Herkullinen tomaattikastike basilikalla talveksi
Talvikauden tomaattikastikkeen ja basilikan reseptimme, jossa on vaiheittaiset valokuvat, on herkullinen ja aromaattinen tomaattikastike. Voit käyttää sitä Margherita-pizzan leipomiseen, spagetin keittämiseen, tomaattikeittoon lisäämiseen tai yksinkertaisesti rapeaksi paahtoleivälle levittämiseen. Kuivattua basilikaa voi käyttää tuoreiden yrttien sijaan. Reseptissä mainittuun tomaattimäärään tarvitset yhden ruokalusikallisen kuivattua basilikaa.
Valmistus kestää 40 minuuttia, annetuista aineksista tulee 0,5 litraa.
Basilikakastikkeen ainekset:
- tomaatit – 1 kg;
- vihreä basilika – 50 g;
- rakeistettu sokeri – 45 g;
- pöytäsuola – 15 g;
- jauhettua makeaa paprikaa – 5 g.
Kuinka tehdä tomaattikastiketta basilikan kanssa
Pese punaiset, mehevät tomaatit ja leikkaa ne neljään osaan. Kastikkeisiin on parasta valita suuria tomaatteja, vaikka ne olisivatkin mustelmilla, mutta ilman merkkejä mädäntymisestä tai pilaantumisesta.
Laita pilkotut tomaatit syvään, paksupohjaiseen kattilaan. Jos käytät kaupasta ostettuja tomaatteja, on parasta poistaa kovettuneet osat varsien läheltä.
Peitä kattila kannella, laita se liedelle ja kiehauta. Hauduta vihanneksia 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Seuraavaksi hieromme keitetyt tomaatit hienon siivilän läpi - emme tarvitse ihopaloja ja tomaatin siemeniä.
Nypimme vihreät basilikanlehdet kovista varsista. Pinoamme lehdet ja käärimme ne rullalle. Sitten silppuamme käärityt lehdet hienoksi – tämä on erittäin kätevä tapa pilkkoa basilikaa, jota italialaiset suosittelevat.
Lisää kattilaan hienonnettuja yrttejä, lisää pöytäsuolaa ja rakeista sokeria.
Kiehauta seos miedolla lämmöllä. Ole varovainen – paksu tahna suihkuaa ulos kiehuessaan, joten pidä silmäsi ja kätesi poissa vaarasta. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä ilman kantta 15 minuuttia.
Steriloi leveäsuiset purkit tai pullot höyryllä. Kaada kiehuva kastike purkkeihin ja sulje kansilla.
Steriloi puolen litran purkkeja kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja litran purkkeja 15 minuuttia. Sulje tiiviisti ja säilytä pimeässä, kuivassa paikassa, poissa keskuslämmityksestä. Nämä hillot säilyvät hyvin tyypillisessä kaupunkiasunnossa.