Onko mahdollista marinoida munasieniä ja miten se tehdään oikein (+15 kuvaa)?
Kärpässieni (Amanita caesarica) on maailmanlaajuisesti erittäin arvostettu sieni kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Se kuuluu punakärpässienten heimoon, mutta sitä pidetään syötävänä. Sillä on tunnusomainen maku, josta puuttuu muiden sienten ominainen tuoksu ja maku. Sen valmistukseen on lukemattomia reseptejä – kärpässientä voi paitsi säilöä, myös syödä haudutettuna, paistettuna tai jopa raakana.
Lajin ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet
Tällä lajilla on huomiota herättävä ulkonäkö. Sen lakki on punertavanruskea tai syvän keltainen. Soikea lakki kasvaa halkaisijaltaan jopa 20 cm ja muuttuu ajan myötä kuperaksi. Kova, mehevä varsi saavuttaa halkaisijansa 3 cm. Varren korkeus vaihtelee 7 ja 10 cm välillä. Leikkauspinta on valkoinen.
Erottuva piirre on varren tyvessä oleva mukulamainen rakenne, joka muistuttaa munankuorta. Varren kultainen pinta on erittäin sileä koskettaa.
Joillakin yksilöillä on raitoja juuri renkaan yläpuolella. Vanhat syötävät kärpässienet voi erottaa nuorista niiden tuoksun perusteella: ylikypsät yksilöt tuoksuvat rikkivedyltä. Mallon tuoksu muistuttaa hasselpähkinää.
Saatat olla kiinnostunut:Erinomaisen maun lisäksi keisarinsienellä on lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia. Se sisältää runsaasti mineraaleja ja hivenaineita, kuten kalsiumia, proteiinia, fosforia, niasiinia ja askorbiinihappoa.
Tästä koostumuksesta huolimatta syötävä kärpässieni on vähäkalorinen tuote. Sitä voi syödä raakana. Se on helposti sulavaa eikä ärsytä ruoansulatuskanavaa. Lihalla on erittäin miellyttävä ja herkkä maku.
Syötäviä kärpässieniä käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin. On havaittu, että niiden ainesosat voivat tehokkaasti estää syöpäsolujen kehittymistä. Miehillä tämän tuotteen nauttiminen vähentää lisääntymisjärjestelmän sairauksien, erityisesti eturauhasen sairauksien, riskiä.
Caesar-sienten valmistelu marinointia varten
Oston tai sadonkorjuun jälkeen valmistele sato säilöntää varten. Tarkasta ensin huolellisesti, ettei sienissä ole multaa tai hiekkaa. Keisarisienet ovat usein kärpästen ja hyönteisten saastuttamia. Valitse säilöntään terveitä yksilöitä. Poista kaikki roskat, lehdet ja hyönteiset. On tärkeää varmistaa, etteivät ne ole matoja tai liian vanhoja.
Seuraava vaihe valmistelussa on perusteellinen pesu. Tämä toimenpide tulee suorittaa nopeasti ja erittäin huolellisesti. Pitkäaikainen pesu voi johtaa liukoisten ja aromaattisten aineiden menetykseen, joten syötäviä kärpässieniä ei kannata jättää veteen liian pitkäksi aikaa.
Voit pestä korjatun sadon suuressa astiassa 10 minuuttia vaihtamalla vettä useita kertoja. Erinomainen vaihtoehto olisi juokseva vesi hanasta, varsinkin jos se on paineen alaisena.
Kokeneet sienikerääjät suosittelevat tutustumista joihinkin valmistusominaisuuksiin:
- käsittely on suoritettava viimeistään 10 tunnin kuluessa keräämisestä, muuten tuote menettää paljon hyödyllisiä aineitaan;
- Suuret näytteet tulisi leikata useisiin osiin, kun taas pienemmät voidaan keittää kokonaisina;
- Ennen kypsentämistä sinun tulee tarkistaa leikatut alueet, koska tämä tyyppi pysyy valkoisena leikattaessa;
Ruoanlaitto - Älä marinoi koko sientä, vain lakkia. Älä heitä varsia pois; ne voi paistaa tai käyttää herkullisen sienikeiton valmistukseen.
- Puhdistuksen ja pesun jälkeen on suositeltavaa kaataa sen päälle happamoitua vettä, mikä auttaa säilyttämään värin ennen kypsentämistä;
- Pitkä pesu vaikuttaa negatiivisesti makuun, koska tämä tyyppi imee vettä nopeasti;
- Jotta tuote säilyttäisi muotonsa eikä hajoaisi, se heitetään jo kiehuvaan veteen.
Saatat olla kiinnostunut:Miten marinoida talveksi?
Kuninkaallinen sieni erottuu monipuolisuudestaan. Sitä voi tarjoilla paistettuna, haudutettuna, marinoituna tai raakana. Talveksi on lukemattomia marinadireseptejä, sillä tämän sienen maku on herättänyt kokeiluissa paljon ajatuksia.
