Menetelmät punaisten sahrami-maitokorkkisienten peittaamiseen kotona ja reseptit niiden kanssa (+16 kuvaa)

Proteiini- ja mineraalipitoisia sahraminmaitokorkkeja pidetään arvokkaana elintarvikkeena. Niitä on käytetty pitkään autenttisissa resepteissä ympäri maailmaa. Niiden maku ja ravintoarvo muistuttavat lihaa, mikä tekee niistä suosittuja kasvissyöjien keskuudessa.

Säilyttääksesi nämä luonnon arvokkaat lahjat pitkään, sinun on käytettävä oikeita säilöntämenetelmiä. Ne voidaan kuivata, säilöä tai suolata. Yleisin menetelmä on suolaaminen. Sahrami-maitosienet voidaan suolata joko kylmällä tai kuumalla menetelmällä.

Lajin ominaisuudet

Kirkkaan oranssit sienet, jotka kasvavat mäntymetsissä juhannuksesta syyskuuhun, ovat nimeltään sahraminmaitokorkit. Niiden hedelmäliha vapauttaa makeanmakuista mehua murskatessa. Nämä metsäkasvit kasvavat suurina ryhminä, mikä tekee niistä ilon poimia. Sieniharrastajat rakastavat ja arvostavat näitä sieniä niiden maun ja ravintoarvon vuoksi. Ne on myös helppo tunnistaa.

Sienestäjät erottavat tyypillisesti mäntymetsän ja kuusisienet toisistaan. Mäntymetsän sienillä on pyöreät lakit, joiden reunat ovat kaarevat vartta kohti. Kuusisienillä, jotka tyypillisesti kasvavat näiden puiden alla, on suppilonmuotoiset lakit, joita koristavat vaaleat ympyrät.

Sienistä tulee syötäviä jo minimaalisella käsittelyllä. Niitä voi keittää, paistaa ja säilöä. Tällä tavalla valmistetut lamellisienet sopivat erinomaisesti mihin tahansa keitettyyn ruokaan ja ovat olennainen ainesosa herkullisissa salaateissa. Ne sopivat myös erinomaisesti lihakastikkeeksi. Ne sopivat erityisesti säilöntään.

Sienien valmistus ja käsittely

Sienien tehokkaaseen säilömiseen kotona on tärkeää valita oikeat ainekset. Kauniimman näköiset ja maukkaimmat suolakurkut ovat mäntymetsistä poimituista nuorista sahraminmaitosienistä tehtyjä. Niiden herkkä maku ja kiinteä, mehukas koostumus täydentävät mitä tahansa lisuketta.

Lajittele ensin kerätty massa huolellisesti ja poista kaikki matoiset tai pilaantuneet palat. Jäljelle jäävästä materiaalista tulee poistaa kaikki epäpuhtaudet ja männynneulaset. Suuret sienet tulisi leikata useisiin osiin, jotta sienimassa imeytyy paremmin.

Säilöntämenetelmästä riippuen materiaali valmistetaan eri tavoin. Esimerkiksi kylmä- ja kuumasäilytys vaatii jokaisen sienen huuhtelemisen juoksevan veden alla heti puhdistuksen jälkeen. Kuivasäilytyksessä riittää, että materiaali pyyhitään hieman kostealla liinalla.

Menetelmät sahramimaidon korkkien peittaamiseksi talveksi

Käytetään kuiva-, kylmä- ja kuumapeittausmenetelmiä. Kun tiedät selvästi, miten näitä sieniä peitataan, voit suolata niitä talveksi tai lyhyemmäksi ajaksi.

Kuuma

Tällä menetelmällä voidaan säilöä minkä tahansa kokoisia ja tuoreuden omaavia sieniä. Yhden kilon sienten säilömiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• suola – 50 g;
• herukanlehdet – 20 g;
• laakerinlehti – 2 kpl;
• maustepippuriherneet – 1 kpl;
• jauhettua mustapippuria – 5 g;
• valkosipulinkynsi – 1 kpl.

Lajittele ja puhdista sienet ensin huolellisesti ja poista madot. Lisää ne sitten kiehuvaan veteen, kunnes sienet peittyvät kokonaan. Kiehauta kovalla lämmöllä ja anna kiehua hiljalleen viisi minuuttia kuorimalla vaahto pois säännöllisesti reikäkauhalla. Valuta sienet siivilässä ja jäähdytä huoneenlämpöisiksi.

Lado sieniseos kerroksittain valmistettuun astiaan ja ripottele mausteita ja suolaa jokaiselle kerrokselle. Kun astia on täytetty, peitä se harsokankalla ja paina se alas painolla. Säilytä tuotetta tässä muodossa 0–7 celsiusasteen lämpötilassa kuusi viikkoa.

Kylmä

Monien valmistusmenetelmien joukossa kylmäsäilytys on tullut erityisen suosituksi. Ennen säilöntää raaka-aine puhdistetaan ja kuivataan levittämällä se kuivalle pyyhkeelle. Säilöntään sopivat parhaiten emalipulla, lasipurkki tai puinen tynnyri.

Yhden kilon valmiin tuotteen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• pöytäsuola – 50 g;
• laakerinlehdet – 10 kpl;
• valkosipuli – 2 neilikkaa;
• mustaherukan lehdet – 20 g;
• maustepippuri mustapippuri – 15 hernettä.

