Kuinka marinoida sieniä talveksi kotona (+24 kuvaa)
Supermarkettien hyllyt ovat nyt täynnä purkkeja marinoituja sieniä, mukaan lukien samppanjoita. Valmistajat käyttävät erilaisia säilöntäreseptejä, mutta samppanjat ovat paljon maukkaampia. marinoitu kotonaNämä sienet kypsyvät erittäin nopeasti, joten prosessi ei vie kauaa. Marinoidut herkkusienet ovat loistava lisä sekä juhla- että arkiaterioihin, sillä niillä on hienostunut maku ja ne ovat täysin turvallisia.
Lajin ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet
Sieni on yleensä kooltaan pieni, 3–5 cm, mutta myös suurempia lajikkeita, jopa 25 cm, on olemassa. Massiivinen lakki on nuorena pyöreähkö. Kypsyessään se litistyy. Lakin väri vaihtelee puhtaanvalkoisesta ruskeaan.
Varsi on sylinterimäinen, sileä ja usein ontto. Varteen muodostuu rengasmainen rakenne, joka voi olla yksi- tai kaksikerroksinen. Vapaat kidukset ovat aluksi valkoiset, mutta kypsyessään ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja sitten tummanruskeiksi. Valkoinen hedelmäliha saa keltaisen tai punertavan sävyn, kun se katkeaa.
Itiöemä sisältää rasvoja, hiilihydraatteja, mineraaleja, vitamiineja ja orgaanisia happoja. Kaikki nämä hyödylliset aineet imeytyvät helposti ihmiskehoon ja edistävät sen moitteetonta toimintaa. Tämän tuotteen nauttiminen auttaa ehkäisemään sydänkohtauksia ja ateroskleroosia.
Saatat olla kiinnostunut:Perinteisiä reseptejä samppanjojen peittaamiseen talveksi
Sienien marinointiin talveksi on monia reseptejä, joten jokainen kotirouva löytää varmasti itselleen sopivimman.
Samppanjojen valmistelu marinointia varten
Ennen säilöntää metsämarjat on valmisteltava. Valitse nuoret ja pienet hedelmät, koska ne eivät ainoastaan näytä kauniilta, vaan myös kypsyvät nopeammin. Ensin hedelmät lajitellaan ja tarvittaessa leikataan useisiin osiin.
Lajittelun aikana hävitä madolliset yksilöt ja leikkaa pois vaurioituneet alueet. Pyyhi roskat pois pehmeällä liinalla ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Älä kuori korkkeja ennen kypsentämistä, sillä se tummuttaa niitä.
Varret tulisi leikata pois ja käyttää muihin ruokiin, sillä lakit kypsyvät paljon nopeammin. Ennen säilytystä on tärkeää varmistaa, että astiat, joissa sieniä säilytetään, ovat steriilejä.
Saatat olla kiinnostunut:Resepti sipuleilla
Keitä 1 kg sieniä kiehumisen jälkeen viisi minuuttia. Jäähtymisen aikana valmistele seuraavat ainekset:
- yksi sipuli;
- yksi paprika;
- 4 valkosipulinkynttä;
- yksi tuore kuuma paprika;
- 1 litra vettä;
- 80 ml 9-prosenttista etikkaa;
- 4 laakerinlehteä;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- 1 rkl sokeria;
- 15 g suolaa;
- 1 rkl auringonkukkaöljyä
Kaada kattilaan litra vettä, lisää mustapippuri ja laakerinlehdet. Kiehauta marinadi noin kaksi minuuttia, lisää sitten sokeri ja suola. Hauduta kaksi minuuttia, ota sitten pois liedeltä ja lisää öljy ja etikka. Kuutioi sipuli ja paprika ja hienonna chili ja valkosipulinkynnet.
Sekoita kaikki vihannekset huolellisesti ja laita ne purkkeihin sienten kanssa. Kaada kiehuva marinadi seoksen päälle ja sulje purkit. Käännä purkit ylösalaisin ja pidä niitä eristyksissä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
Saatat olla kiinnostunut:Sitruunahapolla
Tätä reseptiä käytetään, kun haluat valmistaa valkoisia pikkelöityjä sieniä, koska sitruunahappo säilyttää niiden luonnollisen värin. Yhtä kiloa tuoreita herkkusieniä varten käytä seuraavia aineksia:
- kaksi lasillista kylmää vettä;
- teelusikallinen sitruunahappoa;
- 1 rkl karkeaa suolaa ja sokeria;
- 5 rkl 9% etikkaa;
- 7 rkl kasviöljyä;
- yksi sipuli;
- 5 kappaletta kutakin mustapippuria ja valkosipulinkynttä;
- 2 kpl neilikkaa;
- 3 laakerinlehteä.
