Erilaisia kurkkuja ja tomaatteja talveksi: reseptejä valokuvien kanssa
Kotiäidit tekevät hilloja yleensä syksyllä tai elokuussa, kun markkinat ovat täynnä tuoreita vihanneksia ja hedelmiä. Kurkut ja tomaatit eivät tietenkään ole kuin mansikoita; niitä on saatavilla ympäri vuoden, mutta hinta nousee pilviin, mikä vaikeuttaa klassisten salaattien ystävien tilannetta. Säilöntä ratkaisee tämän ongelman, sillä suolakurkut ovat aivan yhtä herkullisia, tomaatit säilyttävät mehukkuutensa ja saat ihanan suolaliemen.
Kun suunnittelet säilöntäsuunnitelmiasi, muista sisällyttää mukaan valikoima kurkkuja ja tomaatteja talveksi. Ne ovat herkullisimpia; on harvinaista kuvitella juhla-ateriaa ilman tätä erottamatonta paria. Kesällä ne syödään tuoreina, talvella ne säilötään. Sitä paitsi, suolakurkut Niillä on miellyttävä rapea koostumus ja niitä voidaan lisätä erilaisiin salaatteihin ja alkupaloihin.
Miksi itse tehty?
Ennen vanhaan kotiäidit säilöivät vihanneksia enemmän pakon sanelemana. Kauppojen hyllyt olivat loppujen lopuksi pelottavan rajalliset valikoimaltaan; vain lähiöasukkaat saattoivat ylpeillä runsaalla vihannesvalikoimalla. Kaupunkilaiset pitivät markkinoita tarkasti silmällä ja jos jokin "heitettiin pois", he nappasivat sen heti. Siksi termi "kaupunkiviidakko" oli perusteltu.
Ne olivat kirjaimellisesti loppu varastosta, koska monet taloustavarat ja elintarvikkeet olivat pulassa. Tilanne paheni talvella, erityisesti äärimmäisen mannerilmaston vuoksi, joka on pitkä ja sisältää neljästä viiteen kuukautta kylmää. Niinpä ihmiset hamstrasivat tomaatteja ja kurkkuja talveksi, säilöttyhilloa ja hapankaalia nauttiakseen itse ja läheisensä. Purkkeja otettiin esiin vain erityistilaisuuksissa, kuten juhlapyhinä ja vieraiden saapuessa.
Joka kerta emäntä laski varastonsa varmistaakseen, että kaikkea riittäisi. Mutta pula-ajat ovat ohi; nyt kaikkea on yllin kyllin! Näyttää siltä, ettei kurkkujen suolakurkkua, kaalin pussien pakaamista tai tomaattien keräämistä säilöntään tarvitse enää tehdä. Mutta säästäväisten ihmisten tapoja ei yksinkertaisesti voi muuttaa, varsinkaan kun kaupasta ostetuilla säilykkeillä on haittapuolensa.
Esimerkiksi purkki näyttäisi läpinäkyvältä, kaikki näkyy. Mutta kuka tietää, mitä muuta valmistajat ovat lisänneet tavallisten vihannesten ja mausteiden lisäksi? Loppujen lopuksi heidän on säilytettävä tuotteen ulkonäkö ja luotava erityinen maku, jotta se myy. Kotiäidit ostavat tietysti kurkkuja ja tomaatteja salaatteihin, kertakäyttöön tai säilykkeiksi, mutta ne eivät vedä vertoja itse tehdyille.
Kotisäilytyksen edut:
- Aina lähellä, varsinkin kun emäntä säätelee purkkien lukumäärää ja kokoa;
- Kurkkujen kanssa ei ole ongelmia, varsinkin talvella, kun niiden hinta nousee lähes tähtitieteellisiin korkeuksiin;
- Purkkien kääriminen on helppoa eikä vie kauaa, ja useimmat reseptit sopivat jopa kokemattomille;
- Säilykkeet ovat täysin turvallisia, koska olemme itse sulkeneet ne ja nähneet kaiken. Lisäksi voit tehdä ilman etikkaa.
Miksi sekoitettuna? Onko kätevää säilyttää kahta erilaista vihannesta samassa purkissa myöhemmin, ilman että purkki menee hukkaan? Ei, tietenkin on olemassa talvitomaatteja, erikseen säilykkeinä. Kurkkuja myös. Kun ne yhdistetään, ne vain luovat erityisen, lapsuudesta tutun maun. Jotkut lisäävät kolmannen naapurin – paprikat, varsinkin kun ne katoavat kokonaan hyllyiltä talvella. Toiset lisäävät chilipaprikoita, ja jotkut taas kokeilevat vihreiden koostumusta. Voit käyttää mielikuvitustasi ja luoda herkullisia... kurkut tynnyrissä.
