Sormia nuoleva kurkku-tomaattisalaatti talveksi

Valmistelut talvea varten

Valmista herkullinen kurkku-tomaattisalaatti talveksi, joka on "sormia nuolevaa". Tarjoan sinulle kuvien kera reseptin maukkaaseen kesäkasvisalkuruokaan, joka on helppo säilöä kotona. Valmistus kestää 60 minuuttia, ja reseptissä luetelluista aineksista tulee useita 0,5 litran purkkeja.

Ainesosat:

tomaatit – 2 kg;
kurkut – 2 kg;
sipulit – 1 kg;
vihreät (korianteri, persilja) – 150 g;
auringonkukkaöljy – 200 ml;
viinietikka – 50 ml;
sokeri – 30 g;
suola – 30 g;
mustapippuria.

Kuinka tehdä tomaatti- ja kurkkusalaatti talveksi

Pese ja kuivaa punaiset, kiinteät ja kypsät (mutta ei ylikypsät!) tomaatit huolellisesti. Leikkaa ne puoliksi, poista kanta ja paksuuntunut osa ja viipaloi paksuiksi viipaleiksi, kuten kuvassa näkyy.

Laita pilkotut tomaatit suureen kulhoon tai kattilaan.

Liota tuoreita viikunakurkkuja kylmässä vedessä, huuhtele huolellisesti hanan alla ja viipaloi ohuiksi. Käytän Berner-raastinta saadakseni täsmälleen saman paksuisia viipaleita, ja se on erittäin nopeaa.

Lisää tomaattien joukkoon pilkotut kurkut.

Kuori makea valkosipuli, leikkaa ohuiksi renkaiksi ja lisää kasvisten joukkoon.

Huuhtele nippu tuoreita yrttejä kylmällä vedellä, ravista ylimääräinen vesi pois, kuivaa talouspaperilla ja silppua hienoksi.

Lisää hienonnetut yrtit jäljellä olevien ainesten joukkoon.

Ripottele seuraavaksi vihannesten päälle suolaa ja sokeria, sekoita hyvin ja anna hautua muutaman minuutin ajan, kunnes mehu alkaa vapautua.

Kaada joukkoon viinietikka, auringonkukkaöljy ja jauhettu mustapippuri. Suosittelen tähän salaattiin puhdistamatonta auringonkukkaöljyä; siemenille tuoksuva öljy tekee siitä erittäin maukkaan.

Laita seuraavaksi salaatti liedelle, peitä tiiviisti kannella ja kiehauta keskilämmöllä. Keitä 2–3 minuuttia ja ota sitten heti pois, jotta sipulit säilyttävät rapeutensa.

Kuivaa huolellisesti pestyt purkit ja kannet uunissa 110 asteessa.

Laita salaatti purkkeihin ja lisää päälle kypsennyksen aikana muodostunut kastike. Sulje kannet, steriloi 500 g:n purkkeja 12 minuuttia ja sulje sitten tiiviisti.