Kuinka kauan maitosieniä keitetään ja miten niitä marinoidaan kotona (+25 kuvaa)?

Marinoituja maitosieniä pidetään todella herkullisena ruokalajina juhlapöydässä. Koska näitä sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, ne vaativat esivalmisteluja. Maitosienten marinoiminen ei ole vaikeaa, mutta on tärkeää tutustua tiettyihin hedelmien käsittelyä ja säilöntää koskeviin sääntöihin.

Lajin ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Maitosienet ovat melko suuria ja huomattavia. Niitä on useita lajikkeita:

• musta;
• valkoinen (tai oikea);
• tammi;
• haapa;
• kuiva;
• keltainen.

Herkkutatit ovat herkullisimpia säilöttyinä tai suolattuina. Niiden mehevät lakit voivat kasvaa jopa 20 cm halkaisijaltaan. Valkoinen pinta on usein peittynyt kellertäviin täpliin. Vaurioituessaan malto saa keltaisen sävyn. Itiöemän ontto varsi kasvaa 4–6 cm korkeaksi. Kidukset ovat valkoiset ja kermanväriset.

Saatat olla kiinnostunut:

Porsaiden peittaus ja marinointi talveksi (18 kuvaa)
Useimmat sienestäjät nauttivat siansienten keräämisestä ja kypsentämisestä virallisesta kiellosta huolimatta...Lue lisää…

Keltaiset maitosienet erottuvat karvattomuudestaan. Lakki on suppilonmuotoinen ja reunat sisäänpäin kaarevat. Tätä lajiketta käytetään useimmiten säilöntään, koska hedelmät ovat melko kitkeriä ja vaativat pitkäaikaista liotusta.

Hedelmäkappale sisältää paljon keholle hyödyllisiä aineita:

• A-, B1-, B12-, E-, C-, D- ja PP-vitamiinit;
• magnesium;
• kalsium
• fosfori;
• kalium;
• natriumia.

Kuinka kauan ja miten maitosieniä tulisi keittää ennen kypsentämistä?

On tärkeää tutustua perusvalmisteluihin, jotta marinoitu alkupala sopii herkullisesti mihin tahansa pöytään.

Yleiset periaatteet

Sadonkorjuun jälkeen sienet lajitellaan ja tarkastetaan vaurioiden ja matojen varalta. Itiöemä puhdistetaan roskista ja kiinni olevasta liasta, jotka voidaan poistaa pehmeällä harjalla. Puhtaat sienet leikataan heti reseptin mukaan (useaan osaan tai leikkaamalla vain varsi pois).

Ennen kypsentämistä metsäsienet on liotettava. Tämä menetelmä poistaa kitkeryyden. Laita maitosienet suureen astiaan ja peitä suolavedellä. On parasta peittää ne kannella ja kevyellä painolla, jotta ne peittyvät kokonaan.

Toimenpiteen kesto riippuu korjatun hedelmän iästä, sillä vanhemmat hedelmät vaativat pidemmän liotuksen. Liotus kestää tyypillisesti 2–3 päivää. Liotuksen aikana on tärkeää vaihtaa vesi kahdesti päivässä.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka kauan ja miten keittää ja paistaa herkkutatteja (20 kuvaa)
Herkkutattia kutsutaan usein metsän herraksi, koska sillä on paitsi erinomainen maku, myös…Lue lisää…

Ennen peittaamista

Huolellisen puhdistuksen ja liotuksen jälkeen laita maitosienet suureen astiaan ja täytä se kylmällä vedellä, jotta sienet kelluvat vapaasti pinnalla. Lisää veteen hieman suolaa ja aseta astia liedelle.

Jotkut kokit suosittelevat sienten lisäämistä kiehuvaan veteen. Joka tapauksessa keitä niitä keittämisen jälkeen 10–15 minuuttia. Jos käytät kylmäsäilytysmenetelmää, niitä ei tarvitse keittää ennen säilöntää; tärkeintä on liottaa ne ensin.

Ennen paistamista

Jos korjattu sato on tarkoitettu paistamiseen, sitä ei tarvitse liottaa niin kauan.