Mitkä vihannekset sopivat?
Kesän puoliväliin tai loppukesään mennessä (alueesta riippuen) kauppojen hyllyt täyttyvät tämän kauden tomaateista ja kurkuista. Hinnat laskevat, ja asunnonomistajat kiirehtivät täyttämään ruokakomerot erilaisilla tomaateilla ja kurkuilla talveksi. On tärkeää olla varovainen valitessaan, sillä viimeinen asia, mitä haluat ostaessasi tusinan kilon, on pettymys.
Etsi keskikokoisia kurkkuja, tuoreita ja rapeita. Näin säilykkeet pysyvät rapeina. Etsi tomaatteja, jotka eivät ole ylikypsiä, vaan raakoja ja kiinteitä. Myös keskikokoisia.
Ole tarkkana, kun myyjät kaatavat vihanneksia pussista tai laatikosta. Jotkut asiakkaat valitsevat omat vihanneksensa itse, mikä vähentää riskiä, että heille tarjoillaan ylikypsiä tai jopa pilaantuneita vihanneksia huomaamattasi.
Säilöntäajankohdan määrää joskus paras aika ostaa vihanneksia. Älä säilytä niitä liian kauan, edes jääkaapissa. On parempi valita markkinoille menoaika ennen viikonloppua tai viikonloppuaamu, jotta voit omistaa päivän säilönnälle. Tämä pätee erityisesti kesällä, jolloin kaikki pilaantuu paljon nopeammin.
Pankit
Säilöntäharrastajalla on yleensä kokonainen varasto erikokoisia purkkeja. Niitä on kerätty vuosien varrella ja kokoelma on säilytetty huolellisesti, jopa muuton yhteydessä. Toiset taas säilyttävät niitä mieluummin autotallissa tai mökillä; useimmat pitävät niitä ullakolla tai parvekkeella.
Mitkä purkit ovat parhaita? Mieti tässä etukäteen: kaikki hillot on parasta syödä nopeasti avaamisen jälkeen. Kurkut ja tomaatit eivät pilaannu yhdessä yössä, mutta niitä ei kannata jättää viikoiksikaan. Siksi useimmat ihmiset ostavat tusinan pieniä purkkeja, joista jokainen vetää litran tai enintään kaksi litraa. Toiset taas suosivat 3–5 isoa, kolmen litran purkkia.
Asiantuntijat suosittelevat purkkien valitsemista, joissa on ruuvattavat kannet.
Se on kätevämpää; ne rikkoutuvat harvemmin ja ovat helpompia sulkea kuin tavalliset lasipurkit. Tämä pätee erityisesti, jos olet uusi säilöntäalalla. Joskus purkit halkeavat paineen alla, ja jos et ole tottunut siihen, saatat kiertää kannen löysästi kiinni, mikä voi pilata sisällön. Litrapurkkeja käytetään tyypillisesti vain kerran; avattuaan ne syödään.
Valmistelu
Valitut purkit tulee steriloida pesun jälkeen, ja myös kannet tulee steriloida. Erilaisten kurkkujen ja tomaattien sulkeminen on nopeampaa; pese ne, leikkaa ylimääräinen pois ja sulje ne kokonaisina. Tämä lyhentää purkkien purkkimiseen kuluvaa aikaa.
Aseta kaikki säilöntään valitsemasi purkit riviin pöydälle, jotta niihin on helppo yltää. Laita jokaisen purkin pohjalle hieman vihreää (reseptit vaihtelevat talvella; tällä hetkellä käytän tilliä ja sateenvarjoja). Leikkaa tillin päät pois. Pistä sitten tomaattien varret hammastikulla ja lado ne kerroksittain tillin päälle vuorotellen kurkkujen kanssa, kunnes purkit ovat täynnä.
Kurkkujen reunat täytyy tietenkin leikata pois. Kaada sitten varovasti kiehuvaa vettä jokaiseen purkkiin kansiviivaan asti. Peitä purkit kansilla ja anna niiden seistä. Tämä voi kestää puoli tuntia tai jopa useita tunteja. Valuta sitten kaikki vesi purkeista yhteen kattilaan, lisää sokeri, sitten suola ja kiehauta.
