Syötävät ja syömättömät talker-sienet ja niiden kuvaukset (+39 kuvaa)

Puhujat ovat yksi metsiemme yleisimmistä sienistä. Sienestäjät haluavat niitä erittäin hyvin niiden erinomaisen maun ja myrkyllisten ulkonäkönsä puutteen vuoksi. Valokuvien ja kuvausten lukemisen jälkeen puhujat on helppo tunnistaa – ne ovat pieniä, suppilonmuotoisia sieniä, jotka kasvavat ryppäissä. Ne kasvavat useimmiten lehtimetsissä. Tyypillisesti vain lakki syödään.

Puhujien ominaispiirteet

Puhuvat sienet kuuluvat trikomykeettien heimoon ja Govorushki-sukuun (Cypripedium edulis). Niillä on myös joitakin eroja, joita on tutkittava syötävien ja syötäväksi kelpaamattomien lajikkeiden erottamiseksi. Suvussa on myös myrkyllisiä lajikkeita, joten tämän lajin ravinnon etsimistä suositellaan vain kokeneille sienestäjille.

Ulkonäkö ja valokuva

Kaikilla lajeilla on keskikokoiset tai pienet itiöemät. Lakin keskimääräinen halkaisija on 3–7 cm. Lakki on enimmäkseen vaalea, joskus harmahtava, ja siinä on pieni suppilomainen painauma keskellä.

Lakki on sileä ja kuiva koskettaa. Varsi on ohut ja korkea. Lakin alapuolella on ohuet, valkoiset kidukset, jotka ulottuvat varren yläosaan. Itiöjauhe on vaaleaa, joskus kermaista.

Jakelupaikka

Puhujia tavataan useimmiten lehtimetsissä. Siellä ne muodostavat mykorritsaa puiden kanssa. Eliöt kasvavat ryppäissä, joita usein kutsutaan keijuympyröiksi. Tälle ilmiölle on ominaista lukuisten sienten kasvu ympyrässä, jonka keskellä on ontto tila.

Metsien lisäksi tätä lajia voi tavata myös ruohoalueilla, kuten niityillä tai puistoissa. Venäjällä nämä sienet ovat yleisiä lauhkeilla alueilla ja niitä voi tavata myös Siperian ja Primorskin aluepiirin metsissä.

Keräyssäännöt

Kokeneet sienestäjät suosittelevat talkkusienten poimimista elokuun puolivälistä lokakuuhun. Niiden sato on parhaimmillaan syyskuun puolivälissä. Monet talkkusienten lajikkeet kasvavat ryppäissä, mikä helpottaa sadonkorjuuta huomattavasti.

Puhujien keräyspaikka riippuu lajikkeesta, mutta useimmat niistä kasvavat metsissä puiden lähellä, joissa on paljon pudonneita lehtiä tai sammalta.

Syötävät puhujat kuvien kera

Jotta vältettäisiin sekoittamasta syötäviä ja myrkyllisiä lajikkeita, on tärkeää pystyä erottamaan ne ulkonäkönsä perusteella. Syötävien lajikkeiden erottavat ominaisuudet ja kuvaukset sekä valokuvat on esitetty alla.

Kumartunut puhuja

Tämä sieni kasvaa sekä yksittäin että suurina ryppäinä, yleensä metsänreunoilla, teiden lähellä ja pensaiden tiheikköissä. Sillä on suuri, sileä lakki, jonka halkaisija on usein yli 12 cm. Se on väriltään likaisen keltainen. Kidukset ovat valkoiset, ja ne saavat vähitellen vaaleanpunaisen sävyn.

Varsi on tiheä ja korkea, noin 15–20 cm. Se on samanvärinen kuin lakki. Malto on kuiva. Nuorissa sienissä se on valkoinen, mutta iän myötä se muuttuu ruskeaksi ja antaa epämiellyttävän hajun, joten vain nuoria sieniä tulisi korjata. Sadon huippu on loppukesästä ja kestää lokakuuhun asti. Vain nuoria sieniä käytetään ruoanlaittoon, joko säilöttyinä tai keitettyinä.

Harmaa

Tämän lajikkeen lakki on edellistä pienempi, keskimäärin 8–15 cm läpimitan omaava. Se on paksu ja möyheä koostumukseltaan, ja sen harmaan väri voi vaihdella. Myös kidukset ovat tyypillisesti harmaat. Varsi on leveä, tiheä ja matala, ja se sopii lakin väriin.

