Milloin korjata kesä-, syys- ja talvipäärynät säilytystä varten

Päärynät alkavat kypsyä kesän jälkipuoliskolla ja jatkavat kypsymistä syksyn puoliväliin asti. Kasvi tuottaa maukkaita ja mehukkaita hedelmiä. Suoraan pöytään tarjoiltavaksi ne poimitaan kypsinä. Tämä ei kuitenkaan sovellu pitkäaikaiseen säilytykseen, koska hedelmät pilaantuvat nopeasti. Liian aikaisin poimitut hedelmät kovettuvat ajan myötä ja niiden maku heikkenee. Jotta päärynät pysyisivät tuoreina ja maukkaina talveen asti, sadonkorjuu perustuu lajikkeeseen, kypsymisaikaan ja alueellisiin sääolosuhteisiin.

Kypsyysvaiheet

Hedelmien kypsymisaika kestää useita viikkoja. Tänä aikana hedelmät käyvät läpi useita kypsyysvaiheita. Päärynöitä voidaan korjata missä tahansa vaiheessa. Lopullinen käyttötarkoitus riippuu hedelmän käyttötarkoituksesta. Jalostusta varten päärynät poimitaan puusta teknisessä kypsyysvaiheessa. Pitkäaikaista varastointia tai välitöntä kulutusta varten päärynät jätetään roikkumaan puuhun pidemmäksi aikaa.

Tekninen

Tämä kypsyysvaihe on aikaisempi kuin muut. Siemenhedelmät vapauttavat eniten mehua tässä vaiheessa, mikä tekee niistä ihanteellisia jalostukseen. Säilykkeissä tai kypsennetyissä hedelmissä ne eivät hajoa, vaan säilyttävät muotonsa kokonaan. Päärynän siemenet alkavat vasta tummua teknisessä kypsyysvaiheessa. Poimitun hedelmän maku on hieman mieto. Päärynät korjataan tänä aikana mehun, hillojen, viinin, marmeladin ja muiden hillojen valmistukseen.

Kasvitieteellinen tai irrotettava

Seitsemän–kymmenen päivää teknisen kypsyyden jälkeen hedelmän massanlisäys on valmis. Ne keräävät lukuisia mineraaleja, vitamiineja, sokeria, tärkkelystä ja pektiiniä. Tähän mennessä varren ja oksan väliin on muodostunut korkki. Tämä mahdollistaa hedelmän helpon erottamisen versosta. Siemenet tummuvat ja kypsyvät täysin. Kasvitieteellisessä kypsyysvaiheessa korjatut hedelmät kypsyvät täysin jatkosäilytyksen aikana. Ne säilyvät tuoreina ja maukkaina pitkään.

Kuluttaja

Tässä vaiheessa hedelmistä tulee erityisen maukkaita ja aromaattisia. Niiden kuoren väri ja hedelmälihan tiheys kuluttajakypsyydessä vastaavat täysin lajikkeen ominaisuuksia. Päärynöihin kertyy eniten ravintoaineita. Tässä vaiheessa hedelmät poimitaan välitöntä kulutusta varten. Näitä hedelmiä voidaan säilyttää enintään 20 päivää. Sen jälkeen ne alkavat pilaantua.

Täydellinen tai fysiologinen

Tähän mennessä ravinteiden kertyminen on täysin lakannut ja niiden hajoaminen alkaa. Päärynät menettävät tärkkelyspitoiset komponenttinsa ja niiden mehun määrä vähenee. Malto muuttuu mössöksi ja sen maku heikkenee. Tällaiset hedelmät eivät sovellu syötäväksi. Ne soveltuvat vain täysin kypsyneiden siementen korjaamiseen.

Kypsyyden määritelmä

Päärynöiden säilyvyyden pidentämiseksi ja tuoreen kulutuksen varmistamiseksi hedelmät poimitaan oksista kasvitieteellisessä kypsyysvaiheessa. Menetelmää hedelmän kypsyyden tarkkaan määrittämiseen erilaisissa ilmasto-olosuhteissa ei ole vielä keksitty. Tällainen menetelmä on tarpeen vain kaupallisessa hedelmänviljelyssä. Sadonkorjuuajankohdan virheellinen määrittäminen varastointia tai käsittelyä varten lisää huomattavasti tappioita.

