Vinaigrette hapankaalilla

Maalaiskeittiö

Vinaigrette-salaatin alkuperä on tuntematon, mutta se saapui Venäjälle 1700-luvun lopulla ja saavutti välittömästi suosiota. Klassisesta reseptistä poiketen ruokaa täydennettiin suolakurkuilla ja hapankaalilla, ja juuri näin me sen kuvittelemmekin.

Tämän vinegretin valmistamiseksi tällä vaiheittaisella reseptillä ja kuvilla tarvitset edullisia kauden vihanneksia. Voit keittää tai paahtaa ne edellisenä päivänä, mikä säästää valmisteluaikaa. Hapankaalia valittaessa etsi rapeaa pohjaa. Pehmeä kaali pilaa vinegretin.

Kevyen ja tulisen vivahteen saat lisäämällä salaattiin hieman sitruunankuorta, jonka voit sitten poistaa.

Ainesosat:

herneet – 120 grammaa;
hapankaali – 150 grammaa;
punajuuri – 1 pala;
porkkanat – 2 kpl;
perunat – 2 kpl;
sipuli – 0,5 kpl;
suolakurkkua – 1 pala;
kasviöljy – 3 ruokalusikallista;
sitruuna – 2 ympyrää;
suolaa, pippuria.

Kuinka tehdä vinegretteä hapankaalilla

Leikkaa kurkku kuutioiksi, joiden sivukoko on 7 mm.

Keitä perunat kypsiksi, kuori ne ja pilko ne kasvissiivilän avulla.

Leikkaa keitetyt, kuoritut porkkanat samalla tavalla.

Silppua sipuli.

Laita sitruuna, herneet ja kaali kulhoon. Lisää valmistetut ainekset, suola ja pippuri maun mukaan. Sekoita seos.

Mausta salaatti kasviöljyllä.

Kuori keitetyt punajuuret ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Lisää öljy ja sekoita.

Lisää valmiit punajuuret salaattiin. Jäähdytä vinegretteä jääkaapissa tunnin ajan.

Kaada vinegrette tarjoilulautaselle. Koristele yrteillä ja tarjoile.

Vinegretillä on kaunis ja herkullinen ulkonäkö, ja vaaleat ainekset säilyttävät värinsä. Annoksessa on keitettyjen vihannesten täyteläinen maku, jota korostavat suolakurkku ja hapankaali sekä hienovarainen sitruunan vivahde.

Tämä ruokalaji sopii täydellisesti kylmäksi alkupalaksi juhlapöydälle tai vain illalliseksi.

Vinaigrette säilyy hyvin jääkaapissa emali- tai nailonrasiassa, jossa on kansi, jopa viikon.