Menetelmät ja reseptit herkkutattien peittaamiseen kotona (+23 kuvaa)
Herkkutatit ovat erittäin suosittuja sienestäjien ja kotikokkien keskuudessa. Tähän on syynsä: tuoreista yksilöistä huokuu miellyttävä sienen tuoksu heti puhdistamisen jälkeen, ja valmiin tuotteen maku on erinomainen. Yksi yleinen kotisäilöntämenetelmä on suolakurkku. Herkkutatteja voi suolata monella tavalla, sekä kuumana että kylmänä.
Lajin ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet
Boletus-suvun tatit ovat ulkonäöltään houkuttelevia ja herkullisia, ja niiden koko on vaikuttava. Sen lakin halkaisija (aluksi kupera, myöhemmin litteäkupera) voi vaihdella 7–30 cm:n välillä (mahdollisesti jopa 50).
Kasvuolosuhteista riippuen kuoren väri vaihtelee ruskehtavanpunaisesta lähes valkoiseen, ja siinä on vallitsevia sävyjä. Kuivalla säällä pinta on kiiltävä ja matta, kun taas kostealla säällä se on hieman limainen. Nuorilla hedelmillä malto on mehukas, kiinteä ja valkoinen, vanhemmilla hedelmillä kuituinen ja hieman kellertävä. Sen väri pysyy käytännössä muuttumattomana leikkaamisen jälkeen.
Tattia on pitkään pidetty arvokkaana ruoka-aineena paitsi maunsa myös ravintoarvojensa vuoksi. Sen hedelmäliha sisältää merkittävän määrän seleeniä, joka auttaa torjumaan syöpää sen varhaisessa vaiheessa. Se sisältää myös elintärkeää kalsiumia ja rautaa sekä tulehdusta vähentäviä kasvihormoneja.
Se sisältää B-vitamiineja, jotka tukevat aivojen ja hermoston toimintaa. Sen antioksidantit suojaavat immuunijärjestelmää. Kaiken kaikkiaan hyötyjä on lukuisia. Lisäksi sitä voidaan käyttää monipuolisesti ruoanlaitossa: sitä voidaan paistaa, hauduttaa, marinoida, kuivata ja jopa suolata.
Saatat olla kiinnostunut:Klassinen suolausmenetelmä
Ainesosat:
- valitut herkkusienet - 3 kg;
- kirsikanlehdet ja herukanlehdet - kaksi tusinaa kutakin;
- piparjuurenlehdet - 5-7 kpl;
- tilli - 1 nippu.
Marinadia varten:
- kivisuola - 6 rkl;
- kuivattuja neilikan kukkanuppuja – 7–10 kpl;
- mustapippuri - 7-10 hernettä;
- herukanlehdet - 5-7 kpl;
- laakerinlehti - 3-4 lehteä.
Kypsennysjärjestys:
- Ennen kuin aloitat valkoisten vaatteiden valmistuksen klassisen reseptin avulla, sinun on ensin puhdistettava ne liasta, hiekasta ja roskista ja huuhdeltava ne huolellisesti.
- Seuraavaksi laita kattilaan, peitä vedellä, lisää suola, mausteet ja keitä enintään 30 minuuttia.
- Huuhtele sienet siivilässä kylmän juoksevan veden alla ja anna niiden kuivua.
- Laita puhtaat mausteet purkkien pohjalle ja sitten päälle kerros sieniä. Lisää sitten lisää mausteita ja sieniä.
- Peitä astia värjäämättömällä kankaalla ja paina se alas painolla. Sienten tulisi olla kokonaan suolaveden peitossa. Jos lientä ei ole tarpeeksi, lisää jäähtynyttä kiehuvaa vettä.
Vain 2-3 päivässä voit nauttia tämän upean ruoan mausta.
Kuiva peittaus possiinisieniä kotona
Tällä tavalla herkkusienten suolakurkkua varten tarvitset (3 litraa kohden):
- herkkutatteja – 2 kg;
- suola – 300 g.
Kypsennysvaiheet:
- Leikkaa puhtaat sienet ohuiksi viipaleiksi. Aseta ne tasaiselle alustalle ja kuivaa niitä hieman.
- Aseta tilavaan astiaan (esimerkiksi altaaseen), sekoita siellä 1 kupillisen kivisuolaa kanssa, jaa purkkeihin ja ripottele loput suolasta päälle.
- Peitä purkit kansilla ja laita ne jääkaappiin.
Miten suolakurkkua purkkeihin?
Tarvitset (9 litraan):
- herkkutatteja – 5 kg;
- kivisuola – 1/4 kg;
- kasviöljy – 180 ml.
Kypsennysjärjestys:
- Laita puhtaat ja ei kovin karkeasti pilkotut sienet kattilaan lämpimään suolattuun veteen (50 g suolaa 5 litraan vettä).
- Keitä herkkutatteja puolikypsiksi (tämä kestää noin 10 minuuttia).
- Huuhtele sienet juoksevan veden alla. Valuta vesi ja lado ne kerroksittain purkkeihin ripotellen suolaa 5 cm:n välein (litran purkkiin käytä vähintään yksi ruokalusikallinen suolaa, enintään 1,5 ruokalusikallista).
- Keitä muovikannet. Taita ne kerran kahtia ja sitten uudelleen – tämä tekee niistä joustavat. Aseta yksi kansi jokaiseen purkkiin, paina alas ja sulje purkki rei'itetyllä nailonkannella. Säilytä viileässä paikassa.
