Menetelmät ja reseptit volnushki-sienten asianmukaiseen peittaamiseen (+19 kuvaa)

Maitosienten suolaaminen vaatii taitoa. Väärin valmistetut sienet eivät ainoastaan ​​maistu pahalta, vaan ne voivat myös johtaa ruokamyrkytykseen. Maitosienet voidaan suolata joko kylmällä tai kuumalla menetelmällä. Ennen suolaamisen aloittamista on tärkeää tutustua huolellisesti sienten valmistusohjeisiin ja kypsennysmenetelmiin.

Lajin ominaisuudet, hyödylliset ominaisuudet ja valokuvat

Volnushki eli voljanka on sienilajike, joka kuuluu Russulaceae-heimoon. Niitä pidetään ehdollisesti syötävinä, koska ne ovat raakana lievästi myrkyllisiä. Joissakin maissa voljanka-sienten syöminen on harvinaista, mutta Venäjällä niitä pidetään herkkuna.

Korkki on hieman liukas. Aluksi se on kupera, mutta ajan myötä se litistyy ja keskelle jää selkeä painauma. Korkki on kiinnitetty kovaan, sylinterimäiseen varteen.

Vain valkoiset ja vaaleanpunaiset lajikkeet soveltuvat säilöntään. Säilöntämenetelmiä on kolme:

• kylmä;
• kuuma;
• suolakurkku.

Jokaisella on omat ominaisuutensa ja reseptinsä. Eri tavoin valmistettujen sienten maku ja ulkonäkö vaihtelevat.

Saatat olla kiinnostunut:

Superkurkut ilman etikkaa tai sterilointia – rapeita ja herkullisia
Mikä olisikaan yksinkertaisempaa kuin helpoin kurkunvalmistus – kurkut ilman etikkaa ja sterilointia, rapeita ja herkullisia:…Lue lisää…

Näiden sienten hyödyllisistä ominaisuuksista voidaan sanoa paljon – ne ovat ihmiskeholle hyödyllisten ravintoaineiden aarreaitta. Volnushki-sienet ovat proteiinipitoisia ja sisältävät suuria määriä B-vitamiineja, kaliumia, fosforia, kuparia ja aminohappoja. Ne sisältävät myös beetaglukaania, luonnollista immunomodulaattoria, jota käytetään perinteisessä lääketieteessä.

Sienten valmistelu säilöntään

Vain keskikokoiset ja pienet sienet sopivat säilöntään. Vanhoja sieniä ei käytetä säilöntään, koska niiden maku ei vastaa nuorten sienten makua: ne ovat kitkeriä ja jättävät epämiellyttävän jälkimaun.

Sienien kunnollinen suolaaminen talveksi edellyttää niiden valmistamista. Suolaamiseen valmistautuminen sisältää useita vaiheita:

1. Siivous. Sieniä tulisi liottaa puoli tuntia lian irrottamiseksi. Sitten ne puhdistetaan huolellisesti harjalla ja huuhdellaan uudelleen.

   

2. Tarkastus. Kuoritut hedelmät tulee tarkastaa huolellisesti mädän ja matojen varalta. Kaikki vaurioituneet hedelmät tulee poistaa, jotta ne eivät pilaa koko suolakurkkua.
3. Leikkaus. Varret leikataan pois, jolloin jäljelle jää noin 0,5 cm pitkä tynkä. Joissakin resepteissä suositellaan vain lakkien käyttöä. Jos lakeissa näkyy vaurioita, nekin tulisi leikata pois. Liian suuret lakit jaetaan kätevästi useaan osaan.
4. Lajittelu. Valkoisia ja vaaleanpunaisia ​​itiöemiä ei tule säilöä yhdessä. Siksi ne on lajiteltava värin mukaan.
5. Liotus. Valmistettuja sieniä tulee liottaa 48 tuntia. Sitten ne peitetään jäävedellä ja asetetaan viileään paikkaan. Maitosienet tulee peittää kokonaan vedellä. Tämän varmistamiseksi peitä ne litteällä kannella ja kiinnitä se painolla. Vesi tulee vaihtaa vähintään kolme kertaa päivässä.

   

Jos peittaus tehdään kylmällä menetelmällä, sieniä liotetaan lisäksi 2 tuntia suolahappoliuoksessa. Tätä varten lisää 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa 1 litraan vettä.

