Syötävät kaktushedelmät (viikuna) - mitä ne ovat ja miten viikunoita syödään?

Kaktukset ovat maapallon vanhimpia kasveja. Niiden kotimaana pidetään Etelä-Amerikkaa ja Meksikoa. Näitä kasveja käytetään useammin kuin muita huonekasveja kodin sisustukseen. Joillekin on ominaista rehevät, kauniit kukat, ja niiden mahlaa käytetään lääkkeiden ja alkoholijuomien valmistukseen.

Syötäviä kaktushedelmiä on pitkään käytetty muinaisten sivilisaatioiden ihmisten peruselintarvikkeena. Joidenkin kaktuslajikkeiden marjoja ja varsia syödään edelleen. Ne eivät ole ainoastaan ​​terveydelle hyödyllisiä, vaan niillä on myös erinomainen maku. Hedelmien valmistus vaatii erityistä lähestymistapaa ja tietyn tekniikan noudattamista, mikä on välttämätöntä jokaiselle tällaisia ​​ruokia valmistavalle kokille.

Syötävien kaktusten ja niiden hedelmien lajien monimuotoisuus

Kaktuskasvien (Cactaceae) heimoon kuuluvien eri jäsenten hedelmiä on käytetty pitkään ruoanlaitossa sekä tuoreina että erilaisten ruokalajien ainesosina. Useimmilla lajeilla on mieto maku. Joidenkin lajien syötäviä kaktuksia käytetään usein herkullisten hillojen, liköörien, siirappien ja melassin valmistukseen. Yleisimpiä syötäviä kaktuslajeja ovat Opuntia, Mammillaria, Hylocereus, Selenicereus ja Schlumbergera.

Saatat olla kiinnostunut:

Hatiora - merkkejä, onko mahdollista pitää sisäkukka kotona?
Mehikasvi Hatiora on kaktuskasvien heimoon kuuluva monivuotinen pensas. Kasvi tuotiin Brasilian tropiikilta…Lue lisää…

Mikä on viikunaopuntia?

Kaktuskasvien heimoon kuuluva eksoottinen kasvi, jolla on punaiset hedelmät ja jota käytetään ruoanlaitossa, tunnetaan myös nimillä intianviikuna, viikunaopuntia tai opuntia. Tämä laji erottuu herkullisen ja mehukkaan hedelmälihansa ansiosta. Meksikosta kotoisin oleva kasvi on levinnyt laajalle. Nykyään sitä tavataan Välimeren maissa, Brasiliassa, Chilessä ja Krimillä.

Viikunaopuntia onkin suosituin syötävä kaktus. Viikunalajike on pystykasvuinen pensas, jonka varret ovat litteitä. Kukinnan aikana siihen ilmestyy yksittäisiä, suuria kukkia. Kasvin varret ovat peittyneet mikroskooppisiin, läpinäkyviin koukkuihin (glochidioihin), jotka muistuttavat nukkaa.

Nieltynä ne voivat aiheuttaa patologisia muutoksia, jotka voivat olla kohtalokkaita. Ihokosketus voi aiheuttaa allergisia reaktioita. Nykyään kaktuksia käytetään ruoanlaitossa, rehukasvina ja väriaineiden raaka-aineena. Tämä kasvi sisältää runsaasti hyödyllisiä aineita, kuten C-vitamiinia, joten hedelmien lisäksi myös varret ja jopa kukat syödään.

Mammillaria

Tämä kaktuslajike erottuu erimuotoisten ja -kokoisten syötävien hedelmien ansiosta, jotka voivat kasvaa ympäri vuoden kukkien rinnalla. Niillä on raakana syötynä hieman hapan maku ja niistä saa herkullisen hillon. Kasvin tunnusomainen morfologinen piirre on varressa olevien lukuisten nystyjen esiintyminen, joiden kärjistä työntyvät esiin neulaset. Kukat työntyvät esiin neulasten välisissä hangoissa.

Mammillaria voi olla pitkulainen, pyöreä, kiekonmuotoinen tai pallomainen. Kasvi koostuu piikikkäästä, roikkuvasta varresta, jolla kukkivat punaiset, valkoiset tai keltaiset kukat. Kukan erottuva piirre on sen laaja juuristo. Sen paksut, mehevät juuret ovat sen tunnusmerkki.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuvaus ja ominaisuudet yhden tynnyrin sienten poiminnasta Krimillä (20 kuvaa)
Vaikka yksitynnyrisieniä esiintyy kaikkialla Etelä-Euraasiassa, sitä esiintyy yleisimmin Krimillä. Tämä…Lue lisää…

Hylocereus

Tätä epifyyttiä esiintyy luonnossa puiden rungoilla Vietnamissa. Hylocereus syö lahoavia lehtiä ja kuivia oksia. Sen erityispiirre on sen suuret kukat. Tämän kasvin hedelmää kutsutaan pitahayaksi tai pitahayaksi. Niillä on tyypillinen karmiininpunainen kuori, jossa on vihreät suomut ja valkoinen hedelmäliha. Pitahaya on melko suuri, painaa jopa kilon.

Tämän kaktuksen hedelmille on ominaista erinomainen maku ja hyödylliset ominaisuudet, minkä vuoksi tätä satoa viljellään teollisessa mittakaavassa. Ne ovat vitamiineja ja kivennäisaineita sisältäviä, ja niitä suositellaan verenpainetaudin, diabeteksen, korkean kolesterolin ja ruoansulatushäiriöiden hoitoon. Kaktus on erittäin satoisa. Normaaliolosuhteissa se kantaa hedelmää 5–6 kertaa vuodessa. Maailman suurimmat viejät ovat Thaimaa ja Vietnam.

Selenicereus

Tämän eteläamerikkalaisen lajin nimi tarkoittaa "yön kuningatarta". Ilmajuuret ja hoikat versot ovat kaktuksen tunnusmerkkejä. Lisäksi tälle kasville on ominaista erittäin suuret, majesteettiset kukat, jotka kukkivat yksinomaan hämärän aikaan.

Ennen ensimmäisten auringonsäteiden ilmestymistä ne sulkeutuvat. Kukinta johtaa violettien, munanmuotoisten hedelmien muodostumiseen. Niille on ominaista mehukkuus, miellyttävä tuoksu ja selkeä maku. Syötäväksi leikkaa ne puoliksi ja nauti tästä herkullisesta ja terveellisestä hedelmästä.

Schlumbergera

Tätä epifyyttistä kasvia kutsutaan nimellä Zygocactus, joka tarkoittaa "rokkaria". Se sai päänimensä ranskalaisen kaktusharrastajan kunniaksi. Tämä laji on kotoisin Etelä-Amerikan trooppisista metsistä.

Sen varret koostuvat pienistä, litteistä ja teräväkärkisistä osista. Kasvi kukkii alkutalvesta ja ilahduttaa puutarhureita kauniilla valkoisilla, vaaleanpunaisilla ja punaisilla kukilla. Se kantaa hedelmää joulukuussa, ja sen hedelmät ovat mehukkaita ja meheviä, aprikooseja muistuttavia.

Kuinka syödä viikunaa tai intialaista viikunaa

Viikunanvarsia, joilla on nuorina kurkun kaltainen maku, käytetään ruoanlaitossa. Niitä lisätään salaatteihin, keittoihin, liharuokiin ja likööreihin. Näistä tuotteista valmistetaan marmeladia, hilloja ja säilykkeitä. Niitä syödään myös raakana. Ennen viikunoiden syömistä ne on valmistettava asianmukaisesti.

Neulojen vetäminen ulos

Kun ostat hedelmiä kaupasta, vältä niiden käsittelyä käsin. Tähän tarkoitukseen on saatavilla erikoistyökaluja. Kotona neulasia poistettaessa on suositeltavaa käyttää paksuja, kestäviä kumikäsineitä. Itse hedelmät tulee pitää paikoillaan leveillä pihdeillä.

Pyyhi pinta sen jälkeen huolellisesti paksulla, useita kertoja taitellulla liinalla. Joissakin tapauksissa voit pakastaa viikunan ja ravistella neulaset pois. Neulaset voidaan poistaa myös avotulella.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka leikata ja kuoria mango kivetyksellä oikein – onko se syötävä?
Monet eksoottisten kasvien ystävät pitävät mangoa mehukkaimpana, makeimpana ja herkullisimpana Intiasta kotoisin olevana hedelmänä….Lue lisää…

Kuorinta

Ulkokuori on kova, tiheä ja paksu, joten se on poistettava. Terävä veitsi on paras tähän.

Koko nylkemisprosessi koostuu kolmesta vaiheesta:

1. Ensin sinun on leikattava hedelmän vastakkaiset päät pois.
2. Tee siisti pitkittäisleikkaus koko pituudelta.
3. Ota kiinni nahan päistä molemmilta puolilta, vedä ja poista nahka.

Hedelmien maku

Lajikkeesta riippuen viikunoiden maku ja tuoksu vaihtelevat. Vaikka eri hedelmät voivat olla happamampia tai makeampia, niillä kaikilla on yhteinen ominaisuus: ne ovat mehukkaita ja vetisiä. Niitä nautitaan sekä kuumassa että viileässä ilmastossa.

Tämä hedelmä on erinomainen janonsammuttaja, joten sitä käytetään usein erilaisten juomien valmistukseen. Hedelmän hedelmäliha on koostumukseltaan samanlainen kuin viinirypäleillä, koska se sisältää pieniä siemeniä. Näitäkin voi pureskella ja syödä. Hedelmän ainutlaatuinen ominaisuus on sen erottuva hapan maku. Sen makua verrataan usein mansikoihin, kiiveihin tai päärynöihin.