Tuoreet sienet laitetaan sitruunahappoveteen ja keitetään viisi minuuttia. Sienet valutetaan siivilässä ja annetaan jäähtyä hetken. Kaikki ainekset (myös keitetyt sienet) lisätään veteen ja keitetään kiehumisen jälkeen 10 minuuttia. Sieniseos jaetaan steriloituihin astioihin, peitetään marinadilla ja suljetaan metallikansilla.
Omenaviinietikalla
Tämä omenaviinietikkaresepti on yksinkertainen ja herkullinen. Kahden litran marinoitujen sienten valmistamiseksi valmistele seuraavat ainekset:
- 1,5 kg samppanjoita;
- 150 ml 6-prosenttista omenaviinietikkaa;
- 1 litra vettä (marinaadia varten);
- 25 ml auringonkukka- tai oliiviöljyä;
- 3 laakerinlehteä ja valkosipulinkynttä;
- 20 g ruokasuolaa;
- 10 maustepippurihernettä.
Pese sienet huolellisesti. Leikkaa isot sienet 2–4 osaan, pienemmät jätetään kokonaisiksi. Laita ne kattilaan, peitä vedellä ja keitä 15 minuuttia. Laita valmis seos siivilään ylimääräisen veden valuttamiseksi. Keitä vettä sokerin ja suolan kanssa erillisessä kattilassa muutaman minuutin ajan. Lisää sitten öljy ja etikka ja anna kiehua hiljalleen vielä kaksi minuuttia.
Lisää sienet kiehuvaan marinadiin ja keitä kolme minuuttia kiehumisen jälkeen. Lisää steriloituihin purkkeihin yhtä paljon mausteita ja valkosipuliviipaleita. Täytä purkit kuumalla sieniseoksella ja marinadilla. Kierrä kannet purkkeihin ja käännä ne ylösalaisin.
Valkosipulilla
Tämä resepti sopii säilytettäväksi sekä kellarissa että jääkaapissa.
600 grammaan sieniä tarvitset:
- 170 ml vettä;
- 4 valkosipulinkynttä;
- nippu tuoretta tilliä;
- 80 ml pöytäviinietikkaa;
- 30 ml kasviöljyä;
- 2 tl kutakin suolaa ja sokeria;
- kaksi laakerinlehteä;
- 4 neilikkaa;
- 10 maustepippurihernettä.
Suuret hedelmät leikataan useisiin osiin, pienet jätetään kokonaisiksi. Valkosipuli puristetaan ja tilli pestään ja hienonnetaan. Yhdistä kaikki tarvittavat ainekset kattilassa ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 5 minuuttia kiehumisen jälkeen.
Tämä ruoka voidaan tarjoilla heti. Sieniseos voidaan laittaa purkkiin, kaataa marinadi päälle, sulkea tiiviisti ja säilyttää jääkaapissa.
Epätavalliset peittausmenetelmät
Jos sienikausi on ollut enemmän kuin onnistunut, on aika miettiä niiden säilömistä talveksi. Herkullisen ja epätavallisen pikkelöidyn sienen saat kokeilemalla näitä epätavallisia reseptejä.
Koreaksi
Korealaistyyliset sienet ovat todellinen herkku mausteisten ruokien ystäville. Yhteen kiloon herkkusieniä tarvitset:
- 2 litraa vettä;
- 100 ml auringonkukkaöljyä;
- ruokalusikallinen suolaa;
- 2 rkl sokeria;
- 100 ml riisiviinietikkaa;
- 1 tl kutakin jauhettua korianteria, mustaa ja punaista pippuria;
- 4 laakerinlehteä;
- kurkuma – maun mukaan.
Lisää sienet ja laakerinlehti kahteen litraan kiehuvaa vettä. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Valuta vesi ja hävitä laakerinlehdet. Ripottele sieniseoksen päälle puna- ja mustapippuria, korianteria ja hieman kurkumaa keltaisen värin saamiseksi.
