Dauphiné-perunat paistetaan uunissa juustokuoren alla

Maalaiskeittiö

Herkullinen Dauphiné-peruna (tunnetaan myös nimillä Dauphinois tai Dauphine) on perinteinen ranskalainen ruokalaji. Se on saanut nimensä Ranskan historialliselta alueelta, jossa juustokuorella päällystetyt uuniperunaviipaleet alun perin valmistettiin.

Tämä kuvien kera tehty resepti ei vaadi erityisiä kulinaarisia tekniikoita. Uunissa paistetut Dauphiné-perunat ovat kuitenkin herkullisia, hienostuneita, aromaattisia ja mureita. Tämä ruokalaji on turvallinen pyhien pöytäkoriste, joka korvaa tavallisen perunamuusin.

Ainesosat:

perunat – 800 g;
kerma, jonka rasvapitoisuus on 15-20% - 200 ml;
kananmunat, luokka C-1 – 1 kpl;
voi – 50 g;
kova juusto – 150-200 g;
valkosipuli – 1 neilikka;
jauhettua mustapippuria – ripaus;
pöytäsuola – 0,75 tl (maun mukaan);
muskottipähkinä, kuivatut Provencen yrtit - ripaus kutakin.

Dauphiné-perunoiden kypsentäminen

On parasta käyttää pitkiä, tasaisen muotoisia perunoita, joissa ei ole mustelmia tai vaurioituneita kohtia. Pese perunat, kuori ne ja viipaloi ne ohuiksi (1,5–2 mm paksuiksi) viipaleiksi. Voit käyttää perunoiden viipalointiin mandoliinia tai monitoimikonetta, jossa on viipalointiterä.

Raasta juusto karkealla raastimella.

Kaada kerma syvään kulhoon ja vatkaa joukkoon muna.

Lisää suolaa ja mausteita – jauhettua pippuria, muskottipähkinää, Provencen yrttien sekoitusta.

Sekoita vispilällä, vatkaten seosta kevyesti.

Ota noin kolmannes juustosta sivuun nyt ja lisää loput kermaiseen munaseokseen.

Sekoita.

Hiero kuumuutta kestävän astian (keraaminen, lasinen, metalli) sisäpinta runsaasti valkosipulilla, kuori kynsi ja leikkaa se puoliksi.

Voitele myös vuoan sisäpuoli voilla ja laita loppu osa jääkaappiin, jotta se ei sula.

Aseta perunarenkaat pannulle hieman päällekkäin.

Kaada osa kermaisesta juustoseoksesta perunakerroksen päälle.

Laita perunat pannulle samassa järjestyksessä, kunnes perunat loppuvat tai pannulla ei ole enää tilaa.

Ripottele varattu juusto Dauphiné-perunoiden päälle ja levitä loppu voi juuston päälle.

Laita vuoka esilämmitettyyn uuniin 170–180 celsiusasteeseen 45–60 minuutiksi, kunnes perunat ovat kypsiä. Kypsennysaika ja -lämpötila voivat vaihdella uunin mallin, teknisten tietojen ja ominaisuuksien mukaan.

Dauphiné-perunat voidaan tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen annoksiin jaettuina.

Perunat peittyvät kullanruskeaan, juustoiseen kuoreen, ja sisus on pehmeä ja murea. Tarjoilun jälkeen voit ripotella annoksen päälle silputtuja yrttejä, paistettuja sipulirenkaita tai pekonimuruja.

Hyvää ruokahalua!