Liota sieniä kylmässä, suolatussa vedessä tunnin ajan ja keitä sitten 10 minuuttia. Kaada vesi pois ja huuhtele sienet huolellisesti juoksevan veden alla.

Ennen sammuttamista

Ennen hauduttamista hedelmät tulee liottaa kitkeryyden poistamiseksi. Keittämisen jälkeen anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Kuten muidenkin ruokien kanssa, lisää veteen ripaus suolaa. Tänä aikana tarkkaile vaahtoa ja kuori se säännöllisesti. Ota kypsät hedelmät kattilasta ja huuhtele ne.

Reseptejä maitosienten peittaamiseen kotona

Marinoidut maitosienet säilyvät pitkään ja tarjoavat erinomaista makua vain, jos noudatat tiettyä reseptiä askel askeleelta.

Valmistautuminen marinointiin

Maitosienien suolakurkkua kotona varten sinun tulee ensin valita sopivin resepti ja valmistella tarvittavat ainekset. Suolakurkkuun tarkoitetut hedelmät on ensin liotettava. Prosessin tulisi kestää 72 tuntia, ja vedenvaihtojen tulisi olla säännöllisiä (2–3 kertaa päivässä).

Saatat olla kiinnostunut:

Menetelmät ja reseptit maitosienten asianmukaiseen peittaamiseen (19 kuvaa)
Maitosienien suolaaminen vaatii taitoa. Väärin valmistetut sienet eivät ainoastaan ​​maistu hyvältä, vaan ne voivat myös johtaa...Lue lisää…

Jos tuotetta säilytetään lasipurkeissa, ne on steriloitava etukäteen. Tämä voidaan tehdä höyryttämällä purkkeja noin 10 minuuttia tai laittamalla ne uuniin.

Klassinen tapa

Kahden kilon sienten marinointiin klassisella menetelmällä tarvitset seuraavat ainekset:

• 2 litraa vettä;
• 50 grammaa suolaa;
• 20 ml 70-prosenttista etikkaa;
• 5 neilikkaa;
• 4 kappaletta laakerinlehteä ja maustepippuriherneitä.

Liotetut maitosienet leikataan suuriksi paloiksi, täytetään 1 litralla vettä, lisätään 10 g suolaa ja keitetään 20 minuuttia.

Ota valmiit sienet pois pannulta, huuhtele ja valuta ne kokonaan. Valmista sillä välin marinadi. Kaada litra vettä puhtaaseen astiaan ja lisää loput ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Kun vesi kiehuu, lisää sienet ja anna kiehua hiljalleen vielä 15 minuuttia. Lisää sitten etikkaesanssi ja nosta pois liedeltä. Jaa sieniseos purkkeihin ja kaada kuuma marinadi purkkien päälle peittäen ne kokonaan. Sulje purkit tiiviisti steriileillä kansilla ja kääri ne kelmuun, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Kylmämenetelmä

Voit valmistaa sienisäilykkeitä ilman esikeittämistä. Tee tämä seuraavasti:

1. Sienet liotetaan ja pestään hyvin.

   

2. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta, lisää sitten sienet muutamaksi minuutiksi.
3. Vesi valutetaan pois ja seos jätetään, kunnes se jäähtyy kokonaan.
4. Laita mausteet ja maitosienet erilliseen astiaan. Sekoita huolellisesti ja säilytä jääkaapissa useita päiviä.
5. Valmista marinadi vedestä ja etikkaesanssista.
6. Sienet laitetaan purkkeihin ja täytetään kuumalla marinadilla.

Säiliöt suljetaan metallikansilla ja jäähdytyksen jälkeen ne siirretään kellariin varastointia varten.

Mausteilla

Tämä resepti vaatii sienten liottamista etukäteen kahden päivän ajan. Kahden kilon sienten valmistamiseksi valmistele seuraavat ainekset:

• 3 litraa vettä;
• 60 g ruokasuolaa;
• 20 grammaa sokeria;
• 2 herukan ja kirsikan lehteä;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 neilikkaa ja 2 pippuria;
• 60 ml 9-prosenttista pöytäviinietikkaa.

