Talvikeittokastikkeiden reseptejä purkeissa - sormia nuolevia herkkuja.

Talvipunajuurikeitto

Todella kätevä tapa säilöä punajuuria! Lisään ne vain pannulle viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua, ja herkullinen borssikeitto tai punajuurikeitto on valmista ilman pitkää hauduttamista!

Punajuuret, paprikat, porkkanat, yhtä suurina osina.
Marinadiin: 1 litra vettä
50 g sokeria
50 g suolaa
3–5 mustaa ja maustepippurihernettä
2–3 laakerinlehteä
2–4 neilikkanuppua
1/2 tl jauhettua kanelia
100 ml omena- (viinietikkaa tai 9-prosenttista) etikkaa.

1. Kuori punajuuret ja keitä niitä 20 minuuttia, mutta älä kypsennä niitä. Jos punajuuret ovat isoja, on parasta puolittaa ne. Kun ne ovat jäähtyneet hieman, raasta ne karkealla raastimella.

2. Raasta porkkanat karkealla raastimella, silppua paprika ohuiksi suikaleiksi ja sekoita punajuurien kanssa. Laita purkit pieniin, hartioita myöten korkeisiin purkkeihin.

3. Keitä vettä suolan, sokerin ja mausteiden kanssa 5 minuuttia. Lisää lopuksi etikka ja kaada marinadi purkkeihin varmistaen, että mausteet peittyvät jokaiseen purkkiin. Sulje kannet ja kääri purkit kelmuun, kunnes ne jäähtyvät. Säilytä viileässä paikassa.

Hyvää ruokahalua!

Venäläinen kaalikeitto

1 kg tuoretta kaalia
500 g porkkanoita
500 g paprikaa
300 g sipulia
5–8 valkosipulinkynttä
kasviöljy

Marinaadille: 1 litraan vettä - kaksi ruokalusikallista suolaa (veitsen alla), viisi ruokalusikallista sokeria, kaksi ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa.

1. Hienonna kaali suikaleiksi, paista kevyesti pienessä määrässä öljyä, kunnes se pehmenee, ja laita kulhoon.

2. Viipaloi porkkanat ja kuullota niitä kevyesti öljyssä. Lisää ne reikäkauhalla kaaliin. Silppua paprika ja sipuli suikaleiksi, paista öljyssä pehmeiksi ja lisää ne teräsvihreiden joukkoon.

3. Sekoita kaikki hyvin ja lisää hienonnettu valkosipuli. Jaa pieniin purkkeihin.

4. Keitä vesi suolan ja sokerin kanssa ja lisää sitten etikka. Kaada kiehuva marinadi kaalikeiton päälle ja sulje heti. Kääri tiiviisti ja anna jäähtyä hitaasti kaksi päivää, minkä jälkeen steriloi. Säilytä viileässä paikassa.

Hyvää ruokahalua!

Talvipapukeitto

1 kg tomaatteja
500 g paprikaa
500 g porkkanoita
300 g sipulia
300 g kuivattuja papuja
2 ruokalusikallista suolaa
3-4 ruokalusikallista sokeria
1 rkl etikkaa (70 %)

1. Liota papuja yön yli kylmässä vedessä, keitä ne aamulla pehmeiksi ja valuta siivilässä.

2. Kuumenna tomaatit kuumaksi, kuori ne, leikkaa massa pieniksi viipaleiksi ja poista nestemäiset siemenet.

3. Raasta porkkanat keskikokoisella raastimella.

4. Leikkaa sipuli ja paprika pieniksi kuutioiksi.

5. Laita pilkotut vihannekset kattilaan, lisää suola ja sokeri, kiehauta kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen 15 minuuttia.

6. Lisää pavut ja etikka, maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria. Keitä täysin kypsäksi vielä 5 minuuttia.

