Tomaatit omassa mehussaan talveksi ilman sterilointia
Suosittelemme tomaattien valmistamista omassa mehussaan talveksi ilman sterilointia; tämä on yksinkertainen resepti tomaattisäilykkeille.Valitse sadonkorjuuta varten kaksi tomaattilajiketta: pienet, kuten ”Ladyfingers”, ja suuret, mehevät tomaatit.
Valmistus kestää 30 minuuttia. Tässä reseptissä luetelluista aineksista tulee useita puolen litran purkkeja.
Tomaattien ainekset:
- pienet tomaatit – 1,3 kg;
- suuret tomaatit – 1 kg;
- pöytäsuola – 35 g;
- neilikka, maustepippuri;
- rakeistettua sokeria maun mukaan.
Kuinka keittää tomaatteja omassa mehussaan
Lajittele tomaatit. Vain kypsät tomaatit jätetään marinadiin. Ryppyisetkin tomaatit ovat ihan ok, mutta niissä ei saa olla mätää tai pilaantumista! Pese tomaatit huolellisesti lämpimällä vedellä.
Seuraavaksi leikkaa tomaatit puoliksi ja poista kanta ja kovettunut osa. Tämä vaihe on valinnainen, jos olet varma hedelmän alkuperästä. Muussa tapauksessa on suositeltavaa poistaa se, koska tämä osa tomaatista sisältää ravintoaineita, jotka eivät ole terveydellemme hyödyllisimpiä.
Hienonna vihannekset. Laita tomaattipyree kattilaan, keitä 3–4 minuuttia ja siivilöi.
Lisää siivilöityyn mehuun ruokasuolaa. Lisää kidesokeria maun mukaan, 2–3 neilikkaa ja 5–6 pippuria. Kiehauta mehu ja keitä hiljalleen 5 minuuttia.
Laita pienet tomaatit tiiviisti puolilitraisiin purkkeihin täyttäen purkit hartioita myöten.
Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle, valuta parin minuutin kuluttua ja lisää sitten kiehuvaa vettä, jotta ne lämpenevät. Vesi on parasta valuttaa rei'itetyn kannen läpi.
Valuta vesi purkeista. Kaada heti kiehuva liemi päälle niin, että vihannekset peittyvät lähes kokonaan.
Sulje purkit heti tiiviisti keitetyillä, lakatuilla kansilla ja käännä ne ylösalaisin. Peitä hillot paksulla huovalla tai villapeitteellä. Anna hillojen olla lämpimässä paikassa 10–12 tuntia – tämä on pastörointiprosessi. Kun ne ovat täysin jäähtyneet, säilytä niitä kuivassa, pimeässä ja viileässä paikassa. Säilytä 2–7 celsiusasteen lämpötilassa.
