Parhaat kaalilajikkeet säilömiseen, fermentointiin ja talvisäilytykseen

Venäjällä kaalia on fermentoitu muinaisista ajoista lähtien. Jokaisella alueella ja jopa jokaisella kotirouvalla oli omat reseptinsä tämän vihanneksen valmistukseen. Mutta jotta ruoka olisi maukas, mehukas ja rapea, on tärkeää valita oikeat kaalilajikkeet säilöntään ja suolaamiseen.

Lajikkeen valitseminen

Kokeneet puutarhurit kasvattavat tontillaan eri lajikkeiden ja eri kypsymisaikojen kaalia.

Varhaiset lajikkeet

Tässä aikaisin kypsyvässä vihanneksessa on pehmeät ja mureat lehdet, ja se sisältää vähän sokeria. Se korjataan 60–90 päivää taimien ilmestymisen jälkeen, ja sitä käytetään pääasiassa tuoreena kesäsalaateissa. Varhainen kaali ei sovellu säilöntään.

Keskikauden ja myöhäiset lajikkeet

Keskikauden kaalilajikkeet kannattaa jättää puutarhaan pidemmäksi aikaa (100–145 päivää). Tänä aikana kaali kerää runsaasti vitamiineja ja lehdistä tulee mehukkaita, tiheitä ja rapeita.

Nämä kaalit sopivat tuorekäyttöön, säilöntään ja kellarissailytykseen. Monipuolisuutensa ansiosta keskikauden kaali on erittäin suosittu. Kasvukausi sopii myös puutarhureille, sillä kaalit ehtivät kypsyä jopa ankaran ilmaston alueilla, joilla syksy saapuu aikaisin.

Myöhäinen kaali kypsyy 145 päivässä tai pidemmässä ajassa ja tuottaa suuria, mehukkaita päätä, jotka soveltuvat säilöntään. Sitä kasvatetaan Venäjän etelä- ja keskiosissa, sillä Siperiassa, Uralilla ja Luoteis-Venäjällä tämä vihannes ei aina saavuta täyttä kypsyyttä. Paljon riippuu lajikkeesta, mutta yleensä myöhäisiä lajikkeita kasvatetaan erityisesti talvisäilytystä, säilöntää ja fermentointia varten.

Mitä valikoima tarjoaa: parhaat lajikkeet

Kaalilajikkeita on monenlaisia, mutta puutarhurit luottavat usein vanhempiin lajikkeisiin ja suhtautuvat uusiin kehitysaskeliin hieman varauksella. Perinteisiin säilöntään ja suolaukseen soveltuviin kaaleihin kuuluvat kuuluisat Slava, Podarok ja Belorusskaya.

Hybridit – kotimaiset ja ulkomaiset, enimmäkseen hollantilaiset – säilöttyinä ja fermentoituina kuitenkin onnistuneesti. Mausta on vaikea kiistellä; jokaisella kotiäidillä on omat mieltymyksensä. Näille uusille lajikkeille on ominaista korkea vastustuskyky, alhainen alttius taudeille ja tuholaisille, ja ne soveltuvat kuljetukseen – ja nämä ovat selkeitä etuja.

Kun valitset lajiketta, ota huomioon:

• kypsymisajat;
• tarkoitus;
• alueen ilmasto-olosuhteet;
• makuominaisuudet;
• sato.

Uusimmat varastoidaan kellareihin, mutta syyskuun loppuun tai lokakuuhun mennessä kypsyvät kaalinpäät lähetetään ammeisiin ja tynnyreihin.

Keskikauden kaalilajikkeet

Alla lueteltuja lajikkeita kutsutaan oikeutetusti muinaisiksi, joita käytetään peittaamiseen koko maassa.

