Kuinka säilyttää kaalia oikein kellarissa talvella

Kaali on monien venäläisten suosikkivihannes. Sitä käytetään monissa keitoissa ja salaateissa, joten puutarhurit pyrkivät varastoimaan sitä talveksi. Kaalin kasvattaminen ei ole helppoa, mutta sadon säilyttäminen on vielä tärkeämpää. Tutkitaanpa parhaita tapoja säilyttää se pitkän pohjoisen talven aikana.

Säännöt ja ehdot tuoreen kaalin säilyttämiselle kellarissa

Keski- ja myöhään kypsyvät kaalilajikkeet, jotka kypsyvät 90–120 päivässä, varastoidaan talveksi. Näiden kaalien päät ovat tiheitä, pyöreitä ja hieman litistyneitä. Aikaisin kypsyvien lajikkeiden, jotka kypsyvät jo juhannuksena, päät ovat irtonaiset, joten ne syödään 1–2 kuukauden kuluessa sadonkorjuusta. Keski- ja myöhään kypsyviin lajikkeisiin kuuluvat Nadezhda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka ja Moskovskaya Pozdnyaya.

Varastoinnin valmistelu

Kaali kaivetaan ylös keskisyksystä kuivalla ja aurinkoisella säällä. Kaivamisen jälkeen juuret katkaistaan ​​ja irtonaiset ulommat lehdet poistetaan. Kaivetut vihannekset jätetään katoksen alle kuivumaan yhdeksi tai kahdeksi päiväksi. Pienet, keskeneräiset kaarit laitetaan sivuun myöhempää käyttöä varten. Onttoja, pakkasen puremia tai pahasti tuholaisten tai tautien saastuttamia kaareja ei myöskään säilytetä.

Säilytysolosuhteiden valmistelu

Ennen sadon talvisäilytystä kellari puhdistetaan kasvisjäänteistä ja kuivataan huolellisesti. Seinät ja hyllyt käsitellään antiseptisellä aineella tai kalkitaan kalkin liuoksella. Mätänemisen ja homeen estämiseksi kellari savutetaan rikillä nopeudella 30–40 grammaa neliömetriä kohden.

Kaali on erittäin herkkä säilytysolosuhteille. Kellarin lämpötilan tulisi pysyä vakaana 0–2 °C:n välillä ja kosteuden 90–98 %:ssa. Alhaisissa lämpötiloissa se jäätyy, ja korkeammissa lämpötiloissa sen säilyvyysaika lyhenee. Kaali vapauttaa kosteutta varastoinnin aikana, joten kellarissa on oltava ilmanvaihtojärjestelmä.

Tapoja säilyttää kaali kevääseen asti

Kaalien viljelyn vuosien varrella puutarhurit ovat keksineet monia tapoja säilyttää tätä maukasta vihannesta.

Säilytys kelmussa

Säilöntämiseksi jokainen kaalinpää kääritään kelmuun tai muovipussiin. Tiivis muovikotelo estää uloimpia lehtiä vanhenemasta ja kuivumasta, jolloin päät säilyvät pidempään.

Säilytys paperissa

Jokainen kaalinpää kääritään kahteen tai kolmeen kerrokseen sanomalehteä ja asetetaan sitten hyllyille tai laatikoihin. Paperi estää kaalinpäitä koskettamasta toisiaan ja estää myös uloimpia lehtiä kuivumasta.

Savipallossa

Punasavea laimennetaan vedellä hapankerman kaltaiseksi. Kaalipäät kastetaan seokseen, saadut savipallot kuivataan auringossa, kunnes ulkokerros kovettuu, ja säilytetään sitten kellarin hyllyillä.

Pyramidivarastointi

Kellarin lattiaan naulataan puinen jalusta. Kaalien päät asetetaan jalustalle ruutukuvioon pyramidin muotoon. Järjestys on tehtävä siten, että päät koskettavat toisiaan mahdollisimman vähän ja haarukoille pääsee mahdollisimman paljon ilmaa. "Pyramidin" ylimpien rivien kaalit tarjoillaan ensin.

Tämän menetelmän haittapuolena on vaikeus tarkastaa päitä mädäntymisen varalta sekä suuri määrä aikaa, joka kuluu sadon säännölliseen lajitteluun.

