Samsa kurpitsatäyttöisenä

Maalaiskeittiö

Samsa on perinteinen uzbekistanilainen ruokalaji, voitaikinasta valmistettu leivonnainen, joka on täytetty erilaisilla täytteillä. Useimmiten se on täytetty lihalla ja lampaannahan rasvalla. Kasvisversiot ovat kuitenkin yhtä suosittuja. Suosittelemme kokeilemaan suolaista samsa-versiota kurpitsatäyttöllä.

Tämän leivonnaisen valmistamiseksi kotona on tärkeää valita makeuttamattomia kurpitsalajikkeita, joilla on kiinteä hedelmäliha. On tärkeää pilkkoa kurpitsa oikein. Liian hienoksi pilkkominen tekee täytteestä mössöisen, kun taas liian karkeaksi pilkkominen voi tehdä siitä vetistä. Siksi on parasta leikata kurpitsa 4–5 mm:n kokoisiksi kuutioiksi.

Samsa paistetaan perinteisesti erityisissä tandooriuuneissa, mutta myös tavallinen uuni voi tuottaa erinomaisia tuloksia. Tässä reseptissä voit käyttää valmista voitaikinaa tai tehdä sitä itse kotona. Hiivataikina sopii erinomaisesti kurpitsalla täytetyn samsan valmistukseen.

Ainesosat:

lehtitaikina – 250 grammaa;
kurpitsa – 300 grammaa;
sipuli – 1 kpl;
kasviöljy – 1,5 ruokalusikallista;
tomaattipyree – 1 tl;
munankeltuainen – 1 pala;
musta seesami – 1 tl;
suolaa, pippuria.

Kuinka tehdä kurpitsasamsaa

Kuori ja hienonna sipuli

Kuori kurpitsa ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Kuumenna kasviöljy paistinpannulla. Lisää kurpitsa ja paista kullanruskeaksi. Lisää sipuli ja kuullota 2–3 minuuttia.

Lisää tomaattipyree, suola ja pippuri. Sekoita täyte ja kypsennä 1–2 minuuttia. Jäähdytä seos.

Sulata taikina ja leikkaa siitä 8 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä.

Kauli jokaista ympyrää hieman ja laita keskelle ruokalusikallinen täytettä.

Taita ja nipistä reunat kiinni kuvan osoittamalla tavalla.

Yhdistä kaksi muuta reunaa yhteen ja muotoile taikinasta kolmionmuotoinen piirakka. On tärkeää nipistä reunat tiukasti kiinni.

Aseta samsat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille saumapuoli alaspäin. Voitele jokainen samsa kananmunankeltuaisella.

Ripottele leivonnaiset mustilla seesaminsiemenillä ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.

Paista 30–40 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita. Keksit laajenevat ja kohoavat.

Aseta samsa puulaudalle tai ritilälle ja anna jäähtyä.

Samsalla on rapea taikinarakenne ja mehukas, murea täyte.

Tarjoile näitä teen tai illallisen kanssa. Samsa pysyy rapeana ja tuoreena pitkään.