Kuinka erottaa vuohensienet vääristä ja niiden kuvaus (+25 kuvaa)

Epäoikeudenmukaisesti unohdetut, mutta yhtä terveelliset ja herkulliset vuohenherkut löytyvät lähes jokaisesta metsästä. Kaikki sienestäjät eivät tiedä niiden arvokkaista ominaisuuksista ja valmistuksen helppoudesta. Silti nämä sienikunnan edustajat eivät ole käytännössä millään tavalla sukulaisiaan, voiherkkusieniä, huonompia, ja niillä on erittäin "sienimäinen" ja houkutteleva ulkonäkö.

Lajikkeen ominaispiirteet

Suillus bovinus on oleraceae-heimoon kuuluva laji, joka tunnetaan yleisesti vuohenkielenä tai liuskekivenä. Ensin mainittu nimi on peräisin sen elinympäristöstä – lajin jäseniä tavataan usein suurina määrinä niityillä, joilla karja laiduntaa. Jälkimmäinen nimi on peräisin lakin alapinnan rakenteesta: se sisältää putkimaisen kerroksen kellertävänruskeaa hymenoforia, jossa itiöt tuotetaan.

Nämä sienet ovat pieniä, usein kasvavia tiiviissä ryhmissä ja viihtyvät mäntymetsissä. Niillä on heikko hedelmäinen tuoksu, joka viittaa niiden hedelmälihan rikkaaseen kemialliseen koostumukseen.

Tunnusomaisen lakin väriskaala vaihtelee kellertävästä ja beigestä ruskeaan, joskus punertavalla tai ruskealla sävyllä. Maukas ja yleinen vuohenkieli on erittäin altis tuholaisille, joten sinun tulee tarkastaa jokainen näyte huolellisesti matoisten välttämiseksi.

Vuohensienten kuvaus ja ulkonäkö

Alla oleva kuva näyttää, miltä lapset näyttävät. Heidän erottavia piirteitään ovat:

• pieni, korkki halkaisijaltaan jopa 10 cm;
• kellertävänruskea lakki on kupera tai tyynynmuotoinen, ja sienen ikääntyessä se muuttaa muotoaan litteäksi;
• kuivalla säällä korkki on kiiltävä ja sileä koskettaa, kostealla säällä siitä tulee limainen;
• liha on vaaleankeltaista, tiheää, ilman tavanomaista sieniaromia, mauton;
• Varsi on 5–10 cm pitkä, yleensä kaareva, eikä eroa väriltään juurikaan lakista.

Joillakin alueilla tätä sientä kutsutaan suoherneeksi, vuohenherneksi tai sarviherneeksi. Sen uskotaan omaavan voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia.

Morfologia (lajien väliset erot)

Vaikka monet sienestäjät tietävät, miltä vuohensienet näyttävät, ne sekoitetaan joskus muihin Maslenkovye-perheen jäseniin. Ne ovat maultaan hyvin samankaltaisia, mutta eroavat toisistaan ​​ulkonäön ja ravintoominaisuuksien osalta.

Silmiinpistävin ero on lakin muodon muutos iän myötä. Lisäksi pieni koko ja suositellut kasvupaikat auttavat tunnistamaan sienen lajin. Vuohenherkkusienillä ei ole helmaa varresta, ja lakin pinnan kuori voi hilseillä hieman.

Malto muuttuu punertavaksi rikkoutuessaan, mitä ei esiinny muilla tattien (Boletaceae) lahkon jäsenillä. Esimerkiksi tältä näyttävät voisienet, jotka ovat sienestäjien tuntemia ja joita käytetään usein ruoanlaitossa.

Jakelupaikka

Vuohenkieli on luonnonolosuhteissa vaatimaton, mutta se tarvitsee kosteutta, joten se viihtyy kosteissa havumetsissä ja soisilla alueilla. Sitä tavataan useimmiten mäntyjen lähellä, missä ne muodostavat molemminpuolisesti hyödyllisen mykorritsan. Sitä esiintyy joskus myös lehtimetsissä. Se on yleinen Leningradin, Pihkovan ja Novgorodin alueilla, mutta sitä tavataan usein myös muilla alueilla. Joskus yksittäisiä yksilöitä voi löytää jopa hyvin läheltä ihmisasutusta.

Syötävä vai syömäkelvoton

Vuohenliha on syötävää ja täysin turvallista, vaikka sitä ei yleensä syödä raakana. Raakana vuohenliha on maultaan neutraalia tai hieman hapanta. Nämä ominaisuudet säilyvät kypsennyksen jälkeen.

Koska vuohensienet ovat ulkonäöltään samankaltaisia ​​kuin voiherkkusienet ja muut läheisesti sukua olevat lajit, niitä joskus niputetaan yhteen. Keitettyinä tai marinoituina erilaisten sienten kanssa ne tuovat vaihtelua valmiiseen ruokaan ja jopa antavat joitakin lääkinnällisiä ominaisuuksia.

Keräyssäännöt

Vuohensienen tunnistaminen ei ole vaikeaa, ja sen sekoittaminen myrkylliseen sieneen on epätodennäköistä. Sen tunnistamiseen ja käsittelyyn on kuitenkin olemassa joitakin sääntöjä, jotka on tärkeää ymmärtää sienestäjille, jotka eivät ole aiemmin tutustuneet tähän lajiin.

Milloin ja miten kerätä oikein?

