Kuvaus valkoisista sienistä ja niiden suolakurkku (+25 kuvaa)?

Valkoherkkusieni on syötävä sieni, joka kuuluu Russulaceae-heimoon. Sienen muita nimiä ovat valkoherkkusieni tai volzhanka. Tämä laji sopii erinomaisesti säilöntään ja marinointiin.

Maarianheinän erottuva piirre on sen katkeruus, joka ylittää kaikkien muiden maarianheinän sienten maun voimakkuuden. Siksi nämä sienet on käsiteltävä perusteellisesti ennen käyttöä. Ennen kuin lähdet metsän antimien pariin, on tärkeää tutkia maarianheinän valokuvia ja yksityiskohtaisia ​​kuvauksia varmistaaksesi, että valitset oikean sienen.

Belyanka-sienten ominaispiirteet

Voit tunnistaa sienen sen ulkonäön perusteella; tärkeintä on tutkia sen erityispiirteitä sekä kasvuolosuhteita ja keräyssääntöjä.

Ulkonäkö ja valokuva

Valkoisen sienen erottuva piirre on lakin pörröinen pinta, joka on erityisen havaittavissa reunoilla. Tämä pörröinen pinta on tyypillinen vain maitosienelle ja sitä voi nähdä jopa hedelmän varressa.

Leikkauskohdan massa ei muuta väriään ja erittää (kuten kaikki maitoruoat) kitkerää valkoista mehua.

Morfologia

Hedelmän lakki on valkoinen ja kasvaa halkaisijaltaan jopa 12 cm:n päähän. Keskusta on painautunut ja reunat ovat käpristyneet sisäänpäin, ja ne avautuvat sienen kasvaessa. Kypsillä sienillä on usein suppilomainen lakki, joka kehittyy suhteellisen avoimilla alueilla kasvavilla yksilöillä. Samankeskiset renkaat ovat hyvin himmeitä, minkä vuoksi ne ovat käytännössä näkymättömiä. Karvaisen lakin keskellä näkyy tumma alue. Ylikypsät sienet saavat kellertävän värin.

Malto on valkoista ja sillä on miellyttävä, makea tuoksu. Leikattaessa siitä pursuaa valkoista mahlaa, jolla on kitkerä ja kirpeä maku. Kidukset ovat tiiviisti kiinni, kapeat ja tiheästi toisistaan. Nuorilla valkoisilla on valkoiset kidukset, täysikasvuisilla kermanväriset ja ylikypsillä keltaiset.

Varren korkeus riippuu kasvupaikasta. Avoimella alueella kasvatetuilla hedelmillä on jopa 4 cm korkea varsi. Jos sieni kasvaa korkean ruohon seassa, varsi voi kasvaa 8 cm:n pituiseksi. Varsi on yleensä samanvärinen kuin lakki. Nuorilla maitosienillä on kiinteä varsi, joka onttuu iän myötä. Lyhytjalkaisilla sienillä varsi usein kapenee tyveä kohti.

Jakelupaikka

Valkoraijaa voi tavata elokuusta syyskuuhun. Se viihtyy lehti- ja sekametsissä. Useimmiten sitä tavataan koivujen alla, joiden kanssa se muodostaa mykorritsaa. Valkoraijaa on suositeltavaa etsiä nuorista koivumetsistä ja soisilta alueilta. Hyvän sateen jälkeen näitä metsän antimia voi löytää valtavan määrän nuorista koivumetsistä.

Syötävyys

Useimmat lähteet luokittelevat valkoisen sienen syötäväksi lajiksi, kun taas toiset pitävät sitä ehdollisesti syötävänä. Joka tapauksessa sitä voi syödä, mutta vasta esikäsittelyn jälkeen. Tämä voi tarkoittaa sen liottamista useita päiviä tai pitkää keittämistä.

Sienien poiminnan säännöt ja ehdot

Keräyspaikan tulisi sijaita kaukana tehtaista, laitoksista ja pölyisistä teistä, koska kaikilla sienilajeilla on kyky imeä itseensä myrkyllisiä aineita ympäristöstä.

Sopivin paikka olisi ekologisesti puhdas metsä tai koivikkolehto kaupungin ulkopuolella. Ennen hiljaista metsästystä on tärkeää valita oikea astia sadolle, sillä pussit tai pussit vievät sieniltä ilmaa ja voivat pilaantua. Kokeneet sienestäjät suosittelevat ottamaan repun tai korin ja säilyttämään sieniä lakki alaspäin.

Uskotaan, että menestynein metsästys alkaa aamutunneilla. Kun löydät maakiurusienen, kierrä se varovasti irti maasta, tarkista, ettei siinä ole matoja, ja laita se koriin. Hedelmän repimistä tai leikkaamista ei suositella, koska se voi vahingoittaa rihmastoa, mikä tarkoittaa, että uudet maakiurusienet eivät kasva kyseisessä paikassa.

Samankaltaisia ​​lajeja ja vääriä valkoisia

Valkoisen maitian voi sekoittaa vain kahteen muunnokseen: vaaleanpunaiseen maitiankeräykseen ja valkoiseen maitiankeräykseen. Molempia pidetään syötävinä ja ne ovat maultaan lähes identtisiä. Maitiankeräykseen kuuluu lähes paljas reunoilta ja paljon suurempi kuin valkoiseen maitiankeräykseen.

