Kuinka pitää päärynät tuoreina talveksi kotona

Voit säilyttää päärynöitä sisätiloissa lähes kevääseen asti, jos valitset lajikkeen, jolla on hyvä säilyvyysaika, ja luot ihanteellisen sisäilmaston. On tärkeää korjata hedelmät oikein, käyttää sopivia astioita ja noudattaa muutamia suosituksia hedelmien säilytyksessä. Varastointitilassa on myös oltava oikea mikroilmasto pilaantumisen estämiseksi.

Lajikkeen valitseminen

Päärynöiden maksimaalinen säilyvyysaika riippuu suoraan tästä. Vältä kesä- ja syyslajikkeita pitkäaikaiseen säilytykseen, sillä ne eivät säily pitkään edes suotuisissa olosuhteissa. Valitse myöhäisen kauden lajikkeet; ne sopivat parhaiten tähän tarkoitukseen ja niillä on seuraavat ominaisuudet:

1. Eivät yhtä makeat ja mehukkaat kuin kesäiset. Mutta maku paranee iän myötä.
2. Ne eivät pilaannu pitkään; lyhin säilyvyysaika on yleensä pari kuukautta. Mutta vain jos kuori on ehjä.
3. Liha on paljon tiheämpää. Siksi myöhään kypsyvät lajikkeet sopivat erinomaisesti kaikkiin säilykkeisiin; ne säilyttävät muotonsa ja makunsa kypsennettynä.
4. Niitä ei suositella syötäväksi heti poimimisen jälkeen. Hedelmät ovat erittäin kovia ja maku keskinkertainen. Mutta ajan myötä, kun kuori muuttuu keltaiseksi ja pinta pehmenee hieman, maku paranee.

Pitkäkestoiset lajikkeet jaetaan kolmeen ryhmään, joilla jokaisella on omat ominaisuutensa ja säilyvyytensä. Ennen taimien ostamista on parasta tarkistaa, onko lajike vyöhykkeellinen omalle alueellesi. Lauhkean vyöhykkeen päärynöille käytetään seuraavia lajikkeita:

1. Varhaistalven lajikkeet. Niissä yhdistyy erinomainen maku ja säilyvyysaika jopa joulukuun loppuun tai tammikuun puoliväliin asti. Suosituimmat ovat Bera, Elena, Noyabrskaya, Nart ja Kyure.
2. Keskitalven lajikkeet. Hyvissä olosuhteissa ja asianmukaisesti käsiteltyinä ne voivat säilyä helmikuuhun tai jopa maaliskuuhun asti, kulkeutuvat hyvin ja ovat vähemmän alttiita lämpötilanvaihteluille. Näitä ovat Kirghizskaya Zimnyaya, Olivier de Serre, Passe-Crassan ja Saratovka.
3. Myöhäistalviset lajikkeet. Ne säilyvät toukokuuhun asti ja kehittävät makunsa hitaasti, joten niitä harvoin syödään ennen uutta vuotta. Yleisimmät lajikkeet ovat Dekanka Zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria ja Izyuminka Kryma.

Eri alueilla voi olla omat lajikkeensa, jotka ovat sopeutuneet paikallisiin ilmasto-olosuhteisiin. Ne vartetaan usein pakkaskestävien perusrunkojen varaan. Jos tilaa ei ole useille puille, helpoin tapa on varttaa kaksi tai kolme lajiketta yhteen kasviin, jotta hedelmäntuotanto varmistetaan myöhään syksystä seuraavaan kevääseen.

Yleisiä säilytyssuosituksia, ihanteelliset olosuhteet

Sadon säilytyspaikasta riippumatta on tärkeää luoda sopivat olosuhteet sen säilyttämiselle. Jos suosituksia ei noudateta, talvi- tai syyspäärynät kypsyvät liian nopeasti ja alkavat pilaantua kuukauden tai kahden kuluessa varastoinnista. Muista aina seuraavat asiat:

