Kärppäsienet ovat suosittuja ja terveellisiä syötäviä sieniä, joiden ulkonäkö on nimensä veroinen. Lakissa on huomattava öljymäinen kalvo, joka suojaa itiöemää kuivumiselta. Tämä kalvo vetää helposti puoleensa roskia, männynneulasia ja lehtiä, mikä tekee niiden puhdistamisesta usein vaikeaa. Kärppäsieniä voi puhdistaa useilla eri tavoilla, mikä nopeuttaa sienten käsittelyä ja kypsentämistä.
Lajin ominaisuudet ja edut
Vaikka voisieniä on monenlaisia, ne kaikki näyttävät hyvin samankaltaisilta. Sileä varsi on sylinterimäinen ja hedelmäliha voi olla vaaleankeltaista tai valkoharmaata. Jos hedelmäliha leikataan tai rikkoutuu, se voi muuttua siniseksi tai punaiseksi.
Nuorten sienten lakki on puolipallon muotoinen, mutta litistyy iän myötä. Sekä lakki että varsi ovat syötäviä. Voisienten erottava piirre on putkimainen hymenofori. Lakin alapuolella olevat putket auttavat erottamaan voisienet myrkyllisistä itiöemistä.
Näiden sienten suuria ryppäitä esiintyy useimmiten havumetsissä. Ne kasvavat tyypillisesti avoimilla, aurinkoisilla alueilla, sammalella, vanhoilla männynneulasilla ja hiekkamaassa. Niitä ei löydy avomaalta, jossa ei ole ruohoa tai pensaita. Paras aika kerätä niitä on toukokuusta lokakuuhun.
Voisieniä käytetään usein ruoanlaitossa niiden korkean ravintoarvon, runsaan ravinteiden, kuidun ja aminohappojen pitoisuuden vuoksi. Keho imee jälkimmäisistä 80 %. Nuorten keho on aminohappojen suhteen runsaampi kuin vanhempien. Voisienet ovat myös runsaasti kaliumia, rautaa ja fosforia, ja ne sisältävät A-, B-, B1-, PP- ja C-vitamiineja. Niiden hyödyllisiä vaikutuksia ihmiskehoon ovat päänsäryn ehkäisy ja kihdin hoito.
Voisienten valmistelu puhdistusta varten ja käsien varotoimet
Ennen puhdistamista sinun on päätettävä seuraava kypsennysmenetelmä. Esimerkiksi kuivaamista varten öljykalvon poistaminen ei ole välttämätöntä. Pelkkä roskien harjaaminen pois lakista ja itiöemästä jäykällä harjalla riittää.
Jos tuotetta kypsennetään edelleen, tahmea kalvo on poistettava kokonaan. Ennen kalvon poistamista sienet on pestävä perusteellisesti vedellä useita kertoja, jotta hiekka ja roskat poistuvat kokonaan pinnalta.
Sienet on parasta pestä ja puhdistaa mahdollisimman pian poimimisen jälkeen. Korjattuja voisieniä voi säilyttää jääkaapissa jopa 12 tuntia ilman pakkausta. Jos ne pakataan ja säilytetään jääkaapissa, ne ovat käyttökelvottomia sulatuksen jälkeen.
Kuinka nopeasti ja tehokkaasti poistaa kalvo sienistä?
Limaisen kalvon poistamiseksi voisienistä muista, että voit kuoria niitä vain kuivina. Jos liotat niitä ensin, ne imevät nesteen, jolloin limainen kalvo turpoaa. Puhdista tuoreet sienet ja kuivaa ne. Jos ne on poimittu kostealla säällä, anna niiden kuivua paperin päällä levitettynä pariksi tunniksi.
Veitsen kanssa
Voit jopa kuoria kalvon keräyspisteessä, jos sää ei ole liian kostea. Ota terävällä veitsellä kiinni kalvon reunasta ja vedä se ulos.
Muista, että kalvon kuoriminen kannattaa aloittaa lakin reunoista, jotta sienen sileä pinta ei vaurioidu. Tuoreita herkkutatteja on helppo kuoria tällä tavalla. Kostealla säällä kalvon voi kuitenkin poistaa kotona vain veitsellä niiden kuivuttua.
Ilman veitsen apua
Kalvon poistamiseksi voit rikkoa korkin kahtia. Tästä syntyvä halkeama paljastaa kalvon reunat, joita voit vetää irti. Tämä menetelmä on helpompi kuin veitsellä kuoriminen, mutta se estää sienen kypsymisen kokonaisena.
Kiehuvan veden käyttö
Käytä tätä menetelmää jaa sienet useisiin osiin. Aseta kattila liedelle ja odota, että vesi kiehuu. Laita sitten sienet yksi kerrallaan siivilään ja pidä siivilää kiehuvan veden yllä 30 sekuntia.
Voit kastaa sienet kiehuvaan veteen siivilässä pariksi minuutiksi ja huuhdella ne sitten nopeasti kylmällä vedellä. Tämän toimenpiteen jälkeen kuoret irtoavat erittäin helposti.
Kasviöljyn käyttö
Valmistele puhdas liina ja kasta se kasviöljyyn. Pyyhi kaikkien sienten lakit, käsineet ja veitsi tällä liinalla. Nosta kalvoa veitsen kärjellä ja vedä sitä hitaasti itseäsi kohti. Näin varmistat, että se irtoaa helposti ja repeämättä, ja lakki pysyy sileänä. Jos kalvo repeää ja irtoaa epätasaisesti, kaavi jäljellä oleva kalvo varovasti pois veitsellä.
