Miltä herkkutatti näyttää ja mitä se tarkoittaa (+27 kuvaa)

Boletus on Boletaceae-heimoon kuuluva sienisuku. Joillakin tämän suvun sienillä on poikkeuksellinen kulinaarinen arvo, mikä tekee niistä unelmalisäyksen jokaisen sienestäjän kokoelmaan. Jotta et joutuisi herkullisen sijaan vaarallisen näköisen sienen kohteeksi, tutki huolellisesti Boletus-suvun syötävien sienten kuvia ja kuvauksia.

Lajikkeen ominaispiirteet

Suvun edustajilla on joitakin yksilöllisiä ominaisuuksia, joiden avulla ne voidaan helposti erottaa muista sienistä.

Boletuksen ulkonäkö ja kuva

Verrattuna muihin sieniin nämä näyttävät yksinkertaisesti valtavilta. Suuri, pyöreä lakki on massiivisen varren päällä, joka on paksuuntunut tyvestä tai keskeltä. On mahdotonta antaa tarkkaa värikuvausta kaikille lajeille – lajien suuren monimuotoisuuden vuoksi sienet voivat vaihdella valkoisesta tummanruskeaan.

Varsi on yleensä lakkia vaaleampi tai sen värinen. Tatteille on ominaista verkkomainen kuvio ja kuiva pinta. Voit nähdä niiden ulkonäön yksityiskohdat kuvassa.

Rakenne ja lajien erot

Itiöemä koostuu lakista ja varresta. Runko on tiheä ja massiivinen. Lakki on pyöreä, joskus tyynynmuotoinen. Pinta on kuiva, usein halkeileva. Lakin pinta voi olla sileä tai samettinen lajista riippuen.

Varsi on vahva ja paksu. Se on aina paksumpi alhaalta tai keskeltä. Lähes kaikilla lajeilla on verkkomainen kuvio varressa, ja vain harvoilla on sileä pinta. Varrella on kuituinen rakenne.

Malto on tiheää ja paksua, valkoista tai kellertävää. Monilla lajeilla se muuttuu siniseksi leikattaessa. Joillakin lajeilla malto muuttuu punaiseksi rikkoutuessaan. Hymenofori on putkimainen, ja putket ovat irtonaisia ​​tai puoliirtonaisia. Huokoset ovat keltaisia ​​tai punertavia, ja vain muutamilla ne ovat valkoisia. Itiöjauhetta on saatavilla ruskean sävyissä.

Erot herkkutatista

Erittäin suositun herkkutatin ja muiden Borovik-suvun jäsenten väliset erot ovat seuraavat:

1. Herkkusienen lakki erottuu suuresta koostaan.
2. Sen hedelmäliha on makeaa ja tuoksuu paahdetuilta pähkinöiltä.
3. Sieni kuuluu ensimmäiseen syötävyysluokkaan.

Tätä sientä kutsutaan myös nimellä Boletus. Nimi juontaa juurensa siitä, että valkoinen laji kuuluu Boletus-sukuun, ja yksi nimi kattaa toisen. Pohjimmiltaan sekin on tatti, mutta sillä on selkeitä lajikohtaisia ​​eroja.

Jakelupaikka

Sieni on laajalle levinnyt kaikkialla maailmassa. Se puuttuu ehkä vain kuumista ilmastoista ja ikirouta-alueilta. Se kasvaa seuraavissa paikoissa:

• havumetsät;
• lehtipuumetsät;
• sekametsät.

Valkoinen laji viihtyy vanhoissa metsäalueissa. Yksilöt kasvavat sekä yksittäin että ryhmissä.

Tätä sientä esiintyy lähes kaikkialla maapallolla Australiaa lukuun ottamatta. Venäjällä sitä voi tavata aina Kamtšatkan metsissä asti.

Syötävyys

Koko suvun huomioon ottaen on mahdotonta vastata yksiselitteisesti siihen, ovatko sen jäsenet syötäviä. Useimmat lajit ovat syötäviä. Lisäksi viisi niistä kuuluu ensimmäiseen luokkaan, mikä osoittaa korkeaa ravintoarvoa. Useat lajit luokitellaan kuitenkin syötäväksi kelpaamattomiksi tai ehdollisesti syötäviksi. Kolmea suvun jäsentä pidetään jopa myrkyllisenä.