Vuohioravat ilmestyvät metsiin heinäkuussa alkaen ja esiintymisaika on huipussaan elokuussa. Sääolosuhteista riippuen ne kasvavat lokakuuhun asti, mikä varmistaa onnistuneen metsästyksen, kun arvokkaampia lajeja ei löydy niiden tavanomaisista elinympäristöistä.

Miten erottaa myrkylliset samannäköiset sienet syötävistä sienistä?

Vuohensienten kaltaisten lajien joukossa ei ole vaarallisia, myrkyllisiä vastineita. Ne voidaan kuitenkin sekoittaa tatteihin, jotka vaativat hieman erilaisen kypsennystekniikan.

Ne erottuvat vihertävänruskeasta korkista ja kasvavat useimmissa tapauksissa ryhmissä.

Syötäväksi kelpaamattomiin vastineisiin kuuluu pippurisieni. Sitä pidetään vaarattomana, mutta sillä on epätavallisen pistävä ja epämiellyttävä maku. Pitkän kypsennyksen jälkeen siitä voi tulla mauste.

Valekiurut voidaan erottaa valekiuruista vaaleamman värityksen perusteella, jossa ei ole punaista tai ruskeaa sävyä. Lisäksi syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet eivät kasva kovin suuriksi ja niitä esiintyy useammin lehtimetsissä, jotka eivät sovellu kiuruille.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttörajoituksia

Vaikka vuohenhattu ei olekaan arvokas syötävä sieni, sitä on silti hyödyllistä syödä silloin tällöin. Sen tärkeimmät hyödyt ovat kemiallisten yhdisteiden, kuten:

• vitamiinit B1, B2, PP;
• helposti sulavia aminohappoja;
• elintärkeä alkuaine fosfori;
• immunostimuloivia aineita.

Siksi vuohenliha vahvistaa kehon yleistä terveyttä. Sillä on myös antibakteerinen vaikutus, mikä tarkoittaa sen kykyä torjua tulehdusprosesseja. Se on vasta-aiheinen lapsille ja henkilöille, joilla on vaikeuksia kitiinin sulattamisessa tai joilla on vakavia maksa- tai haimasairauksia. On suositeltavaa rajoittaa vuohenlihan kulutusta, jos sinulla on ruoansulatuskanavan sairauksia.

Reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

Voit valmistaa vuohenlihaa monin eri tavoin jokaiseen makuun:

1. Vuohenpoikasia keitetään 15 minuuttia suolatussa vedessä. Tätä kypsennysvaihetta käytetään monissa resepteissä välivaiheena ainutlaatuisen ruokalajin luomiseksi. Ennen kypsennystä hedelmät pestään ja puhdistetaan huolellisesti kaikista roskista.
   Hyvä tietää!

   On parempi leikata jokainen pituussuunnassa ja tarkistaa lakki ja varsi matojen varalta, koska muuten ristikkosienet ovat kelpaamattomia syötäväksi.
2. Sienet voi yksinkertaisesti kuivata ja käyttää keittojen ja kastikkeiden maustamiseen. Pese sienet, kuivaa ne huolellisesti, viipaloi ne ja ripusta ne kuivumaan auringossa narussa. On parasta säilyttää ne muovipussin ulkopuolella homeen ja muiden tuholaisten muodostumisen estämiseksi.

   

3. Vuohensienten suolakurkkua varten huuhtele ne puolen tunnin keittämisen jälkeen uudelleen vedellä ja valuta ne siivilässä. Siirrä ne sitten toiseen astiaan, lisää kaksi ruokalusikallista suolaa (sienten määrän mukaan) ja valkosipulia, aseta ne painon alle ja anna niiden seistä kolme päivää. Tämän jälkeen ne voidaan säilöä, ja vain viikossa ne ovat valmiita.
4. Marinointi noudattaa samanlaista periaatetta. Kuutioituja, keitettyjä vuohenkorvia keitetään uudelleen viisi minuuttia marinaadissa, jossa on suolaa, sokeria, pippuria, neilikkaa, valkosipulia ja laakerinlehteä maun mukaan. Sitten lisätään etikkaa ja pussi suljetaan säilytystä varten. Resepti on 1 kg vuohenkorvia, 2–3 ruokalusikallista mausteita ja etikkahappoa, ja kasvisaineksia käytetään hyppysellisesti tai yksittäin.

   

5. Reshetnikit maistuvat myös herkullisilta paistettuina sipulien kanssa. Tätä ruokaa varten keitä ne tavalliseen tapaan, paista sipulit ja hauduta kaikkea yhdessä pannulla noin kymmenen minuuttia.
6. Jotkut sienestäjät pakastavat vuohensieniä, mutta ne on käytettävä kuuden kuukauden kuluessa.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Laajasta käytöstä huolimatta kaikki sienestäjät eivät tunne niitä. Useat kiistanalaiset kysymykset hämmentävät sekä aloittelijoita että amatöörejä, mikä aiheuttaa vaikeuksia sienten keräämisessä ja käsittelyssä. Tässä on joitakin yleisiä kysymyksiä:

Älä jätä näitä huomaamattomia ja viehättäviä sieniä huomiotta. Ne voivat osoittautua arvokkaiksi immuunijärjestelmän tukemisessa, tarjoten keholle hyödyllisiä mikroelementtejä ja välttämättömiä aminohappoja. Lapsille myrkyllisiä sieniä ei käytännössä ole, ja ne on helppo löytää ja valmistaa. Niillä ei ole omaleimaista makua, joten ne voidaan yhdistää onnistuneesti monenlaisiin aineksiin.