Ylikypsä kurkkusalaatti talveksi "Sormia nuolevaa"
Tarjoan sinulle vaiheittaisen reseptin valokuvineen tuoksuvalle, makealle ja happamalle salaatille, joka on valmistettu suurista, umpeenkasvaneista kurkuista, jotka eivät sovellu peittaamiseen tai marinointiin. Sadonkorjuuseen on parempi käyttää juuri puutarhasta poimittuja vihanneksia; ylikypsyydestään huolimatta ne ovat edelleen erittäin mehukkaita.
Aihioita säilytetään viileässä kellarissa +2 - +8 celsiusasteen lämpötilassa.
Valmistusaika on 100 minuuttia. Tässä reseptissä luetelluista aineksista tulee useita puolen litran purkkeja.
Ainesosat:
- kurkut – 1 kg;
- sipulit – 150 g;
- purjo – 50 g;
- tilli – 30 g;
- chilipaprikaa – 1 kpl;
- omenaviinietikka – 2 ruokalusikallista;
- rakeistettu sokeri – 1 rkl;
- pöytäsuola – 1,5 ruokalusikallista;
- oliiviöljy – 60 ml;
- laakerinlehti.
Kuinka tehdä sormia nuoleva ylikypsä kurkkusalaatti
Useimmiten ylikypsien kurkkujen iho on karkea ja paksu, joten ensin kuorimme kurkut vihanneskaapimella, huuhtelemme ne sitten hyvin kylmällä vedellä ja leikkaamme kuutioiksi.
Jos ylikasvaneiden vihannesten siemenet ovat muodostuneet ja tihentyneet, kaavimme siemenet pois lusikalla ja hienonnamme sitten vihannekset hienoksi.
Silppua sipuli ja lisää se kurkkujen joukkoon.
Huuhtele nippu vihreää tilliä juoksevan veden alla, ravista kuivaksi ja pilko. Poista chilipaprikasta siemenet ja kalvo ja leikkaa se renkaiksi.
Lisää tilliä ja chiliä kasvisten joukkoon.
Laita suola ja sokeri kulhoon, sekoita ja anna seistä tunnin. Tänä aikana suola ja sokeri imuttavat vettä vihanneksista, jolloin syntyy täyteläistä luonnollista mehua, jota voi käyttää salaatin kastikkeena.
Kaada nyt omenaviinietikkaa tai muuta heikkoa etikkaa kulhoon salaatin kanssa.
Kuumenna laakerinlehti kiehuvalla vedellä ja aseta kaksi lehteä puhtaan, höyrysteriloidun purkin pohjalle.
Laita salaatti purkkiin, täytä purkki reunoille asti ja sulje kansi.
Aseta kattilan pohjalle liina, lisää salaattipurkki ja kaada päälle 60-asteista vettä. Kiehauta ja steriloi puolen litran purkkeja 15 minuuttia.
Kierrä kansi tiukasti kiinni, käännä salaatti ylösalaisin ja kääri se kelmuun.
Jäähdytyksen jälkeen säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
