Onko mahdollista suolakurkkua osterivinokkaita talveksi ja miten se tehdään kotona (+24 kuvaa)?
Osterivinokkaat ovat melko yleisiä metsissä. Ne ovat saavuttaneet huomattavaa suosiota nykyään paitsi maunsa myös helppokäyttöisyytensä ja kauppojen saatavuuden ansiosta. Ne sopivat erinomaisesti pizzaan, piirakoihin ja salaatteihin. Osterivinokkaiden valmistukseen on lukuisia reseptejä, sillä niitä voi paitsi lisätä pääruokiin, myös paistaa, suolata ja marinoida erinomaisena sienialkupalana.
Osterivinokkaiden ominaisuudet ja niiden hyödylliset ominaisuudet
Luonnossa tämä laji kasvaa useimmiten puunrungoilla. Näitä sieniä on myös helppo kasvattaa sisätiloissa. Nämä ovat melko suuria yksilöitä, joilla on yksipuolinen tai pyöreä lakki. Tämän lajin erottuva piirre on lakin nahkaa karhea pinta, joka on harmaanruskea tai harmaa.
Lakin halkaisija vaihtelee 5–20 cm:n välillä. Vartta ei yleensä syödä, koska se on melko kuituinen ja sitkeä. Osterivinokkaat kasvavat aina tertuissa, joissa voi olla jopa 30 itiöemään.
Nämä sienet sisältävät ihmiskeholle hyödyllisiä aineita:
- mineraalisuolat;
- hiilihydraatit;
- vitamiinit;
- rasvat;
- proteiinit;
- aminohappoja.
Saatat olla kiinnostunut:Sienien valmistelu talveksi säilöntään
Kun olet korjannut tai ostanut villisieniä, on aika aloittaa niiden esivalmistelu. Toisin kuin useimmat sienet, osterivinokkaat eivät vaadi keittämistä tai liottamista. Marinoi sienet oikein seuraavasti:
- Sienirypäleet erotellaan yksittäisiksi hedelmiksi.
- Jokainen näyte pestään huolellisesti juoksevan veden alla.
- Suuremmille yksilöille on suositeltavaa leikata jalat pois, joista tulee liian kovia marinoinnin aikana.
- Pestyt sienet asetetaan kuivumaan pyyhkeen päälle.
- Isot sienenlakit kannattaa leikata 4–6 osaan, keskikokoiset 2–3 osaan ja pienet voi käyttää kokonaisina. Näin itiöemät imeytyvät tasaisesti marinadiin.
Jotkut herkkusuut mieluummin leikkaavat jokaisen hedelmän varret pois, koska ne kovettuvat peittauksen jälkeen, vaikka maku on lähes yhtä hyvä kuin korkit.
Saatat olla kiinnostunut:Menetelmät osterivinokkaiden peittaamiseen kotona
Osterivinokkaita voi marinoida kotona monella tapaa, joten jokainen kotirouva voi löytää itselleen sopivimman.
Nopeasti
Nopein tapa säilöä sienet on keittää ne suoraan marinadissa ilman esikypsennystä. Koko prosessi suoritetaan yhdessä astiassa. Yhden kg:n sienten säilömiseen valmistele seuraavat ainekset:
- 500 ml vettä;
- 2 rkl suolaa;
- ruokalusikallinen sokeria;
- 90 ml omenaviinietikkaa;
- 10 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä;
- mausteita maun mukaan.
Puhdista sienet, peitä ne vedellä ja lisää kaikki ainekset paitsi öljy ja etikka. Kun vesi kiehuu, lisää etikka ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia sekoittaen säännöllisesti. Ota marinadi pois liedeltä ja anna sen jäähtyä. Laita sieniseos purkkeihin, peitä kuumalla marinadilla ja lisää öljy. Seos on valmista maistettavaksi 24 tunnin kuluessa.
Saatat olla kiinnostunut:Lämmin keittomenetelmä talveksi
Lämmintä menetelmää pidetään turvallisempana kuluttaa. Marinoitujen osterivinokkaiden hauduttaminen kestää kauan, mutta tämä ei ole ongelma talvisäilykkeiden kanssa. Tätä menetelmää varten ota 2 kg sieniä ja neljä 1,5 litran purkkia. Valmistele seuraavaksi seuraavat ainekset:
- vesi – 1,5 l;
- suola – 3 rkl;
- sokeri - 1 pöytä. l.;
- tuore valkosipuli – 4 kynttä;
- laakerinlehti – 8 kpl;
- maustepippuri – 8 hernettä;
- neilikka – 4 kpl
Peitä metsäsienet vedellä, laita ne liedelle ja kiehauta. Valuta neste pois, peitä sienet raikkaalla vedellä ja keitä hiljalleen 30 minuuttia. Valmista marinadi sienten jäähtyessä. Kaada 1,5 litraa vettä astiaan, lisää suola ja sokeri ja keitä hiljalleen viisi minuuttia.
