Kuinka tunnistaa kantarellien kaltaisia ​​sieniä ja niiden kuvaus (+21 kuvaa)

Kantarellit ovat erittäin suosittuja sieniä, jotka on helppo tunnistaa metsässä. Niitä arvostetaan niiden hyödyllisten ominaisuuksien ja miellyttävän maun vuoksi. Metsissä voi löytää myös kantarellien kaltaisia ​​sieniä, mutta niillä ei ole terveyshyötyjä.

On tärkeää ymmärtää niiden väliset erot ongelmien välttämiseksi. Vaikka myrkyllisiä lajeja, joilla olisi samanlainen rakenne ja ulkonäkö, ei olekaan, on silti parasta valita ne, jotka ovat hyödyllisiä ihmisen terveydelle.

Kantarellien ominaispiirteet

Sieni on syötävä, ja sen latinankielinen nimi on Cantharellus cibarius. Ne kasvavat kesäkuun puolivälistä ensimmäisiin pakkasiin. Niillä on melko laaja elinympäristö, ja niitä voi tavata kaikilla metsäalueilla.

Lajin seuraavat ominaispiirteet erotetaan toisistaan:

1. Lakki on oranssi tai keltainen, epäsäännöllisen kupera ja siinä on aaltoilevat reunat. Useilla lajikkeilla on myös tummanharmaa ja musta väritys. Useimmiten lakin pinta on kaareva sisäänpäin kohti keskustaa. Halkaisija vaihtelee iän ja ilmaston mukaan (3–14 cm).

   

   

   

   

   

   

2. Varsi saavuttaa 10 cm korkeuden ja saa samanlaisen sävyn kuin korkki, on paksu ja levenee alhaalta ylöspäin, halkaisijaltaan jopa 3 cm.
3. Malto on melko tiheää ja mehevää, ja se voi olla hieman kuituinen. Puristettaessa se saa vaaleanpunaisen sävyn.
4. Hymenoforin pintaa edustavat aaltoilevat taitokset, jotka laskeutuvat varteen.

Tunnetaan yli 60 lajia, ja mykologit luokittelevat useimmat niistä syötäviksi. Kokeneet sienestäjät eivät tarvitse valokuvia tai kuvauksia löytääkseen sieniä metsästä, mutta aloittelijoiden kannattaa olla varovaisia.

Väärien kantarellien kuvaus ja erot valokuvien kanssa

Valekanterellit eivät ole sukua kantarellille (Cantharellus cibarius) ja niitä pidetään ehdollisesti syötävinä. Vaikka ne eivät ole myrkyllisiä jalostuksen jälkeen, niillä ei ole terveyshyötyjä ja niiden maku on melko keskinkertainen. Nämä sienet muistuttavat kantarellia, minkä vuoksi niitä joskus löytyy koreista.

Niillä on merkittäviä eroja kantarellien kanssa:

• korkin tasaiset reunat;
• värialue on kylläisempi tai päinvastoin vaalea (kuparinpunainen, punaruskea, vaaleankeltainen);
• ohut varsi, huomattavasti erillään korkista;

  

  

  

• levyt ovat hyvin ohuita eivätkä mene jalkaan;
• miellyttävän tuoksun puute kosteasta kehosta;
• liha on keltainen eikä muuta väriä painettaessa;
• Matoiset hedelmät ovat hyvin yleisiä.

Tuntemalla nämä kaksoisolentotyyppien ominaisuudet voit aina varmistaa, onko löytämäsi kantarelli aito. Tällainen yksilö ei tietenkään ole myrkyllinen, mutta siitä tehdyt ruoat eivät ole erityisen herkullisia.

Paikkoja, joissa kasvaa vääriä sieniä

On olemassa kanttarelleiksi naamioituneita itiöemiä, mutta niiden erot aidoista kanttarelleista ovat melko havaittavissa jonkin verran tietoa omaavalla henkilöllä. Tavalliset kanttarellit kasvavat heimoissa, ja jos löydät yhden itiöemän, on tärkeää etsiä ympärillesi löytääksesi muut heimoon kuuluvat. Väärät sienet kasvavat yksittäin ja tämä on muistettava.

Syötävät lajit viihtyvät symbioosissa koivun, tammen ja pyökin kanssa, mutta kasvavat myös havumetsissä, kun taas niiden kaksoisolento suosii yksinomaan havumetsiä. Vanhat, lahopuut ja sammal ovat näiden valesienten elinympäristöjä, kun taas kantarelli ei koskaan asetu kaatuneeseen puuhun, vaan piiloutuu mieluiten lehtiin ja ruohoon.

