Perunoiden hyödyt ja haitat, miten niitä säilytetään oikein

Peruna

Slaavilaisissa maissa on vaikea löytää ketään, joka ei olisi kokeillut perunaa. Tämä vihannes on lähes jokaisen perheen perusraaka-aine. Sitä kypsennetään arkisin ja pyhäpäivinä, istutetaan keväällä lähes jokaiseen puutarhaan ja varastoidaan talveksi.

Perunoiden kuvaus ja ominaisuudet

Perunat ovat yksivuotisia ruokakasveja. Ne kasvavat pensaina, joissa on 3–4 vartta. Perunan mukulat, joissa voi olla 5–15 tai enemmän mukulaa pensasta kohden, ovat syötäväksi kelpaavia. Perunat ovat lämpöä rakastavia ja pakkasta sietämättömiä. Mukuloiden muodostumiseen tarvitaan 15–19 celsiusasteen maaperän lämpötila. Perunat ovat vaativia kastelun ja maaperän koostumuksen suhteen.

Kypsymisnopeuden mukaan lajikkeet jaetaan seuraaviin ryhmiin:

aikaisin,
keski-aikaisin,
kesken kauden,
keski-myöhäinen,
myöhään.

Käyttötarkoituksen mukaan kulttuuri jaetaan:

Viinirypäleet – käytetään ihmisravinnoksi. Näillä lajikkeilla on erinomainen maku ja pitkä säilyvyysaika;
yleismaailmallinen – käytetään sekä elintarvikkeissa että teknisiin tarkoituksiin.

Hyvän sadon saamiseksi on parasta istuttaa useita lajikkeita, jotta vihanneksilla on erilaisia makuja ympäri vuoden.

Perunat - hyödyt

Tämä vihannes ei ole ainoastaan varsin ravitseva, vaan myös terveellinen. Perunoiden pääainesosa on tärkkelys. Ne sisältävät myös runsaasti aminohappoja, mineraaleja ja vitamiineja. Kuitu ja C-vitamiini tekevät tästä tuotteesta myös erittäin tärkeän ravitsemuksellisesti.

Perunat ovat uskomattoman hyödyllisiä aineenvaihduntahäiriöistä ja vitamiininpuutoksesta kärsiville. Perunoiden sisältämä emäs neutraloi happoja, mikä tekee niistä hyödyllisiä ihmisille, joilla on esimerkiksi niveltulehdus, kihti ja munuaisten vajaatoiminta.

Jotta saat vihanneksesta parhaan hyödyn, se tulisi keittää kuorineen tai paistaa uunissa.

Raa'at perunat ja niiden mehu ovat myös erittäin hyödyllisiä. Raa'at perunat hoitavat ruoansulatuskanavan vaivoja, sikiötä ja sieni-infektioita, ja ne ovat hyödyllisiä ekseemaan ja yskään vähentämällä turvotusta ja tulehdusta. Perunamehu voi luoda pehmeän limakalvon mahalaukkuun, joka parantaa haavaumia ja auttaa hallitsemaan gastriittia ja liikahappoisuutta.

Perunat ovat haitallisia

Korkea tärkkelyspitoisuus tekee tästä tuotteesta epäterveellisen tietyille väestöryhmille. Lihavuuteen taipuvaisten ja diabeetikkojen tulisi rajoittaa perunan kulutustaan.

Vihreiden perunoiden syöminen voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Vihreät osat sisältävät solaniinia, joka on myrkyllistä ihmisille. Kevääseen asti yli jääneet perunat voivat aiheuttaa sairauksia, koska ne tuottavat edelleen samaa solaniinia. Siksi ruokaa valmistettaessa on suositeltavaa kuoria perunasta mahdollisimman paljon ja jättää ydin ehjäksi.

Mikä määrittää perunoiden hyödyt ja haitat?

Kasvisen hyödyt ja haitat voivat riippua sen koostumuksesta. Sadon koostumus muuttuu jatkuvasti riippuen mukulan kypsymisajasta ja säilyvyydestä. Kun perunoissa on tasapainoinen vitamiinien, sokereiden, hivenaineiden ja tärkkelyksen määrä, niitä pidetään terveellisinä. Jos ne ovat raakoja tai niitä on varastoitu pitkään ja solaniinia tai klorofylliä on muodostunut, niistä tulee epäterveellisiä. On tärkeää huomata, että solaniini ja klorofylli eivät tuhoudu kypsennyksen aikana.

