Georgialainen luumutkemali – klassinen resepti
Georgialainen luumu tkemali on makeanhapan, pikantti, mausteinen, erittäin paksu ja uskomattoman herkullinen lihakastike. Klassinen resepti valmistetaan luumuista (kirsikkaluumuista), mutta voit tehdä herkullisen talvisen tkemalin myös tavallisista luumuista. Punaiset, siniset tai keltaiset luumut sopivat tähän valmisteeseen. Kastikkeen maku vaihtelee hedelmien makeuden mukaan.
Valmistus kestää 80 minuuttia, ja reseptissä luetelluista aineksista tulee 500–600 g kastiketta.
Ainesosat:
- punainen luumu – 800 g;
- chilipaprikaa – 1 kpl;
- valkosipuli – 5 neilikkaa;
- suola – 10 g;
- rakeistettu sokeri – 35 g;
- utskho-suneli – 2 teelusikallista;
- punaista ja mustaa pippuria.
Kuinka valmistaa tkemali talveksi
Pese punaiset luumut huolellisesti, leikkaa ne puoliksi ja laita ne paksupohjaiseen kattilaan.
Lisää 150 ml vettä, aseta kattila liedelle, peitä tiiviisti ja höyrytä hedelmiä 20–25 minuuttia. Höyrytettyjen hedelmien tulisi olla kuin sosetta.
Hiero hedelmät siivilän läpi kulhoon. Siemenet ja karkeat kuorihiukkaset jäävät siivilään, kun taas muu massa läpäisee siivilän.
Kaada hedelmäsose takaisin kattilaan, lisää sokeri ja suola, sekoita ja kiehauta. Anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia.
Lisää 20 minuutin kuluttua hienonnettu chili. Jos paprika ei ole kovin tulinen, voit pilkkoa sen siemenet ja kalvo mukaan lukien.
Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna ne veitsellä. Lisää silputtu valkosipuli pannulle chilin jälkeen.
Lisää utskho-suneli, lisää jauhettua punaista ja mustapippuria maun mukaan, maista ja voit lisätä hieman suolaa tai sokeria hedelmän makeudesta riippuen.
Kiehauta kastike uudelleen ja keitä miedolla lämmöllä vielä 25 minuuttia.
Pese purkit ja kannet huolellisesti valmistusta varten, huuhtele ne kiehuvalla vedellä ja kuivaa ne uunissa 100 asteessa 5 minuuttia.
Kaada kiehuva kastike kuumiin purkkeihin ja sulje.
Steriloi purkkeja 15 minuuttia (enintään 500 ml:n tilavuudet), sulje ne tiiviisti ja säilytä jäähdyttyään kuivassa, pimeässä ja viileässä paikassa.
Aihioita voidaan säilyttää asunnossa erillään lämmityslaitteista ja keskuslämmityspattereista.