Suolaa mausteet ja asettele ne pohjalle. Asettele sienikorkit päälle korkit ylöspäin ja ripottele niihin suolaa. Peitä ne harsokankalla ja aseta paino päälle. Kun sieniseos on tiivistynyt, voit lisätä seuraavan erän sienikorkkeja. Kahden viikon kuluttua säilytä sienet puhtaissa lasipurkeissa.

Raaka

Sahramin maitokorkkeja pidetään täysin syötävinä. Nuoria, vahingoittumattomia yksilöitä voi syödä jopa raakoina puhdistuksen jälkeen.

Yhden kilon raakasahramikorkkien kuivasuolaamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• suola – 40 g;
• maustepippuri mustapippuri – 5 hernettä;
• yksi laakerinlehti;
• kirsikanlehtiä.

Puhdista ensin lakit ja kidukset huolellisesti poistamalla veitsellä kaikki vaurioituneet tai kovettuneet kohdat vartalosta. Asettele sienet lakki alaspäin 5–6 cm paksuisiksi kerroksiksi ja ripottele niiden päälle runsaasti mausteita ja suolaa.

Esikuumennetut ja kuivatut kirsikanlehdet asetetaan sieniseoksen päälle. Niiden päälle asetetaan paino. Tämä valmiste tulee säilyttää viileässä paikassa, kunnes muodostuu suolavesi, joka peittää sieniseoksen kokonaan.

Epätavalliset reseptit

Sahraminmaitokorkit ovat loistava lähde kulinaarisille kokeiluille, joten niitä lisätään moniin ruokiin. Myös näiden sienten säilöntä voi olla epätavallista.

Englantilainen tapa

Tällä menetelmällä tuote on valmista syötäväksi vain muutamassa tunnissa. Yhden kg:n valmistukseen käytä seuraavia aineksia:

• oliiviöljy – 100 ml;
• kuiva punaviini – 100 ml;
• yksi sipuli, viipaloitu renkaiksi;
• Dijon-sinappi – 20 g;
• pöytäsuola – 20 g;
• sokeri – 20 g.

Keitä sieniä ensin suolavedessä viisi minuuttia. Ota ne sitten pois ja huuhtele ne siivilässä juoksevan veden alla. Leikkaa pestyt sienet lastuiksi.

Laita valmistetut ainekset kattilaan ja kiehauta. Lisää sitten sahramimaidon korkit ja anna kiehua hiljalleen viisi minuuttia. Kaada seos purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Pulloissa

Pieniä sahramikorkkeja on säilötty ainutlaatuisella menetelmällä, jossa käytetään pieniä sieniä, jotka mahtuvat pullon kaulan läpi. 200–300 gramman sahramikorkkien säilömiseen tarvitaan 40 grammaa suolaa, joka kaadetaan kokonaan astiaan. Sen jälkeen on suositeltavaa säilyttää astia kylmässä, kunnes siitä tulee kirpeä tuoksu.

Kuiva menetelmä

Tuoreita sahraminmaitokorkkeja voi valmistaa nopeaksi alkupalaksi. Kuivasuolaaminen on hyvä vaihtoehto. Pese ja puhdista sienet huolellisesti, aseta ne korkki alaspäin lautaselle ja ripottele suolalla. Kahden tunnin kuluttua valuta punertava neste, huuhtele sienet ja tarjoile.

Mausteinen tapa

Tässä menetelmässä pestyt sahraminmaitokorkit kuumennetaan ensin kiehuvalla vedellä ja jäähdytetään sitten kylmällä vedellä. Hieman kuivatut sahraminmaitokorkit asetetaan korkki ylöspäin kulhoon herukanlehdistä, laakerinlehdistä ja maustepippurista valmistellun pohjan päälle ja ripotellaan suolalla ja jauhetulla mustapippurilla.

Suolakurkku peitetään herukanlehdillä, joiden päälle asetetaan paino.

Suosittuja ruokia, jotka perustuvat

Peittauksen jälkeen sahraminmaitokorkkeja voidaan käyttää ainesosina erilaisissa herkullisissa ruoissa ja nopeissa välipaloissa.

Tässä on joitakin niistä:

1. Näiden sienten voileipien tekemiseen tarvitset leipää, tomaatteja, kevätsipulia ja smetanaa. Hienonnetut sahraminmaitokorkit sekoitetaan kevätsipulin ja smetanan kanssa, levitetään leivälle ja päälle laitetaan tomaatti.

   

2. Sienisalaatin valmistukseen tarvitset suolattuja sieniä, kinkkua, keitetyn kananmunan ja omenan. Kaikki pilkotut ainekset sekoitetaan ja päälle lisätään yhtä paljon smetanaa ja majoneesia. Voit maustaa salaatin pippurilla, mutta suolaamista ei suositella.
3. Keitä perunat puolikypsiksi ja pilko ne. Paista sitten sipulit ja lisää perunat ja sienet pannulle. Ripottele raastettua juustoa ennen tarjoilua.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Monilla kotiäideillä on kysymyksiä sahraminmaitokorkkien säilömisestä. Alla on vastauksia yleisimpiin kysymyksiin:

Sahraminmaitokorkkien säilömiseen on siis monia reseptejä. Ne kaikki perustuvat kuitenkin kuiviin, kuumiin ja kylmiin menetelmiin. Ainutlaatuiset mausteet ja mausteet luovat tämän suositun, kirkkaan oranssin sienen ainutlaatuisen ja rikkaan makuprofiilin.