1. Aseta hedelmät aina ylösalaisin. Älä vain kaada niitä astiaan tai aseta niitä kyljelleen.
2. Huone tulisi pimentää. Jatkuva valo nopeuttaa kypsymistä merkittävästi, ja ylikypsät hedelmät alkavat mätänemään.
3. Kosteuden vaihtelut ovat kohtuuttomia. Jos se on liian korkea, alkaa mätänemisprosessi, ja jos se on liian alhainen, päärynät kuivuvat.
4. Älä peitä pintaa kannella. Käytä tähän tarkoitukseen liinaa tai muuta hengittävää materiaalia.
5. Aseta jokainen hedelmä erikseen, jotta se ei vahingoitu. Jäähdytä ne ennen kuin laitat ne viileään huoneeseen, äläkä tuo niitä suoraan ulkoa, etenkään lämpiminä kuukausina. Odota ainakin myöhään iltaan.
6. Tarkasta hedelmät vähintään kerran kuukaudessa ja poista kaikki, joissa on merkkejä vaurioista tai tummista läikistä.

Jos sinulla on epäilyksiä tiettyjen hedelmien säilyvyydestä, on parasta asettaa ne päälle seurataksesi niiden kuntoa tai käyttää ne ensin. Vältä niiden sijoittamista perunoiden tai muiden juuresten viereen, sillä se vaikuttaa haitallisesti makuun.

Päärynöillä ei ole pinnallaan vahamaista kerrosta kuten omenoilla, joten ne säilyvät huonommin ja ovat herkempiä lämpötilan ja kosteuden vaihteluille. Luo ja ylläpidä seuraavia olosuhteita:

1. Lämpötilat -1 - +1 celsiusastetta. Lämpötilan pieni nousu on sallittu, mutta enintään 5 celsiusastetta; tämä lyhentää säilyvyyttä.
2. Kosteuden tulisi olla 80–90 %. Arvojen ei tulisi ylittää tätä aluetta, koska poikkeamat lyhentävät säilyvyyttä.
3. Aikaväli riippuu lajikkeesta. Tyypillisesti se vaihtelee 90–240 päivästä ihanteellisissa sisäolosuhteissa.

Omenoita voidaan myös varastoida lähekkäin, koska niillä on samanlaiset mikroilmastovaatimukset. On tärkeää valita lajikkeita, jotka kestävät suunnilleen saman ajan. Muuten ei ole rajoituksia; nämä kaksi satoa eivät vaikuta toisiinsa negatiivisesti.

Kuinka valmistaa astioita

Päärynöiden säilyttämiseksi tuoreina talven yli sinun on valittava ja valmisteltava astiat erittäin huolellisesti. Älä käytä vain mitä tahansa käsillä olevaa, vaan osta tai tee erityisiä astioita tätä tarkoitusta varten äläkä käytä niitä missään muualla. On myös tärkeää suunnitella niiden sijoittelu etukäteen, varsinkin jos varastoit suuria määriä. Vältä niiden sijoittamista lattialle; käytä vähintään lavaa tai vielä parempi, rakenna hyllyjä.

Muista suositukset:

1. Puiset astiat ovat parhaita. Niissä tulisi olla rakoja, sillä hedelmät pilaantuvat nopeasti tiiviissä laatikoissa. Muovivaihtoehtoja ei suositella. Jos sinulla on vain vähän hedelmiä, voit käyttää matalia pahvilaatikoita ja vaihtaa ne joka kausi.
2. Kuivaa astia huolellisesti. Vie se ulos kuumana päivänä ja jätä se sinne aamusta iltaan tai pidemmäksi aikaa. Desinfiointiin helpoin tapa on savuttaa se rikkikynttilällä, mutta voit myös ostaa desinfiointiliuosta rautakaupasta.
3. Vuoraa pohja useilla kerroksilla käärepaperia tai sanomalehteä. Voit käyttää myös kuivaa sahanpurua, olkea tai esikuivattua sammalta. Sulje myös sivut varmistaen, etteivät hedelmien kuoret kosketa puuta.
4. Aseta päärynät enintään kahteen kerrokseen. Jos pinoat enemmän, päällimmäisen kerroksen paino aiheuttaa pohjakerroksen muodonmuutoksen ja mätänemisen kuukauden tai kahden kuluessa.
5. Laatikot pinotaan päällekkäin pienellä raolla. Pohjien ei tulisi koskettaa hedelmien varsia; optimaalinen rako on 5 cm tai enemmän.
6. Käytettäessä vakuumipusseja, aseta hedelmät varovasti pussien sisään. Poista sitten ilma ja aseta pussit hyllyille tai laatikoihin.
7. Jos kyseessä on pieni määrä hedelmiä, kääri jokainen sanomalehteen. Tämä parantaa säilyvyyttä merkittävästi, ja pilaantuneet hedelmät on helppo havaita kosteista läiskistä.

