Luumu- ja pippurikastike lihalle talveksi
Unkarilaiset luumut sopivat erinomaisesti talviseen lihakastikkeeseen. Luumujen lisäksi kastikkeeseen lisätään paprikaa, chiliä ja valkosipulia, mikä luo makean, mausteisen ja aromaattisen kastikkeen. Voit säätää mausteisuutta lisäämällä tai vähentämällä chilin määrää.
Tämä kastike on nopea valmistaa: ensin kaikki ainekset jauhetaan, sitten haudutetaan hetken miedolla lämmöllä, sitten kaadetaan purkkeihin ja suljetaan. Resepti vaiheittaisten kuvien kera selittää valmistusprosessin yksityiskohtaisemmin.
Luumukastikkeen valmistamiseksi talveksi (yhdelle puolen litran purkille) tarvitset:
- Unkarilainen luumu – 0,5 kg;
- paprika – 3 kpl;
- kuuma paprika – 0,5 – 1 kpl;
- valkosipuli – 1 pää;
- sokeri – 1 rkl;
- suola – ½ rkl;
- jauhettua mustapippuria – ¼ tl.
Kuinka tehdä luumukastiketta
Hyvin kypsyneet unkarilaiset luumut tulee pestä huolellisesti ja poistaa kivet. Tämän tyyppisten luumujen kivet on yleensä helppo poistaa, mutta jos kiven poistaminen on edelleen vaikeaa, keitä marjoja, kunnes ne pehmenevät, ja poista sitten kivet.
Laita kuoritut luumut tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit soseuttaa luumut lihamyllyllä. Kaada seos kattilaan.
Voit käyttää minkä tahansa väristä paprikaa, mutta punainen paprika antaa kastikkeelle täyteläisemmän värin. Pese paprikat, poista varret ja siemenet, leikkaa useaan osaan ja sekoita.
Murskattu paprika tulee lisätä luumusoseeseen ja sekoittaa hyvin.
Valkosipulinkynnet on kuorittava ja pestävä ja hienonnettava sitten tehosekoittimessa (voit käyttää puristinta).
Myös murskattua valkosipulia kannattaa lisätä luumusoseeseen pippurin kanssa.
Myös punaisen chilin palat tulee hienontaa tehosekoittimessa. Puolikas paprika riittää tekemään kastikkeesta tulisen. Jos haluat tulisemman kastikkeen, voit hienontaa paprikan kokonaisena.
Kaada murskattu kuuma paprika pannulle ja sekoita saatu hedelmä- ja vihannesseos huolellisesti.
Lisää seuraavaksi suola, sokeri ja mustapippuri, sekoita ja anna kiehua miedolla lämmöllä.
Kastiketta tulisi hautua hiljalleen noin 15–20 minuuttia kiehumispisteestä, aina miedolla lämmöllä. Sekoita silloin tällöin, jotta se ei pala.
Kaada kypsennetty kastike, vielä kuumana, esisteriloituun purkkiin ja rullaa se.
Käännä purkki ylösalaisin, kääri se tiiviisti ja anna sen seistä päivän, kunnes kastike on jäähtynyt kokonaan. Säilytä hillo viileässä paikassa.
Talveksi säilötty luumukastike on loistava lisä liharuokiin. Makea ja kirpeä, hienovaraisella luumuaromilla ja täyteläisellä värillä, siitä tulee varmasti yksi suosikkikastikkeistasi, ja se on helppo ja vaivaton valmistaa kotona.
Hyvää ruokahalua!