Kuinka marinoida voisieniä oikein kotona (+23 kuvaa)?
Voisieniä pidetään yhtenä yleisimmistä metsän asukkaiden lajeista. Jopa kokematon sienestäjä voi kerätä niitä, sillä ne kasvavat suurina ryhminä ja kerralla voi kerätä kokonaisen korin, joka painaa jopa 1–2 kiloa. Tämä selittää voisienistä valmistettavan laajan valikoiman ruokia.
Tämän lajin hedelmiä voidaan käyttää sienikastikkeen valmistukseen, säilöä tai lisätä pääruokiin ja keittoihin. Mutta säilöttyjä voisieniä pidetään erityisen herkullisena herkkuna, joka on loistava lisä mihin tahansa ateriaan. Siksi on tärkeää tietää, miten voisienet säilötään oikein.
Lajin ominaisuudet
Tämän lajikkeen tärkein ominaisuus on sen kiiltävä, hohtava lakki, joka johtuu lakkia peittävästä liukkaasta, limaisesta kalvosta. Tämän vuoksi voiherkkusieniä on vaikea sekoittaa muihin sienilajeihin. Hedelmäosa on keskikokoinen. Lakki on kupera, puolipyöreä ja esiintyy eri ruskean sävyissä. Limakalvo on helppo poistaa lakin pinnalta veitsellä. Lakin halkaisija voi olla 10–12 cm.
Hedelmän hedelmäliha on pehmeää ja sileää, miellyttävän sienen tuoksuinen ja tasaisen beigenvärinen. Lakin alapuolella on putkimainen kerros, joka koostuu tiiviisti pakkautuneista, vaaleista, hieman kellertävistä putkista. Varsi on tiivis ja sileä, lieriömäinen ja kellertävä. Sienen kypsyessä väri tummuu. Varsi voi kasvaa jopa 10 cm korkeaksi.
Voisienet ovat ainutlaatuisia siinä, että ne sisältävät runsaasti ravintoaineita ja proteiinia. Ne sisältävät myös lukuisia vitamiineja ja hivenaineita. Hedelmät sulavat helposti ruoansulatuskanavassa, mikä tekee niistä suosittua ravintoa. Tästä huolimatta itiöemät ovat melko kaloripitoisia, 100 grammaa sisältää 25 kaloria.
Saatat olla kiinnostunut:Voisienten valmistus ja kypsennysaika ennen marinointia
Metsästä poimitut hedelmät kannattaa lajitella uudelleen kotona huolellisesti. Jälkeenpäin sienet tulee puhdistaa. Poistaaksesi liukkaan kalvon sienen lakin pinnasta, tartu siihen veitsen terällä ja vedä sitä itseäsi kohti. Sieniä ei kannata pestä ennen kuorimista, koska suurin osa roskista poistuu kuoren mukana.
Ennen säilöntää hedelmät lajitellaan ensin koon mukaan. Tämä johtuu siitä, että suuremmat sienet vaativat enemmän kypsennysaikaa. Ne voi keittää kokonaisina, jos ne ovat pieniä, tai leikata useisiin osiin, jos ne ovat suurempia.
Lajittelun jälkeen sienet haudutetaan kiehuvassa vedessä keskilämmöllä 15–20 minuuttia. Kokeneet kokit suosittelevat kokonaisen kuoritun sipulin lisäämistä sienen maun parantamiseksi. Keittämisen jälkeen siivilöi sienet ylimääräisen veden poistamiseksi. Sen jälkeen voit aloittaa säilöntäprosessin.
Miten suolakurkkua talveksi?
Voisienten säilöntään talveksi on monia tapoja. Klassisia menetelmiä ovat kuumasäilöntä, ilman sterilointia ja ilman keittämistä. Sienien valmistukseen on myös epätavallisia reseptejä. Säilöntäreseptejä on niin paljon, että jokainen löytää makuunsa sopivan.
Kuuma menetelmä
Kuumalla menetelmällä on erottuva piirre, että hedelmät on keitettävä. Valmistukseen tarvitset sienten (2 kg) lisäksi seuraavat ainesosat:
- vesi - 1 l;
- suola - 20 g;
- laakerinlehti;
- pippurit;
- maustepippuriherneet;
- piparjuuren lehdet;
- tilli;
- muutama valkosipulinkynsi.
Ensin sienet pestään, puhdistetaan ja pilkotaan suikaleiksi. Sitten ne laitetaan kattilaan, peitetään vedellä ja suolalla ja haudutetaan 30–35 minuuttia. Sillä välin valmistetaan suolavedestä, pippurista ja laakerinlehdistä liemi. Kypsennyksen jälkeen sienet siivilöidään kaiken veden poistamiseksi.
Ainesosia sisältävät purkit steriloidaan ensin. Yrtit ja valkosipuli asetetaan pohjalle, ja sen jälkeen noin 2 cm paksu kerros sieniä. Päällimmäinen kerros peitetään piparjuurenlehdillä. Purkin sisältö täytetään suolaliemellä ja kansi asetetaan päälle. Jos purkissa on metallikansi, lisää teelusikallinen sitruunahappoa, 20 g sokeria ja 25 g etikkaa. Kypsennyksen jälkeen purkkeja säilytetään jääkaapissa useita viikkoja.