Kasvitieteellisen kypsyysasteen määrittämiseksi on kehitetty useita menetelmiä:

• siementen värin mukaan;
• tärkkelyksen määrän tutkiminen jodilla eri kypsyysvaiheissa;
• hedelmän värin mukaan käyttämällä erityistä asteikkoa, erikseen jokaiselle lajikkeelle;
• kuivien ja liukoisten komponenttien pitoisuuserolla massassa erikseen eri lajikkeille;
• laskemalla yksittäisten lajikkeiden hedelmien kypsymiseen tarvittavien lämpötilojen summa;
• penetrometrin avulla, joka mittaa massan lujuutta;
• ottaen huomioon tilastotiedot aiempien vuosien sadonkorjuusta.

Useimmat näistä menetelmistä eivät mahdollista tarkkaa sadonkorjuuajoitusta ja niitä voidaan soveltaa käytännössä vain lukuisin varauksin. Yksityiset viljelijät korjaavat sadon oman intuitionsa ja kokemuksensa perusteella. He tuntevat puutarhojensa maaperän koostumuksen ja sääolosuhteet. Vuosien havainnoinnin jälkeen kokenut puutarhuri voi määrittää parhaan kuukauden sadonkorjuulle varastointia ja käsittelyä varten.

Tehokkaimmat tavat määrittää hedelmien sadonkorjuukypsyysaste yksityisillä tiloilla:

1. Hedelmät irtoavat helposti oksasta. Jos hedelmä on tiukasti kiinni, sadonkorjuu on liian aikaista.
2. Maahan on ilmestynyt itseään puhkeavia päärynöitä. Päärynöitä ei saa olla vahingoittaneet tuholaiset tai taudit. Sadonkorjuu alkaa, kun kuluvan vuoden sadosta ilmestyy terveitä hedelmiä maahan.
3. Jodiliuoksen testaus. Hedelmä leikataan ja leikatulle pinnalle levitetään vedellä laimennettua jodia suhteessa 1:15. Vaalea hedelmäliha osoittaa kypsyyttä. Jos hedelmäliha on tummunut, päärynöiden annetaan kypsyä lisää.
4. Varren lähellä oleva kuori ja hedelmä vaalenevat sadonkorjuuvaiheessa. Jos hedelmä on ylikypsä, siihen ilmestyy violetti sävy ja hedelmäliha muuttuu kirkkaan keltaiseksi.
5. Kypsät päärynät saavat painaumia, kun niitä painetaan sormilla. Ylikypsissä päärynöissä on halkeileva kuori.
6. Kypsillä päärynöillä on tummanruskeat siemenet.

Kasvun kypsymisaikaan vaikuttavat tekijät

Kypsyysmääritysmenetelmät eivät mahdollista hedelmien sopivan sadonkorjuuajan tarkkaa määrittämistä, koska kypsymisaika riippuu ulkoisista tekijöistä. Esimerkiksi amerikkalaiset tiedemiehet ovat kehittäneet menetelmiä kypsymisajan määrittämiseksi yhdistetyn lämpötilan ja kukinta-ajan perusteella. Nämä menetelmät sopivat Kaliforniaan, jossa ei ole äkillisiä lämpötilanvaihteluita ja ilmasto on aina leuto. Nämä menetelmät eivät sovellu Venäjälle, koska ne voivat johtaa jopa useiden viikkojen virheeseen.

Saman lajikkeen hedelmät kypsyvät eri tahtiin, jos ne vartetaan eri perusrunkoihin. Seuraavat tekijät vaikuttavat samalla alueella eri aikoina kasvavien päärynöiden kypsymiseen:

• liian matala tai korkea ilman lämpötila kesällä;
• myöhäinen lämpeneminen keväällä;
• puiden vaurioituminen talvella pakkasen vuoksi;
• maaperän kemiallinen koostumus;
• puun saaman auringonvalon määrä;
• maaperän kosteusaste sateen tai kastelun seurauksena;
• hedelmien sijainti kruunun sisällä tai reunalla;
• ravinteiden määrä maaperässä;
• oksien lastaaminen hedelmillä;
• hedelmäpuiden loisten aiheuttama tartunta ja sairaudet.

Sadonkorjuusäännöt

Sadonkorjuun yhteydessä hedelmiä ei pudoteta puista, mikä estää niitä osumasta maahan. Työn yksinkertaistamiseksi käytetään erikoistyökaluja. Alemmilla oksilla roikkuvat hedelmät poimitaan ensin. Sitten niitä siirretään vähitellen ylöspäin. Kiertävällä liikkeellä varsi revitään oksasta ja päärynä poistetaan. Kuoren vahamainen kerros, joka estää mätänemisen ja tulehduksen, suojataan kangaskäsineillä ennen sadonkorjuuta.

