Reseptejä ja menetelmiä hunajasienten peittaamiseen talveksi (+25 kuvaa)

Hunajasienet, kuten monet muutkin sienet, ovat runsaasti proteiinia, hivenaineita sekä B- ja PP-vitamiineja. Ne esiintyvät ryppäinä kannoissa ja puissa heinäkuusta lokakuuhun. Koska hedelmät eivät säily kauan sadonkorjuun jälkeen, hunajasienet voidaan suolata, kuivata, pakastaa tai käyttää suoraan ruoissa.

Lajin ominaisuudet

Hunajamelonilajit jaetaan vuodenajan mukaan. Suosituimpia ja tunnistettavimmat ovat talvi-, kevät- ja kesäsienet. Syötävät hunajamelonilajit tunnistaa helposti helman ja vaalean lakin värin perusteella.

Syötävät lajit

1. Talvihunajalkaisella on sileä, hento vaaleanruskea lakki, joka on nuorena puolipallon muotoinen ja kypsänä lähes litteä. Malto on ohut ja kidukset ovat hentoisen maitomaiset. Varsi on renkaaton ja suomuton.

   

   

   

2. Kesäiset hunajamelonit tunnistaa helposti tahmeasta lakistaan. Kostealla säällä ne ovat vaaleanruskeita ja niillä on tummat reunat. Niillä on myös varressa helma ja pieniä suomuja. Nuorena lakki on kupera ja pohjasta kalvon peitossa, kun taas kypsänä se avautuu muodostaen renkaan varteen.

   

   

   

3. Kevätlajeilla on puolestaan ​​tumma väritys, jossa on vaaleammat reunat viileässä ja kosteassa säässä. Niiltä puuttuu rengas tai suomut varresta. Itiöjauhe on kermanväristä.

   

   

   

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttörajoituksia

Hunajasienet ovat runsaasti aminohappoja, proteiinia ja hivenaineita P, Ca ja Mg. Niitä käytetään piirakkatäytteenä, lisätään kasvispataan, suolataan, säilötään ja käytetään keitoissa. Niiden kirpeä maku parantaa mitä tahansa salaattia. Ne auttavat myös ehkäisemään kasvainten kasvua, vilustumista, diabetesta ja tromboosia.

Menetelmät hunajasienten peittaamiseksi talveksi

Sieniä voi säilöä talveksi kahdella tavalla: klassisella, kylmällä menetelmällä tai lämpimänä. Voit halutessasi jättää mausteet ja aromit pois, mutta hunajameloneilla ei ole voimakasta sienen makua tai aromia, joten valkosipuli, tilli, pippuri ja laakerinlehti ovat hyvä lisä. Puiset tynnyrit sopivat säilöntään ihanteellisesti, mutta monet kotikokit käyttävät purkkeja, ruukkuja tai jopa ämpäreitä. Hunajameloneita voi säilyttää viileässä paikassa jopa 6–8 kuukautta.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Sienien valmistus ja käsittely

Koska kyseessä on helposti pilaantuva tuote, se on puhdistettava välittömästi, juuret leikattava veitsellä ja mahdolliset jäljelle jääneet lehdet, multa ja pöly pestävä pois. Huuhtele huolellisesti ja vaihda vesi 2–3 kertaa. Jotta herkkä sieni ei rikkoudu, liota sitä kylmässä vedessä 3–4 tuntia ja vaihda vesi säännöllisesti.

Lajittele sitten huolellisesti kaikki hedelmät ja heitä pois kaikki mädäntyneet, matoiset tai pilaantuneet. Hunajasienet ovat pieniä, joten niitä ei tarvitse lajitella koon mukaan. Irrota varsi lakista ja leikkaa suikaleiksi.

Kuuma menetelmä

Ainesosat:

• kuoritut hunajamelonit – 5 kg;
• laakerinlehti – 5-7 kpl;
• suola - 2 ruokalusikallista litraa vettä kohden;
• tilli – 1-2 ruokalusikallista;
• mustapippuri – 10-12 hernettä;
• neilikka – 10 kpl

Valmistelu:

1. Kaada vesi kattilaan ja lisää suola. Laita kuoritut ja valmistetut hedelmät kiehuvaan veteen ja kiehauta noin 5 minuuttia.

   

2. Kypsennyksen jälkeen on suositeltavaa jäähdyttää hunajamelonit välittömästi kylmässä vedessä niiden kauniin ja herkullisen värin säilyttämiseksi.
3. Tämän jälkeen lisää kattilaan vettä, tee 5-prosenttinen suolaliuos ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kaikki hedelmät ovat uponneet pohjaan ja liemi kirkastuu. Tämä kestää noin puoli tuntia.

   

4. Jäähdytä keitetyt hunajasienet, aseta ne sitten suureen astiaan, ripottele mausteilla ja kaada suolavesi päälle, peitä kannella ja laita kellariin.

   

Ne ovat valmiita syötäväksi 25–30 päivässä.

Kylmämenetelmä

Ainesosat:

• hunajasienet – 10 kg;
• suola – 500 g;
• laakerinlehti – 18 kpl;
• pippurit – 20-30 kpl;
• tilli – 1 tl;
• valkosipuli – 1 pää.

Valmistelu:

1. Kuori ja pese hedelmät, lisää hieman suolaa suuren astian pohjalle ja aseta pieni kerros hunajameeniä sen päälle, korkit alaspäin.

   

2. Tee tällä tavalla useita kerroksia ja lisää sitten mausteet suolan joukkoon. Jatka kerrostamista, kunnes astia on kokonaan täynnä. Aseta päälle useita kertoja taiteltu juustokangas ja paina se alas prässillä, purkilla tai kivellä.

