Piparjuuri tomaattien ja valkosipulin kera – ettei se happane
Piparjuurialkuruoka valmistetaan tuoreista vihanneksista, mikä tarkoittaa, että säilytys voi olla haastavaa. Jotta piparjuuri pysyisi tuoreena, tarvitset oikean reseptin. Tämän päivän valmistukseen on parasta käyttää pieniä purkkeja, jotta avatun purkin sisällön voi syödä 2–3 annoksessa. Jos keität ruokaa suurissa purkeissa ja otat niitä jatkuvasti jääkaapista, lämpötila vaihtelee usein, mikä voi pilata mausteet. Tarjoamme reseptin piparjuurelle tomaateilla ja valkosipulilla talveksi, jotta se ei happane.
Piparjuurivälipalaan tarvittavat ainekset:
- 0,5 kuppia piparjuuren juurta;
- 500 grammaa kypsiä tomaatteja;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 tl ruokasuolaa;
- 1 tl etikkaa.
Piparjuuren keittäminen tomaateilla ja valkosipulilla
Valmistellaan kaikki vihannekset: valitse kypsiä, kokonaisia ja kauniita tomaatteja. Tomaatit ovat tärkeä osa: jos saat hieman mädäntyneen tomaatin, piparjuuri happanee, eikä sille voi tehdä mitään. Pese tomaatit ja leikkaa ne lohkoiksi, jotta ne mahtuvat myllyyn. Kuori valkosipuli. Kuori piparjuuren juuri ja leikkaa se paloiksi, jotta sitä on helpompi jauhaa.
Laitoimme tomaatit, valkosipulin ja piparjuuren lihamyllyn läpi saadaksemme paksun kasvismassan, joka on melko mausteinen piparjuuren juuren ansiosta.
Lisää piparjuureen suolaa ja etikkaa. Etikkaa on vain vähän, mutta se pidentää seoksen säilyvyyttä. Sekoita kasvisseosta, kunnes suola on liuennut.
Otamme puhtaita, steriloituja, pieniä purkkeja ja laitamme piparjuuret niihin.
Kierrämme kannet kiinni ja säilytämme jääkaapissa talveen asti. Noin 6–8 celsiusasteen lämpötilassa purkin vihannekset säilyvät täydellisesti, eikä piparjuuri happane.
Avaamme valmiin piparjuuren aina tilaisuuden tullen. Hyvää ruokahalua ja hyvää terveyttä!
Aleksanteri
Olenpa tehnyt raakaa piparjuurta tai adžikaa kuinka paljon tahansa, mieltymyksistäsi riippuen, ilman sterilointia se happanee viikossa! On tärkeää pitää jääkaappi täysin suljettuna, ylläpitää tasaista lämpötilaa noin pakkasen puolella ja steriloida vain purkki. Valitettavasti maku ei ole sama. Kauppaversiot säilötään lisäämällä säilöntäainetta (bentsoaattia jne.), joten niitä on tehtävä kaksi purkkia viikossa. On todella sääli, kun kannet irtoavat jääkaapissa, ja uskokaa minua, se tapahtuu melko näyttävästi!
Ljudmila
Alexander! Teen raakaa adžikaa; se ei happane ja säilyy kellarissa kevääseen asti. Sain reseptin Georgiasta. Piparjuuri ei oikeastaan säily kauaa, mutta harkitsen reseptin muuttamista ja joidenkin muutosten tekemistä. Kokeilen sitä tänä vuonna. Jos tarvitset adžikareseptin, voin kirjoittaa sinulle.
Anna
Ljudmila, olisitko kiitollinen georgialaisesta adžikasta, kirjoittaisitko minulle reseptin?
Romaani
Ljudmila, hei, voisinko pyytää sinulta reseptiä mausteiseen adžikaan, joka säilyy hieman pidempään?
Kiitos huomiostasi.
Larochka
Jos se ei ole liian vaikeaa, kirjoita resepti.
Galina
Adjikan määrästä päätellen on selvää, ettei se kauaa säily. Teen sitä paljon, mutta olen tullut siihen tulokseen, että se menettää voimakkuuttaan ja laatuaan. Tänä vuonna tein paljon zamanihaa, jonka keitän ja säilön. Teen nyt pari purkkia krenovinaa syötäväksi; en aio säilöä sitä talveksi. Pidin reseptistäsi.
Toivoa
Hyvää huomenta, Ljudmila! Olen erittäin kiinnostunut georgialaisesta adžikan reseptistä. Voisitko jakaa sen? Kiitos jo etukäteen!
Irina
Hei! Lähettäkää minulle adžikan resepti. Kiitos.
