Kuinka säilyttää kiinankaali oikein talvella

Makunsa ja lukuisten hyödyllisten mikroravinteidensa ansiosta kiinankaalista on tullut erittäin suosittu vihannesten ystävien keskuudessa. Lähes jokainen nainen käyttää sitä mehukkaiden ja kevyiden salaattien valmistukseen. Mutta kun kaali on kypsynyt, on aika korjata ja varastoida sato. Miten tämä vihannes säilytetään oikein, jotta siitä voi valmistaa erilaisia ​​ruokia myös talvella?

Kuinka valita kiinalainen kaali säilytykseen

Jotta ostamasi vihannekset eivät pilaannu nopeasti varastoinnin aikana, on suositeltavaa valita Venäjän ilmastossa kasvatettuja keski- tai myöhäiskypsymislajikkeita:

• Noita;
• Prinsessa;
• Venäläinen koko;
• Puolipäinen;
• Asten;
• Ennustaja;
• Lasi.

Nämä lajikkeet korjataan syyskuun lopusta lokakuun puoliväliin. Kaalinlehtiä ei saa altistaa pakkaselle, muuten ne mätänevät nopeasti.

Vihanneksia valittaessa on kiinnitettävä huomiota sen ulkonäköön, koska sen pitkäaikainen säilyvyys riippuu tästä:

• kaalipäät valitaan tiheiksi ja tasaisen värisiksi;
• Lehdissä ei saa olla merkkejä tuholaisten puremista tai muista vioista.

Kuinka säilyttää kiinankaalia kotona

Vihanneksen säilömiseen on useita tapoja, jotta voit valmistaa siitä ruokia talvella. Asunnossa tai talossa sitä voidaan säilyttää jääkaapissa, kellarissa tai parvekkeella, kunhan tiettyjä sääntöjä noudatetaan.

Kuinka fermentoida kiinankaalia

Yksi suosituimmista fermentoitujen vihannesten resepteistä on kimchi (korealaiseen tyyliin). Kaalin fermentointiin tarvitset seuraavat lisäaineet:

• suolaa;
• sokeri;
• sipuli;
• valkosipuli;
• punainen paprika;
• vesi.

Valmista ensin liemi. Lisää 1 ruokalusikallinen suolaa 1 litraan vettä ja kaada liemi liedelle. Sekoita jatkuvasti, kunnes suola liukenee. Ota sitten liemi pois liedeltä ja anna sen jäähtyä. Sillä välin poista pilaantuneet lehdet hiutalekaalista ja leikkaa se pituussuunnassa neljään osaan poistaen siemenkodan. Loput lehdet, joiden tulisi painaa 1 kg, leikataan ohuiksi suikaleiksi. Silppua 50–100 g sipulia. Sekoita pilkotut vihannekset kattilassa tai isossa kulhossa ja kaada liemi niiden päälle. Peitä astia lautasella ja aseta paino päälle.

Kahden päivän kuluttua poista hiinakaalin lehdet ja mausta ne valmiiksi valmistetulla mausteseoksella (sekoita 2 ruokalusikallista jauhettua punaista paprikaa, 6 valkosipulinkynnen mehu ja 1 tl sokeria). Tämän jälkeen laita kaali takaisin paineistettuun astiaan vastavalmistetun suolaliemen kanssa kahdeksi päiväksi. Valmis hapankaali voidaan laittaa kierrekorkkipurkkeihin ja säilyttää jääkaapissa, tai astian voi viedä puristamattomana kellariin.

Voit suolata kaalia ilman lisäaineita. Niitä käytetään maun parantamiseen. Tilliä, persiljaa, laakerinlehteä, pippuria ja neilikkaa pidetään sopivimpina Pekingin kaaliin.

Kuinka kuivata kaalia

Kokonaisten kaalinpäiden kuivaamista ei suositella. Valmistetut lehdet leikataan 3–5 mm:n suikaleiksi ja laitetaan uuniin (60–90 celsiusastetta) tai sähköiseen kuivausrumpuun (55–60 celsiusastetta). Ensimmäinen menetelmä vaatii 4 tuntia kuivausaikaa, kun taas toinen menetelmä vaatii 5 tuntia.