Laita jokaiseen purkkiin valkosipulinkynsi, kaksi laakerinlehteä ja yksi neilikka. Sieniseos kaadetaan sitten purkkeihin ja peitetään marinadilla. Purkit suljetaan metallikansilla ja jäähdyttyään säilytetään kellarissa.
Kylmä
Kylmänä sieniä ei tarvitse keittää. Kahden kg:n osterivinokkaiden valmistukseen käytä seuraavia aineksia:
- 250 g suolaa;
- kolme neilikkaa;
- kaksi tai kolme laakerinlehteä;
- noin 8 mustapippuria.
Kaada paksu kerros suolaa suureen emaloituun astiaan ja aseta sitten itiöemät päälle kannet kiinni. Lisää sitten suolaa ja loput ainekset varmistaen, että suolaa riittää jokaiseen kerrokseen. Vuorottele kerroksia, kunnes astia on täynnä.
Viimeinen kerros ripotellaan suolalla ja peitetään kankaalla tai harsolla. Päälle asetetaan paino, jotta sienet puristuvat tiukasti. Sieniastia jätetään huoneenlämpöön viideksi päiväksi ja siirretään sitten viileään paikkaan.
Saatat olla kiinnostunut:Osterivinokkaita koreaksi
Mausteisten ja suolaisten ruokien ystävät nauttivat varmasti korealaistyylisistä sienistä. Seuraavat ainekset valmistetaan:
- 1,5 kg tuoreita sieniä;
- kaksi porkkanaa;
- 100 ml auringonkukkaöljyä ja etikkaa;
- 6 valkosipulinkynttä;
- teelusikallinen korealaista porkkanamausteseosta;
- 1 tl (ilman kukkuraa) jauhettua korianteria;
- 1 tl pippurisekoitusta;
- 2 tl suolaa ja yksi tl sokeria.
Korjatut sienet puhdistetaan roskista ja pestään. Vanhoista yksilöistä poistetaan varret, minkä jälkeen kaikki sienet leikataan suikaleiksi ja keitetään 15 minuuttia. Keitetyt sienet otetaan pois pannulta jäähtymään. Sillä välin porkkanat raastetaan korealaistyylisille porkkanoille tarkoitetulla raastimella. Jäähdytyksen jälkeen osterivinokkaat sekoitetaan murskatun valkosipulinkynnen ja muiden reseptin mukaisten ainesten kanssa.
Ruokaa annetaan hautua kuusi tuntia, minkä jälkeen se kaadetaan steriloituihin purkkeihin. Purkit sisältöineen laitetaan suureen vesikattilaan ja steriloidaan 30 minuuttia. Purkit suljetaan kansilla ja jäähdyttyään ne viedään kellariin.
Muita reseptejä
Tämän reseptin mukaan marinoituja osterivinokkaita käytetään paitsi salaatin lisukkeena myös itsenäisenä alkupalana. Ainekset:
- 1,7 kg sieniä;
- 700 g vettä;
- 4 rkl pöytä 9% etikkaa;
- 50 grammaa suolaa;
- 25 grammaa sokeria;
- 4 kpl laakerinlehteä ja neilikkaa;
- 10–15 mustapippuria;
- 2 tl kuivaa sinappia (ei kasaa);
- 0,5 tl kutakin korianteria ja jauhettua korianteria.
Säilöntään käytetään vain sienten lakkeja, joten varret tulee poistaa. Pestyjen lakkien päälle laitetaan vesiastia ja lisätään kaikki tarvittavat ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Kun vesi kiehuu, lisätään etikka ja sieniä haudutetaan miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Valmis tuote ja marinadi laitetaan esisteriloituihin purkkeihin. Sienimarinaadia sisältävät purkit steriloidaan 10 minuuttia. Purkit suljetaan ja annetaan jäähtyä kokonaan, minkä jälkeen ne säilytetään kellarissa.
Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin
Jos olet niin onnekas, että sinulla on kori täynnä osterivinokkaita, sinun kannattaa harkita niiden säilömistä talveksi. Marinoidut sienet ovat herkullinen ja täyttävä alkupala juhlapöytään.