Borssikeitto hapankaalilla

Maalaiskeittiö

Monissa perheissä borssikeitto on pöydän pääruoka, ja kotiäidit kokkaavat sitä usein joka viikko voidakseen ruokkia koko perheelle maukkaan ja tyydyttävän aterian. Jos perhe on suuri, tähän ruokaan käytetään vähintään kolmen litran kattilaa. Tämän tilavuuden ansiosta pöydässä on joka päivä borssikeittoa, eivätkä monet miehet voi elää ilman sitä. Ei ole harvinaista, että miehet valitsevat vaimokseen, joka osaa valmistaa tätä herkullista borssikeittoa.

Borschin reseptejä on lukemattomia, ja tässä on yksi niistä. Tänään valmistamme herkullisen ja epätavallisen borschin hapankaalilla, ja vaiheittaiset valokuvat näyttävät prosessin vaihe vaiheelta.

Käytä liemeen mitä tahansa lihaa – kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa. Kana kypsyy nopeimmin, joten käytämme sitä tänään. Liemi on aivan yhtä herkullista kuin sian- tai naudanlihasta tehty.

Miksi hapankaalia käytetään borssiin? Sattumalta esi-isämme eivät aina osanneet säilyttää tuoreita vihanneksia, ja lisäksi talvet olivat ankaria ja pakkasisia. Näissä olosuhteissa helpoin tapa oli hapattaa kaali tynnyreissä ja säilyttää sitä kevääseen asti. Tätä hapankaalia tarjoiltiin uuniperunoiden ja minkä tahansa puuron kanssa, ja siitä tehtiin myös borssikeittoa.

Reseptit ovat säilyneet tähän päivään asti, joten jatkamme borschin ja hapankaalin keittämistä – se on sekä maukasta että terveellistä.

Ainekset 2-2,5 litraan vettä:

kananliha – 300 grammaa;
perunat – 250 grammaa;
hapankaali – 250 grammaa;
sipuli, porkkana ja punajuuri – 1 kpl kutakin;
kasviöljy – 3 ruokalusikallista;
tomaattimehu tai hedelmäjuoma – 150 g;
suola, pippuri – maun mukaan.

Kuinka tehdä borssia hapankaalilla

Keitä kanaliemi ja lisää ripaus suolaa. Kananliemen kypsyminen kestää yleensä 20–30 minuuttia. Jos käytät itse kypsennettyä kanaa, lihan mureneminen voi kestää jopa 40 minuuttia. Jos käytät luullista kanaa, poista luut kiehumisen jälkeen ja palauta liha liemeen. Kuori perunat ja leikkaa ne suikaleiksi. Lisää valmiit perunat kattilaan lihaliemen kanssa. Keitä perunoita liemessä 10 minuuttia.

Hienonna hapankaali kevyesti (voit käyttää veistä tai keittiösaksia) ja lisää se borssiin. Anna kaalin hautua noin 10 minuuttia, jotta se pehmenee.

Sillä välin pilko vihannekset: kuutioi sipuli ja raasta porkkanat ja punajuuret karkeasti. Paista vihannekset kasviöljyssä.

Kaada tomaattimehu (mors) joukkoon ja hauduta kasviskastiketta 5–7 minuuttia miedolla lämmöllä.

Lisää kasviskastike borssiin, sekoita ja anna hautua vielä viisi minuuttia. Maista, että kaikki on paikoillaan. Hapankaaliborssin tulisi olla miellyttävän kirpeää.

Kaada kuuma, valmis borssikeitto kulhoihin ja tarjoile. Nauti!