Tamara
1 osa murskattua piparjuurta, 1 osa murskattua valkosipulia (0,7–0,8 osaa on hyvä), 2 tai 4 osaa murskattuja tomaatteja, suolaa maun mukaan. Maista piparjuurta; sen tulisi olla paksua ja rapeaa, jotta se ei happane. Säilytä kellarissa 2 kuukautta noin 12–15 celsiusasteessa ja jäähdytä sitten vähitellen (5–6 celsiusasteeseen). Se säilyy helposti maaliskuun loppuun asti (itse teen sitä syyskuussa). Joten tiiviisti suljetut purkit säilyvät täydellisesti jääkaapissa. Yksi varoitus:
Kokeilimme sitä - lusikka on pestävä joka kerta ja kuivattava.
Tamara
Joten jokainen näyte otetaan uudella, kuivalla lusikalla. Ja suola ei ole jodattua.
Elena
2 kg kypsiä tomaatteja, 300 g piparjuurta, 300 g valkosipulia, 3 ruokalusikallista karkeaa suolaa. Jauha kaikki lihamyllyssä ja sekoita. Jaa purkkeihin, sulje muovikorkeilla ja säilytä jääkaapissa tai kellarissa. Olen tehnyt näin jo useita vuosia; se säilyy hyvin. Se tuntuu aluksi erittäin suolaiselta, mikä on hyvä.
Rakkaus
Yleensä tomaatti-, piparjuuri- ja valkosipulialkuruoka on maukas vain aluksi. Lyhyen säilytysajan jälkeen valkosipuli hapettuu ja antaa koko alkupalalle epämiellyttävän maun. Tämän välttämiseksi ja pidemmän säilytyksen estämiseksi kaadan alkupalan pulloihin purkkien sijaan ja lisään pohjalle 1 teelusikallisen omenaviinietikkaa ennen sulkemista. Ennen sulkemista lisään auringonkukkaöljyä sulkemaan alkupalan, mikä estää ilman pääsyn sisään ja hapettumisen. Öljykerroksen tulisi olla noin 1 cm paksu.
Enemmän suolaa
Nata
Yhteen litraan raakaa piparjuurta lisää kaksi tablettia tavallista aspiriinia, niin voit säilyttää sitä ilman jääkaappia, olen tarkistanut.
Lisää 20 tablettia aspiriinia ämpäriin.
Piparjuuri ja valkosipuli ovat luonnollisia säilöntäaineita, lisää niitä vain lisää ja siinä kaikki!!!
Ira
Jauha tomaatit, lisää ensin suolaa, juuri sen verran, että ne tuntuvat hieman suolaisilta, ja lisää sitten piparjuuri ja valkosipuli. Jos lisäät tarpeeksi suolaa, tomaatit eivät happane. Jos lisäät suolan viimeisenä, on mahdotonta sanoa, onko lisännyt tarpeeksi.
Katariina
Kiitos paljon "suolasta tomaateissa" ja "sinappilusikasta kalakeitossa".
Volkov
Kypsennyksen jälkeen laitoin purkkiin 5–10 cm haavanoksan.
Olga
Säilytän piparjuurta pakastimessa. Laitan sen rasioihin, juuri ja juuri täyteen. Pakastuksen jälkeen laitan rasian päälle muovipussin, jotta hajut eivät leviä. En lisää valkosipulia – mieheni ei pidä siitä – lisään vain tomaatteja ja piparjuurta suhteessa 2:1. Sulatuksen jälkeen sekä tuoksu että mausteisuus ovat edelleen läsnä, melkein epämiellyttäviä. Toin sitä aiemmin töihin, ja kaikki kysyivät, mistä saan piparjuurta talvella.
Galina
Pakastan piparjuuren talveksi. Jauhan sen lihamyllyn läpi, laitan pieniin pusseihin ja heitän pakastimeen. Ja talvella voit laittaa sen minne haluat...
Irina
Se on hyvin yksinkertaista. Estääksesi piparjuuren happamoitumisen, lisää kuivaa sinappia. Noin yksi ruokalusikallinen litraa kohden. Se lisää myös säilöntäainetta ja tuo mausteisuutta.
Ljudmila
Lisään aspiriinitabletin litraan ainetta, ja astian pitäisi olla puhdas ja kuiva. Minun tabletini säilyy täydellisesti muovipulloissa jääkaapissa, vaikka se menettääkin osan maustaan ajan myötä.
Ivanov Juri
Yksi sitruuna ilman kuorta per 2 kg tomaatteja (riittää vuodeksi)
Tamara
Minä teen sen helpommin... Valmistelen piparjuuren juuret, pesen ne, en kuori niitä enkä leikkaa varsia pois. Annan niiden kuivua ja laitan ne sitten jääkaappiin tai kellariin. Suolaan tomaatit tai marinoin ne lasipurkeissa kuten tavallista. Teen piparjuuren aina tuoreena. Tätä varten laitan tarvittavan määrän piparjuurta kulhoon vettä, ja kun varret muuttuvat vihreiksi (se on niin sitkeä rikkaruoho!!). Kun ne muuttuvat vihreiksi, ne ovat valmiita käärittäviksi...ne eivät ole menettäneet makuaan. Loput on reseptin mukaista. Ja suolatut tomaatit ovat vielä parempia alkupalana, herkullisempia. Hyvää ruokahalua.