Suosittelemme:Kurkkuja chiliketsupilla talveksi
3 litran purkeissa mausteiden määrä on: 3 ruokalusikallista yhtä paljon suolaa ja sokeria.
• 2 litran purkki – siihen menee 2 isoa lusikkaa.
• 1 l – yksi kerrallaan.
Kuori muutama valkosipulinkynsi ja laita ne purkkeihin ennen marinadin lisäämistä. Seuraavaksi mausteet: neilikka, pippurit ja lopuksi maustepippuri.
Laske valkosipuli näin: 1 litra purkista = 2-3 neilikkaa, sitten 2-3 mustaa ja maustepippuria, 1 neilikka.
Keitä marinadia noin 5 minuuttia, ota sitten pois liedeltä ja lisää etikkaa (3 litraa – jälkiruokalusikka tai iso ruokalusikallinen). Jos päätät olla liioittelematta etikan kanssa, voit lisätä sitä hieman, mutta säilytä purkit silloin pimeässä ja kuivassa kellarissa.
Marinadi ja purkit ovat valmiita; voit lisätä nestettä ja sulkea purkit heti. Älä säikähdä, jos kannet kuumenevat ja kiristyvät. Säilykkeiden säilyttämiseksi suojaa jokainen purkki muovikorkilla, joka on kiinnitetty tavallisella kuminauhalla.
Näin tämä klassinen sekoitus valmistetaan. Ainutlaatuisen maun kehittämiseksi anna purkkien seistä muutaman päivän ja laita ne sitten jääkaappiin ennen tarjoilua.
Mitä muita vihreitä voin käyttää tillin lisäksi?
• Tillinlatvat (kesämökeissä ne kasvavat kauniisti sateenvarjoissa);
• Laakerinlehti (myös kuivattu);
• Valkosipuli on välttämätön;
• Maustepippuriherneet;
• Piparjuurenlehdet (ole varovainen, niillä on voimakas maku, äläkä käytä liikaa);
• Selleri;
• Kirsikanvihreät lehdet;
• Herukanlehdet;
• Persilja.
Jokainen kotirouva valitsee kuitenkin enemmän tuoksun perusteella ja ottaen huomioon, miten kaikki mausteet myöhemmin yhdistyvät. Mökillä on paljon kasveja, varsinkin kun kaikki kukkii kesällä.
Miten säilöt kurkkuja ja tomaatteja, jos lisäät kolmannen pääainesosan, kuten paprikan? Säilöntäprosessi ei muutu paljoakaan; kannattaa tutustua resepteihin kuvien kera. Paprikat on parasta leikata puoliksi tai kolmeen osaan ennen pakkaamista säilyvyyden maksimoimiseksi. Mausteiden suhde laskettuun vesilitraan voi myös muuttua. Paprikat antavat oman makunsa, ja tämän säilöntäprosessin maku on varmasti erilainen.
Paprikan lisäksi voit lisätä porkkananpaloja tai pienen kirsikkatomaatin, mutta katso valitsemasi resepti. Kirsikkatomaatit on helpompi sulkea litran tai enintään 1,5 litran purkkiin.
Älä pihistele cayennepippuria; se lisää tulisuutta, mutta käytä sitä säästeliäästi. Useimmissa resepteissä suositellaan yhtä cayennepippuria 3 litran purkkia kohden.
Pitäisikö minun pakata kaikki tiiviisti? Ei. Älä paina liikaa, sillä et tiedä, miten vihannekset reagoivat kuuman marinadin lisäämiseen. On parempi pakata kaikki tiiviisti painamatta liikaa, jotta kaikki ainekset säilyttävät muotonsa. Joskus voit nähdä niiden kelluvan sisällä.
Pitäisikö käyttää vain isoja purkkeja? Ei välttämättä. Emännälle on helpompi rajoittaa vaihtoehtojaan; tyypillinen hilloerä sisältää tyypillisesti 2–3 isoa purkkia, 2–3 keskikokoista (2 litran) purkkia ja useita pieniä, litran kokoisia purkkeja. Tarkoitetulla sisällöllä ei ole väliä.
Suosittelemme:Kevyesti suolatut kurkut pussissa: nopea resepti
Erilaisten vihannesten säilömistä pidetään helpoimpana, koska niitä ei tarvitse keittää tai pilkkoa. Riittää, että levität mausteet oikein (litramenetelmä auttaa) ja noudatat reseptiä. Lopputulos on epäilemättä miellyttävä; ihmiset nauttivat paitsi sisällön syömisestä myös marinadin juomisesta.