Keltainen siilisieni

Yksi sienilajike, jota usein sekoitetaan kantarelliin, on kelta-siili. Se on myrkytön ja kypsennettynä täysin syötävä, joten sen voi turvallisesti lisätä ostoskoriin. Sillä on kuitenkin omat ominaispiirteensä. Lähemmin tarkasteltuna kelta-siili on helppo erottaa kantarellista.

Lakki on kellertävä (maidosta oranssiin) kasvuolosuhteista riippuen. Se on litteä, reunoiltaan alaspäin kaartuvia ja halkaisijaltaan 6–12 cm. Varsi, joka on jopa 6 cm korkea, on lieriömäinen ja tyvestä levenevä; se voi olla väriltään hieman vaaleampi kuin lakki.

Hymenoforilla on pienet piikit, mikä on siilisienen erottuva piirre. Sieni kasvaa heinäkuusta lokakuuhun ja viihtyy sammalessa. Kypsymisen jälkeen itiöemä saa kitkerän maun, minkä vuoksi keltaista siilisientä pidetään ehdollisesti syötävänä.

Punaiset sienet Govorushki

Ne kuuluvat Trichophyceae-heimoon, ja niitä kutsutaan usein myös punapuheisiksi. Nämä oranssit sienet muistuttavat kantarellia, mutta eivät ole sukua niille. Niiden ominaispiirteisiin kuuluvat:

1. Sileä, keskellä kyhmyinen lakki on punertava. Aikuiset yksilöt saavuttavat jopa 20 cm:n läpimitan ja iho on kuiva ja matta.
2. Varsi on jopa 15 cm korkea, lieriömäinen ja nuorissa itiöemissä väriltään vaaleampi kuin itse lakki. Sillä on pistävä, mantelimainen tuoksu.
3. Sienen kidukset ovat ohuet ja laskevat, väriltään valkoiset, ja ne saavat iän myötä kermaisen sävyn.
4. Massa on tiheää ja aromaattista, väriltään valkoista, eikä se muutu puristettaessa.

Puhujat kasvavat ryppäissä lehti- ja sekametsissä ja kypsyvät heinä- ja lokakuun välisenä aikana. Syödäksesi ne, keitä ne ja valuta kitkeränmakuinen neste.

Suppilonmuotoinen suppilokukka

Kantarellikasvien heimoon kuuluva trumpettisieni (Craterellus cornucopioides) on yleinen monissa Euroopan maissa ja on saanut yleisnimiä muotonsa vuoksi. Saksassa se tunnetaan nimellä "kuolleen miehen trumpetti", Englannissa "runsaudensarvi" ja Suomessa "musta sarvi". Sen latinankielinen nimi on Craterellus cornucopioides. Se on syötävä sieni, jolla on miellyttävä maku, mutta kaikki eivät tiedä siitä.

Suppilon muotoisen suppilon rakenteelliset ominaisuudet:

1. Lakki on syvä, suppilomainen ja lainereunainen, halkaisijaltaan 3–8 cm. Sen väri on tumma, lähes musta, mutta voi vaihdella myös mustanruskeasta tummansiniseen, ja sen väritys on erinomainen tunnistuskeino. Sienen kuivuttua väri vaalenee.
2. Varsi on jopa 8 cm korkea, halkaisijaltaan 1 cm ja kapenee tyveä kohti. Väri on sama kuin lakki.
3. Tyypilliset kantarellilevyt puuttuvat, ja itiöemän ulkopinta on tuberkuloitunut.
4. Tämän organismin liha on ohutta ja haurasta, nuorena tummanharmaata ja ruskeaa. Kypsänä se muuttuu mustaksi ja raakana sillä on käytännössä hajutonta.

Suppilonmuotoinen alppiruusu kasvaa möykkyinä ja viihtyy avoimilla, kosteilla paikoilla. Tämän lajin hedelmäkausi on heinäkuusta syyskuuhun.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Yleisimpiä kysymyksiä kantarellien käytöstä ovat seuraavat:

Koska kantarellit ovat yleisiä useissa metsissä ja ne tuottavat hedelmiä heinäkuusta marraskuuhun, jokaisella sienestäjällä on mahdollisuus täydentää sienikoriaan. On syytä muistaa, että on olemassa myös ehdollisesti syötäviä kantarellia ja muita sieniä, jotka voidaan sekoittaa niihin. Nämä vaativat erityisiä valmistusmenetelmiä, jotta vältetään ihmisten terveyden vahingoittuminen.