Purkkien sterilointi
Marinadiastian sterilointi on tärkeä vaihe. Se tehdään seuraavasti:
- Aseta kannet ja purkit suureen kattilaan, lisää vettä ja keitä miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia;
- keitetyt purkit jätetään kuumaan veteen 30–60 minuutiksi;
Purkkien sterilointi - Purkit otetaan uunista ja laitetaan uuniin. Älä esilämmitä uunia, sillä äkillinen lämpötilan nousu voi aiheuttaa niiden halkeamisen.
- Kuumenna uuni 140 asteeseen ja anna paistua jopa 10 minuuttia;
- Sammuta uuni, mutta jätä purkit uuniin. Poista ne uunista juuri ennen täyttöä.
Voit steriloida purkkeja ja kansia höyryllä. Huuhtele ne ensin ruokasoodalla ja aseta ne ylösalaisin vesikattilan päälle. Pidä purkkeja höyryssä noin 15 minuuttia ja kuivaa ne sitten.
Etikalla
Tämä on yleisin marinadiresepti. Sen valmistamiseksi käytä 1 kupillinen etikkaa, 0,5 kupillista sokeria ja ruokalusikallinen suolaa 4 kupillista vettä kohden. Kiehauta marinadi ja anna sen jäähtyä hieman.
Valmiiksi kypsytetyt kuninkaalliset sienet keitetään suolavedessä noin 20 minuuttia. Lisää jokaiseen purkkiin muutama sipulirengas, 2–3 maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehti ja kypsennetyt sienet. Kaada valmis marinadi purkkien päälle ja sulje purkit.
Tämän jälkeen laita ne suureen kattilaan, lisää kylmää vettä ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
Korealaistyyliset sienet
Tähän reseptiin käy mikä tahansa syötävä sieni, mutta herkullisin marinadi syntyy kuninkaallisista sienistä. Tarvitset seuraavat ainekset:
- keitetyt sienet – 3,5 kg;
- sipulit – 1 kg;
- tuoreet chilipaprikat – 2 kpl;
- etikkahappo 9% - 1 lasi (200 ml);
- tuoreet porkkanat – 500 g;
- tuore valkosipuli – 2-3 päätä;
- jauhettua korianteria – 2 ruokalusikallista;
- auringonkukkaöljy – 300 ml;
- jauhettu pippuriseos – 1 tl;
- suola ja sokeri - 8 ruokalusikallista kutakin.
Kuori porkkanat, raasta ne korealaistyylisellä porkkanaraastimella ja lisää ne kypsennettyjen sienten joukkoon. Lisää kaikki tarvittavat mausteet, suola ja sokeri ja sekoita huolellisesti.
Kuori ja hienonna sipuli. Paista sitä kasviöljyssä kullanruskeaksi. Lisää sipuli muiden ainesten joukkoon etikan, hienonnetun paprikan ja murskatun valkosipulin kanssa. Sekoita kaikki huolellisesti.
Saatat olla kiinnostunut:Valmis seos kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja keitetään 15 minuuttia suuressa kattilassa, jonka pohjalle asetetaan puinen ritilä. Kuumat purkit suljetaan steriloiduilla kansilla ja kääritään lämpimään liinaan jäähtymään vähitellen. Jäähdytyksen jälkeen purkit siirretään kellariin.
Italialainen tapa
Tällä tavoin säilötyillä syötävillä kärpässienillä on erityisen pikantti maku. Valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:
- 400 g puhdistettuja tuoreita sieniä;
- 50 ml viinietikkaa (punainen) ja oliiviöljyä;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- noin viisi oksaa tuoretta timjamia;
- 1 tl sinapinsiemeniä;
- mausteita maun mukaan.
Laita valmistetut sienet kattilaan, peitä vedellä ja laita liedelle. Keitä vähintään 20 minuuttia ja valuta sitten siivilässä.
Marinadia varten viipaloi valkosipuli ja laita se kattilaan. Lisää sinappi ja mausteet, kaada sitten litra vettä ja laita liedelle. Kiehauta liemi noin 7 minuuttia, lisää sitten etikka ja oliiviöljy ja anna kiehua hiljalleen muutama minuutti.
Laita sienet tiiviisti suljettavaan astiaan ja kaada jäähtynyt liemi niiden päälle varmistaen, että liemi on 1 cm sienimassan yläpuolella. Laita syntynyt marinadi jääkaappiin useiksi päiviksi sekoittaen silloin tällöin.
Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin
- munasienellä on sileä korkki, kun taas myrkyllisellä on havaittavissa valkoisia kasvuja;
- kuninkaallisen sienen varren levyt ovat keltaisia, kun taas myrkyllisen kärpässienen levyt ovat valkoisia;
- Keisarisienellä on munankuorta muistuttava rakenne, kun taas kärpässienellä on varren alaosassa palasia, jotka muodostavat tyvestä rengasmaisen muodon.
Jos sinulla on edelleen epäilyksiä, on parempi jättää sieni metsään.
Käytettäessä sinkki- tai alumiiniastioita, poista sieniseos heti kypsennyksen jälkeen, sillä pannun väri voi muuttua tai kypsennettyyn seokseen voi muodostua myrkyllisiä yhdisteitä.
Muna-sienillä on erinomainen maku, joten kaikki marinointireseptit ovat loistava lisä lomapöytään.