Vältä astioita, joissa on pohjassa erittäin suuria rakoja. Vaikka astioissa olisi paperia, ulkonevat kulmat vahingoittavat hedelmän pohjaa. On parasta käyttää lisäksi pahvia. Tarkista kaikki sisäpinnat varmistaaksesi, ettei niissä ole ulkonevia nauloja tai ruuveja.

Kuinka valita optimaalinen hetki ja korjata päärynät oikein

Sadonkorjuu on tehtävä huolellisesti ja noudatettava useita suosituksia. Jos sadonkorjuuehtoja ei täytetä, jäljellä olevat vaiheet eivät takaa asianmukaista säilyvyyttä. Tämä on tärkeä vaihe, koska se määrää, kuinka kauan hedelmät säilyvät tuoreina. Valitse oikea ajankohta työlle:

1. Korjaa sato teknisesti kypsänä. Kypsät päärynät eivät säily kauaa.
2. Työ ajoittuu useimmiten syyskuun lopulle tai lokakuun alkuun. Alueellisia vaihteluita voi olla, mutta ne eivät yleensä ole merkittäviä, riippuen ilmasto-olosuhteista.
3. Tarkista kypsyys poimimalla muutama hedelmä. Varret irtoavat melko helposti; jos niiden irrottaminen vaatii vaivaa, anna hedelmien olla puussa jonkin aikaa.

Kokemuksen avulla päärynöiden poimimisajankohdan voi helposti päätellä jopa ulkonäön perusteella. Yleensä vihreä kuori vaalenee, mutta ei rusketu tai ala kellastua. Ajoitus voi hieman muuttua myöhäisen kevään tai viileän kesän vuoksi.

Hedelmien asianmukaisen korjaamisen varmistamiseksi on useita ehtoja, jotka on otettava huomioon etukäteen, jotta kuori ei vahingoitu ja se pysyy täydellisessä kunnossa. Muista ostaa kangaskäsineet ilman polymeeripinnoitetta, jotta suojakerroksen vaurioituminen minimoituu. Pidä mielessä seuraavat asiat:

1. Valitse lämmin ja kuiva päivä. Ihannetapauksessa sateen pitäisi olla poissa ainakaan useaan päivään ennen työn aloittamista. Vältä aloittamista aikaisin aamulla, jos kaste ei ole vielä kuivunut.
2. Päärynöiden poimintaa Älä käytä työkaluja, sillä ne aiheuttavat väistämättä pieniä vaurioita. Tartu hedelmään varovasti, vältä painamista sormillasi, ja kierrä sitä varovasti irrottaaksesi sen oksasta.
3. Kaikkien varsien on oltava ehjiä. Älä revi tai riko niitä äläkä leikkaa niitä irti, sillä se vaikuttaa säilyvyyteen. Jos varsi katkeaa, laita päärynä sivuun ja käytä se ensin.
4. Aseta tavarat koreihin tai laatikoihin, jotta ne eivät osu pintaan. Käsittele mahdollisimman varovasti. Tikkaat ovat paras apuväline.
5. Sadonkorjuun jälkeen lajittele hedelmät. Tarkasta jokainen hedelmä huolellisesti yksitellen ja ota sivuun kaikki vaurioituneet, ruhjeilla olevat tai katkenneet varret. Lajittele terveet hedelmät koon mukaan.
6. Aseta marjat valmiisiin laatikoihin, hännät ylöspäin. Vuoraa sanomalehdellä, sahanpurulla tai kuivalla oljella.

Lämpimänä päivänä anna sadon jäähtyä hieman jättämällä se ulos iltaan asti. Kanna ja aseta laatikoita tai muita astioita varovasti ja vältä iskuja. Lajittele kaikki hylätyt näytteet vaurioasteen mukaan ja säilytä ne kasassa, mutta tarkista ne useammin ja käytä ne ensin.

