Karvaiden sienten syötävyys ja kuvaus (+25 kuvaa)

Vaikka muiden sienten hedelmällisyys riippuu sääolosuhteista, karvasta sientä voi löytää milloin tahansa kauden aikana. Kuten nimestä voi päätellä, sillä on karvas maku, minkä vuoksi sitä pidetään ehdollisesti syötävänä lajina. Siksi se kypsennetään ennen syömistä. Sitä käytetään muuten hyvin usein ruoanlaitossa, ja se on hyvä vaihtoehto muille sienille. Katkeran sienen kuvia ja kuvauksia on alla.

Katkeran sienen ominaispiirteet

Lehtokurkkusienet kuuluvat Lactaceae-sukuun ja Russulaceae-heimoon. Muita lajin yleisiä nimiä ovat punakarkkukurkku, maitosieni, lehtokurkku, goryanka ja putik. Tällä lajilla on myös tiettyjä erityispiirteitä.

Ulkonäkö ja valokuva

Sienellä on keskikokoinen hedelmäosa. Varsi on kapea ja korkea, ja lakki on litteä, keskellä painauma ja ulospäin kaartuvat reunat.

Väri on ruskehtavanpunainen, tiilenpunainen. Varsi voi olla hieman vaaleampi. Lakin ulkopuolella olevat kidukset ovat vaaleat ja ohuet. Sienen ulkonäön voi nähdä yksityiskohtaisesti kuvassa.

Morfologia

Lakki voi olla halkaisijaltaan 12 cm, litistynyt ja pullistunut, ajan myötä muuttuen suppilomaiseksi. Se tuntuu mehevältä ja kuivalta kosketettaessa. Täysikasvuisiin yksilöihin voi kehittyä vaaleita samankeskisiä vyöhykkeitä. Lakin pinta on myös peitetty hienoilla uurteilla. Väri on pääasiassa ruskea, punertavalla sävyllä. Lakin pinta on matta ja keskellä on kyhmy.

Massa on koostumukseltaan ohutta ja sillä on tunnusomainen hartsimaisen puun tuoksu. Massa erittää maitomaista, syövyttävää ja pistävää mahlaa, joka on väriltään paksua ja valkoista. Korkin alapuolella on kapeat, tiiviisti toisistaan ​​olevat kidukset. Niiden väri vaihtelee vaaleanpunaisesta keltaisella sävyllä tummanpunaiseen ruskealla sävyllä. Itiöjauhe on beigeä tai valkoista.

Varsi on enintään 10 cm korkea ja keskimäärin 3 cm läpimittainen. Varsi on sylinterimäinen, tyvessä on hieman suolia, jotka onttuvat iän myötä. Nuorten yksilöiden varren väri on lähempänä beigeä tai valkoista, muuttuen iän myötä vaaleanpunaiseksi. Useimmissa tapauksissa varsi on samanvärinen kuin lakki.

Jakelupaikka

Lehtotupsuja tavataan useimmiten havu- tai sekametsissä. Ne muodostavat tyypillisesti mykorritsaa mäntyjen ja koivujen kanssa.

Huippusato on loppukesällä ja alkusyksystä. Karvaat sienet ovat erittäin tuottoisia jopa laihoina vuosina, minkä vuoksi niitä käytetään usein muiden yleisten sienten sijaan.

Kulutus

Eri maiden sieniasiantuntijoilla on erilaisia ​​mielipiteitä siitä, onko tämä sieni syötävä vai ei. Venäjällä karvaita sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, ja niitä voidaan syödä perusteellisen kypsennyksen jälkeen. Länsimaisessa kirjallisuudessa tätä lajiketta pidetään syömäkelvottomana sen tuottaman maitomaisen mehun vuoksi, jolla on erittäin pistävä haju ja kitkerä maku. Koska tämä laji ei kuitenkaan sisällä myrkkyjä, se on täysin hyväksyttävää sisällyttää ruokavalioon.

Karvaiden sienten keräämisen säännöt ja paikat

Koska karvassienet ovat yleisimpiä havu- ja sekametsissä, niitä kannattaa etsiä sieltä. Ne kasvavat yksin tai ryhmissä. Kokeneet sienestäjät suosittelevat etsimään kuivaa metsäkariketta mäntyjen ja koivujen läheltä – siellä karvassienet viihtyvät ja muodostavat mykorritsaa puiden kanssa. Niitä kerätään loppukesästä alkusyksyyn.

Sienet on suositeltavaa poimia aamulla, ennen kuin ne lämpenevät auringossa. Ota mukaan keräysastia ja terävä veitsi. Kun olet löytänyt sienen, leikkaa se maahan asti.

Leikatut sienet tarkastetaan huolellisesti, puhdistetaan mullasta, lehdistä ja pölystä ja asetetaan koriin lakki alaspäin paremman säilyvyyden takaamiseksi. Saapuessaan jokainen hedelmäosa on tarkastettava huolellisesti uudelleen sen varmistamiseksi, että laji on syötävä. Ennen syömistä karvaita sieniä keitetään kiehuvassa vedessä 40 minuuttia.

Ero vääristä, syötäväksi kelpaamattomista sienistä

Valehulluja katkeroita ei ole, ja tämä laji sekoitetaan useimmiten kamferimaitomyssyyn ja oranssiin maitomyssyyn. Ensin mainitulla on tunnusomainen kuivattujen juurien tuoksu, kun taas jälkimmäisellä on kastanjanvärinen, punertava lakki, tumma keskusta ja samanvärinen varsi. Se voidaan myös sekoittaa suomaitomyssyyn, joka on väriltään identtinen, mutta viihtyy kosteissa ja soisissa paikoissa.