Kunnia

Tämä lajike on tunnettu 1900-luvun alkupuoliskolta lähtien; siitä on kehitetty useita lajikkeita, mukaan lukien erityisen suosittu Slava 1305. Pakkausten mukaan tämä lajike sopii parhaiten säilöntään, ja eri sukupolvien puutarhureiden ylistävät arvostelut vahvistavat tämän. Slavalla ei ole pitkää säilyvyyttä; tuoreita kerättyjä käytetään marras- tai joulukuuhun asti.

Pään ulommat "vaatteet" ovat vaaleanvihreitä, kun taas sisälehdet ovat lähes valkoisia. Muoto on pyöreä, hieman litistynyt, ja pää painaa jopa 5 kg, vaikka keskimääräinen pää painaa 3–3,5 kg.

Slava 1305 on tuottoisa kaalilajike, joka saavuttaa täyden kypsyyden syyskuussa maan keskiosassa. Kuun lopussa kerät korjataan ja valmistellaan säilöntään.

Valko-Venäjän

Puutarhureiden keskuudessa pitkään tunnettu lajike, jota on viljelty 1940-luvulta lähtien. Se kypsyy syyskuun lopulla (120–130 päivää) ja tuottaa tiheitä, pyöreitä sadonkorjuukeriä. Ne painavat noin kolme kiloa ja niillä on pieni varsi.

Valko-Venäjän lajike vaatii hyvää hoitoa ja on altis juurijuurelle ja muille taudeille. Lajikkeen lukuisat edut kuitenkin kompensoivat näitä haittoja enemmän kuin hyvin. Näitä ovat muun muassa:

• erinomainen maku (missä tahansa muodossa);
• korkea vitamiinipitoisuus;
• hyvä sato;
• säilyvyysaika 3-3,5 kuukautta.

He viljelevät Belorusskaya-lajiketta merkinnällä 455, ja saatavilla on myös myöhäinen lajike – Belorusskaya 85 -lajike.

Esittää

Lukuisista lajikkeista ei ole unohtunut Neuvostoliitossa 1960-luvun alussa jalostettu kaali kauniilla nimellä "Podarok" (Lahja). Sitä arvostetaan mehukkuutensa, makeutensa ja omaleimaisen makunsa ansiosta. Sitä käytetään salaateissa, keitoissa ja pääruoissa, ja se sopii erinomaisesti säilöntään.

Puutarhurit ylistävät podarokia sen kestävyydestä ja helppohoitoisuudesta. Päät ovat pyöreitä ja tiheitä, painavat 2–3 kg. Lehdissä on vahamainen pinnoite, joka antaa vihannekselle harmahtavan sävyn.

Lahja osoittaa korkeita satoja Venäjän federaation, Ukrainan ja Valko-Venäjän eri alueilla.

Jubilee Semko

Yubileiny Semko -kaalin päät kasvavat jopa 4 kg painaviksi. Tämä keskikauden lajike on ollut valtionrekisterissä vuodesta 1993 lähtien, ja sitä suositellaan kaikille alueille. Soikeat päät ovat lehtiä peittänyt paksu vahamainen kerros. Sisälehdet ovat valkoiset.

Tätä lajiketta voidaan säilyttää kellarissa tai pohjakerroksessa jopa 4–5 kuukautta, mutta sitä käytetään pääasiassa säilöntään. Säilöttyn vihanneksen maku on erinomainen.

Krautman F1

Hollantilainen hybridi Krautman on levinnyt laajalle kaikkialla Venäjällä. Se on arvostettu erinomaisen maunsa ja kestävyytensä vuoksi epäsuotuisille olosuhteille.

Kerät ovat kiinteitä ja tiheitä, painavat 4–5 kg. Krautmannin kaali on arvostettua halkeilunkestävyytensä ja pitkän säilyvyytensä (helmikuu-maaliskuu) ansiosta. Sitä pidetään yhtenä herkullisimmista lajikkeista säilöntään ja suolaamiseen.

Keski- ja myöhäiskaalin lajikkeet

Kaali, jonka kasvukausi on yli 145–150 päivää, soveltuu viljelyyn maan etelä- ja keskiosissa.

