Miltä sienet näyttävät ja miltä ne näyttävät? (+24 kuvaa)

Pihlajansienet ovat pihlajankasvien (Trichophyceae) heimoon kuuluvia kidussieni-sukuja. Sukuun kuuluu jopa 50 lajia, joihin kuuluu sekä syötäviä että myrkyllisiä yksilöitä. Siksi sienestäjien tulisi ennen pihlajansienten poimimista tutustua niiden kuvauksiin ja valokuviin estääkseen herkullisen illallisen muuttumisen ruokamyrkytykseksi.

Lajikkeen ominaispiirteet

Kaikilla sienillä on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa. Poluille on ominaista jauhoinen tuoksu ja ne kasvavat suurina ryhminä suorassa linjassa.

Sienipolkujen kuvaus

Sienen ulkonäkö riippuu lajikkeesta. Sienet voivat kasvaa 3–8 cm korkeiksi, ja niiden varret voivat olla ohuet (1,5–2 cm) tai paksut (jopa 4 cm). Sienen väri voi vaihdella seuraavista sävyistä:

• ruskea;
• vihreä;
• harmaa;
• ruskea;
• punainen;
• kelta-punainen;
• violetti;
• kahvi maidolla;
• valkoinen.

Sienen hedelmäliha on yleensä valkoista. Kypsyessään se saa kellertävän sävyn. Joillakin lajeilla hedelmäliha muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Sienen ulkonäön yksityiskohdat näkyvät kuvassa.

Morfologia (lajien väliset erot)

Lihaisa lakki on aluksi puolipallon muotoinen, mutta suoristuu kypsyessään. Lakin reuna on ohut, käyräinen ja halkeileva. Pinta on useimmiten kostea ja liukas, mutta joillakin lajikkeilla on kuiva, samettinen rakenne. Varsi on yleensä sylinterimäinen, mutta joillakin lajikkeilla on mukulamaisen muoto.

Joillakin lajeilla se muuttaa väriä ikääntyessään. Kaikilla varsilla on kidukset. Joillakin lajeilla ne ovat ohuet ja tiheät, kun taas toisilla ne ovat tiheitä ja harvat. Malto on kiinteää. Monilla lajikkeilla se rikkoutuessaan erittää miellyttävän tuoksun, jota voidaan verrata vastajauhetun jauhon tai kurkun tuoksuun.

Jakelupaikka

Pihlajansienet ovat erittäin suosittuja. Ne ovat yleisiä Euroopassa, Aasiassa, Amerikassa ja Kazakstanissa. Venäjällä ne ovat erityisen yleisiä Saratovin, Volgogradin ja Omskin alueilla, ja ne ovat myös yleisiä Altain aluepiirissä. Näillä alueilla ei ole runsasta sieniviljelmää, joten pihlajansieniä syödään siellä paljon useammin kuin muualla Venäjällä.

Syötävä vai syömäkelvoton

Syötävät polut sisältävät seuraavanlaisia ​​tyyppejä:

• mustahilseinen;
• jättiläinen;
• kyyhkynen;
• kellanruskea;
• massiivinen;
• punastuminen;
• poppeli;
• harmaa;
• veistetty;
• maanläheinen.

Mongolialaisia ​​ja matsutake-lajikkeita pidetään herkullisimpina syötävinä sieninä. Muut Tricholoma-lajikkeet kuuluvat seuraaviin luokkiin:

Joitakin ehdollisesti syötäviä lajikkeita käytetään elintarvikkeissa huolellisen käsittelyn jälkeen.

Milloin ja miten kerätä oikein?

Trikopodeja voi tavata paitsi havu- ja lehtimetsien reunoilla myös puistoissa ja tienvarsien istutuksissa. Ne kaivautuvat taitavasti maaperään tai piiloutuvat lehtien ja neulasten alle. Kokeneet sienestäjät suosittelevat nuorten sienten keräämistä, sillä vanhemmat voivat olla myrkyllisiä. Trikopodit imevät itseensä haitallisia aineita ympäristöstä.

Ensimmäiset sienet ilmestyvät loppukesästä. Pääsato jatkuu lokakuuhun asti, mutta jotkut lajit säilyvät ensimmäisiin pakkasiin asti. Sienet tulisi korjata vain ekologisesti puhtailla alueilla. Rivit tulisi leikata veitsellä, jotta rihmasto ei vahingoitu.

Pihlajan sienten piiloutumistavan vuoksi niiden löytäminen voi olla erittäin vaikeaa. Mutta jos yksikin löytyy, kori täyttyy varmasti pian. Pihlajan sienet kasvavat yleensä suurina ryppäinä. Rihmasto on järjestetty riveihin.

Syötävät lajit ja niiden kuvaukset valokuvien kera

Yleisimmät syötävät sienilajikkeet ovat:

1. Kelta-ruskea.
2. Harmaa.
3. Kyyhkynen.

Kelta-ruskeilla pihlajan sienillä on kupera, kellertävänruskea lakki, jonka pinta on kuiva ja samettinen. Lakit ovat punertavien suomujen peitossa. Varsi on ontto, kaareva ja tyveä kohti paksuuntunut. Sen väritys on identtinen lakin kanssa. Varsi on tiheästi suomujen peitossa. Kidukset ovat kirkkaan sitruunankeltaiset.

