Rassolnik-kastike tuoreilla kurkuilla ja helmiohralla
Tämä tuoreista kurkuista ja ohrahelmistä valmistettu talvikurkkukastike on todellinen pelastus niille, joilla ei ole aikaa valmistaa täyttä ateriaa talvella, mutta joilla on halu ja aika varastoida terveellisiä vihanneksia kesällä. Kun rassolnik-purkki on käsillä, liuota vain liemikuutio veteen, keitä pari perunaa liemessä ja lisää terveellisiä aineksia – ja keitto on valmis! Valmistus kestää 90 minuuttia. Yllä luetelluista aineksista tulee kolme 500 gramman purkkia.
Ainesosat:
- helmiohra – 500 g;
- tuoreet kurkut – 1 kg;
- porkkanat – 450 g;
- sipulit – 400 g;
- tomaattipyree – 300 g;
- persiljanjuuri – 1 kpl;
- laakerinlehti – 3 kpl;
- pöytäsuola – 35 g;
- omenaviinietikka – 40 ml;
- kasviöljy – 50 ml;
- rakeistettua sokeria ja mustapippuria maun mukaan.
Kuinka valmistaa kastike suolakurkkukeittoon talveksi
Valmistellaan kaikki vihannekset – pestään ja pilkotaan. Kuori ensin sipuli ja pilko se hienoksi.
Sipulien sijaan voit käyttää salottisipuleita tai sekoittaa eri sipulilajikkeita.
Pese tuoreet kurkut huolellisesti ja leikkaa päät pois. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi.
Kaavi porkkanat, huuhtele kylmällä vedellä ja raasta karkealla kasvisraastimella.
Lajittelemme helmiohran, liotamme sitä kylmässä vedessä 10 minuuttia ja huuhtelemme sen sitten huolellisesti hanan alla.
Kaada kasviöljy syvään uunivuokaan ja lisää kaikki pilkotut vihannekset. Valuta pestyt helmiohrat siivilässä ja lisää ne vihanneksiin. Leikkaa puhdas persilja viipaleiksi, lisää ne uunivuokaan ja sekoita ainekset.
Lisää tomaattipyree, ruokasuola ja omenaviinietikka. Tasapainon saavuttamiseksi lisää hieman kidesokeria maun mukaan ja mausta vastajauhetulla mustapippurilla.
Peitä paistinpannu kannella. Aseta se liedelle, vähennä lämpöä ja kypsennä 45 minuuttia.
Pese purkit huolellisesti ja kuivaa ne uunissa. Kaada kiehuvaa vettä kansien päälle. Lusikoi kuuma rassolnik tiiviisti purkkeihin ja sulje kannet.
Laita purkit suureen kattilaan ja lisää kuumaa vettä, kunnes se ulottuu hartioiden reunaan. Kun vesi kiehuu, steriloi 30 minuuttia (500 g:n purkit).
Suljemme valmisteet tiiviisti ja säilytämme niitä viileässä paikassa.