Moskova myöhään

Tätä lajiketta viljellään kaikkialla; sen päät säilyvät hyvin ja ovat herkullisia etikkahakkuina tai säilöttyinä. Moskovskaya Late (Moscow Late) on tunnettu korkeasta sadostaan ​​ja vähäisestä hoitotarpeestaan.

Päät painavat jopa 7–8 kg, ovat tiheitä ja niissä on vihreänharmaita lehtiä. Arvostettu halkeilunkestävyyden vuoksi.

Amager 611

Tätä lajiketta on viljelty 1940- ja 1950-luvuilta lähtien, ja sitä voidaan perustellusti kutsua kotimaisen kaalinjalostuksen veteraaniksi. Uusien kaalihybridien ilmestymisestä huolimatta se on edelleen suosittu ja kilpailee menestyksekkäästi niiden kanssa. Sille on ominaista säilyvyysaika, erinomainen maku ja kestävyys alhaisissa lämpötiloissa.

Päät kasvavat jopa 4 kg painaviksi ja lehdissä on vahamainen pinnoite. Amager soveltuu talvisäilytykseen (jopa 5–7 kuukautta) ja kuljetukseen.

Harkova talvi

Tätä kaalia viljelevät yksityiset viljelijät. Se on ollut valtionrekisterissä vuodesta 1976. Sen tärkeimpiä etuja ovat:

• erinomainen maku;
• soveltuvuus jalostukseen, tuoreena kulutukseen, varastointiin;
• vastustuskyky pitkittyneelle kuivuudelle.

Tuholaiset vahingoittavat tätä lajiketta harvoin. Päät kypsyvät hitaasti, ja ne jätetään penkkeihin pakkasiin asti. Ne painavat 3–4,5 kg.

Kivipää

Puolalainen jalostettu lajike, joka on ollut valtionrekisterissä vuodesta 2006. Lehdet ovat tiheät ja suuret, kuplivat. Uloimmat lehdet ovat harmaanvihreitä, kun taas sisälehdet ovat hieman kellertäviä.

Kamennaya Golova -lajike on arvostettu korkean satonsa ja erinomaisen maunsa ansiosta. Se kypsyy lokakuun tienoilla, soveltuu säilöntään ja säilyy pitkään (huhtikuuhun asti).

Valentina F1

Venäjän puutarhureille tuttu Valentina-kaalihybridi lisättiin valtionrekisteriin vuonna 2004. Päät ovat soikeita, hieman litistyneitä, painavat 4-5 kg. Ylälehdissä on sinertävä vahamainen pinnoite ja poikkileikkaus on lumivalkoinen.

Hybridi sietää lieviä pakkasia ja kypsyy syyskuun loppuun mennessä.

Tätä hybridiä suositellaan jalostukseen, ja sillä on pitkä säilyvyysaika. Sen maku paranee vain iän myötä.

Geneve F1

Tämä hybridi ilahduttaa sinua tiheillä, tiiviillä, 3-4 kg painavilla päillä. Muoto on pyöreä, lehdet ovat tummanvihreitä ja sisus on lumivalkoinen.

Geneven kaalia F1 suositellaan säilytykseen (enintään 9 kuukautta) ja säilöntään. Kypsyy syyskuussa, joten se on yksi myöhäisimpien lajikkeiden varhaisimmista.

Kauppiaan vaimo

Vuonna 2011 Kupchikha-lajike lisättiin valtionrekisteriin. Puutarhurit arvostavat tätä kaalia suuresti. Sitä viljellään laajalti, ja se tuottaa erinomaisia ​​satoja lauhkeassa ilmastossa.

Päät ovat litistyneitä ja pyöreitä, painavat 2,8–3 kg. Ne säilyvät hyvin, ovat mätänemisenkestäviä ja säilyttävät ravintoarvonsa.