Kuinka säilyttää asunnossa

Jos sinulla ei ole kellaria tai kellaria, voit säilyttää talvipäärynälajikkeita sisätiloissa. Tämä ei ole paras vaihtoehto, koska se lyhentää säilyvyyttä, mutta noudattamalla muutamia suosituksia voit saavuttaa hyviä tuloksia. Kaikkia kuvattuja menetelmiä käytetään myös väliaikaisina toimenpiteinä, kun hedelmiä kuljetetaan kellarista pienissä erissä talven yli.

Jääkaappi

Tämä sopii vain pienille tilavuuksille, koska siihen ei voi pinota useita laatikoita. Paras paikka on vihannesosasto, jossa lämpötila ei ole yli 4 celsiusastetta. On suositeltavaa olla säilyttämättä siellä mitään muuta kuin päärynöitä. Noudata näitä suosituksia:

1. Esijäähdytä hedelmiä pari tuntia. Älä laita niitä suoraan huoneenlämmöstä, sillä se aiheuttaa kondenssiveden muodostumista.
2. Laita vihannekset noin kilon painoisiin yksittäispusseihin, enintään 1 kg. Tee muovipusseihin useita reikiä eri kohtiin ilmankierron varmistamiseksi.
3. Aseta rasia varovasti jääkaappiin. Varo rikkomasta hedelmiä sulkeessasi rasiaa.
4. Tarkista pussien sisältö kerran viikossa. Poista kaikki päärynät, joissa on merkkejä pilaantumisesta.

Tämä vaihtoehto sopii hyvin väliaikaiseen säilytykseen, kun et halua käydä usein kellarissa tai kellarissa poimimassa päärynöitä. Voit säilyttää päärynöitä jääkaapissa 1–2 viikkoa; se on kätevää ja estää hedelmiä pilaantumasta liian nopeasti.

Parveke tai loggia

Jos lämpötilaolosuhteet tässä asunnon osassa ovat sopivat, päärynöiden asianmukainen säilytys ei ole vaikeaa. On kuitenkin tärkeää ottaa huomioon laatikon erityinen rakenne sen oikean valmistelun varmistamiseksi. On olemassa kaksi päämenetelmää; sinun on määritettävä etukäteen, kumpi niistä on tarpeen, ja valmisteltava se oikein. Vaihtoehto yksi:

1. Eristetyllä, mutta lämmittämättömällä parvekkeella lämpötila talvella on yleensä noin 0 celsiusastetta. Käytä tavallisia laatikoita tai pahvilaatikoita; on parasta kääriä hedelmät yksittäin sanomalehteen ja ripotella niiden päälle hiekkaa tai sahanpurua. Muista peittää ne tummalla mutta hengittävällä kankaalla suojataksesi niitä valolta.
2. Kovien pakkasten aikana kasvia ei tarvitse siirtää sisälle. Huovan tai muun peitteen heittäminen sen päälle riittää. Tämä suojaa sitä jäätymiseltä.

Laatikoiden sijaan voit rakentaa tätä varten puisen kannellisen laatikon. Aseta pahvilaatikot sisään, jotta sinun ei tarvitse huolehtia niiden sulkemisesta valolta. Toinen vaihtoehto on hyllykaappi, johon mahtuu paljon enemmän laatikoita.

Jos talvella lämpötila laskee alle -5 celsiusasteen, on parasta rakentaa eristetty rakennelma. Päärynät säilyvät siinä hyvin kevääseen asti, koska ne ovat suojassa lämpötilanvaihteluilta. Laatikon rakentaminen on helppoa:

1. Tee sisäosa. Valitse koko hedelmien määrän perusteella; jos niitä on paljon, on parempi tehdä kaksi tai useampia. Käytä kuivaa lautaa; se on parasta hioa ennen kokoamista.
2. Ulomman elementin tulisi olla suurempi. Jätä laatikoiden väliin 10–15 cm rako joka puolella. Leikkaa pohjaa varten vähintään 100 mm paksu vaahtomuovilevy. Aseta sisempi elementti paikalleen ja kohdista se.
3. Sivuilla oleva tila on täytetty eristeellä. Tämä voi olla joko levymateriaalia tai polyuretaanivaahtoa.
4. Tee kansi vaahtomuovista. Säädä se tiiviisti astian ympärille.