Säilytystä varten lehdet laitetaan pellavapusseihin.

Kaalin säilytys vihannesvarastossa, kellarissa, kellarissa tai parvekkeella

Kiinankaalin varastoinnin perusvaiheet vihannesten varastointitiloissa:

• kaikki kaalipäät asetetaan muovipussiin tai laatikkoon vaakasuoraan kolmeen kerrokseen, kun taas päät eivät saa olla liian tiukasti toisiaan vasten;
• säilytysastia suljetaan löyhästi, jotta kaali saa riittävän ilmanvaihdon (ilman vetoa);
• Tällaisen huoneen kosteuden tulisi olla 96–98 %. Alhaisemmalla kosteudella lehdet alkavat kuivua, koska niistä puuttuu vahamainen kerros, joka suojaa liialliselta haihtumiselta. Ja 100 %:n kosteudessa kaalinpäät mätänevät viikon kuluessa.
• Ilman lämpötila pidetään 0 ja +3 asteen välillä.

Näissä olosuhteissa haarukoita voidaan säilyttää 4 kuukautta. Lämpötilassa -3 ja +3 °C tämä aika lyhenee 16–20 päivään ja yli +4 °C:n lämpötiloissa 2–4 ​​päivään.

Kellarissa tai pohjakerroksella vihannes säilytetään kostealla hiekalla täytetyssä laatikossa, jonka juuret ovat hiekkaan haudattuina. Toinen säilytystapa tällaisissa tiloissa on kaalin ripustaminen köyteen ylösalaisin. Kaalinpäät tulee ripustaa riittävän etäisyydelle toisistaan, muuten ne alkavat mädäntyä kosketuskohdissa.

Pitkäaikaissäilytystä varten kääri kaali kelmuun; se säilyy tuoreena jopa 3 kuukautta. Kosteutta voi hieman alentaa.

Jos asut kerrostaloasunnossa, parveke tai veranta on ihanteellinen paikka vihannesten talvehtimiseen, kunhan lämpötila pysyy 0–5 celsiusasteen välillä koko säilytysajan. Myös suoraa auringonvaloa on vältettävä.

Säilytyssäännöt parvekkeella:

• poista vaurioituneet lehdet ja lika;
• Aseta jokainen kaalinpää kangaspussiin tai elintarvikekäyttöön soveltuvaan muovipussiin. Voit kääriä sen 2–3 kerrokseen kelmua jättäen pienen aukon varren lähelle.
• kaalinpäät asetetaan vaakasuoraan puulaatikoihin (enintään 3 kerrosta);
• Tarkista kahden viikon välein mädäntymistä. Jos niitä havaitaan, ne poistetaan massasta pilaantumisen estämiseksi. Myös mahdolliset vialliset lehdet poistetaan ja pakkausmateriaali vaihdetaan.

Näiden sääntöjen noudattaminen antaa sinun säilyttää kaalia 90–100 päivää.

Kuinka säilyttää kiinankaali jääkaapissa ja pakastimessa

Jos sinun on säilytettävä pieni määrä kaalinpäitä, jääkaappi on hyvä vaihtoehto. Tarkasta ne ensin ja poista kaikki pilaantuneet lehdet. Kääri sitten kaali muovikelmuun kondenssiveden estämiseksi ja säilytä sitä vihanneslaatikossa tai muovirasiassa, joka suljetaan tiiviisti. Tämä menetelmä pidentää kaalin säilyvyyttä jopa kuukaudella. Tarkista säännöllisesti, etteivät lehdet ole pilaantuneet tai kuivuneet.

Pakastimessa säilytystä varten leikkaa kaali suikaleiksi ja laita pienet palat muovipusseihin. Monet suosittelevat lehtien kiehauttamista ensin (laittamalla ne suolattuun, kiehuvaan veteen 3 minuutiksi). Anna niiden sitten kuivua talouspaperilla. Tämä vähentää nitraattien nauttimisen riskiä. Tämä kaalin talvisäilytystapa sopii muhennoksiin, salaatteihin ja keittoihin.