Tyypit ja niiden kuvaukset valokuvien kera

Jokaisella lajilla on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa. Alla tarkastelemme herkullisimpia Boletus-suvun lajeja.

Valkoinen sieni

Lakki on puolipallon tai tyynyn muotoinen, kupera ja möyheä. Pinta on sileä, hieman samettinen. Lakin väri riippuu kasvupaikasta. Aurinkoisilla aukoilla kasvaneilla yksilöillä on tummanruskea pinta, kun taas puiden varjossa kasvaneilla sienillä on lähes valkoinen lakki.

Varsi on massiivinen, lieriömäinen ja tyvestä leventynyt. Se on valkeahko tai vaalean kahvinvärinen. Lavassa on selvästi näkyvissä vaalea, verkkomainen kuvio. Malto on tiheää ja paksua. Leikattaessa se on valkoinen eikä muuta väriä ilman vaikutuksesta. Malto tuoksuu paahdetuilta pähkinöiltä. Sillä on hieman makea maku.

Nuorten sienten putket ovat valkoiset. Aikuisilla ne saavat kellertävän vihreän sävyn. Itiöjauhe on oliivinväristä.

Koivu

Yleisesti tunnettu nimellä "tähkäle". Lakki on aluksi tyynynmuotoinen, mutta litistyy ajan myötä. Pinta on sileä ja kiiltävä. Suuret yksilöt rypistyvät hieman. Lakin väri vaihtelee seuraavissa sävyissä:

• valkeahko-okra;
• vaaleankeltainen;
• harmaanvalkoinen.

Varsi on tynnyrinmuotoinen. Se on yleensä valkoruskea. Pinnassa näkyy valkoinen verkko. Malto on tiheää ja valkoista. Se ei muuta väriä leikattaessa. Mallolla ei ole voimakasta makua. Siinä on heikko sienen tuoksu.

Putket ovat aluksi valkoisia. Kypsyessään ne saavat vaaleankeltaisen sävyn. Itiöjauhe on ruskeaa.

Kultainen tatti

Lakki on kupera, mutta voi litistyä ajan myötä. Pinta on kuiva ja sileä. Iän myötä siihen ilmestyy useita halkeamia. Lakki voi olla punaruskea tai purppuranruskea.

Varsi on sylinterimäinen ja kapenee ylöspäin. Aluksi sillä on kullanruskea sävy, mutta ajan myötä se muuttuu kellertävänpunaiseksi tai ruskeaksi. Varressa on tälle lajille ominainen pitkittäinen kuvio. Se näkyy selvemmin ylhäältä päin.

Liha on tiheää, väriltään valko-vaaleanpunaista tai valko-keltaista. Pitkäaikaisessa altistuksessa ilmalle se saa hitaasti ruskehtavan sävyn. Lihan maku ja tuoksu ovat hienovaraisia. Putket ovat kullanvärisiä. Itiöjauhe on ruskehtavan oliivinvihreää.

Tammi

Verkkosienenä tai kesäsienenäkin tunnettu lakki on pallomainen. Kypsyessään se saa kuperan, tyynymäisen muodon. Pinta on samettinen ja halkeileva, ja sitä esiintyy seuraavissa sävyissä:

• kahvi;
• vaaleanruskea;
• ruskeanharmaa;
• okra.

Varsi on aluksi nuijanmuotoinen, mutta ajan myötä siitä tulee sylinterimäinen. Se on vaalean pähkinänruskea ja sen pinnalla on selkeä ruskea verkko.

Nuorten herkkutattien hedelmäliha on kiinteää, mutta muuttuu vanhetessaan sienimäiseksi. Se on valkoista ja säilyttää värinsä ilman vaikutuksesta. Hedelmälihassa on miellyttävä sienen tuoksu ja se on maultaan hieman makea.

Putket ovat ohuita ja löyhästi kiinni toisissaan. Nuorilla yksilöillä ne ovat valkoisia; vanhemmilla yksilöillä ne muuttuvat kellanvihreiksi. Itiöjauhe on oliivinruskeaa.