Varastointi hiekassa

Kerros hiekkaa kaadetaan arkkuun, tynnyriin, laatikkoon tai muuhun astiaan ja päälle laitetaan kerros kaalia. Kaalin päälle lisätään kerros kuivaa jokihiekkaa, sen jälkeen toinen kerros kaalia ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Vihanneksien säilyttäminen hiekassa on erittäin tehokasta, mutta melko monimutkaista ja työlästä. Joka vuosi ennen sesonkia hiekka on kuivattava ja puhdistettava roskista.

Köyden päällä

Kaali kaivetaan ylös pitkällä varrellaan. Koukut ruuvataan kellarin kattoon ja haarukat ripustetaan varresta köysiin. Tämä menetelmä säilöy kaalin hyvin, mutta vaatii paljon ripustustilaa.

Puutarhapenkissä

Syksyllä kohopenkkiin kaivetaan 60–70 senttimetriä syvä oja korkealle. Ojan pohja vuorataan laudoilla. Kaalienpäät asetetaan ojaan varsi ylöspäin. Kaalienpäiden väliin laitetaan hiekka ja päälle kerros olkia. Ojan kulmiin asetetaan pieniä ruokokimppuja tuuletusta varten. Olki peitetään 5 senttimetrin paksuisella savikerroksella, ja kuoppa täytetään mullalla. Tällä tavoin kaalienpäät säilyvät puutarhapenkissä seuraavaan kevääseen asti.

Kuinka säilyttää kaalia muiden vihannesten kanssa

Yleensä puutarhurit varastoivat koko satonsa yhteen huoneeseen. Kaali säilyy hyvin samassa huoneessa muiden vihannesten kanssa, kunhan he noudattavat muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

• kaali varastoidaan erillään muista vihanneksista;
• huoneessa ei pitäisi olla mädäntyneitä juurikasviksia;
• Huoneen on oltava hyvin tuuletettu.

Noudattamalla näitä melko yksinkertaisia ​​sääntöjä voit olla varma sadon täydellisestä turvallisuudesta.

Kaalin säilyvyysaika

Jokaisella kaalityypillä on omat säilytysominaisuutensa.

Valko- ja punakaali

Oikein säilytettynä valkokaali säilyy kellarissa hyvin kevääseen asti. Punakaali säilyy samalla tavalla kuin tavallinen valkokaali. Lokakuun alussa kellarissa säilytettynä se säilyttää myyntikelpoisen ulkonäkönsä 4–5 kuukautta.

Kolrabi-kaali

Kyssäkaalin heikkoutena on ulkokuoren nopea kuivuminen. Tämän estämiseksi kyssäkaali säilytetään puulaatikoissa ja ripotellaan päälle märkää hiekkaa. Noin 0 °C:n lämpötilassa ja 90 %:n ilmankosteudessa kyssäkaalia voidaan säilyttää 4–5 kuukautta.

Kukkakaali

Kukkakaalin säilyvyysaika talvella on hyvin lyhyt. Talveksi se pakataan tiiviisti puulaatikoihin ja peitetään muovilla. Tässä tapauksessa leikattu kukkakaali säilyy kellarissa 10–14 päivää.

Kiinankaali

Kiinankaali koostuu useista mehukkaista ja irtonaisista lehdistä, joten leikkaamisen jälkeen se alkaa menettää nopeasti kosteutta. Tämän estämiseksi leikatut päät pakataan pusseihin tai yksinkertaisesti kääritään muovikelmuun ja säilytetään laatikoissa. Nollan ja kahden celsiusasteen lämpötilassa pakattu kaali säilyy jopa kolme kuukautta.

Arvostelut

Tatjana, 35 vuotta vanha

Meillä on suuri puutarha, mutta säilytystilaa on rajoitetusti. Joten hapankaalisato hapatetaan heti. Hapankaalipurkit säilyvät täydellisesti eristetyllä parvekkeella koko talven.

Aleksei, 42 vuotta vanha

Meillä kotona naulattiin kellarin kattoparruihin naulat ja säilytettiin sato ripustettuna. Kellari on eristetty ja sen lämpötila pysyy vakaana, joten ripustettu kaali säilyy täydellisesti koko talven.

Sadon säilyttämiseen on monia vaihtoehtoja, jokainen voi valita parhaiten olosuhteisiinsa sopivan.