Sadonkorjuuta varten vaurioituneen kuoren, sairaat tai epämuodostuneet hedelmät laitetaan erilliseen kasaan, ei terveiden kanssa. Säilytykseen valitut päärynät laitetaan säkkikankaalla vuorattuihin punottuihin koreihin. Myös leveät puiset tai muoviset laatikot tai laatikot sopivat.

Talvisen päärynäsadonkorjuukauden aikana joillakin alueilla voi esiintyä yöhalloja. Jos kuoreen muodostuu huurretta, älä poimi hedelmää ennen kuin se lämpenee. Muuten äärimmäisten lämpötilanvaihteluiden aiheuttamat vauriot lisääntyvät. Tällaiset päärynät säilyvät vain muutaman viikon. Ylimmän luokan hedelmät poimitaan erityisellä työkalulla. Hedelmänpoimijan voi ostaa puutarhakaupasta. Yksinkertainen voidaan tehdä vanhoista muovipulloista.

Sadonkorjuun ajoitus

Päärynöitä poimittaessa on otettava huomioon mahdollinen sadonkorjuuaika. Kesä- ja syyslajikkeilla tämä aika vaihtelee viidestä päivästä yhteen viikkoon. Talvilajikkeet korjataan 9–14 päivässä. Nopeasti putoavat hedelmät poimitaan ensin, jotta ne eivät putoa maahan. Jos päärynät poimitaan väärään aikaan, niiden maku heikkenee ja säilyvyysaika lyhenee. Joissakin tapauksissa on olemassa riski, että puu vaurioituu.

Liian aikainen sadonkorjuu voi aiheuttaa seuraavia riskejä:

• säilyvyyden heikkeneminen;
• riittämätön määrä ravinteita ja heikko hedelmäaromi;
• iho muuttuu ruskeaksi;
• pienempi päärynöiden koko;
• lajikkeelle ominaisen värin puuttuminen jopa pitkäaikaisen varastoinnin aikana;
• vahamaisen pinnoitteen puute myöhäisillä lajikkeilla, kosteuden menetys ja nopea nuutuminen.

Jos sadonkorjuun määräaikaa ei noudateta, syntyy toinen vaara:

• hedelmien vaurioituminen osumalla maahan pudotuksen jälkeen;
• sato sietää kuljetusta huonommin;
• joidenkin lajikkeiden jauhoinen massa;
• Varastoituina ylikypsät päärynät kärsivät todennäköisemmin sairauksista;
• myöhäisten lajikkeiden pakkasen aiheuttaman vaurioitumisriski kasvaa;
• hyödyllisten komponenttien määrän väheneminen ylikypsissä hedelmissä;
• massa pehmenee ja vaurioituu oksasta poistamisen ja varastoinnin aikana;
• myöhäinen sadonkorjuu heikentää hedelmäsilmujen muodostumista;
• Heikentyneillä puilla ei ole aikaa valmistautua talveen, ne pysyvät heikentyneinä ja sietävät pakkasta huonommin.

Saatat olla kiinnostunut:

Nyt tiedämme syyt ja mitä tehdä, jos päärynäpuu pudottaa hedelmämunasarjansa.
Munasarjojen kuivuminen ja sitä seuraava irtoaminen…Lue lisää…

Sadonkorjuu jalostusta varten

Säilöntään sopivat alkusyksyn ja kesän lajikkeet. Hedelmät poimitaan oksista teknisen kypsyyden vaiheessa, jolloin ne sisältävät eniten mehua. Ylikypsät päärynät hajoavat säilönnän aikana. Jos niitä käytetään viinin tai mehun valmistukseen, niistä vapautuu vähän nestettä. Raa'illa hedelmillä on mauton, kova ja aromiton hedelmäliha. Teknisesti kypsät päärynät yhdistävät kaikki edut: ne ovat mehukkaita, kohtalaisen aromaattisia ja herkullisia.

Sadonkorjuu kypsymisajan mukaan

Päärynälajikkeet jaetaan talvi-, kesä- ja syyslajikkeisiin kypsymisajan perusteella. Ne korjataan eri kuukausina. Myös niiden säilyvyysaika vaihtelee. Jotkut lajikkeet soveltuvat vain jalostukseen, kun taas toiset syödään tuoreina. Säilyvyysaika riippuu olosuhteista.