Jos pidät kaalikääryleistä, voit pakastaa kokonaisia ​​kiinankaalilehtiä. Erottele kaalin pää varovasti yksittäisiin lehtiin ja höyrytä niitä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia. Leikkaa sitten paksu varsi terävällä veitsellä ja anna lehtien kuivua pyyhkeen päällä.

Näiden vaiheiden jälkeen aseta siloitetut lehdet muovisäiliöön tai muovipussiin ja laita pakastimeen. Tässä muodossa kaalia voidaan säilyttää 4–7 kuukautta.

Kuinka kauan kiinankaali säilyy?

Vihannesten talvehtimisaika riippuu varastotilan lämpötilasta ja kosteudesta. Optimaalinen kosteustaso on 97–98 %. Jos se laskee tämän tason alapuolelle, lehdet kuivuvat ja nuutuvat, ja jos se nousee, ne mätänevät.

Kaalin säilymiseksi kolmen kuukauden ajan lämpötilan tulisi olla 0–3 celsiusastetta. Jos lämpötila nousee 4 celsiusasteeseen, kaali alkaa itää ja se tulisi syödä muutaman päivän kuluessa. Kun lämpötila vaihtelee -3 celsiusasteen välillä, kaali säilyy enintään 20 päivää. Pakastettuna se voi säilyä yli 3 kuukautta.

Tärkeä säilytysehto on myös kaalinpäiden sijoittaminen pimeään, hyvin ilmastoituun ja viileään paikkaan.

Kuinka säilyttää kiinankaalia

Erilaiset astiat sopivat vihannesten talvehtimiseen:

• pakastin;
• muovisäiliöt, joissa on tiiviisti suljettavat kannet;
• elintarvikelaatuiset muovipussit tai -kalvo;
• pellavaiset laukut;
• lasipurkit tai kattila (suolaaminen);
• puiset laatikot, joissa kaalinpäät on erotettu toisistaan ​​polyeteeni-inserteillä.

Säiliö valitaan säilytystavan mukaan.

Pitääkö kiinankaalia pestä?

Vihannekset kannattaa pestä vain ennen pakastamista ja säilöntää. Muussa tapauksessa puhdista ne huolellisesti mullasta ja liasta ja poista mahdolliset pilaantuneet lehdet.

Kiinankaalijätteen prosenttiosuus

Kiinankaalin hävikkiprosentti on 20–22 %. Tämä luku on erittäin tärkeä ottaa huomioon säilönnässä, joka vaatii tietyn painon puhtaita kiinankaalinlehtiä.

Virheet

Tärkeimmät virheet, joita kotiäidit tekevät valmistellessaan kaalia säilytystä varten:

• Älä säilytä kaalinlehtiä samassa astiassa tai lähellä omenoita ja banaaneja. Ne vapauttavat etyleeniä, mikä saa kaalinlehdet pilaantumaan nopeasti.
• murskattujen lehtien pakkaaminen säilytysastiaan;
• silppuaminen aiheuttaa kosteuden menetystä;
• suuren määrän lehtien poistaminen kaalin päästä.

Tällaiset toimet nopeuttavat tuotteen pilaantumista ja lyhentävät sen säilyvyyttä.

Neuvoja

Voit pidentää kaalin talvehtimisen kestoa noudattamalla joitakin sääntöjä:

• Vihanneksia ei tarvitse jättää ilmatiiviiseen pussiin, se tarvitsee hyvän ilmanvaihdon;
• säilytystilaa ei saa valaista eikä altistaa suoralle auringonvalolle;
• ylläpitää tiettyä lämpötilaa ja kosteutta huoneessa, jossa kaali sijaitsee;
• tarkista lehdet säännöllisesti vikojen ja mädäntymisen varalta;
• Vältä banaanien ja omenoiden asettamista vierekkäin;
• Ennen säilytysastiaan pakkaamista kaali on kuivattava;
• Kun ensimmäiset merkit nuutumisesta ilmestyvät, on suositeltavaa käyttää tuotetta.

Oppimalla säilyttämään tätä terveellistä vihannesta, voit valmistaa siitä ruokia muuallakin kuin lämpiminä vuodenaikoina. Noudata kaikkia säilytysohjeita varmistaaksesi, että kaali säilyttää tuoreutensa ja makunsa useiden kuukausien ajan.