Megaton F1

Megaton (Hollanti) on keskimyöhäinen hybridi. Se on ollut rekisteröitynä Venäjän valtionrekisteriin vuodesta 1996. Se tuottaa ennätyssatoja eri alueilla pitkästä kasvukaudestaan ​​huolimatta, ja sitä viljellään jopa Luoteis-Suomessa.

Päät ovat puolipeitteisiä, tiheitä, mehukkaita ja rapeita.

Se säilyy kellarissa jopa 2–3 kuukautta, mutta Megatonia käytetään pääasiassa säilöntään ja fermentointiin. Puutarhurit panevat merkille hapankaalin erinomaisen maun ja vertaavat sitä perinteisiin lajikkeisiin, kuten Slavaan ja Belorusskajaan.

Nykyaikaiset jalostusehdotukset

Puutarhurit kokeilevat uusia lajikkeita ja hybridejä, mukaan lukien monia "ulkomaalaisia".

Polaarinen MS

Tämä lajike ei ole mikään uusi; se sisällytettiin valtionrekisteriin vuonna 1997. Tšekkiläisten jalostajien kehittämää sitä suositellaan säilöntään.

Kaalipäät painavat jopa 3 kg, ulommat lehdet ovat vihreitä, vahamaisella pinnoitteella, sisemmät hieman kellertäviä.

Maku on erinomainen. Lajike on tautinkestävä ja helposti kuljetettava.

Atria F1

Hollantilainen risteymä, jolle on ominaista korkea sato ja suuret päät (7–10 kg). Päät ovat tiheät ja pyöreät, vihertävänvalkoiset lehdet. Ne eivät halkeile puutarhassa pitkästä kasvukaudesta huolimatta.

Atriaa käytetään pääasiassa talvisäilytykseen. Sadonkorjuukerän maku muuttuu ajan myötä makeammaksi, ja hybridi on vastustuskykyinen mätänemiselle.

turkkilainen

Myöhäisellä Turkiz-lajikkeella (Saksa) on erinomainen säilöntämaku. Se on jalostettu erityisesti pitkäaikaiseen säilytykseen (jopa 8 kuukautta) ja se on vastustuskykyinen mädäntymiselle ja juurikasveille.

Päät ovat pyöreitä, painavat 2,5–3 kg, eivätkä halkeile. Ne korjataan myöhään, lokakuun lopussa, minkä vuoksi Turkiz-lajiketta suositellaan eteläisille alueille.

Ihme F1:n peittaamiseen

Tätä alkuperäisen nimen omaavaa hybridiä viljellään eri ilmastovyöhykkeillä eri puolilla Venäjää. Hollannissa kehitetty lajike on suositeltava säilytykseen ja säilömiseen.

Kaalien päät ovat pyöreitä, jopa 4 kg painavia ja tiiviisti sulkeutuvia. Kaali sisältää runsaasti sokereita, ja sisälehdet ovat mehukkaita ja rapeita.

Kvashenka

Aelita-maatalousyritys tarjoaa kylmänkestävää kaalilajiketta. Se kuuluu keskikestävien lajikkeiden (130 päivää) joukkoon ja on erittäin kestävä epäsuotuisille olosuhteille.

Päät ovat keskikokoisia, painavat 3–4 kg. Lehdet ovat tiiviisti pakkautuneet sisään ilman tyhjiä kohtia.

Tätä lajiketta (nimestä voi päätellä) suositellaan säilöntään ja käymiseen.

Hävittäjä F1

Tämä voimakaskasvuinen hybridi ilahduttaa sinua erinomaisella sadolla. Lukuineen ylälehtineen varustetut päät painavat jopa 4–5 kg, ovat muodoltaan pyöreitä ja tiheitä.
Lehdet ovat harmaanvihreät ja leikkuupinta vaalea. Fighter F1 on myöhään kypsyvä hybridi; sadonkorjuu tapahtuu jo lokakuussa. Sitä suositellaan pitkäaikaiseen varastointiin. Tämä kaalilajike rekisteröitiin Venäjän federaation valtionrekisteriin vuonna 2011.