Kamferiraimistolla on miellyttävä kukkainen tuoksu ja vähemmän voimakas keskeinen kiveys, mikä erottaa sen tästä lajista. Vaaleampi lakin väri erottaa kitukasvuisen maimiston. Sileäraimiston kiiltävä lakki voidaan erottaa siitä tästä lajista. Näitä lajikkeita pidetään syötävinä kaksoisolentoina.

Maksayrtti, syötäväksi kelpaamaton laji, on hyvin samanlainen kuin karvasyrtti. Tärkein ero on mahla, joka muuttuu keltaiseksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Myös suojuoma on samanlainen kuin tämä laji, mutta viihtyy soisilla ja kosteilla alueilla karvasyrttään verrattuna.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttörajoituksia

Sientä on käytetty laajalti ruoanlaitossa. Sitä käytetään paistamiseen ja säilöntään monin eri tavoin. Tällä lajilla on myös lääkinnällisiä sovelluksia: asiantuntijat ovat havainneet positiivisia tuloksia Staphylococcus aureuksen hoidossa, jonka kasvua sienen aineet estävät.

Tärkein vasta-aihe on itiöemien nauttiminen suurissa määrin. Ylensyönti voi aiheuttaa ruoansulatusoireita.

Reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

Tätä lajiketta käytetään usein ruoanlaitossa sen yleisyyden ja saatavuuden vuoksi.

Esikypsennysprosessi

Koska tätä lajiketta pidetään ehdollisesti syötävänä, se on valmisteltava ennen syömistä ja kypsentämistä. Tätä varten lisää vettä kattilaan ja kiehauta. Lisää pestyt karvassienet kiehuvaan veteen ja jatka hauduttamista keskilämmöllä 40 minuuttia. Puhdista tämän jälkeen sienet ja käytä niitä ruoanlaitossa.

Katkerat sienet keitetään niiden karvaan maun ja omituisen hajun poistamiseksi. Vanhat sienet saattavat säilyttää karvautensa jopa kypsennyksen jälkeen, joten kokeneet sienestäjät suosittelevat vain nuorten yksilöiden käyttöä.

Sienten paistaminen ja keittäminen

Alkukäsittelyn jälkeen sienet kuoritaan ja keitetään huolellisesti. Jos sienet paistetaan, ne kuoritaan ja leikataan viipaleiksi tai kuutioiksi, minkä jälkeen ne laitetaan esilämmitettyyn pannuun. Paistettuihin sieniin lisätään esisilputtua sipulia ja kypsennyksen lopussa voidaan lisätä yrteillä maustettua smetanaa.

Katkeran sienen suolaaminen kotona

Säilöntään käytetään useimmiten bitterlingiä. Kotona sienten säilömiseen on kaksi menetelmää: kylmä ja kuuma. Ennen kumpaakaan menetelmää liota bitterlingiä useita tunteja lämpimässä vedessä katkeruuden poistamiseksi.

Parhaiten menetelmänä pidetään kuumaa liotusta. Tätä varten sato pestään juoksevan veden alla, puhdistetaan, varret erotetaan lakeista, mahdolliset ylisuuret lakit leikataan paloiksi ja koko seos peitetään vedellä. Ne jätetään tähän tilaan noin viikon ajan. Vesi, jossa niitä liotetaan, vaihdetaan kahdesti päivässä. Tämä toimenpide suoritetaan mehun täydelliseksi poistamiseksi sekä kitkeryyden ja pistävän hajun kanssa. Vasta liotuksen jälkeen ne alkavat suolata.

Pese ensin sienet huolellisesti ja laita ne kiehuvaan suolattuun veteen puoleksi tunniksi, sekoittaen silloin tällöin. Kun aika on kulunut, sammuta liesi, anna liemen ja sienten jäähtyä ja valuta sitten siivilän läpi. Laita keitetyt sienet purkkiin tai muuhun astiaan ja mausta suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja neilikalla.

Mustaherukan ja piparjuuren lehtiä voi asettaa astian pohjalle ja päälle. Yläosaan voi asettaa painon, jotta sienet pysyvät jatkuvasti liemen peitossa ja kypsennysprosessi nopeuttaa sitä. Säilytä astia viileässä ja pimeässä paikassa, jotta sienet eivät happane. Poista mahdollinen home. Kiehuvaa vettä voi myös lisätä säännöllisesti.

Kylmäsäilytystä varten myös bitterlingit liotetaan. Sen jälkeen ne pestään huolellisesti ja laitetaan kansi alaspäin astiaan. Ripottele suolaa ja lisää valkosipuli. Voit lisätä myös herukan, kirsikan, piparjuuren ja tillin lehtiä.

Aseta paino ainesten päälle, jotta nestettä vapautuu mahdollisimman paljon. Voit myös lisätä uusia sieniä jo suolattujen sienten joukkoon. Poista paino ja valuta ylimääräinen liemi pois, mutta kypsennysaika on tällöin pidempi. Kylmäsuolatut sienet ovat valmiita noin kuudessa viikossa.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Useimmin kysyttyjä kysymyksiä ovat syötävyys, kypsennysohjeet ja lämpökäsittely.

Karvassienet ovat yksi yleisimmistä metsissä esiintyvistä sienilajeista, eivätkä ne siedä sääolosuhteita, minkä vuoksi niitä on helppo saada. Tästä syystä niitä pidetään hyvänä vaihtoehtona muille lajeille. On kuitenkin erittäin tärkeää osata erottaa valesienet syötäväksi kelpaamattomista sienistä, sillä on monia karvassieniä muistuttavia lajikkeita.