Menetelmiä ja reseptejä voisienten säilömiseen talveksi kotona (+20 kuvaa)

Voisieniä pidetään yhtenä yleisimmistä lajeista. Niiden löytäminen ei ole vaikeaa, sillä ne kasvavat suurina ryhminä ja niitä voi kerätä useita kiloja kerrallaan. Siksi on tärkeää tietää, miten voisieniä suolataan. Näille sienille on monia säilöntämenetelmiä, joista jokainen on räätälöity makusi mukaan.

Lajin ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Voisieniä on erittäin vaikea sekoittaa muihin lajeihin, koska niillä on tunnusomaiset ulkoiset piirteet. Nämä sienet kuuluvat putkimaisten syötävien sienten sukuun, tattien heimoon. Sienen hedelmäosa on suuri.

Lakki voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 16 cm:n kokoiseksi ja sen puolipyöreä muoto muuttuu ajan myötä leviäväksi ja reunat kaartuvat sisäänpäin. Pinta on limainen, mistä nimi juontaa juurensa. Limainen osa irtoaa helposti itiöemän hedelmälihasta. Väri vaihtelee tummanruskeasta oliivinvihreään tai keltaiseen, jossa on harmaa sävy.

Varsi on korkea, keskimäärin 12 cm korkea, ja yleensä vaaleampi kuin lakki, joskus keltaisen ja harmaan sävyinen. Se on sylinterimäinen ja siinä on valkoinen kalvomainen rengas. Lakin alapuolella on vaaleankeltainen putkimainen osa. Sienen hedelmäliha on erittäin pehmeää ja mehukasta. Tämä laji muodostaa tyypillisesti mykorritsaa havupuiden kanssa.

Perhosia voi tavata kesäkuun puolivälistä marraskuun loppuun. Ne viihtyvät hiekkaisessa maaperässä kaikenlaisissa metsissä. Ne kasvavat usein koivujen, mäntyjen ja tammien lähellä.

Kansanlääkinnässä niitä käytetään keitteissä kihdin hoitoon. Ne syödään kuorittuina ja ilman liukasta kuorta.

Voisienten valmistelu talveksi säilöntään

Ennen säilöntän aloittamista hedelmät on valmisteltava prosessia varten. Lajittele ensin korjatut hedelmät ja hävitä kaikki pilaantuneet osat.

Tätä varten sinun on noudatettava muutamia sääntöjä. Lakissa ei saa olla violettia sävyä, sen alapinnan tulee olla sienimäinen ja varressa tulee olla valkoinen rengas, jossa on violetti sävy. Nämä lajikkeet sopivat erinomaisesti säilöntään. Asiantuntijat suosittelevat myös vain pienikokoisten hedelmien valitsemista.

Valintavaiheen jälkeen tahmea kalvo kaavitaan pois kaikista sienistä, koska sillä on karvas maku ja se voi pilata ruoan täysin. Kokeneet kokit eivät suosittele sienten liottamista ennen kuorimista, koska se voi vain vaikeuttaa prosessia. Tatit imevät vettä helposti ja nopeasti, joten turvonneita osia on erittäin vaikea kuoria.

Asiantuntijat suosittelevat keittiöveitsen terän ja käsien kevyesti öljyämistä kalvoa poistettaessa, jotta ne eivät tummu. Poistaaksesi tahmean kalvon kunnolla, tartu siihen terän toisella puolella ja vedä sitä itseäsi kohti. Hedelmiä ei tarvitse pestä ennen kalvon poistamista, koska suurin osa roskista irtoaa sen mukana.

Puhdistuksen jälkeen sienet on myös lajiteltava. Suuremmat hedelmät vaativat pidemmän säilöntäajan, joten ne valmistetaan erikseen tai yksinkertaisesti paloitellaan. Säilöntään käytetään vain suurempien sienten lakkeja, kun taas varsista voi tehdä herkullista sienikaviaaria.

Miten suolakurkkua voisieniä talveksi?

Voisieniä voi säilöä talveksi monella eri tavalla. Yleisimmät ovat kuuma, kylmä ja näiden yhdistelmä.

Suolatut sienet ovat paitsi herkullisia myös ravitsevia. Tämä johtuu siitä, että hedelmäosat sisältävät runsaasti proteiinia, minkä vuoksi voisieniä kutsutaan "sienilihaksi". 100 grammaa sieniä sisältää 25 kcal.

Kuuma

Tämä menetelmä on kotikokkien suosituin. Kuumasuolauksen käyttämiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• sienet - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 50-60 g;
• suola - 40 g;
• pippurit – 4 kpl;
• neilikka - 2 kpl;
• laakerinlehti - 1-2 kpl.

Kun sienet on pesty ja kuorittu, ne on hienonnettava karkeasti. Sienet suolataan purkissa, joten ne on steriloitava ensin 15-20 minuuttia. Valmistetut sienet peitetään vedellä ja kypsennetään keskilämmöllä, kunnes ne alkavat upota lähemmäs pohjaa. Lisää sitten kaikki loput ainekset ja jatka kypsennystä vielä 5-7 minuuttia.