Mara

Mara-lajike on valkovenäläisten jalostajien ylpeys. Se kypsyy 160–170 päivässä ja kuuluu myöhään kypsyvien kaalien ryhmään. Päät painavat 3–4 kg ja ovat kauniin pyöreän muotoisia.

Lehdet ovat tummanvihreitä, sisältä valkoisia. Ulkolehdissä näkyy paksu vahamainen kerros. Mara-lajike soveltuu pitkäaikaiseen säilytykseen, jopa 6–8 kuukautta. Korkean sokeripitoisuutensa ansiosta se sopii säilöntään.

Hyökkääjä F1

Puutarhureiden suosikki, hybridi Agressor on ollut Venäjän valtionrekisterissä vuodesta 2003 lähtien. Tätä keskikauden kaalia kasvatetaan yksityisillä ja yksityisillä tiloilla.

Keskimääräinen pään paino on 3 kg. Pään sisäpuoli on valkoinen ja hienorakenteinen. Varret ovat keskipitkiä. Tärkeimmät edut:

• tautien vastustuskyky;
• hoidon helppous;
• mehevyys;
• hyvä maku.

Kellarissa säilytettynä se säilyy maun menettämättä jopa 6–7 kuukautta. Hybridi soveltuu säilöntään ja käymiseen.

Kuinka selvittää, soveltuuko kaali ulkonäönsä perusteella peittaamiseen

Kun olet valinnut oikeat lajikkeet säilöntään, sinun on huolehdittava niistä asianmukaisesti. Lajike voi olla paras säilöntään, mutta jos et kasvata sitä oikein, siitä syntyvät päät ovat irtonaisia ​​ja mauttomia.

Kaalipäiden valinta säilöntään:

• kaalipäiden paras paino on 2-3 kg, "pienet" päät eivät toimi;
• kun painat haarukkaa, se ei taivu eikä menetä muotoaan;
• Painettaessa kuulet lehtien narisevan, mikä on merkki kaalinpään suuresta tiheydestä;
• peittävien lehtien tulee olla valkoisia tai hieman vihertäviä;
• Kaalin tulisi maistua makealta, ilman katkeruutta.
• varren pituus on enintään 3-4 cm.

Varhaiset kaalit, tuholaisten saastuttamat yksilöt ja mädäntyneet kaalit eivät sovellu jalostukseen. Joillakin myöhään kypsyvillä lajikkeilla on lievä kitkeryys. Nämä kaalit sopivat parhaiten pitkäaikaiseen säilytykseen; kitkeryys häviää ajan myötä. Näitä lajikkeita ei kuitenkaan suositella säilöntään tai suolaamiseen.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Puutarhureiden arvostelut

Ekaterina, Permin aluepiiri

Olen aina kasvattanut Slavaa, koska tiedän, ettei parempaa säilöntälajiketta ole. Mutta viimeiset kaksi vuotta olen kokeillut Agressoria, enkä voi kehua sitä tarpeeksi. Kaali on rapeaa ja herkullista. Haudutamme sen emalirasiassa, pidämme sitä parvekkeella, kunnes se jäähtyy, ja sitten laitamme sen purkkeihin ja jääkaappiin.

Igor, Moskovan alue

Dachalla istutan varhaisten lajikkeiden lisäksi säilytykseen Amager-kaalia ja säilöntään Valko-Venäjän ja Valentinan lajikkeita. Amager-kaali säilyy maaliskuuhun asti ilman ongelmia kerän kanssa, mutta en säilön sitä itse. Pidän Valko-Venäjän kaalista; se on mehukas, kohtalaisen rapea eikä liian karkea. Olemme kasvattaneet Valentinan kaalia nyt noin viisi vuotta. Aluksi silppusimme sitä vain talvisalaatteja varten, mutta nyt olemme säilönneet sitä toista vuotta. On parasta säilöntä tämä lajike myöhemmin, lähempänä marraskuuta, koska se maistuu paremmalta niin.