Puhdistus kuivalla sienellä
Keittiösienellä voi nopeasti poistaa kalvon paitsi vanhoista sienistä, myös nuorista, vaikeasti kuorittavista sienistä. Hiero korkin pintaa kuivalla, puhtaalla sienellä. On parasta käyttää sienen karheaa puolta. Hiero korkkia varovasti, jotta se ei rikkoudu.
Muut menetelmät
On olemassa yhtä tehokkaita tapoja poistaa kuori tattien lakkien pinnalta. Näitä ovat puhdistaminen harsokangalla ja etikalla. Ensimmäisessä menetelmässä paina harsokangas tiukasti mutta varovasti lakkiin. Öljykalvon tulisi tarttua harsokangaseen. Vedä sitten kankaan reunaa jyrkästi. Vaihtoehtoisesti voit käyttää talouspaperia.
Toiseen menetelmään tarvitset 5 ruokalusikallista etikkaa litraa vettä kohden. Kiehauta vesi, lisää etikka ja pudota sienet kiehuvaan veteen kansi alaspäin siivilässä. Pidä sieniä kiehuvan veden yllä enintään 20 sekuntia. Tämän jälkeen voit aloittaa kuorimaan kuoret. Etikkahappo ei ainoastaan helpota prosessia, vaan auttaa myös poistamaan mahdolliset tarttuneet roskat.
Voisienet voi puhdistaa yhtä tehokkaasti suolalla. Tätä varten valmista liuos, jossa on 200 grammaa ruokasuolaa litraa vettä kohden. Liota sieniä vasta kuoren poistamisen jälkeen. Liotus auttaa avaamaan sienen huokoset, mikä mahdollistaa perusteellisemman puhdistuksen.
Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin
Liota käsiäsi tässä liuoksessa enintään 5 minuuttia, pese ne sitten saippualla ja levitä runsaasti ravitsevaa käsivoidetta. Jos tahrat eivät ole kovin voimakkaita, voit käyttää ruokasoodaa tai pyykkisaippuaa. Tehokkaampia, mutta ei suositeltuja, menetelmiä ovat käsien puhdistaminen asetonilla tai öljynpoistogeelillä.
Jotkut herkkusuut taas suosivat kitkerän makuisia ruokia, joten näiden sienten kuoriminen on makuasia. Kalvon poistaminen on kuitenkin suositeltavaa ruoansulatusongelmien välttämiseksi. Nuoret voisienet eivät tarvitse tätä käsittelyä lainkaan: niiden kalvo on erittäin vaikea poistaa, eikä se anna ruoalle kitkeryyttä.
Voisienet ovat tuote, jolla on oikein ja oikea-aikaisesti käsiteltynä poikkeuksellisen hyvä maku. Valmistuksen jälkeen niitä voidaan käyttää ruoanlaitossa, paistaa, kuivata ja säilöä.
Mitkä ovat osterivinokkaiden hyödyt ja haitat ihmisille (+27 kuvaa)?
Mitä tehdä, jos suolatut sienet homehtuvat (+11 kuvaa)
Mitä sieniä pidetään putkimaisina ja niiden kuvaus (+39 kuvaa)
Milloin ja missä voit aloittaa hunajameenien poiminnan Moskovan alueella vuonna 2021?
donitsin muotoinen kansi
Irrota ensin sienten lakit limasta ja huuhtele ne sitten siivilässä kastamalla ne veteen. ÄLÄ LIOTA VOISIENIÄ VEDESSÄ. Tee sitten mitä haluat.
Ilmeisesti kirjoittaja ei koskaan kerännyt tai säilönyt voisieniä, kuten sanotaan, "hän kuuli soiton, mutta ei tiedä mistä se tuli..."
Irina Leonidovna
Se on yksinkertaista. Perheeni tuo minulle useita koreja sieniä puutarhasta. Istun siellä puhdistamassa ja lajittelemassa niitä. Ensin laitan russula-sienet sivuun kasoihin – keitän ne ja säilön ne purkissa kylmäksi. Erikseen keitän kaikki maitosienet, keitän ne myös ja puhdistan ne helposti juoksevan veden alla (jos niitä jää jäljelle, säilön ne painon alla). Sitten tulevat koivutatit ja herkkutatit – kaavin varret pois – ja sitten mitä haluatte. Yleensä pakastan ne pusseissa, ja viimeisenä voisienet. Niiden odottaessa niiden lakkien kalvot ovat kuivuneet. Ja sitten on helppo kuoria ne sormin, ilman mitään hienoja laitteita. Marinoin ne kevyessä marinadissa ja suljen ne pieniin purkkeihin. Rakkaat sienestäjät, suosittelen teitä tekemään samoin – ne ovat herkullisia.
Valeri Mišnov
Minua aina hämmästyttää sienestäjät, jotka tuovat metsästä sienijätteitä kotiin. Minä otan itse mukaan vain lakit kaikista sienistä. Sienten varret ovat syötäväksi kelpaamattomia – ne ovat puhdasta kuitua. Elimistö ei sulata kuitua – se on puhdasta jätettä, tarpeetonta. Kun olimme lapsia, isoäitini kielsi meitä ehdottomasti tuomasta sienten varsia metsästä kotiin. Ja minä puhdistan voisieniä metsässä. Minulla on pajukori, jossa on kaksi lokeroa sienille ja erillinen lokero voisienille. Ja olen myös hämmästynyt siitä, miten sienestäjät kantavat vanhoja ja matoisia sieniä. Ei ihme, että ne myrkytetään.