Keitetyt sienet otetaan pois ja laitetaan purkkeihin, jotka täytetään vain 90-prosenttisesti. Seuraavaksi sienet kaadetaan kuumalla suolavedellä ja purkit suljetaan. Anna purkkien jäähtyä lämpimässä paikassa ennen kuin siirrät ne viileään, pimeään säilytyspaikkaan. Tämä resepti on suosittu helpon valmistuksensa ja nopean kypsennysaikansa ansiosta.

Kylmä

Kylmämenetelmä eroaa kuumamenetelmästä siinä, että se on pidempi ja työvoimavaltaisempi, ja voisienet ovat valmiita vasta muutamassa viikossa.

Tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• voisienet - 1 kg;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• pippurit - 5 kpl;
• tilli ja herukanlehdet valinnaisia.

Valmistele ensin suuri kattila ja aseta sienet lakit alaspäin pohjalle. Mausta ne suolalla ja lisää kaikki loput ainekset. Kattilassa tulisi olla useita kerroksia sieniä. Peitä astian sisältö laakealla lautasella ja aseta raskas paino päälle.

Jonkin ajan kuluttua itiöemät alkavat erittää mehua ja peittyvät kokonaan veteen. Jos mehua vapautuu vain vähän, voit lisätä hieman lämmintä kiehuvaa vettä. Anna kaiken olla tässä asennossa 24 tuntia lämpimässä paikassa. Määrätyn ajan kuluttua laita sienet purkkeihin, peitä suolavedellä ja säilytä jääkaapissa useita viikkoja.

Yhdistetty

Yhdistelmämenetelmässä yhdistetään kuumia ja kylmiä aineksia. Tähän reseptiin tarvitset seuraavat ainekset:

• sienet - 4-5 kg;
• suola - 200 g;
• vesi - 3 litraa;
• valkosipuli - 1 pää;
• tilli;
• herukanlehdet - 5 kpl;
• pippurit - 15 kpl;
• kasviöljy - 70-100 ml.

Esipuhdistettuja ja pestyjä sieniä keitetään 15 minuuttia, minkä jälkeen ne siivilöidään pois kaiken veden poistamiseksi. Sienet tulee erottaa paloiksi. Aseta sienet lakki alaspäin astiaan ja peitä muilla aineksilla, jolloin muodostuu useita kerroksia. Aseta paino pannun sisällön päälle. 24 tunnin kuluttua siirrä sienet purkkiin, kaada päälle suolavesi ja lisää kasviöljy. Peitä purkit kansilla ja säilytä jääkaapissa useita viikkoja.

Nailonpeitteen alla

Tämän reseptin etuna on, että purkkeja ei tarvitse steriloida tai kansia sulkea. Sienien valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset seuraavat ainekset:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 0,5 l;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 2 ruokalusikallista;
• neilikka - 4 kpl;
• pippuri - 1 tl;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• etikka - 2 ruokalusikallista;
• mausteet marinaadille.

Ensin voisienet keitetään ja laitetaan purkkeihin, lisätään valkosipuli. Lisää kaikki loput ainekset veteen, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia. Kaada valmis liemi purkkeihin ja sulje nailonkansilla. Kun sienet ovat jäähtyneet, säilytä niitä jääkaapissa kaksi viikkoa.

Epätavalliset reseptit

Perinteisten reseptien lisäksi on olemassa myös epätavallisia, jotka auttavat sinua suolakurkkua voisieniä kotona ja saavuttamaan mielenkiintoisen maun.

Pikkelöinti ämpärissä

Tarvitset 2 kg voisieniä, 150 g suolaa, herukanlehtiä, mustapippuria ja tilliä. Asettele sienet pohjalle ja ripottele mausteet päälle. Tee useita kerroksia. Aseta sienten päälle litteä lautanen ja jotain raskasta 7–10 päiväksi. Viikon kuluttua sienten pitäisi vapauttaa mehua, ja jos se on vielä heikkoa, lisää kiehuvaa vettä. Peitä ämpäri muovikelmulla ja kannella ja anna seistä viileässä paikassa useita kuukausia.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Mausteiset sienet

Valmistele sienet pesemällä ne (2–3 kg) huolellisesti ja poistamalla kalvot. Laita sienet kerroksittain suureen kattilaan ja ripottele jokaiselle kerrokselle 7 silputtua laakerinlehteä, 10 pippuria, 4 silputtua valkosipulinkynttä, teelusikallinen tillinsiemeniä ja neilikkaa. Aseta paino sienten päälle ja laita jääkaappiin pariksi viikoksi.

Sitruunahapolla

Tämä sitruunahapolla maustettujen voisienten resepti on muunnelma kuumasta menetelmästä. Valmistaaksesi sieniä tällä reseptillä, lisää liemeen puoli teelusikallista sitruunahappoa, ripaus tähtianista ja puoli teelusikallista rosmariinia.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Perunaperhoset ovat yleinen sieni alueellamme, ja kotikokit käyttävät niitä usein säilöntään. Säilöntäreseptejä on monia jokaiseen makuun.