Kreikkalaista moussakaa munakoisolla, perunoilla ja jauhelihalla

Maalaiskeittiö

Moussaka on perinteinen kerrospata, joka valmistetaan munakoisosta, perunoista ja lihasta. Se on suosittu Balkanin niemimaalla ja Lähi-idässä. Moussakaa pidetään usein kreikkalaisen keittiön tunnusmerkkinä, vaikka sitä valmistetaan myös monissa muissa maissa. Tästä ruokalajista on useita muunnelmia, mutta keskitymme tässä kreikkalaiseen moussaka-reseptiin, joka valmistetaan munakoisosta, perunoista ja jauhelihasta. Ohjaamme ruoanlaittoprosessia vaiheittaisten valokuvien avulla.

Ruokalajilla on rikas maku ja herkullinen tuoksu, ja kylläisyyden suhteen sitä voidaan verrata täyteen illalliseen.

Ainesosat:

Lihatäytteen osalta:

jauheliha - 500-600 g;
punaisia tomaatteja – 2 kpl (noin 200 g);
sipulit – 1 iso sipuli;
oliiviöljy – 2 rkl;
kuiva valkoviini – 70 ml (valinnainen);
suola – 0,5 tl;
sokeri - ripaus (tarvittaessa);
jauhettua mustapippuria, oreganoa, paprikaa, timjamia, basilikaa, kuivattua tilliä – maun mukaan;
tuore valkosipuli – 1-2 kynttä.

Kasvistäytteeseen:

munakoisot – 1 iso tai 2 pientä;
perunat – 2 keskikokoista mukulaa;
suolaa – ripaus + munakoisojen ripotteluun;
kasviöljy – paistamiseen.

Valkoiseen kastikkeeseen:

pastöroitu lehmänmaito - 125 ml;
voi – 40 g;
kananmuna, pieni (luokka C-2) – 1 kpl;
kova juusto – 50 g;
vehnäjauhoja – 1 rkl;
suola, jauhettu pippuri – maun mukaan;
jauhettua muskottipähkinää - ripaus.

Päälle ripotteluun:

kova juusto - 70 g.

Kuinka tehdä kreikkalaista moussakaa

Perinteinen kreikkalainen moussaka koostuu kolmesta osasta: lihatäytteestä, paistetuista vihanneksista ja béchamelkastikkeesta. Nämä kolme kypsennysvaihetta voidaan tehdä yksi kerrallaan tai rinnakkain (jälkimmäinen vaihtoehto säästää aikaa).

Moussakan lihakerroksen valmistaminen kestää pisimmän; se muistuttaa hieman kuuluisaa italialaista bolognesekastiketta. Kreikassa ja Lähi-idässä tähän kerrokseen käytetään useimmiten lammasta, mutta sen voi korvata naudanlihalla. Harvemmin käytetään sian- ja naudanlihan sekoitusta.

Kuori ja hienonna sipuli.

Paista läpikuultaviksi ja kevyesti kullanruskeiksi kasviöljyssä (mieluiten oliiviöljyssä).

Lisää jauheliha paistettujen sipulien joukkoon ja sekoita.

Kypsennä keskilämmöllä sekoittaen ja murustaen mahdolliset jauhelihakokkareet lastalla.

Jauhelihan paistuessa valmista tomaattipyree. Ryöppää tomaatteja kiehuvassa vedessä 2 minuuttia, anna jäähtyä hanan alla ja kuori kuoret. Hienonna ryöpätyt tomaatit karkeasti ja laita tehosekoittimeen.

Vatkaa tasaiseksi, hiero siivilän läpi (valinnainen).

Neuvoja!

Syksy-talvikaudella tuoreiden tomaattien sijaan voit käyttää tomaattipyrettä tai omassa mehussaan säilytettyjä tomaatteja.

Kaada tomaattiseos pannulle lihan kanssa ja sekoita. Hauduta miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.

Samaan aikaan leikkaa munakoisot ja kuoritut perunat ohuiksi viipaleiksi.

Laita munakoisot syvään kulhoon ja ripottele päälle suolaa. Anna niiden nyt irrottaa mehut, mikä poistaa kitkeryyden.

Laita perunat kuumennettuun öljyyn ja paista keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Aseta kypsennetyt perunaviipaleet paksuille talouspaperille imemään ylimääräinen öljy.

Perunoiden paistuessa ja jauhelihan hauduessa raasta juusto karkealla raastimella. Klassinen moussaka-resepti vaatii parmesaania, mutta voit korvata sen jollakin muulla kovalla juustolla.

Kun kaikki perunat ovat paistuneet, laita ne takaisin munakoisoihin. Valuta ruskeat liemet ja huuhtele ne huolellisesti suolan poistamiseksi. Paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Taputtele ne kuivaksi talouspaperilla, kun ne ovat kypsät.

Voit tehdä béchamelkastikkeen muunnelman sulattamalla voin paistinpannulla tai kattilassa.

Lisää jauhot, jotka on siivilöity etukäteen.

Sekoita ja pidä seosta hetken lämmöllä.

Kaada maito joukkoon ohuena nauhana, koko ajan vispilällä sekoittaen.

Keitä kastiketta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Lisää muskottipähkinä, pippuri ja suola, sekoita ja nosta liedeltä.

Lisää raastettu juusto (noin 3 ruokalusikallista) ja sekoita. Juusto sulaa lämpimässä kastikkeessa.

5–7 minuutin kuluttua, kun béchamel on jäähtynyt hieman, vatkaa muna siihen.

Sekoita. Valmiin kastikkeen tulee olla tasaista ja paakkuista.

Lisää viini (valinnainen) lähes kypsään jauhelihaan. Sekoita, kunnes kaikki alkoholihöyryt ovat haihtuneet. Lisää sitten mausteet ja suola. Sekoita hyvin.