Lue myös

Tuoksuva omenoiden ja päärynöiden kompotti on perheemme suosikkiresepti.
Kesä on melkein ohi, mikä tarkoittaa, että on aika valmistautua talven kylmyyteen. Suosittelemme valmistamaan tätä omena-päärynäkompottia, niin sanottua seosta, hedelmäkauden huipulla. Juoma on täyteläinen,…

 

On kätevämpää sijoittaa sisälle mittatilaustyönä tehtyjä laatikoita. Tilaa ei tulisi täyttää yli kahden kerroksen syvyyteen, joten älä pinoa päärynöitä laatikkoon. Kaikkien onteloiden täyttäminen kuivalla sahanpurulla suojaa paitsi kylmältä myös kosteuden muutoksilta. Tämä on paras vaihtoehto päärynöiden talvisäilytykseen sisätiloissa.

Maassa

Hyvä ratkaisu puutarhatontille, jossa pohjaveden pinta on vähintään 2 metriä maanpinnan alapuolella. Jos pohjaveden pinta nousee korkeammalle, tätä vaihtoehtoa ei tule käyttää tulvariiskin vuoksi. On parasta valita mäki tai rinne, mutta ei matala alue, koska sinne voi kertyä kosteutta kevään sulamisen aikana. Noudata näitä ohjeita:

1. Kaiva 120–150 cm syvä kuoppa. Valitse koko säilöntäpäärynöiden määrän mukaan. Tee tämä ennen ensimmäisiä pakkasia.
2. Tee pohjalle lankku tai aseta puisia kuormalavoja. Aseta hedelmälaatikot niiden päälle 2–3 kerrokseen jättäen vähintään 50 cm maanpinnan yläpuolelle.
3. Aseta halkaisijaltaan 100 mm muoviputki keskelle varmistaaksesi normaalin ilmanvaihdon talvella.
4. Peitä noin 50 cm paksuisella olkikerroksella. Täytä mullalla ja muodosta pieni keko, jotta vesi pääsee valumaan pois eikä imeytymään sisään. Voit lisätä päälle kerroksen lehtiä.

Tällaisissa olosuhteissa hedelmät säilyvät hyvin; tärkeintä on käsitellä ne oikein ja poistaa kaikki vaurioituneet. Jos alueella on paljon jyrsijöitä, ne voivat vahingoittaa osaa sadosta. Niiden torjumiseksi vuoraa maanpäälliset osat männynneulasilla ja lisää tuoksuvia yrttejä olkien joukkoon.

Kellarissa

On tärkeää pitää lämpötila viileänä eikä säilyttää siinä juureksia. Mikä tahansa rakennelma käy, mutta avainasemassa on vakaa mikroilmasto ja pimeät alueet, joissa ei ole valoa. Puiset laatikot ovat kätevimpiä säilytykseen, joten päärynät laitetaan niihin ensin. Toimi näin:

1. Desinfioi alue 3–4 viikkoa ennen istutusta. Helpoin tapa on polttaa rikkikynttilä suljetussa tilassa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää liuoksia, joita suihkutetaan kaikille pinnoille.
2. Tarkista ilmanvaihto. Jos sitä ei ole, tilaa on tuuletettava päivittäin.
3. Aseta laatikot hyllyille tai lavoille, älä lattialle. Pidä ilmankosteus sopivana asettamalla astiaan hiekkaa ja lisäämällä vettä silloin tällöin.
4. Muista tarkistaa se kerran kuukaudessa ja poistaa kaikki pilaantumista alkavat hedelmät.