Myös kypsennysmenetelmä vaikuttaa perunoiden terveyshyötyihin. Keitetyt tai uunissa paistetut perunat kuorineen ilman öljyä katsotaan terveellisiksi. Jos ne kuitenkin paistetaan runsaassa öljyssä, niitä ei enää pidetä terveellisinä.

Perunoiden koostumus

Perunoiden pääainesosat ovat tärkkelys, kuitu, pektiiniyhdisteet, glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi ja vitamiinit. Ne sisältävät myös happoja ja muita kemiallisia alkuaineita.

Kasvi sisältää seuraavia vitamiineja:

PP-ryhmän vitamiinit;
beetakaroteeni;
A-vitamiini;
B-vitamiinit
C-vitamiini;
E-vitamiini;
H-vitamiini

Perunoiden makroravintoaineita ovat:

kalsium;
magnesium;
natrium;
kalium;
fosfori;
kloori;
rikki.

Kasvi sisältää seuraavat mikroelementit:

rauta;
sinkki;
jodi;
kupari;
mangaani;
seleeni;
kromi;
fluori;
molybdeeni;
boori;
vanadiini;
koboltti;
litium;
alumiini;
nikkeli;
rubidium.

Perunoiden säilytyssäännöt

Säilyttääksesi mukulat, valmista ensin perunat. On tärkeää säilyttää paitsi niiden ulkonäkö myös ravintoarvot ja maku.

Näin valmistat perunat säilytystä varten:

Kaikkien mädäntyvien ja sienibakteerien tuhoamiseksi perunoita kannattaa kuivata auringossa useita tunteja sen jälkeen, kun ne on kaivettu maasta;
Kuivauksen jälkeen vihannekset tulee ravistella pois maasta ja lajitella. Ne tulee lajitella koon, käyttötarkoituksen, laadun ja lajikkeen mukaan. Sairaat tai infektoituneet hedelmät tulee hävittää välittömästi. Myös keväällä istutettavat tuotteet kannattaa lajitella. On tärkeää muistaa, että varhaiset lajikkeet eivät säily hyvin ja rypistyvät ja menettävät makunsa kevääseen mennessä, joten ne tulisi syödä ensin.
Lajiteltu tuote on pakattava laatikoihin ja säilytettävä viileässä, aurinkoa suojaavassa paikassa.

Mitä olosuhteita tulisi luoda vihannesten varastointiin:

Huoneen, jossa perunoita säilytetään, lämpötilan tulee olla +2–+4 celsiusastetta. Tämä lämpötila estää perunoita jäätymästä ja itämästä.
huone on tuuletettava lämpömittareilla, jotta lämpötilan muuttamiseksi voidaan ryhtyä ajoissa toimenpiteisiin;
varastotilan pohja tulee peittää hiekalla, kivillä tai murskatulla kivellä, joka imee ylimääräisen kosteuden;
tilat on eristettävä jyrsijöistä ja muista tuholaisista;
varastointialue on desinfioitava;
Muutama omena perunalaatikoihin asetettuna varmistaa, että mukulat säilyvät pidempään.

Missä perunoita ei pitäisi säilyttää:

Vältä vihannesten säilyttämistä tiloissa, joissa on sementti-, linoleumi- tai kokolattiamatto. Tällaiset pinnat keräävät kosteutta ja edistävät sienten ja muiden mädäntymisbakteerien kasvua.
huone ilman ilmanvaihtoa ei myöskään sovellu perunoiden säilytykseen;
auringon läsnäolo on myös negatiivinen tekijä, joka vaikuttaa perunoiden varastointiin;
Et voi säilyttää vihanneksia muovissa, koska ne eivät hengitä;
Perunoiden säilyttämistä asunnossa ei myöskään suositella, koska lämpö aiheuttaa perunoiden itämistä ja vanhenemista sekä menettää makunsa.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

Arvostelut

Kokeneet puutarhurit ja maanviljelijät ovat jo pitkään määrittäneet perunalajikkeet ja sanovat, että parhaat lajikkeet kasvatukseen ja varastointiin ovat:

Red Scarlet – säilyy hyvin, sillä on hyvä myyntikelpoinen ulkonäkö;
Romano - maukas, mureneva;
Laton on varhainen lajike, joka tuottaa vakaita ja hyviä tuloksia, jolla on hyvät ominaisuudet ja joka on erittäin hyödyllinen elimistölle;
Gala – erinomainen maku ja säilyvyys talvella;
Myös lajikkeet, kuten Udacha, Tuleevsky, Rosara, Bellarosa, Rocco, Adretta, Kamensky, Riviera ja Picasso, ovat osoittautuneet hyvin markkinoilla.