Herkullinen punajuuri- ja papusalaatti talveksi.
Tämän salaatin kauneus piilee siinä, että sitä voi valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa. Ainesosien ja valmistustavan yksinkertaisuus tekee tästä punajuuri- ja papusalaatista herkullisen ja jokaisen kotikokin suosikin. Kaikki terveellisesti syövät arvostavat sen ravintoarvoa ja rikasta hivenaine- ja vitamiinipitoisuutta. Tämä on itsessään täydellinen ateria, ei lisuke. Siitä tulee vain herkullisempi, jos sitä säilytetään purkeissa muutaman kuukauden.
Tämän kuvareseptin avulla säilöt helposti useita purkkeja talveksi. Keitä ensin pavut. Liota kuivattuja papuja yön yli ja anna niiden sitten hautua runsaassa vedessä kannen alla 1-2 tuntia. Säilytä pavut kokonaisina lisäämällä kattilaan silloin tällöin lasillinen kylmää vettä. Älä anna niiden kiehua voimakkaasti.
Monet lisäävät lusikallisen ruokasoodaa nopeuttaakseen kypsennysprosessia, mutta se tuhoaa B-vitamiinit. Salaatti tehdään keitetyistä punajuurista, mutta se maistuu paremmalta, jos paistat ne uunissa.
Valmistusaika: 1,5 tuntia. Riittää 6 litran purkkeihin.
Ainesosat:
- keitetyt punajuuret – 3 kg;
- kuivatut pavut – 2 kuppia (esikeitettyinä);
- sipulit – 0,5 kg;
- porkkanat – 0,5 kg;
- tomaattipyree – 0,5 l;
- puhdistettu kasviöljy – 0,5 l;
- sokeri – 1 lasi;
- etikka 9% - 0,5 kuppia;
- suola – 1 rkl;
- kuuma paprika – maun mukaan.
Kuinka tehdä punajuuri- ja papusalaatti
Raasta kuoritut raa'at porkkanat karkealla raastimella syvään kattilaan.
Raasta keitetyt tai uunissa paistetut punajuuret samalla tavalla. Sekoita porkkanoiden kanssa.
Leikkaa sipuli neljään osaan ja hienonna. Lisää muiden kasvisten joukkoon.
Lisää keitetyt pavut pannulle. Lisää tomaattipyree, kasviöljy ja etikka, suola ja sokeri. Halutessasi voit tehdä salaatista tulisen lisäämällä puoli chiliä tai 0,5 tl jauhettua pippuria. Hauduta punajuurisalaattia miedolla lämmöllä puolitoista tuntia.
Valmistele purkit: pese ne ruokasoodalla ja steriloi ne höyryllä tai uunissa. Lusikoi kuuma salaatti kuumiin purkkeihin ja täytä purkit kevyesti. Täytä purkit jättäen hieman tilaa yläpuolelle.
Keitä kansia muutaman minuutin ajan ja sulje niillä kasvissalaatti. Kääri kannet tiukasti rullalle ja käännä jokainen purkki ylösalaisin. Anna niiden jäähtyä paksun peiton alla. Näin salaatti jäähtyy tasaisesti ja kansi sulkeutuu tiiviisti.
Tämä papujen kera tehty kasvissalaatti on herkullinen sekä kylmänä että lämpimänä. Sitä voi tarjoilla voileipien päällä, itsenäisenä ruokana tai lisukkeena. Säilytä viileässä paikassa jopa vuoden.