Oikean säilöntäastian valinta on ratkaisevan tärkeää. Seuraavia astioita pidetään optimaalisina:

• emaliastiat: kattila, ämpäri, syvä kulho;
• puinen tynnyri (mieluiten tammi);
• lasipurkkeja.

Astiat tulee pestä huolellisesti. Monet kotiäidit pesevät astiat myös ruokasoodalla, joka tunnetaan desinfioivista ominaisuuksistaan. Lasipurkit tulee steriloida ennen säilöntä. Yllä olevat kuvat voivat auttaa sinua valitsemaan oikean astian sipulin säilöntään.

Kuinka suolakurkkua maitosieniä kylmällä menetelmällä?

Kylmäsuolaus säilyttää vitamiinit. Tämä kypsennysmenetelmä tekee volyankista rapeita ja maukkaita. Herkullisen suolakurkun valmistamiseksi kotona käytä vain pöytäsuolaa, koska merisuola ja jodisuola edistävät käymistä.

Saatat olla kiinnostunut:

Vihreät öljyssä talveksi
Vihannesten varastointia kannattaa harkita kauden aikana, jolloin niillä on erityisen eloisa maku ja tuoksu. Mielenkiintoinen tapa...Lue lisää…

Kattilassa

Sienien kypsentämiseen kattilassa käytä vain niiden lakkeja. Tarvitset vain itse maitosienet ja suolaa. Lakit asetetaan kerroksittain leikkuupinta ylöspäin. Jokaiselle kerrokselle ripotellaan runsaasti suolaa. Sitten marinoitu seos peitetään harsokankalla ja litteällä lautasella.

Aseta paino lautasen päälle. Säilytä säilötty seos enintään 6 °C:n lämpötilassa. Viikon kuluttua purkin sisällön voi kaataa purkkeihin säilytyksen helpottamiseksi.

Tynnyrissä

Tynnyrissä suolaamiseen tarvitset seuraavat lisäaineosat per 1 kg sieniä:

• suola - 30 g,
• kumina – 2 g;
• tillinsiemenet – 5 g;
• kaalinlehtiä.

Sienet asetetaan kerroksittain lakki alaspäin. Jokaisen kerroksen päälle ripotellaan mausteseosta. Mausteseos peitetään sitten kaalinlehdillä. Niiden päälle asetetaan litteä esine (kuten kansi) ja paino. Tynnyriä säilytetään huoneessa, jonka lämpötila on 0–10 °C.

Pankissa

Yhden kilon volyankin suolakurkkuun tarvitset seuraavat tuotteet:

• suola – 20 g;
• kasviöljy – 0,5 kuppia;
• laakerinlehti ja piparjuurenlehdet - 1 kpl per purkki.

Laita laakerinlehdet ja piparjuuri purkin pohjalle. Täytä sitten purkki sienillä. Täytettyjen purkkien päälle kaadetaan suolattua kasviöljyä. Säilytä suolakurkkuja jääkaapissa muovikorkkien alla.

Kuuma suolaus

Lämpimällä menetelmällä on seuraavat edut:

• myrkytyksen riskin vähentäminen;
• yksinkertaiset säilytysolosuhteet;
• Voit kokeilla sitä parin viikon päästä.

Ennen säilöntää laita voljanka-sienet kylmään veteen ja keitä hiljalleen 20–30 minuuttia kiehumisen jälkeen. Laita astian pohjalle kerros yrttejä. Tilli, neilikka, piparjuuren lehdet, herukanlehdet ja viinirypäleen lehdet ovat kaikki hyviä vaihtoehtoja. Lisää muutama maustepippurimarja. Lisää sitten kerros sieniä. Sen tulisi olla noin 5–8 cm paksu. Ripottele sienten päälle runsaasti suolaa. Voit halutessasi sekoittaa siihen jauhettua mustapippuria tai murskattua valkosipulia.

Kerroksia voi olla niin monta kuin astia sallii. Peitä astia harsokankalla ja lisää paino. Laita säilötty seos viileään paikkaan ja anna sen seistä kaksi päivää. Tämän jälkeen siirrä sisältö purkkeihin myöhempää säilytystä varten tai jätä ne astiaan kypsyyteen asti. Näitä sieniä voi säilöä kuumina erilaisilla mausteilla. Jokainen valitsee sopivat ainekset omien makutottumustensa perusteella.