Saatat olla kiinnostunut:Ilman keittämistä
Tämä menetelmä on hyödyllinen niille, jotka aikovat syödä sienet heti. Tämä resepti ei vie paljon aikaa, koska se ei vaadi ylimääräistä keittämistä.
Ensin 4–5 kiloa hedelmiä kuoritaan, pestään ja keitetään. Sillä välin purkit pestään huolellisesti, annetaan kuivua ja sitten lämmitetään. Purkin pohjalle laitetaan tilliä ja hieman sitruunankuorta, ja sen jälkeen kerros sieniä.
Valmista marinadi erillisessä astiassa. Se koostuu litrasta vettä, 40 grammasta suolaa ja 40 grammaa sokeria, maustepippuriherneistä, laakerinlehdistä ja muutamasta valkosipulinkynsistä. Peitä purkit nailonkansilla, anna niiden jäähtyä ja laita jääkaappiin. Ruoka on valmista 5 päivässä.
Resepti ilman sterilointia
Tämä on melko yksinkertainen resepti niille, jotka eivät halua viettää paljon aikaa liedellä steriloimalla kaikkia purkkeja.
Valmisteluun tarvitset:
- sienet - 1,5 kg;
- vesi - 0,5 l;
- etikka - 50 ml;
- suola ja sokeri - 20 g kukin;
- useita paloja laakerinlehtiä;
- maustepippuri.
Valmistetut hedelmät viipaloidaan. Hedelmäpalat peitetään vedellä, kiehautetaan ja haudutetaan hiljalleen 10–15 minuuttia. Ajan kuluttua valuta vesi kattilasta, lisää tuoretta vettä ja hauduta keskilämmöllä 15 minuuttia. Suola lisätään kypsennyksen lopussa. Saatu liemi valutetaan siivilän läpi. Marinadi haudutetaan erikseen.
Valmistele kiehauttamalla vesi ja lisää suola, pippuri ja sokeri. Lisää sienet 5–7 minuutin kuluttua ja jatka kypsennystä vielä 10 minuuttia. Lisää lopuksi laakerinlehdet ja etikka, keitä muutama minuutti ja ota sitten pois liedeltä. Poista laakerinlehdet marinadista. Tämän jälkeen rullaa sienet, anna niiden jäähtyä ja säilytä viileässä paikassa.
Saatat olla kiinnostunut:Epätavalliset säilöntäreseptit
Niille, jotka rakastavat epätavallisia makuja, alla on marinadeja, jotka ovat paitsi helppoja valmistaa kotona, myös varmasti vaikuttavia.
Itämaisessa marinaadissa
Tässä marinadissa marinoiduilla voisienillä on mausteinen maku. Niiden valmistamiseksi kaada kattilaan muutama litra vettä ja lisää viipaloitu sipuli, muutama valkosipulinkynsi, pari ruokalusikallista hienonnettua inkivääriä ja kevätsipulia, yksi chili, muutama neilikka, kaksi kardemummaa ja muutama laakerinlehti.
Kiehauta seos ja lisää muutaman minuutin kuluttua 200 ml valkoviinietikkaa ja 2 ruokalusikallista sitruunamehua. Lisää muutaman minuutin kuluttua sienet ja anna hautua vielä 20 minuuttia. Kun sienet ovat kypsiä, lisää pari ruokalusikallista seesamiöljyä ja laita kaikki purkkeihin.
Mausteiset voisienet
Useita kiloja valmiiksi valmistettuja hedelmiä laitetaan kattilaan ja täytetään 4 lasillisella vettä ja 3 lasillisella valkoviinietikkaa.
Lisää sitten 3 ruokalusikallista hienonnettua inkivääriä, 1 ruokalusikallinen sitruunankuorta, pieni sipuli hienonnettuna renkaiksi, 60 grammaa suolaa ja maustepippuriherneitä. Kiehauta seos ja anna kiehua hiljalleen vielä 20 minuuttia. Kaada purkkeihin ja laita jääkaappiin.
Paistettuja marinoituja voisieniä
Valmistele 500 grammaa sieniä etukäteen, keitä ne, anna niiden jäähtyä ja pilko ne pieniksi paloiksi. Kaada oliiviöljy paistinpannulle, lisää sienet ja paista.
Tämän jälkeen vähennä lämpöä, lisää muutama ruokalusikallinen punaviinietikkaa, 20 g fariinisokeria ja suolaa maun mukaan. Kaikki kypsyy muutamassa minuutissa. Järjestä purkkeihin, kaada sienten paistoliemi päälle ja laita jääkaappiin.
Valkosipulimarinadissa
Valmistele noin 5 kg hedelmiä. Kaada litra vettä astiaan, lisää 40 g suolaa, 100 g sokeria, 1 ruokalusikallinen soijakastiketta, 1 chili, 5 pippuria, teelusikallinen tillinsiemeniä, laakerinlehti ja 5 valkosipulinkynttä. Kiehauta seos ja lisää sitten 100 ml etikkaa ja sienet. Jatka kypsentämistä vielä 15 minuuttia keskilämmöllä.
Saatat olla kiinnostunut:Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin
Marinoidut voiherkut ovat suosittu ruokalaji, joka sopii erinomaisesti mihin tahansa pöytään, eikä reseptien runsaus jätä ketään kylmäksi.