   

3. Kun pinnalle ilmestyy liemi ja sienet ovat asettuneet paikoilleen, voit lisätä päälle toisen annoksen pieniä sienikorkkeja. On tärkeää, että sienet peittyvät kokonaan liemeen, mutta jos liemi ei peitä sieniä tarpeeksi, tarvitset painavamman painon.
4. Tämän jälkeen valmistettua tuotetta on pidettävä 19-20 asteen lämpötilassa, kunnes käyminen alkaa, minkä jälkeen se on peitettävä öljykankaalla ja laskettava kellariin.

   

Hunajasieniä voi syödä 30–35 päivän kuluttua.

Tynnyrissä

Ainesosat

• hunajasienet – 0,8–1 kg;
• pöytäsuola – 2 ruokalusikallista;
• maustepippuri – 5 kpl;
• tilli – 3-4 sateenvarjoa tai tasainen teelusikallinen (hienonnettu);
• laakerinlehti – 10 kpl.

Valmistelu:

1. Puhdista sienet, mausta ne mausteilla ja laita ne astiaan.
2. Peitä tynnyrin yläosa sideharsolla ja paina siihen puristin.
3. Tuloksena oleva suolaliuos on valutettava jatkuvasti pois.
4. Tynnyriä tulee säilyttää huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä +9–12 astetta.

Ruoka on valmis 10–12 päivässä.

Kurkkuliemessä

Sinun täytyy ottaa:

• kurkkusuolakurkku – 0,5 litraa;
• sienet – 1 kg;
• neilikka – 2 kpl;
• valkosipuli – 3 kynttä.

Valmistelu:

1. Peitä sienet vedellä, kiehauta, valuta vesi vaahdon ilmestymisen jälkeen ja lisää puhdasta vettä, lisää suolaa ja keitä vielä 40 minuuttia.

   

2. Aseta neilikka ja valkosipuli astian pohjalle, lisää keitetyt sienet, kaada kurkkuliemi päälle ja aseta paino päälle.
3. Ruoka pysyy tässä tilassa 5-7 päivää, minkä jälkeen valmis tuote laitetaan purkkeihin ja säilytetään.

   

Nopea tapa

Ainesosat:

• hunajasienet – 1 kg;
• yhden pienen sitruunan mehu;
• suola – 3 ruokalusikallista.

Valmistelu:

1. Kaada teelusikallinen sitruunamehua kiehuvaan veteen ja liota sieniä siinä noin tunnin ajan, valuta vesi pois.

   

2. Laita hedelmät kattilaan, peitä vedellä, lisää loput sitruunamehusta ja keitä, kunnes ne ovat pohjaan asti.
3. Laita sienet steriileihin purkkeihin, kaada suolavesi päälle ja steriloi miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.

   

4. Kääri sitten purkit rullalle, käännä ne ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Hillo on valmis.

Ämpärissä tai pannulla paineen alla

Sinun täytyy ottaa:

• sienet – 10 kg;
• suola – 2 kukkura ruokalusikallista litraa vettä kohden;
• neilikka – 14-16 kpl;
• maustepippuri ja mustapippuri – 20-25 hernettä kukin;
• valkosipuli – 10 kynttä.

Valmistelu:

1. Keitä sieniä 30 minuuttia kuorimalla pois mahdollinen vaahto. Laita ne sitten ämpäriin ja ripottele suolalla ja mausteilla. Paras on käyttää emaloitua astiaa.

   

2. Vuoraa yläosa valkoisella liinalla tai harsolla ja aseta siihen painoa. Anna sienten olla tässä tilassa 7–10 päivää.
3. Tämän jälkeen poista sorto ja aseta sienet purkkeihin tai säilytä ne kannella peitetyssä ämpärissä viileässä paikassa.

   

Reseptejä ruoille, joissa käytetään suolattuja hunajasieniä

Suolatut ja pikkelöidyt hunajamelonit sopivat erinomaisesti sekä juhla- että arkiruokiin. Ne ovat helppoja valmistaa jopa aloittelevalle kokille, ja ne ilahduttavat vieraita ainutlaatuisella maullaan.

Salaatti

Ainesosat:

• marinoituja hunajasieniä – 200 g;
• kalkkunanfilee – 200 g;
• viiriäisenmunat – 6-8 kpl;
• kinkku – 250 g;
• tuore tomaatti – 1 kpl;
• vihreät – 1 nippu;
• majoneesia (smetanaa, kreikkalaista jogurttia), suolaa, pippuria maun mukaan.

Leikkaa sienet, kinkku, munat ja kalkkunanrinta suikaleiksi. Poista tomaattien siemenet ja leikkaa hedelmäliha suikaleiksi. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta majoneesilla tai muulla kastikkeella. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Koristele yrteillä ja kokonaisilla sienillä.

Korit

Ainesosat:

• valmiit tartletit – 10 kpl;
• sulatettu juusto – 2 kpl;
• marinoituja sieniä – 300 g;
• valkosipulikastike;
• keitetyt viiriäisenmunat – 5 kpl;
• auringonkukka- tai oliiviöljy – 30 g.

Valkosipulikastikkeen valmistamiseksi sekoita smetanaa, kreikkalaista jogurttia tai majoneesia kasviöljyn ja murskatun valkosipulin kanssa. Raasta sulatejuusto hienoksi, lisää ohuiksi viipaloidut hunajameloniherkut ja kastike ja sekoita hyvin. Täytä valmiit vohvelikorit täytteellä ja koristele viiriäisenmunanpuolikkailla.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Talvella mikään ei maistu paremmalta kuin itse tehdyt, pikkelöidyt sienet. Jokainen kotikokki pyrkii säilömään ne itse, koska ne ovat sekä maukkaampia että terveellisempiä. Hunajasienet ovat ihana lisä mihin tahansa juhlapöytään.