Säännöt ja kokoontumispaikat

Kokeneet sienestäjät noudattavat aina sienestyksen perussääntöjä, jotka voidaan tiivistää seuraavasti:

• Älä koskaan ota ostoskoriisi näytettä, joka herättää pienintäkään epäilystä;
• älä katkaise sieniyksiköitä, vaan leikkaa ne terävällä veitsellä;
• mene sienestämään aikaisin aamulla, kun kaste "auttaa sienestäjiä";
• Kerää sieniä vain ekologisesti puhtailla alueilla.

Tatteja kasvaa aurinkoisilla aukoilla tai metsäpuiden varjossa. Ne viihtyvät mänty-, kuusi-, tammi- ja koivupuissa.

Ero vääristä, syötäväksi kelpaamattomista sienistä

Syötävät herkkutatit voidaan sekoittaa myrkylliseen saatanansieneen ja ehdollisesti syötävään äyriäissieneen. Nämä valesienet voidaan tunnistaa seuraavista merkeistä:

Ollakseen reilu, on syytä huomata, että vain kokemattomat sienestäjät sekoittavat lajeja. Kokeneet sienestäjät tunnistavat kaksoisolentonsa ensi silmäyksellä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttörajoituksia

Boletus-sienet sisältävät monia ihmiskeholle hyödyllisiä ainesosia:

• A-, B1-, C- ja D-vitamiinit;
• kalsium;
• rauta.

Sienien hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään laajalti sekä perinteisessä että kansanlääketieteessä. Perinteisessä lääketieteessä herkkutattien ainesosia käytetään seuraavissa valmisteissa:

• nivelten vahvistaminen;
• osteoporoosin ehkäisy;
• anemian hoito;
• sydänlihaksen ylläpitäminen;
• kohonnut hemoglobiinipitoisuus veressä;
• immuunijärjestelmän vahvistaminen;
• kolesterolin kertymisen estämiseksi.

Tatit sisältävät antibiootteina käytettäviä ainesosia E. colin ja joidenkin tuberkuloosimuotojen torjumiseksi. Kosmetologit käyttävät riboflaviinia, sienten runsasta lähdettä, hiusten ja kynsien kasvun stimuloimiseen.

Kansanlääketieteessä herkkutatteja on pitkään käytetty paleltuneiden kehon alueiden hoitoon. Näiden sienten haudukkeita käytetään myös unihäiriöiden hoitoon ja hermoston jännityksen lievittämiseen.

Reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

Marinoidut sienet saavat aina eniten kiitosta. Niiden valmistaminen itse on melko yksinkertaista. Tarvitset seuraavat ainekset:

• päätuote – 1 kg;
• suola – 2 tl;
• sokeri – 4 tl;
• etikka – 60 g;
• maustepippuriherneet – 10 kpl;
• valkosipuli – 3 kpl;
• laakerinlehti – 3 kpl;
• kasviöljy – 100 g.

Keitä sienet ja leikkaa ne sopiviksi paloiksi. Laita ne kattilaan. Lisää kaikki ainekset. Sekoita huolellisesti ja kiehauta. Kun kattilan sisältö alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen omassa liemessään noin 10–15 minuuttia. Tarjoile kylmänä sekoitettuna puolirenkaisiin raakaa sipulia.

Ennen kypsentämistä herkkutatit keitetään kahdesti. Ensin ne pudotetaan kiehuvaan suolattomaan veteen viideksi minuutiksi. Sitten ne huuhdellaan huolellisesti, peitetään raikkaalla kylmällä vedellä ja kiehautetaan uudelleen. Toinen keittäminen tulisi tehdä runsassuolaisen suolaveden alla. Sieniä keitetään 20 minuuttia kuorimalla jatkuvasti vaahto pois. Sitten ne huuhdellaan uudelleen juoksevan veden alla ennen ruoanlaittoa.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Huolimatta herkkusienten yleisyydestä, niistä herää jatkuvasti kysymyksiä, erityisesti seuraavista:

Lajien suuren monimuotoisuuden vuoksi on erittäin vaikeaa antaa yleiskuvausta herkkutateista. Tämän suvun edustajien silmiinpistävin piirre on varren vaalea, verkkomainen kuvio.