Harmailla pihlajansienillä on tuhkanharmaat, violetilla sävyllä varustetut lakit. Keskellä on näkyvä, lakkia tummempi kyhmy. Pinta on liukas ja tahmea. Varsi on kuituinen, tyvestä paksuuntunut. Se on väriltään valkoinen tai kellertävä ja kauttaaltaan jauhoisen kuoren peitossa. Kidukset ovat hieman kiemurtelevat ja valkoiset.

Kyyhkysenjälkisienellä on valkoinen, mehevä lakki, jossa on voimakkaasti halkeilevat reunat. Se on puolipallon muotoinen. Pinta on kostea ja tahmea. Varsi on kaareva ja valkoinen, joskus tyvestä vihertävä. Kidukset ovat valkoiset ja leveät.

Miten erottaa vääristä, syötäväksi kelpaamattomista sienistä?

Syötävät pihlajansienet sekoitetaan syötäväksi kelpaamattomiin ja myrkyllisiin pihlajansieniin.

Yleisimmät väärien sienten tyypit ovat:

1. Leopardi – erottuu levyjen ja leopardikuvion läsnäolosta korkin pinnalla.

   

2. Teräväkärkinen – tunnistetaan lakin tummasta kyhmystä ja terävästä kärjestä, mikä ei ole tyypillistä muille pihlajansienille.

   

3. Saippuainen – tunnistaa ällöttävästä, tiivistettyä hedelmäsaippuaa muistuttavasta tuoksustaan ​​ja leikattaessa punertavasta hedelmälihastaan.

   

4. Ruskea – erottuu ruskeasta, litteästä lakista, jossa on keskellä tummuva täplä, sekä hedelmälihasta, joka muuttuu punaiseksi rikkoutuessaan.

   

5. Valkoinen – sillä on täysin valkoinen, leviävä lakki ja erityinen hedelmäliha, joka muuttuu rikkoutuessaan vaaleanpunaiseksi ja josta lähtee pistävä, retiisin tuoksua muistuttava tuoksu.

   

Syötävien lajien tärkein erottava piirre on niille ominainen jauhoinen tuoksu. Joskus jopa syötävät sienilajikkeet voivat sisältää myrkkyjä. Voit testata myrkyllisyyden yksinkertaisella tavalla: leikkaa hedelmäliha. Jos se on valkoista, sieni on turvallista säilyttää korissa. Jos hedelmäliha on kellertävää tai ruskehtavaa, on parasta jättää se aukealle.

Sienien hyödylliset ominaisuudet ja käytön ominaisuudet

Juoksumatot ovat ihmiskeholle välttämättömien ravintoaineiden aarreaitta. Ne sisältävät monia vitamiineja ja kivennäisaineita sekä runsaasti aminohappoja.

Lääketieteelliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Kansanlääketieteessä hedelmiä käytetään vastustuskyvyn vahvistamiseen ja virustautien torjuntaan. Sienet ovat erinomaisia ​​antioksidantteja ja ne tunnetaan hyvin antibakteerisista ja tulehdusta ehkäisevistä ominaisuuksistaan.

Henkitorvien käyttöä tulisi rajoittaa seuraavien elinten kroonisia sairauksia sairastavilla ihmisillä:

• maksa;
• vatsa;
• suolet;
• haima;
• munuaiset.

Perusreseptit

Pihlajansienet sopivat erinomaisesti suolaamiseen, säilöntään ja paistamiseen. Ne vaativat kuitenkin jonkin verran valmistelua ennen kypsentämistä. Pihlajansienten valmistus sisältää seuraavat vaiheet:

1. Matojen tarkastus.
2. Puhdistus liasta.
3. Liotus suolavedessä 1-3 päivää.
4. Huuhtele juoksevan veden alla.
5. Keitä puoli tuntia.

Säilytystä varten sienet asetetaan purkkeihin varret ylöspäin. Jokaisen kerroksen päälle ripotellaan suolan ja murskatun valkosipulin seosta. 4 kg:aan sieniä tarvitaan 200 g suolaa ja 2 keskikokoista valkosipulinkynttä. Peitä täytetyt purkit kaalin- tai herukanlehdillä ja sulje tiiviisti kansilla. Säilytä suolakurkut viileässä paikassa. Kahden kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Marinointia varten sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin ja täytetään marinadilla, joka valmistetaan seuraavasti:

1. 2 ruokalusikallista suolaa ja 1 ruokalusikallinen sokeria kaadetaan 1,5 litraan vettä ja kiehautetaan.
2. Lisää sitten 0,5 kupillista etikkaa ja keitä 5 minuuttia.

Kuumalla marinadilla peitellyt sienirivit rullataan. Jotkut kotiäidit lisäävät purkkeihin herukanlehtiä, laakerinlehtiä, piparjuuren juurta, valkosipulinkynsiä, maustepippuria tai neilikkaa. Marinoituja sieniä voi tarjoilla kahden viikon kuluessa.

Paistetut pihlajansienet valmistuvat 15 minuutissa. Sienet sekoitetaan sipulien kanssa ja paistetaan kullanruskeiksi. Lopuksi ruoka maustetaan suolalla ja jauhetulla pippurilla. Valmiit sienet maistuvat paistetulta lihalta.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Polut herättävät paljon kysymyksiä kokemattomille sienestysharrastajille:

Sienet ovat hyvin yleisiä. Lajien laajasta monimuotoisuudesta löytyy monia syötäviä lajikkeita. Sienet eivät ainoastaan ​​maistu herkulliselta, vaan niillä on myös hyödyllisiä vaikutuksia ihmiskehoon terveyshyötyjensä ansiosta.