Vaaleanpunainen maitiainen on valkoisen maitiajan läheinen sukulainen, ja sille on tunnusomaista vaaleanpunainen lakkinsa. Pinnalla näkyy selvästi samankeskisiä renkaita. Vaaleanpunainen maitiainen viihtyy kuivemmilla alueilla. Värjäytyneet maitiainen voidaan usein sekoittaa valkoisiin maitiainenlajeihin, mutta tämä ei ole iso juttu, koska samankaltaiset lajit ovat myös syötäviä.

Terveyshyödyt, rajoitukset ja kulutus

Kaikkia maitosienilajikkeita pidetään terveellisenä ruokana, koska ne sisältävät arvokkaita ravintoaineita. Hedelmä sisältää runsaasti välttämättömiä aminohappoja, joilla on hyödyllisiä vaikutuksia ihmiskehoon. Tämä tuote on helposti sulavaa ja sitä pidetään usein eläinproteiinin korvikkeena.

Kroonisista ruoansulatuskanavan sairauksista, haimatulehduksesta, sappirakontulehduksesta tai mahan alhaisesta happamuudesta kärsivien tulisi rajoittaa sieniruokien kulutusta. Iäkkäiden, odottavien ja imettävien äitien sekä alle viisivuotiaiden lasten tulisi välttää sieniä.

Käsittely

Puhdista, pese ja liota maitosienet vedessä. Liota niitä kolme päivää vaihtaen vesi viiden tunnin välein. Liotuksen jälkeen aloita suolaaminen seuraavasti:

1. Sekoita suola, kumina ja tilli huolellisesti.
2. Sienet valutetaan ja asetetaan lakki alaspäin astiaan. Jokaisen noin 6 cm paksuisen kerroksen päälle ripotellaan valmistettu suola-mausteseos.
3. Viimeinen kerros on peitetty kaalinlehdillä.
4. Päälle asetetaan lautanen tai puinen kiekko ja päälle paino.
5. Puinen tynnyri suolaliuoksella siirretään viileään paikkaan, jonka lämpötila on enintään 10 ˚C.

Itiöemiä voi syödä vasta 1–2 kuukauden kuluttua. Ennen tarjoilua niitä on parasta liottaa jonkin aikaa vedessä, koska ruoka on silloin liian suolaista.

Valmistelu

Kuten useimmat sienet, myös valkosipulisienet voi paistaa pannulla, mutta vasta kiehautuksen jälkeen. Niiden valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 kg valkoisia perhosia;
• lamppu;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 500 ml smetanaa;
• ruokalusikallinen smetanaa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Liota sieniä suolavedessä 30 minuuttia. Valuta sieniseos siivilässä ja anna sen seistä hetki. Hienonna valkosipuli ja sipuli ja paista noin 10 minuuttia. Viipaloi sienet ja lisää ne pannulle. Paista noin 5 minuuttia, lisää sitten suola, pippuri ja jauhoihin sekoitettu smetana. Sekoita huolellisesti ja paista vielä viisi minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Reseptejä ja ominaisuuksia sienten peittaamiseen

Maitosieniä käytetään useimmiten talvisäilykkeisiin – ne suolataan ja etikoidaan. Herkullisen ruoan avain on maitosienien oikea valmistus, sillä niillä on melko kitkerä mehu.

Ennen kypsentämistä puhdista sienet, pese ne ja liota niitä kylmässä vedessä 2–3 päivää vaihtaen vettä säännöllisesti. Liotuksen jälkeen keitä ne kypsiksi. Jos kaikki sienet ovat vajonneet pohjaan, ota ne pois liedeltä ja valuta vesi pois.

Klassiseen marinointiin tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 kg valkoisia sipuleita;
• 300 ml vettä;
• 10 g suolaa ja sokeria;
• 5 ml 70-prosenttista etikkaa;
• 10 maustepippurihernettä;
• 6 neilikkaa;
• kaksi laakerinlehteä;
• muutama gramma tillinsiemeniä.

Sienet ovat esivalmistettuja. Kypsennyksen jälkeen valuta ne siivilässä samalla, kun steriloit purkit. Tämä resepti on 1 litralle sieniseosta, joten voit käyttää kahta 0,5 litran purkkia tai litran purkkia. Kaada vesi erilliseen kattilaan ja lisää kaikki ainekset paitsi etikka. Kun vesi kiehuu, lisää maitosienet ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.

Saatu seos jaetaan purkkeihin ja jokaiseen lisätään 2,5 ml etikkaa (5 ml litran purkkiin). Purkit täytetään kuumalla marinadilla ja suljetaan kansilla. Jäähdytyksen jälkeen marinoidut valkoiset herkkusienet siirretään viileään paikkaan.

Herkkusuut suosittelevat valkoisten herkkusienten kylmäsuolausta, joka antaa niille tuoksuvan ja rapean koostumuksen. 7 kg:aan valkoisia herkkusieniä tarvitset seuraavat ainekset:

• 200 g suolaa;
• 12 g sitruunahappoa;
• 50 g tillinsiemeniä;
• 20 g kuminaa;
• useita kaalinlehtiä (astian leveydestä riippuen).

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Valkoiset maitokorkit ovat loistava löytö sienestäjälle. Niillä ei ole myrkyllisiä tai epäaitoja ulkonäköjä, joten jopa satunnainen sienestäjä voi kerätä niitä. Oikein valmistettuina valkoiset maitokorkit ovat upea lisä juhlapöytään.