Sienen hedelmälihasta huokuu saippuan tuoksu. Sientä tavataan useimmiten suurina ryhminä seka- ja havumetsissä. Sitä voi löytää metsästä loppukesästä marraskuuhun. Ennen harmaapuheen suolaamista tai säilömistä se on keitettävä keittämällä sitä 30–40 minuuttia.

Pikarimainen

Tälle lajikkeelle on ominaista pikarimainen lakki, jonka halkaisija on noin 7–8 cm. Sen lainat ovat sisäänpäin kaarevat, pinta kiiltävä ja väri ruskea tai tuhkanharmaa. Kiduksia on vähän ja ne ovat ruskeat. Malto on ohutta ja vetistä koostumukseltaan.

Varsi on korkea, noin 10 cm, ja siinä on pörröinen, levenevä osa lähellä maanpintaa. Pikarimainen lajike esiintyy havu-, seka- ja lehtimetsissä, joissa metsänpohja on runsaasti orgaanista ainesta. Sieni on hedelmällisimmillään elokuussa ja kestää syyskuuhun. Sientä syödään keitettynä tai suolattuna.

Oranssi

Oranssivatsaiset kantarellit kasvavat usein pienissä ryhmissä tai yksittäin. Ne tuottavat hedelmiä loppukesästä lokakuuhun. Niitä tavataan havu- tai sekametsien kosteissa paikoissa, joissa karike sisältää paljon sammalta ja pudonneita lahonlehtiä.

Sieni on pieni, kellertävän oranssi ja kuihtuu vähitellen. Kidukset sulautuvat vähitellen varteen ja tummuvat painettaessa. Varsi on lyhyt, keskimäärin 5 cm pitkä, pyöreä ja ohenee lähellä maata. Malto on kellertävää ja hajutonta. Vain lakki syödään, paistetaan tai keitetään.

Suppilonmuotoinen

Lajikkeen nimi puhuu puolestaan, sillä lakki on hyvin suppilomainen, halkaisijaltaan noin 8 cm. Pinta on kuiva, reunat laineilevat ja väri likaisen keltainen. Kidukset sulautuvat saumattomasti varteen. Mallolla on tärkkelyspitoinen tuoksu. Varsi on korkea, 8 cm pitkä, ohut ja kiinteä.

Suppilonmuotoiset puhesienet ovat tämän lajin yleisimpiä muunnelmia, ja niitä voi löytää pudonneista lehdistä metsäpolkujen varsilta, pensaista, pienissä ryhmissä tai yksittäin. Ne lämpökäsitellään ennen kypsentämistä. Tätä lajia voidaan kuivata ja syödä muiden sienten kanssa.

Aniksen

Aniksenpuhujat ovat tämän lajin harvinainen muunnos. Niiden tärkein ominaisuus on lakin vaihteleva muoto. Aluksi sienellä on sisäänpäin kaartuva lakki, joka suoristuu ajan myötä. Väri on pääasiassa vihreä, harmaan sävyinen. Varsi on matala ja pyöreä.

Sieniliha on ohutta, vetistä ja siinä on aniksen tuoksu, mistä juontuu sen nimi. Tämä lajike kasvaa seka- tai havumetsissä, yksittäin tai pienissä ryhmissä, loppukesästä lokakuuhun. Aniksensiemeniä voi paistaa, keittää tai säilöä liottamalla sitä kiehuvassa vedessä noin puoli tuntia. Kypsentäminen poistaa käytännössä pistävän aniksen tuoksun.

Jättiläinen

Jättiläispuhujia tavataan avoimilla alueilla, joilla ne kasvavat elokuusta lokakuuhun. Lakki on suppilomainen ja reuna on ulospäin kaartuva. Halkaisija on 12–15 cm, mutta jotkut yksilöt voivat kasvaa jopa 30 cm:n pituisiksi. Pinta on miellyttävä koskettaa, silkkinen ja maitomainen. Varsi on tiheä ja korkea.

Sienen hedelmäliha on mehevää, väriltään beigeä ja siinä on hieman jauhoinen tuoksu; sienen ikääntyessä siitä tulee kitkerää. Tätä sientä voi suolata, säilöä tai lisätä erilaisiin ruokiin. On erittäin tärkeää lämmittää itiöemä huolellisesti ennen kypsentämistä. Tämä lajike sisältää luonnollisia antibiootteja, jotka tappavat tuberkuloosibakteereja.

Syömättömät sienilajit

Syötäväksi kelpaamattomien lajikkeiden erityispiirteet ovat varsin silmiinpistäviä; jopa aloitteleva sienestäjä voi havaita ne. Nämä ominaisuudet riippuvat syötäväksi kelpaamattoman puhujan tyypistä.