- Kahden viikon kuluttua poista kannet purkeista ja kaada öljy tuotteen päälle. Sulje puhtailla (rei'ittävillä) kansilla ja säilytä jääkaapissa. Tuotetta voi maistaa kahden viikon kuluttua.
Saatat olla kiinnostunut:Kuuma menetelmä
Kuuma suolaus mahdollistaa sienten säilymisen pidempään.
Perinteinen
Ainekset (3 litraan):
- herkkutatteja – 3 kg;
- kuivattuja neilikannuppuja – tusina;
- maustepippuriherneet – 1 tusina;
- herukanlehdet – 5-6 kpl;
- tillinsiemenet – 10 g;
- suola – 100 g;
- vesi – 2 litraa
Kypsennysvaiheet:
- Kiehauta vesi, lisää suola (pari ruokalusikallista).
- Laita kuivatut neilikat, tillinsiemenet ja pippurit kiehuvaan veteen sienten kanssa. Keitä 15–20 minuuttia. Tähän mennessä sienten pitäisi upota pohjaan ja liemen kirkastua.
- Käsittele herukanlehtiä kiehuvalla vedellä.
- Valuta herkkutatit siivilässä ja anna niiden jäähtyä. Älä heitä lientä pois; tarvitset sitä myöhemmin.
- Lado herkkutatit kerroksittain emali- tai lasivuokaan. Mausta jokainen kerros suolalla ja peitä herukanlehdillä.
- Kaada laskeutunut suolavesi (0,5 l) sienten päälle, voit lisätä hieman kasviöljyä hyvän säilyvyyden takaamiseksi, peitä astia muovikannella tai sideharsolla ja laita se viileään paikkaan (kellariin tai jääkaappiin).
Korianterilla ja neilikalla
Ainesosat:
- herkkusieni - 700 g;
- kuivattuja neilikannuppuja – 3 kpl;
- korianterin siemenet - 0,5 tl;
- karkea jodaamaton suola - 45 g;
- mustapippuri - 3 hernettä;
- laakerinlehti - 1 lehti;
- valkosipuli - 5 neilikkaa.
Kypsennysjärjestys:
- Lajittele tuoreet sienet huolellisesti, poista vaurioituneet alueet.
- Jaa suuret näytteet karkeasti paloiksi; pienet voi jättää kokonaisiksi. Pese kaikki.
- Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi.
- Kaada suola kattilaan lämmitetyllä vedellä ja aseta sienet varovasti sinne sen liuottua.
- Kun kattilassa oleva vesi alkaa kiehua ja siihen muodostuu vaahtoa, kuori se pois ja vähennä lämpöä. Keitä vielä noin 15 minuuttia.
- Lisää mustapippuria, laakerinlehtiä, neilikkaa ja korianterinsiemeniä hedelmäkappaleisiin. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja kypsennä vielä 7 minuuttia.
- Ota sienet pannulta ja pakkaa ne steriloituihin purkkeihin.
- Kaada joukkoon siivilöity liemi.
- Anna purkkien jäähtyä, peitä kannet ja säilytä viileässä (7–8 °C) paikassa.
Kylmä suolaus
Ainekset (10 litraan):
- herkkutatteja – 5 kg;
- piparjuurenlehdet – 6 kpl;
- valkosipuli – 10 kynttä;
- kivisuola – 120 g;
- tillivarjot – 10 kpl;
- tammenlehtiä – 2,5 tusinaa;
- Kirsikanlehtiä – 2,5 tusinaa.
Kypsennysvaiheet:
- Suuret, puhdistetut sienet voi leikata paloiksi tai jättää vain lakit kypsentämistä varten; pienet voi syödä kokonaisina.
- Laita herkkutatit suolattuun veteen (1 tl 2 litraan vettä). Kuumenna, mutta älä kiehauta.
- Kaada vesi pois ja anna sienten kuivua hieman.
- Leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi.
- Kaada kiehuvaa vettä kirsikan-, tammen- ja piparjuurenlehtien sekä tillin kukintojen päälle, jotka on jaettu segmentteihin.
- Aseta piparjuurenlehti säilöntäastian pohjalle ja lisää 1 tl suolaa.
- Lado sienet kerroksittain kulhoon. Ripottele jokaiselle kerrokselle suolaa (vähintään 1 ruokalusikallinen per 1 kg sieniä) ja peitä tillillä, valkosipulilla ja yrttien lehdillä. Aseta suurimmat herkkutatit lakki alaspäin pohjalle.
- Peitä päällimmäinen kerros juustokankaalla. Voit estää sienten homehtumisen ripottelemalla niihin kevyesti sinappijauhetta (tämä suositus on valinnainen).
- Aseta paineen alle. Ylimääräinen suolavesi voidaan valuttaa pois ja jäljelle jäänyt tilavuus voidaan täydentää lisäämällä sieniä.
Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin
- poista sienten päällimmäinen kerros ja valuta suolavesi;
- huuhtele loput sienet, keitä ne, kiehauta vesi ja valuta;
- Aseta sienet kerroksittain (muista lisätä suola) steriloituihin purkkeihin;
- täytä uudella suolaliuoksella.
Pikkelöinti on tapa lisätä terveellisiä sieniä talviruokavalioon. Pikkelöintimenetelmiä on useita (kuuma, kylmä jne.), joiden avulla voit kokeilla, räätälöidä reseptejä makusi mukaan ja yllättää perheesi ja ystäväsi kulinaarisilla herkuilla.
Saatat olla kiinnostunut: