Menetelmät ja reseptit pihlajansienten peittaamiseen talveksi (+20 kuvaa)

Tricholomae-sieniä pidetään hyvin yleisenä lajina, mutta useimmat aloittelevat sienestäjät välttävät näitä epätavallisia sieniä peläten, että ne saatetaan sekoittaa myrkyllisiin sukulaisiinsa. Kokeneet sienestäjät tietävät, että syötävät lajikkeet sopivat erinomaisesti monenlaisiin ruokiin.

Pihlajansieniä voi keittää, marinoida, suolata, paistaa ja lisätä salaatteihin. Ne ovat melko yksinkertaisia ​​ja helppoja valmistaa, ja ruoat ovat aromaattisia ja herkullisia. Kun olet oppinut perusvalmistustekniikat, voit kokeilla uusien ainesten lisäämistä ruoanlaiton aikana.

Syötävien pihlajansienten erityispiirteet

Syötävät ja myrkylliset pihlajansienet ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia, minkä vuoksi kokemattomien sienestäjien on vaikea valita sientä. On olemassa useita eroja, jotka voivat auttaa määrittämään, onko sieni syötävä. Ensinnäkin, katso lakin väriä. Jos se on puhtaanvalkoinen ja ilman sävyä, se on myrkyllinen. Vain värikkäitä sieniä tulisi poimia: vaaleanpunaisia, violetteja, violetteja ja muita sävyjä. Myrkyllisillä lajikkeilla on pistävä haju.

Trikomykeeteistä suosituin on harmaa trikomykeetti (tai hiiren trikomykeetti eli serushka). Sen mehevä lakki on pyöreä, mutta iän myötä siitä tulee epätasainen ja litteä, ja keskellä on hieman litteä kyhmy. Lakin halkaisija vaihtelee 4–12 cm:n välillä.

Tällä lajilla on tummanharmaa väri, joskus violetti tai vihreä sävy. Varsi voi olla 15 cm pitkä, ja sen pinta on peitetty kevyellä kukinnalla. Sienen kypsyessä varsi onttoutuu ja vaalenee, ja hyvässä valossa se saa harmaankeltaisen sävyn. Merruksen leikkauspinta saa kellertävän sävyn ja sillä on hienovarainen tuoksu.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttörajoituksia

Syötäviä pihlajansienilajikkeita pidetään ravintotuotteina, jotka parantavat ruoansulatuskanavan toimintaa, vaikuttavat positiivisesti maksan toimintaan ja auttavat kehoa eroon myrkkyistä ja kuona-aineista.

Sienien kemiallinen analyysi paljasti, että niillä on antiviraalisia, antibakteerisia, tulehdusta ehkäiseviä ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Tämä tuote on hyödyllinen diabeetikoille, reumaa, virtsatiesairauksia ja syöpää sairastaville.

Sienien valmistus ja käsittely

Ensin metsän antimia tarkastetaan huolellisesti ja puhdistetaan lehdistä, roskista ja muista epäpuhtauksista. Matoja sisältäviä yksilöitä tulee välttää tai vaurioituneet alueet tulee leikata huolellisesti. Jokaisesta sienestä tulee leikata pois varren alaosa, koska sitä pidetään ruoanlaittoon sopimattomana. Korjatut sienet huuhdellaan huolellisesti juoksevan veden alla ja liotetaan sitten kolmesta viiteen tuntia.

Liotusaika riippuu pihlajan lajikkeesta. Esimerkiksi violetteja pihlajansieniä pidetään vedessä enintään kolme tuntia, koska tämä lajike ei ole karvas. Useimpia lajikkeita tulisi liottaa kolme päivää ja vaihtaa vesi kahdesti päivässä. Liotuksen jälkeen sienet huuhdellaan uudelleen ja puhdistetaan mahdollisesta liasta. Sienet kuivataan kevyesti ja leikataan pieniksi paloiksi, kun taas pienempiä voi käyttää kokonaisina.

Menetelmät pihlajansienten peittaamiseksi talveksi

Pikkelöityjen sienten ystävät tietävät monia reseptejä pihlajansienten säilömiseen talveksi. Niiden tuoksu ja maku riippuvat suolakurkkuun lisätyistä ainesosista ja määristä.

Kuuma

Useimmat kotiäidit haluavat keittää sienet ennen peittausta, koska tämä prosessi estää haitallisten aineiden pääsyn elimistöön. Peittaus suoritetaan seuraavasti:

1. Laita puhtaat ja pilkotut pihlajansienet suureen astiaan, täytä se kevyesti suolatulla vedellä ja laita liedelle.
2. Keittämisen jälkeen keitä noin viisi minuuttia ja valuta siivilässä.
3. Hedelmät laitetaan takaisin kattilaan, peitetään puhtaalla vedellä, suolataan ja keitetään 30 minuuttia.

