Milloin korjata kolrabi ja miten se säilytetään oikein kevääseen asti

Kyssäkaali on varsikasvi, joka muistuttaa ulkonäöltään naurista. Sen maku on samanlainen kuin nuoren valkokaalin, mutta makeampi ja hienostuneempi. Se on runsaasti kuitua, kaliumia, kuparia, C-vitamiinia ja muita hyödyllisiä ravintoaineita. Kyssäkaali on violetinvihreä, mutta vain ulkopuolelta. Sisäosa on valkoinen.

Hedelmä säilyttää ravintoarvonsa myös kypsennettynä, ja se kasvaa hyvin ja nopeasti. Talvisäilytystä varten on tärkeää valita kaalilajike huolellisesti.

Lajikkeen valinta säilytystä varten

Tästä maukkaasta vihanneksesta on monia eri lajikkeita: Korist, Vienna, Russian Size ja muita. Aikaisin kypsyvä lajike on Korist. Se kypsyy heinäkuun puolivälissä ja saavuttaa 6–8 cm halkaisijan. Giant, Vienna ja Russian Size ovat myöhemmin kypsyviä kyssäkaalilajikkeita. Nämä kaalit kasvavat myöhään syksyyn asti ja niiden halkaisija on 10–12 cm.

Jos haluat säilyttää hedelmän mahdollisimman pitkään, kannattaa valita myöhäis- ja keskikestäviä kyssäkaalilajikkeita, joilla on kiinteämpi rakenne ja hyvä pakkaskestävyys. Esimerkkejä ovat: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur ja Goluboy Planeta F1. Nämä lajikkeet halkeilevat tai puumautuvat harvoin.

Jo kesäkuussa kypsyvät kaalilajikkeet on parasta käyttää heti; ne säilyvät jääkaapissa pari viikkoa – näitä ovat esimerkiksi Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 ja muut.

Milloin kerätä kolrabi säilytystä varten

Kaikilla kyssäkaalilajikkeilla on omat kypsymis- ja sadonkorjuuaikansa. Varhaiset lajikkeet kypsyvät 50–70 päivässä, keskikesän lajikkeet 80–120 päivässä ja myöhäiset lajikkeet 120–180 päivässä. 6–8 cm:n läpimittaiset kyssäkaalin varret ovat pehmeimpiä ja mehukkaimpia. 10–12 cm:n läpimitta on hyväksyttävä. Suuremmat kerät puumautuvat nopeasti ja kuidut muuttuvat erittäin karkeiksi.

Se varastoidaan syyskuun lopusta lokakuun puoliväliin. Sadonkorjuu voidaan myös aloittaa lokakuun lopulla, mutta vasta ennen ensimmäisiä pakkasia. Jopa -4 celsiusasteen lämpötilat ovat turvallisia.

Kuinka määrittää vihanneksen kypsyys

Juuresten kypsyysasteen määrittäminen on hyvin yksinkertaista – sinun tarvitsee vain tietää lajike ja ennen kaikkea välttää niiden ylikypsyttämistä. Kaikki lajikkeet jaetaan kolmeen ryhmään: aikaisin kypsyvät (6–8 cm), keskikesän aikana kypsyvät (8–10 cm) ja myöhään kypsyvät (10–12 cm). Nämä voidaan korjata pienemmissä koossa. Myöhäisesti kypsyvät hedelmät, joiden halkaisija on 10–12 cm, sopivat kuitenkin parhaiten säilytykseen, ja ne korjataan ennen ensimmäisiä pakkasia.

Kuinka korjata Kohlrabi oikein

Kyssäkaalia kasvatetaan korotetuissa penkeissä. Se seisoo varren päällä maanpinnan yläpuolella. Sitä ei tarvitse kaivaa ylös; leikkaa se vain juuresta poikki. Leikkaa sitten lehdet pois jättäen 1–2 cm juurta. Jos aiot syödä vihanneksen heti, voit leikata lehdet ja juuret maahan asti.

Varhain kypsyvä kaali korjataan valikoidusti, kun varren halkaisija on 6–8 cm. Myöhäisesti kypsyvät kaalilajikkeet korjataan ennen ensimmäisiä pakkasia syyskuun lopulla tai lokakuun puolivälissä, kun varren halkaisija on 10–12 cm.

Säilytysohjeet

Kolrabia voi säilyttää monella eri tavalla:

• jääkaapissa;
• kellarissa;
• pakastimessa;
• parvekkeella, jos se on lasitettu ja eristetty.

Kaalin valmistelu kellarissa tai parvekkeella ei vie paljon aikaa. Poista multa ja anna kaalin kuivua 1–1,5 tuntia pimeässä paikassa. Tarkasta päät huolellisesti – syvät halkeamat voivat aiheuttaa nopeaa pilaantumista. Tämän jälkeen säilytä kaali.