7. Kaada valmis kastike heti pieniin purkkeihin (puolen litran purkit ovat käteviä – ne ovat juuri sopivat yhdelle keitolle), rullaa ja kääri kelmuun, kunnes jäähtyy. Säilytä viileässä paikassa.

Hyvää ruokahalua!

Munakoisokeitto talveksi

1 kg munakoisoja
600 g tomaatteja
600 g porkkanoita
600 g paprikaa
250 g sipulia
1 pieni chili
150 ml kasviöljyä
50 ml 9-prosenttista etikkaa
1–1,5 ruokalusikallista suolaa
2,5 ruokalusikallista sokeria

1. Leikkaa munakoiso ja paprika suuriksi paloiksi, viipaloi porkkanat ja leikkaa siemenettömistä chilistä ja sipulista suikaleita. Kuori tomaatti ja leikkaa se lohkoiksi.

2. Paista munakoisoja öljyssä joka puolelta, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Siirrä ne lautaselle, lisää pannulle loppu öljy ja vihannekset ja kypsennä miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, 20 minuuttia.

3. Lisää munakoiso ja kypsennä 10 minuuttia. Lisää sitten suola, sokeri ja etikka, sekoita hyvin ja kypsennä vielä 5 minuuttia.

4. Kaada keitto heti steriloituihin purkkeihin, sulje kannet, käännä ylösalaisin ja kääri kelmuun 24 tunniksi. Säilytä viileässä paikassa.

Hyvää ruokahalua!

Valmistelu solyankalle

- - 3–4 sipulia
  - 2 kg kurkkuja
  - 3-4 porkkanaa
  - 6-7 valkosipulinkynttä
  - 3 ruokalusikallista sokeria
  - 2 ruokalusikallista suolaa
  - 1 ruokalusikallinen etikkaesanssia
  - 2/3 kupillista vettä
  - ½ kupillista kasviöljyä

1. Pese ja kuutioi kurkut ja laita ne kattilaan. Kuutioi sipuli, raasta porkkanat karkeasti ja lisää ne kurkkujen joukkoon.

2. Purista valkosipuli puristimen läpi ja laita se kattilaan.

3. Lisää suola, sokeri, etikka, vesi ja kasviöljy. Sekoita ja anna seistä 2–3 tuntia.

4. Marinoinnin jälkeen laita pannu tuleen, kiehauta ja hauduta miedolla lämmöllä 7–10 minuuttia, kunnes kurkut muuttavat väriä.
5. Kaada kuuma seos valmiisiin purkkeihin, rullaa, käännä ja kääri kulhoon, kunnes se on jäähtynyt. Talvella lisää kastikepurkki keittoon yhdessä liemen kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Suolakurkkukeitto talveksi

3 kg kurkkuja
1 kg porkkanoita
1 kg sipulia
400 g helmiohraa
500 g tomaattipyrettä
1 kuppi kasviöljyä
4 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa
3-4 ruokalusikallista suolaa
3-4 ruokalusikallista sokeria

1. Liota helmiohraa kylmässä vedessä, huuhtele ja keitä runsaassa makeassa vedessä, kunnes se on kypsää. Valuta siivilässä.

2. Hienonna kurkut, sipuli ja porkkana. Kuumenna öljy monitoimikoneen kulhossa haudutusasetuksella, lisää sipuli ja porkkana ja kypsennä paistoasetuksella silloin tällöin sekoittaen 15 minuuttia. Jätä kansi päälle.

3. Lisää kurkut, sekoita, aseta monitoimikone "haudutus" -tilaan ja keitä kannen alla sekoittaen satunnaisesti 20 minuuttia.

4. Lisää helmiohra, tomaattipyree ja kaikki muut ainekset, kypsennä kuten aiemmin vielä 10 minuuttia.
5. Jaa kastike purkkeihin. Kääri ne rullalle, käännä ne ylösalaisin ja kääri kelmuun 24 tunniksi. Säilytä jääkaapissa.

Hyvää ruokahalua!