Maitosienten suolakurkku talveksi

Sienien säilöntä on helppoa, ja rautakorkilla suljetut säilykesienet säilyvät syötäväksi 10 kuukautta.

Saatat olla kiinnostunut:

Menetelmät punaisen sahraminmaitokorkkisienten peittaamiseen kotona ja reseptit niiden kanssa (16 kuvaa)
Runsaasti proteiinia ja mineraaleja sisältävät sahraminmaitokorkit pidetään arvokkaana ruokana. Niitä on pitkään käytetty osana…Lue lisää…

Tavallisella etikalla

Yhden kilon volyanki-murskan valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 300 g vettä;
• 1 rkl sokeria ja suolaa;
• 40 g etikkaa;
• 1 laakerinlehti ja piparjuurenlehti jokaista purkkia kohden.

Keitä sieniä 20 minuuttia ja huuhtele ne sitten huolellisesti juoksevan veden alla. Sekoita kaikki muut ainekset paitsi etikka ja keitä vähintään 5 minuuttia. Lisää maitosienet poistamatta kattilaa liedeltä. 15 minuutin kuluttua kaada etikka joukkoon ja anna kattilan olla lämmöllä vielä 15 minuuttia. Jaa sitten sisältö purkkeihin ja sulje kannet.

Omenaviinietikalla

1 kg:aa päätuotetta varten tarvitset seuraavat lisäainesosat:

• 50 ml omenaviinietikkaa;
• 1 rkl sokeria ja suolaa;
• maustepippuri – 10 hernettä;
• laakerinlehti;
• neilikka.

Keitä sieniä 25 minuuttia suolatussa vedessä. Huuhtele ne sitten huolellisesti. Lisää kiehuvaan veteen (noin 0,5 litraa) kaikki ainekset paitsi etikka. Lisää sienet 5 minuutin kuluttua. Lisää 15 minuutin kuluttua omenaviinietikka ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia. Kaada kattilan sisältö purkkeihin ja sulje kannet.

Valkosipulilla

Yhden kilogramman päätuotteen valmistamiseksi tarvitaan seuraavat ainesosat:

• valkosipuli - 2 neilikkaa purkkia kohden;
• etikka – 50 ml;
• suola – 1 rkl;
• sokeri – 0,5 ruokalusikallista;
• laakerinlehti;
• neilikka;
• maustepippuri;
• vesi – 0,8 litraa.

Volnushki-sienet esikeitetään puoli tuntia ja huuhdellaan sitten. Laita kaikki muut ainekset, paitsi etikka ja valkosipuli, kattilaan. Keitä 5 minuuttia, lisää volnushki-sienet. Lisää 15 minuutin kuluttua etikka ja valkosipuli ja anna kaiken kiehua hiljalleen vielä 5–10 minuuttia. Laita sitten sienet ja liemi purkkeihin ja sulje purkit.

Omenoiden kanssa

Marinoidaksesi omenoilla maustettuja omenoita, tarvitset samat ainekset kuin valkosipulireseptissä, mutta korvaa valkosipuli omenoilla. Valmistusmenetelmä on sama: lisää omenat kattilaan etikan kanssa ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lusikoi sitten seos suljettaviin purkkeihin.

Yrttien kanssa

1 kg:aan maitosieniä tarvitset seuraavat lisätuotteet:

• 400 ml vettä;
• 50 ml etikkaa;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• tilli;
• piparjuuren, kirsikan, herukan lehdet;
• 1 tl Provencen yrttejä.

Kun kaikki ainekset paitsi etikka on keitetty 20 minuuttia, lisää maitosienet (esikeitetty 20 minuuttia) ja anna niiden hautua 30 minuuttia. Lisää etikka viisi minuuttia ennen kuin seos on kypsä. Järjestä sitten sienet purkkeihin, kaada niiden päälle liemi ja sulje purkit.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Volnushki-sienet ovat erittäin terveellisiä ja herkullisia. Jotkut kotiäidit säilyttävät niitä mieluummin pakastimessa, mutta tämä menetelmä vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun. Marinoidut volnushki-sienet ovat uskomattoman herkullisia, rapeita ja niillä on sanoinkuvaamaton, herkullinen tuoksu. Ei ihme, että tätä ruokaa pidetään herkkuna.