Liotetut sienet keitetään 2 litrassa vettä ruokalusikallisen suolan kanssa 10 minuuttia. Huuhtele sienet ja valmista marinadi ylimääräisen nesteen valuessa. Kaada 1 litra vettä puhtaaseen astiaan ja lisää suola ja sokeri reseptin mukaan. Kun neste kiehuu, lisää sienet ja loput ainekset etikkaa ja valkosipulia lukuun ottamatta. Keitä 15 minuuttia ja 5 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä lisää viipaloitu valkosipuli.

Kaada kuuma tuote purkkeihin ja sulje tiiviisti. Jos purkit ovat litran kokoisia, lisää jokaiseen 30 ml etikkaa. Jos ne ovat 0,5 litran kokoisia, lisää teelusikallinen etikkaa. Kaada sitten kuuma marinadi purkkeihin ja sulje tiiviisti kansilla.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka tehdä herkullisia marinoituja hunajasieniä kotona
Tarjoamme sinulle monipuolisen reseptin metsäsienten valmistukseen. Ne marinoituvat 2 tuntia, ja jos sinulla on…Lue lisää…

Tomaattikastikkeessa

Marinoitujen maitosienten valmistamiseksi tomaattikastikkeessa tarvitset seuraavat ainekset:

• 4 kg liotettuja sieniä;
• 5 litraa vettä;
• 1 kuppi kasviöljyä;
• 6 sipulia;
• 3 rkl sokeria;
• 4 laakerinlehteä;
• 10 mustapippuria;
• 0,5 kuppia 9% etikkaa;
• 700 ml tomaattipyrettä;
• lisää suolaa maun mukaan.

Sienet leikataan pieniksi paloiksi ja pudotetaan kiehuvaan veteen. Kuori muodostuva vaahto pois ja keitä sieniä 15 minuuttia. Valmis sieniseos huuhdellaan kylmällä vedellä ja annetaan valua. Sillä välin kaada öljy syvään pannuun (mieluiten suureen paistinpannuun). Kun öljy on kuumentunut, lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli. Paista noin kolme minuuttia, lisää sokeri ja paista vielä kolme minuuttia.

Lisää sitten pannulle sienet, pippurit, laakerinlehdet ja suola (noin 1 ruokalusikallinen). Paista seosta 10 minuuttia, lisää sitten tomaattipyree ja paista vielä 10 minuuttia. Kaada joukkoon etikka, sekoita nopeasti ja sammuta liesi. Kaada kuuma seos steriileihin astioihin, sulje kannet ja pidä lämpimänä, kunnes seos on jäähtynyt.

Kasvisten kanssa

Herkullisen sienialkupalan voi valmistaa marinoimalla maitosieniä tomaattien ja sipulien kanssa. Tämä resepti sisältää seuraavat ainekset:

• 2 kg liotettuja maitosieniä;
• 1 kg tomaatteja ja sipulia;
• 3 litraa vettä;
• 60 g ruokasuolaa;
• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• 20 ml 70-prosenttista etikkaa.

Kaada kattilaan 3 litraa vettä ja lisää 2 ruokalusikallista suolaa. Kun vesi kiehuu, lisää keskikokoiset sienet ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä. Kun kaikki sienet ovat uponneet pohjaan, ota ne pois liedeltä. Kaada kiehuva vesi tomaattien päälle, kuori ne ja leikkaa ne suuriksi paloiksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.

Laita sieniseos esilämmitettyyn paistinpannuun, mausta suolalla ja paista 10 minuuttia. Siirrä paistetut sienet kattilaan. Paista sipulit kullanruskeiksi ja tomaatit pehmeiksi. Lisää vihannekset sienten joukkoon, lisää etikka ja hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia sekoittaen säännöllisesti. Kaada kuuma seos valmiisiin purkkeihin, sulje ja kääri lämpimään peittoon.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Mitkä mausteet sopivat sienten säilöntään? Säilöntään käytetään sokeria, suolaa, tomaattipyreetä tai -mehua, etikkaa ja sitruunahappoa. Joissakin marinadeissa on myös viiniä tai glutamaattia (maunvahvenne).

Korillinen maitosieniä on loistava tekosyy marinoida sienialkupaloja talveksi. Talvella itse tehdyt marinoidut sienet ovat upea lisä juhlapöytään.