Käänteinen

Tämän lajin tärkein erottava piirre on sen selvästi punertava tai tiilenpunainen lakki. Lakki on suppilomainen, keskellä syvä kuoppa ja reunat ovat sisäänpäin kaarevat.

Itiöemä ja varsi ovat pienet. Kidukset ovat harvat ja ulottuvat varren yläosaan. Se sisältää ihmisille vaarallisia myrkkyjä.

Vahamainen

Tällä lajilla on aluksi kupera lakki, mutta ajan myötä se litistyy ja siinä on laineikkaat reunat. Lakin pinta on matta ja vaaleanharmaa.

Varsi on likaisenvalkoinen, lyhyt ja tyvessä hieman karvainen. Mallolla on epämiellyttävä haju. Sen syöminen voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Valkeahko

Valkoinen puhuva sieni on pieni, valkoinen sieni, jonka epäsäännöllisen muotoisen lakin reunoilla on harmaita alueita. Pintaan voi myös muodostua jauhemainen pinnoite, jossa on pieniä halkeamia.

Kidukset ovat enimmäkseen valkoiset. Lihalla on heikko, jauhoinen tuoksu. Varsi on matala ja sylinterimäinen. Se kasvaa useimmiten avoimilla alueilla.

Punertava

Korkki on pieni, keskeltä painautunut, punertavanruskea, pinta on usein peitetty valkoisella pinnoitteella, joka halkeilee ja muodostaa samankeskisiä vyöhykkeitä.

Varsi on jopa 4 cm korkea. Liha on ohutta, ilman voimakasta hajua tai makua. Kidukset ovat aluksi punertavanvalkoiset, muuttuen vähitellen valkoisiksi.

Punaruskea

Sienellä on leveä, suppilomainen lakki, joka on ruosteenvärinen ja ruskehtava. Kidukset ovat kermanväriset ja harvat.

Varsi on matala. Tämä lajike kasvaa havu- tai lehtimetsissä ensimmäisiin pakkasiin asti.

Puhuvien sienten hyödylliset ominaisuudet ja rajoitukset

Puhujat ovat runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja aminohappoja. Niillä on hyödyllinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään ja ne vahvistavat immuunijärjestelmää. Puhujia käytetään usein dieeteissä, koska ne ovat vähäkalorisia.

Tätä lajiketta käytetään poistamaan kehosta kuona-aineita, myrkkyjä ja metallisuoloja. Se myös alentaa kolesterolitasoja, mikä vähentää veritulppien riskiä.

Syömättömien ja myrkyllisten lajikkeiden syöminen on vasta-aiheista, koska se voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen ja päihtymyksen. Alle 12-vuotiaiden lasten, ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivien sekä raskaana olevien ja imettävien naisten tulisi välttää sienten syömistä.

Käsittely

Vain syötäviksi luokitellut sienilajikkeet ovat syötäviä. Ennen syömistä sienet pestään, puhdistetaan ja kypsennetään. Tätä varten ne laitetaan kiehuvaan veteen kattilaan 30–40 minuutiksi. Tuloksena olevaa lientä ei käytetä. Tämän jälkeen sienet ovat valmiita jatkokypsennystä varten.

Reseptit

Paistettujen govorushki-sienten valmistamiseksi keitä sienet ja laita ne esilämmitettyyn paistinpannuun. Lisää silputtu sipuli, suola ja pippuri kypsennyksen aikana. Smetanaa voi lisätä vasta lopussa. Tarjoile lämpimänä, ripoteltuna tuoreilla yrteillä.

Kokeneet kokit suosittelevat govorushki-sienten paistamista lihan ja perunoiden kanssa. Tätä varten valmistele ja pilko sienet ja aseta ne uunipellille. Laita päälle liha ja perunat ja ripottele mausteet. Govorushki-sieniä voi tarjoilla paitsi itsenäisenä ruokana myös lisänä alku- ja pääruokiin.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Useimmin kysytyt kysymykset koskevat talkereiden myrkyllisyyttä, myrkytysvaikutuksia ja valmistusta:

Puhuvat sienet ovat yleinen sienilaji, ja niihin kuuluu sekä syötäviä että myrkyllisiä lajikkeita. Ellet ole kokenut sienestäjä, on parasta välttää näitä sieniä. Syötävillä lajikkeilla on kuitenkin lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia, ja niitä käytetään laajalti ruoanlaitossa.