Kuumenna öljy paistinpannulla ja valuta sitä sienten kuivien mausteiden päälle. Lisää suola, sokeri ja etikka sieniseokseen ja sekoita huolellisesti. Laita seos purkkiin ja kaada sama marinadi päälle. Nauti ruoka 24 tunnin kuluttua tai säilö se talveksi steriloiduissa purkeissa.
Italiaksi
Tämä ruokalaji sopii täydellisesti sekä liha- että perunaruokien kanssa. Tämä aromaattinen alkupala valmistetaan seuraavista aineksista:
- 500 g sieniä;
- 50 ml omenaviinietikkaa;
- pieni sipuli;
- 1 tl suolaa ja jauhettua sinappia;
- 3 rkl l. oliiviöljyä;
- muutama oksa tuoretta persiljaa;
- ruokalusikallinen sokeria;
- 1 tl rakeista sinappia;
- kaksi valkosipulinkynttä;
- 1 tl italialaista yrttisekoitusta;
- laakerinlehti.
https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI
Keitä valmiita sieniä suolatussa vedessä noin 7 minuuttia. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja valkosipuli renkaiksi. Lisää pannulle sokeri, ripaus suolaa ja etikka ja anna seistä hetki, kunnes sokeri liukenee.
Loput ainekset lisätään myös tähän pannuun sieniseosta ja öljyä lukuun ottamatta. Anna seoksen seistä noin 10 minuuttia ja lisää sitten kuumat sienet ja öljy. Sekoita huolellisesti ja laita jäähtyneet sienet purkkiin. Laita marinadi jääkaappiin yön yli, minkä jälkeen ruoka on valmis tarjoiltavaksi.
Sinappia
Tässä sinappimarinadissa on uskomaton aromi. 800 grammaan tuoreita hedelmiä tarvitset seuraavat ainekset:
- 2 rkl baijerilaista sinappia (ei mausteista);
- 1 rkl kutakin nestemäistä hunajaa ja etikkaa;
- suola, tilli ja persilja - maun mukaan;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 50 ml auringonkukkaöljyä.
Valmistellut sienet paistetaan paistinpannulla, kunnes kaikki neste on haihtunut. Marinadia varten sekoita hunaja, etikka, puristettu valkosipuli, öljy, sinappi ja suola. Pese yrtit, hienonna ne ja lisää marinadiin. Kaada seos kuumien sienten päälle. Kun seos on jäähtynyt, sekoita huolellisesti ja säilytä jääkaapissa. Nauti alkupala 1–2 päivän kuluttua.
Ilman etikkaa
On myös reseptejä ilman etikkaa. Valmistukseen tarvitset:
- 500 g sieniä;
- 1 tl sokeria;
- 1-2 teelusikallista ruokasuolaa;
- 60 ml sitruunamehua;
- 200 ml vettä;
- laakerinlehti;
- tillin siemenet;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 10 mustapippuria.
Tähän reseptiin on parasta valita nuoria, umpinaisia sieniä. Pese ne ja poista niistä käsin kuoren uloin kerros. Hienonna valkosipuli veitsellä. Kaada vesi kulhoon ja lisää kaikki ainekset paitsi sitruunamehu.
Keitä sieniä noin 5 minuuttia, ota sitten pois liedeltä ja lisää mehu. Peitä kattila kannella ja laita viileään paikkaan 4–5 tunniksi. Ota sienet marinadista, sekoita suolakurkkujen joukkoon ja lisää hieman auringonkukkaöljyä. Ruoka on valmista syötäväksi.
Soijakastikkeessa
Soijakastike lisää ruokaan erityisen pikantin maun. Tämä resepti sisältää seuraavat ainesosat:
- 500 g sieniä;
- ½ tl suolaa ja jauhettua pippuria;
- 3 rkl soijakastiketta;
- 1 tl sokeria ja kuivattua valkosipulia;
- 1 rkl kutakin 9-prosenttista etikkaa ja kasviöljyä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- kaksi ruokalusikallista korealaista porkkanamausteseosta.
Keitä päätuotetta 20 minuuttia suolavedessä ja anna sen jäähtyä. Lisää kaikki ainekset (hienonnettu valkosipuli) jäähtyneisiin hedelmiin ja sekoita huolellisesti. Jäähdytä marinadi 12 tuntia.
Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin
Marinoidut sienet sopivat täydellisesti niin yksinkertaiseen perheateriaan kuin juhlapöytäänkin. Siksi kannattaa tutustua marinointiresepteihin, sillä kukaan ei unohda tämän aromaattisen alkupalan herkullista makua.