Kesälajikkeiden sadonkorjuun aika

Kasvitieteellinen ja kuluttajakypsyysvaiheet osuvat samaan aikaan lajikkeilla, jotka kypsyvät kesän jälkipuoliskolla. Kaupallisessa viljelyssä sato kuitenkin korjataan useita päiviä etukäteen, jotta hedelmät ehtivät kypsyä kuljetuksen aikana. Varhaiset lajikkeet kypsyvät useissa vaiheissa. Yksityisissä puutarhoissa sato korjataan sen jälkeen, kun lajikeominaisuudet ovat saavutettu.

Kesälajikkeet eivät säily hyvin. Ne säilyvät tuoreina ja maukkaina jopa suotuisissa olosuhteissa enintään kaksi viikkoa. Vain muutamat lajikkeet säilyvät hyvin jopa kuukauden. Ne käytetään yleensä jalostukseen, ja ne poimitaan teknisen kypsyyden vaiheessa. Kesälajikkeet korjataan kahden viikon kuluessa.

Syksyn lajikkeiden sadonkorjuun aika

Keskikauden lajikkeiden sadonkorjuuaika on elokuun ja syyskuun jälkipuoliskolla. Ne jaetaan alkusyksylajikkeisiin, jotka muistuttavat laadultaan kesälajikkeita, ja myöhäissyksylajikkeisiin, jotka ovat enemmän talvilajikkeiden kaltaisia.

Varhaiset lajikkeet korjataan kasvitieteellisen ja kuluttajakypsyyden kynnyksellä. Joillakin nämä kynnysarvot ovat samat, kun taas toisilla ne eroavat muutaman päivän. Hedelmät syödään heti tai varastoidaan 60 päivää. Jos sato korjataan teknisessä kypsyysvaiheessa, se käsitellään.

Myöhäissyksyiset lajikkeet korjataan ennen kasvitieteellistä kypsyyttä. Ne kypsyvät kotona 15–30 päivää. Sen jälkeen niitä voidaan säilyttää tuoreina vielä 3 kuukautta. Näitä lajikkeita käytetään harvoin säilömiseen tai ruoanlaittoon, koska ne säilyttävät tuoreutensa pitkälle talven puoliväliin.

Talvilajikkeiden sadonkorjuu

Talvilajikkeet korjataan kasvitieteellisessä kypsyysvaiheessa. Ihanteellinen aika on syyskuun loppu ja lokakuun alku. Säilyvyyden säilyttämiseksi hedelmät poimitaan ennen ensimmäisiä syyspakkasia. Kuluttajakypsyys saavutetaan 20–30 päivän kuluessa varastoinnista. Tänä aikana hedelmät kypsyvät ja niistä tulee herkullisia ja aromaattisia.

Sadonkorjuuaika alueittain

Moskovan alueella ja Keski-Venäjällä kasvatetaan päärynöitä, jotka kestävät -30 °C:n pakkasia. Kesälajikkeet, jotka kypsyvät elokuun alussa, ovat täällä yleisimpiä. Syyslajikkeet korjataan loppukesällä. Ne säilyvät paljon pidempään kuin aikaisin kypsyvät. Talvilajikkeet korjataan syyskuussa. Nämä hedelmät säilyvät parhaiten ja pysyvät tuoreina uuteen vuoteen asti.

Lue myös

Talvipäärynä: parhaat lajikkeet keskivyöhykkeelle ja Moskovan alueelle
Päärynä on makea ja terveellinen hedelmä. Mutta kun aiemmin Keski-Venäjällä oli lämpöä rakastavia, varhaisia ​​ja helposti pilaantuvia lajikkeita, jotka harvoin kypsyivät, hedelmänviljelijät kohtaavat nyt...

 

Uralilla ja Siperiassa päärynöiden kasvatus on monimutkaista ankaran ilmaston vuoksi. Monet tämän lämpöä rakastavan sadon lajikkeet eivät kestä ankaria talvipakkasia eivätkä tuota hedelmiä. Myöhäiset päärynät eivät sovi näille alueille. Täällä kasvatetaan vain aikaisin kypsyviä kesä- ja syyslajikkeita, jotka kypsyvät loppukesästä ja alkusyksyllä.

Päärynän kypsyysaste määritetään arvioimalla kuoren väriä, makua ja hedelmälihan tuoksua. Myös kypsymisaika ja hedelmäpuun lajikeominaisuudet otetaan huomioon. Sääolosuhteet ja kasvualueen ilmasto vaikuttavat suuresti tähän prosessiin. Sadonkorjuuaika määräytyy sadon käyttötarkoituksen mukaan. Myöhäinen sadonkorjuu heikentää hedelmän makua ja vaikuttaa sen säilyvyyteen.