   

4. Muutama minuutti ennen kuin se on valmista, lisää 2-3 oksaa neilikkaa, maustepippuria, tillivarjoja ja pari laakerinlehteä.
5. Liesi sammutetaan ja sieniseos annetaan hautua noin 15 minuuttia.
6. Laita herukan-, kirsikan- ja piparjuurenlehtiä, mustapippureita ja muita haluamiasi mausteita valmiiksi valmistettuun kulhoon. Jotkut kokit lisäävät silputtuja, kuorittuja piparjuuren juuria, jotka antavat ruoalle tunnusomaisen maun.

   

7. Laita valmis tuote astiaan ja kaada päälle suolavesi, jossa sieniseos kypsennettiin. Sulje astia tiiviisti kannella.

Valmiit sienet siirretään viileään paikkaan. Marinoituja sieniä voi maistaa vasta viikon kuluttua.

Kylmä

Ennen säilöntää pihlajansienet tulee liottaa huolellisesti. Tätä varten aseta ne suureen astiaan ja täytä se vedellä. Peitä astia kannella tai liinalla. Anna sienten liota vedessä kolme päivää vaihtaen vettä säännöllisesti. Tärkein merkki siitä, että tuote on valmis säilöönottoon, on korkin lujuus. Hyvin liotettu näyte ei saisi rikkoutua. Kylmämenetelmä koostuu useista vaiheista:

• Aseta sienet lakki alaspäin, yhden kerroksen paksuus saa olla enintään 6 cm;
• kerros ripotellaan mausteilla ja suolalla;

  

• säiliö suljetaan ja päälle asetetaan paino;
• muutaman päivän kuluttua lisää uusi kerros ja tee tämä, kunnes säiliö on täysin täynnä;
• Rivit täytetään suolaliuoksella ja suljetaan tiiviisti.

Kuiva

Kuiva menetelmä on hyvin samanlainen kuin kylmäsäilytysmenetelmä, paitsi että sienet tulisi liottaa omassa liemessään, ei vedessä. Tätä varten ota puhtaat sienet ja aseta ne lakki alaspäin suureen astiaan. Vuoraa astian pohja piparjuurenlehdillä ja tillinsateenvarjoilla.

Suolaa ensin vuoan pohja reilusti. Suolaa jokainen seuraava kerros ja lisää mausteita maun mukaan. Peitä viimeinen kerros piparjuurenlehdillä ja tillillä, peitä puhtaalla liinalla, sulje kansi ja aseta paino vuoan päälle.

Tarkista muutaman päivän kuluttua, onko astiaan ilmestynyt sienimehua. Jos sitä on liian vähän, vaihda paino painavampaan. Voit maistaa sieniä vasta 30 päivän kuluttua.

Reseptejä pihlajansieniä sisältäville ruoille

Paistetut perunat sienillä ovat herkullisia. Tämän maukkaan ruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 0,5 kg perunoita;
• 0,5 kg pihlajansieniä;
• 50 g voita;
• tilli;
• sipuli;
• mausteet ja suola maun mukaan.

Puhdista sienet, pese ne, viipaloi ja keitä niitä viisi minuuttia. Valuta vesi pois, lisää sitten tuoretta vettä ja keitä vielä 15 minuuttia. Valmistele sillä aikaa perunat. Kuori ne, leikkaa ne pieniksi viipaleiksi ja keitä puolikypsiksi.

Laita voi esilämmitettyyn paistinpannuun ja paista sieniä noin viisi minuuttia. Lisää kaikki ainekset pannulle, mausta suolalla ja sekoita hyvin. Peitä kannella ja paista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Ruoka on valmis, kun perunat ovat kullanruskeita. Valmiiseen ruokaan lisätään usein ripaus tuoretta tilliä ja paistettua sipulia.

Marinoidut violetit pihlajansienet ovat upea salaatti, joka on upea lisä juhlapöytääsi. Valmistukseen tarvitset:

• 500 g marinoituja pihlajansieniä;
• 100 g säilykeherneitä;
• 100 g vihreää sipulia tai kaksi keskikokoista sipulia;
• majoneesi;
• 3-4 keitettyä kananmunaa.

Kaikki ainekset pilkotaan ja sekoitetaan majoneesin ja herneiden kanssa. Mausteita lisätään maun mukaan. Juhlapöytään voit tehdä tämän salaatin kerroksittain sekoittamalla jokaisen ainesosan erikseen majoneesiin.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Metsäsienten säilöntä on melko yksinkertaista. Noudata vain niiden valmistuksen ja säilöntän perussääntöjä ja -suosituksia. Tulevaa käyttöä varten valmistetut pihlajansienet ovat loistava lisä juhlapöytään.