Varastossa

Tietyissä olosuhteissa lanttu voi säilyä viileässä paikassa myöhäiseen kevääseen asti. Suosituimmat menetelmät ovat lantun ripustaminen, ripustaminen ristikkoastiaan tai irtokoriin, hiekkaan tai sammaleiseen pussiin. Säilytystilan optimaalinen kosteustaso on 95–100 %, ja myös vakaa lämpötila, joka ei laske alle 0–2 celsiusasteen, on tärkeä.

Jos sinun täytyy ripustaa vihannekset, vedä lankaa seinästä seinään kuin pyykkinarua. Ripusta vihannekset koukkuihin, joiden väliin jää 4 cm. Voit tehdä omia koukkuja jäykästä langasta äärettömyysmerkin muotoisiksi. Työnnä koukun toinen pää hedelmän juureen ja kiinnitä toinen pää paksuun siimaan. Jos sinulla ei ole lankaa, käytä köyttä. Yritä pitää kiinnityspisteiden välinen etäisyys 4 cm.

Voit säilyttää kaalia laatikoissa tai koreissa. Tarvitset runsaasti kosteaa hiekkaa. Älä aseta laatikoita lattialle. Aseta ne ritilälattialle. Ilmankierto on välttämätöntä vihannesten mätänemisen estämiseksi. Täytä laatikko tai kori kostealla hiekalla ja aseta sitten kyssäkaalin palot 4 cm:n välein ja peitä hiekalla. Voit asetella kaalin useisiin kerroksiin. Viimeisen kerroksen tulisi olla hiekkaa, aivan kuten laatikon pohjankin. Kun kaikki kyssäkaalikerrokset on asetettu ja peitetty hiekalla, peitä laatikko muovikelmulla. Älä sulje sitä tiukasti, jotta se ei mätäne.

Voit säilyttää kyssäkaalia kosteassa hiekassa. Lisää tätä varten kellarin pohjalle tai laatikon pohjalle 20–30 cm jokihiekkaa. Aseta kyssäkaalin juuret hiekkaan 6 cm:n välein. Tarkista sato kahdesti kuukaudessa ja poista kaikki pilaantuneet tai mädäntyneet kyssäkaalit.

Sammal on luonnollinen antiseptinen aine, joka pitää kaalin mehukkaana kevääseen asti ja estää tautien ja homeen leviämisen. Voit kerätä sammalta metsästä tai suolta. Aseta pussin pohjalle paksu, noin 10 cm korkea sammalkerros. Lado sitten kyssäkaali 5–7 kappaleen kerroksiin vuorotellen sammalkerrosten kanssa. Peitä kaali sammaleella ja säilytä kellarissa.

Pakastimessa

Kyssäkaalia voi säilyttää pakastimessa yhtä kauan kuin sitä voi säilyttää kellarissa. Siitä voi valmistaa aivan mitä tahansa ruokaa. Sulatusta ei tarvita ennen kypsentämistä. Vain kypsä kyssäkaalia voi pakastaa. Pakasta tikuiksi, suikaleiksi, kuutioiksi tai raasta karkealla raastimella. Kyssäkaalia voi käyttää hyvin muiden vihannesten, kuten perunoiden, kukkakaalin, porkkanoiden, herneiden ja parsakaalin, kanssa. Voit valmistaa vihannesseoksen etukäteen ja tehdä siitä herkullisen muhennoksen koko talveksi.

Ennen pakastamista huuhtele kyssäkaali juoksevan veden alla, kuivaa ja kuori. Leikkaa kaali suikaleiksi, tikuiksi tai kuutioiksi. Liota kuumassa vedessä 2–3 minuuttia, valuta siivilässä ja huuhtele heti kylmällä vedellä. Kuivaa pyyhkeellä ja laita sitten tyhjiöpakkauksiin muovirasioihin tai -pusseihin. Viipaloitua kyssäkaalia voi myös höyryttää 3–4 minuuttia ja pakastaa. Säilytä karkeasti raastettua kaalia porkkanoiden tavoin – muovipussissa pakastimessa noin 12 kuukautta.

Jääkaapissa

Tuoreita juureksia voi säilyttää myös jääkaapissa, jossa ne säilyvät 1–2 viikkoa. Valmistele ensin vihannekset:

• leikkaa juuret ja lehdet pois jättäen pistokkaat 1,5 cm kokoisiksi;
• kääri kaali kosteaan liinaan tai kosteuspyyhkeisiin;
• laita muovipussiin;
• laita se jääkaappiin alimmalle hyllylle.