Lue myös

Menetelmät valkosipulin säilyttämiseen kotona talvella
Sadonkorjuun lähestyessä ja kesämökkikauden ollessa takanapäin, oman puutarhan omistajat miettivät, miten säilöä sato talven aikana, jotta se ei pilaannu. Esimerkiksi polttava kysymys on…

 

Päärynöiden säilyttäminen kellarissa talveksi on kätevää, koska se helpottaa optimaalisen mikroilmaston ylläpitämistä ja antaa sinun ottaa niin paljon päärynöitä kuin tarvitset milloin tahansa. Maun parantamiseksi on suositeltavaa antaa hedelmien kypsyä sisätiloissa noin viikon ajan.

Hiekassa

Tässä tapauksessa valmistele suuri määrä kuivaa, puhdasta hiekkaa, joka on kalsinoitava ennen käyttöä. Jos se on kosteaa tai sisältää mustaa maata, sitä ei voida käyttää. Tämä menetelmä sopii suurille määrille, koska se mahdollistaa suuren määrän hedelmiä varastoinnin rajoitetussa tilassa. Seuraavassa on joitakin huomioitavia asioita:

1. Desinfioi kellari. Levitä sitten lattialle muovikelmu, asettele päärynät yhteen kerrokseen ja peitä liinalla. Anna vaikuttaa noin viikon. Tuuleta huone päivittäin.
2. Aseta puinen astia, tynnyri tai muu suuri astia pohjalle. Lisää pohjalle 1–2 cm kerros hiekkaa.
3. Aseta hedelmät yhteen kerrokseen varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan. Peitä hiekalla. Lisää sitten toinen kerros ja niin edelleen, aina ylös asti.

Poista tarvittaessa ylimääräinen täyteaine ja poista ylimääräinen täyteaine, jotta kerroksesta ei tule liian paksu. Vältä liiallista kosteutta, sillä se aiheuttaa hiekan kostumista ja lahoamista.

Jäätyminen

Jos sinulla ei ole tilaa päärynöiden säilyttämiseen, voit pakastaa ne. Niiden tiheän rakenteen ansiosta palat säilyttävät muotonsa ja makunsa sulatuksen jälkeen. Tässä tapauksessa on tärkeää valmistaa ja käsitellä hedelmät oikein:

1. Leikkaa sopivan kokoisiksi lohkoiksi. Aseta leikkuulaudalle tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
2. Ripottele päälle sitruunamehua. Se estää hedelmälihan tummumisen.
3. Laita pakastimeen, mieluiten alle -20 asteen lämpötilaan.
4. Pakastuksen jälkeen kaada pusseihin tai rasioihin ja aseta pakastinhyllylle.

Tämä vaihtoehto on ihanteellinen niille, jotka käyttävät päärynöitä usein leivonnassa; sitä on kätevä käyttää pieninä annoksina eikä se vaadi esikypsennystä. Se säilyy noin vuoden. Sulata se jääkaapissa, jotta sen koostumus säilyy parhaiten.

Puutarhureiden arvostelut

Olga, Smolensk

Yritämme korjata talvilajikkeiden sadon vähän ennen ensimmäisiä pakkasia. Säilytämme ne suurissa pajukoreissa ja peitämme jokaisen kerroksen lehtipuulastuilla. Ne säilyvät ongelmitta uuteen vuoteen asti, mutta silloin meidän on lajiteltava ne useammin.

Ivan, Saratov

Käärin jokaisen päärynän sanomalehteen; se on ainoa tapa, jolla voin säilyttää sadon monikerroksisen rakennuksen kellarissa 3–4 kuukautta. Muut menetelmät eivät toimineet; minulla ei ole säilytystilaa päärynöille. Säilytän ne muovisissa vihanneslaatikoissa.

Anna, Kaliningrad

Kokeilimme eri vaihtoehtoja, mutta kuoppaan hautaaminen oli suosikkimme. Laitoimme ne laatikoihin, peitimme ne runsaasti oljilla ja kaivoimme maahan. Sisällä on optimaalinen mikroilmasto, eikä lämpötilaa tarvitse seurata.

Päärynöiden säilyttämiseksi luo optimaaliset olosuhteet; poikkeamat vaikuttavat haitallisesti satoon. Asunnossa on parasta käyttää laatikkoa viileällä, eristetyillä seinillä varustetulla parvekkeella. Lajittele päärynät aina huolellisesti ja hävitä vaurioituneet tai matoiset päärynät, muuten ne pilaavat terveet.