Viikunareseptit

Tämän kasvin hedelmät, varret ja lehdet ovat maukkaita, minkä ansiosta ne sopivat monenlaisiin ruokiin. Osia viikunaopuntiasta haudutetaan lihan kanssa, keitetään, paistetaan, säilöttynä ja uunissa paistetaan. Ruoanlaittoon käytetään useimmiten nuoria lehtiä; ne puhdistetaan huolellisesti neulasista veitsellä ja pestään.

Helpoin tapa tehdä munakokkelia on viikunaopuntiasta. Tätä varten silppua kaktuksen lehtityynyt ja paista ne pannulla. Voit käyttää voita tai kasviöljyä. Vatkaa sitten joukkoon kaksi kananmunaa, mausta suolalla ja ripottele päälle raastettua juustoa.

Marmeladin valmistukseen käytetään viikunapuun hedelmälihaa, joka on murskattava ja hierottava siivilän läpi.

Tämä resepti vaatii seuraavat ainekset:

• kaktussose – 400 g;
• kuiva salaattimauste – 1 tl;
• gelatiini – 1 tl;
• sokerin korvike (stevia) - ½ tl;
• vesi – 50 g.

Vaiheittainen resepti:

1. Kuumenna soseutettua viikunaopuntia miedolla lämmöllä, kunnes se kiehuu, sekoittaen jatkuvasti.
2. Liuota liivate kuumaan veteen. Lisää liuos massan joukkoon ja kiehauta.
3. Lisää loput ainekset ja sekoita huolellisesti. Jäähdytä seos, kaada silikonimuotteihin ja laita jääkaappiin.

Kaktushedelmien hyödylliset ominaisuudet, vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Nykyään käytetään käytännössä jokaista kasvin osaa. Hedelmiä ja varsia syödään ja käytetään erilaisissa kosmeettisissa tuotteissa. Niille on ominaista korkea vitamiinien, kivennäisaineiden ja muiden hyödyllisten aineiden pitoisuus. Marjojen siemenet jalostetaan jauhoiksi tai öljyksi, ja kukkien terälehtiä käytetään teelehtinä. Kaktusta käytetään myös liiman ja väriaineen valmistukseen.

Tämän viikunalajikkeen versoja käytetään ripulin, gastriitin ja vatsakivun hoitoon. Raudan, fosforin, kalsiumin ja ravintokuidun lähde, pitahaya stimuloi ruoansulatusjärjestelmää, auttaa diabeteksen ja verenpainetaudin hoidossa ja alentaa kolesterolia.

Keski-Amerikassa on muinaisista ajoista lähtien käytetty Lophophora-kaktusjauhetta haavaumien ja haavaumien hoitoon. Tätä kasvia on käytetty käärmeenpuremien, kouristusten, kramppien ja hermokivun hoitoon. Tämä eksoottinen tuote on runsaasti C-vitamiinia sisältävä tuote, joka auttaa lisäämään energiaa ja vastustuskykyä. Kaktukset käytetään vilustumisen hoitoon ja ruumiinlämmön alentamiseen.

Syötäviä kaktuksia voi syödä pieniä määriä ilman ongelmia. Liiallinen kulutus voi kuitenkin aiheuttaa allergisia reaktioita, pahoinvointia, oksentelua ja ummetusta. Niiden pintaa peittävät mikroskooppiset, läpinäkyvät, neulamaiset piikit aiheuttavat terveysriskin. Suora kosketus ihon kanssa voi aiheuttaa turvotusta ja tulehdusta. Kosketus limakalvojen kanssa on erityisen vaarallista, joten on tärkeää pitää pienet lapset poissa kasvista, jos sitä pidetään sisätiloissa.

Kaktusten käytön tärkein vasta-aihe on yksilöllinen intoleranssi. Tämä voi ilmetä punaisena tai vaaleanpunaisena ihottumana, päänsärkynä ja pahoinvointina. Kaktushedelmät stimuloivat aineenvaihduntaa ja voivat siksi vaikuttaa negatiivisesti kroonisiin munuais- ja virtsatiesairauksiin, mukaan lukien peräpukamat. Siksi tämän tuotteen nauttiminen voi pahentaa näitä sairauksia. Negatiivisten seurausten välttämiseksi on parasta välttää syötäviä kaktuksia tällaisissa tapauksissa.

Usein kysytyt kysymykset

Syötävät kaktukset ovat arvokas ravinnonlähde, joka sisältää välttämättömiä vitamiineja, hivenaineita ja ravinteita. Viikunaopuntiaa voidaan kasvattaa myös sisätiloissa. Kasvin hoitoon kuuluu säännöllinen kastelu ja lannoitus. Sisäkaktukset kuitenkin tuottavat harvoin hedelmiä ja kukkivat harvoin. Toinen haittapuoli on nopea kasvu ja koristearvon menetys.