Kuten kellarisäilytyksessä, on parempi olla pesemättä juureksia:

• puhdista maaperä ja kuivaa;
• kääri kosteaan liinaan tai paperiin;
• laita se muovipussiin.

Tässä muodossa kyssäkaali säilyy jääkaapissa 20–30 päivää. Älä sulje pussia tiiviisti, jotta kaali ei homehdu tai mätäne. Tämä säilytystapa sopii tuoreille kaalinpäille.

Kyssäkaali sopii myös erinomaisesti säilöntään. Sitä voi etikoida, suolata tai fermentoida joko sellaisenaan tai salaateissa muiden vihannesten kanssa. Mikä tahansa resepti vihannesten etikointiin tai säilömiseen toimii.

Jos sinun on säilytettävä lanttukaalia 5–7 päivää, tarvitset muovisia tyhjiöpakkauksia. Pese lanttu juoksevan veden alla, kuori se ja leikkaa se suikaleiksi, tikuiksi tai kuutioiksi. Liota sitä karkeassa suolassa 25 minuuttia ja huuhtele sitten kylmällä vedellä. Kuivaa se sitten pyyhkeellä ja laita tyhjiöpakkauksiin.

Parvekkeella, loggialla

Hedelmien säilyttäminen parvekkeella tai loggialla on lähes sama asia kuin niiden säilyttäminen kellarissa. Vihanneksia voi säilyttää parvekkeella, jos se on lasitettu ja hyvin eristetty.

Pidä huoneen lämpötila noin 0–2 asteessa ja kosteus 95–100 %.

Säilyttääksesi hedelmien mehukkuuden, kääri ne paperiin ja aseta ne telineille tai hyllyille yhteen kerrokseen jättäen noin 5 cm etäisyyden kaalinpäiden väliin.

Jos mahdollista, rakenna parvekkeelle hylly. Lyö naulat päihin tai kiinnitä koukut. Sido juurekset köydellä, aivan kuin säilyttäisit niitä kellarissa, ja ripusta ne 4–6 cm:n päähän toisistaan.

Paras tapa säilyttää kyssäkaalia parvekkeella on puisissa laatikoissa. Erota varret toisistaan ​​vaneri- tai pahviväliseinillä ja peitä kaali paksulla kankaalla. Jos parveketta ei ole lasitettu, eristä vihannesten säilytyslaatikot 5 cm:n vaahtomuovilla ja peitä ne lämpimällä peitteellä. Oikea ilmankierto estää bakteerien ja homeen kasvua.

Neuvoja

Nämä vinkit auttavat sinua pitämään kyssäkaalin tuoreena kevääseen asti:

1. Jotta kyssäkaali kasvaisi mehukkaaksi, maaperän on oltava riittävän kostea. Kuiva maaperä tekee varsista kovia, karkeita ja mauttomia. Kylmä ja raskas maaperä ei myöskään sovellu kyssäkaalin kasvattamiseen.
2. Siemenet on parasta kylvää riveihin 40–60 cm:n etäisyydelle toisistaan ​​optimaalisen ravinnealueen varmistamiseksi.
3. Kaali on harvennettava 5–7 päivää itämisen jälkeen. Varhain kypsyvien lajikkeiden tulisi olla 10–15 cm:n päässä toisistaan, kun taas myöhään kypsyvien lajikkeiden tulisi olla 20–25 cm:n päässä toisistaan.
4. Myöhäisten lajikkeiden ihanteellinen koko on halkaisijaltaan 10–12 cm ja varhaisten lajikkeiden 6–8 cm. Vältä varsien liikakasvua. Muuten kuiduista tulee karkeita ja kaalista tulee sitkeää, mautonta ja se menettää ravintoarvonsa. Tällaiset päät eivät myöskään säily hyvin kauan. Juurellinen kyssäkaali säilyy pitkään, joskus kesään asti.
5. Kun säilytät kyssäkaalia muovikelmussa, tarkista se säännöllisesti kondenssiveden varalta. Jos kelmun alta löytyy vesipisaroita, hävitä vanha kelmu. Kuivaa kyssäkaali pyyhkeellä ja laita kelmu takaisin.

Kyssäkaali on yksi helpoimmin kasvatettavista kaalikasveista kaalikasvien heimossa. Se kasvaa hyvin, on pakkasenkestävä, säilyy monipuolisesti ja on ravinteikas. Sitä voi paistaa, säilöä, keittää, hauduttaa, käyttää padoissa ja salaateissa tai syödä raakana. Tämän vihanneksen monipuolisuus antaa sinulle mahdollisuuden valita sopivimman lajikkeen säilytykseen ja ruoanlaittoon. Jopa aloitteleva puutarhuri voi kasvattaa kyssäkaalia.