Selleriä ja tomaatteja talveksi ilman sterilointia
Ehdotan, että talveksi tehdään pikkelöityjä tomaatteja sellerin kanssa. Tämä resepti ei vaadi sterilointia, eikä se sisällä tavallista tilliä tai persiljaa, mutta siinä on yrttejä, piparjuuren juurta ja sellerin oksia. Nämä mausteet sopivat täydellisesti yhteen; jokaisella on rikas, täyteläinen maku ja ainutlaatuinen aromi. Voit lisätä jokaiseen purkkiin viipaleen chiliä tai muutaman renkaan paprikaa saadaksesi tulisen potkun.
On parasta käyttää keskikokoisia tomaatteja, jotta ne on helppo poistaa purkeista. Koko on sinun päätettävissäsi, mutta muista, että ohutkuoriset tomaatit voivat haljeta kiehuvassa vedessä, joten pistele niitä hammastikulla toisesta päästä (johon varsi oli kiinni).
Ainekset litran tomaattipurkkiin:
- tomaatit – 500–600 g;
- sellerin oksat – 2-3 kpl;
- piparjuuren juuri – 2-3 rengasta;
- kuumat paprikat – 1-2 rengasta;
- pippurit – 4-5 kpl;
- valkosipuli – 3 neilikkaa (hienonnettu);
- piparjuuren lehti – 1-2 kpl.
Marinadi:
- vesi – 1 litra;
- karkea kivisuola – 1 rkl;
- sokeri – 2 rkl;
- etikkaa 9% - 50 ml.
Kuinka keittää tomaatteja sellerin kanssa
Valitse keskikokoisia, kiinteitä, meheviä ja virheettömiä tomaatteja. Hieman raa'at tomaatit käyvät, mutta tämä vaihtoehto sopii parhaiten ohutkuorisille tomaateille – ne kestävät paremmin kiehuvan veden halkeilematta. Poista kannat ja pese tomaatit huolellisesti.
Laita pieniksi paloiksi leikatut sellerinlehdet purkkiin. Lisää pala piparjuurenlehteä. Lisää chili- ja maustepippuripaprikat, viipaloidut valkosipulinkynnet ja kuorittu piparjuurenjuuri. Litran purkkiin riittää kaksi tai kolme 1,5–2 cm leveää rengasta.
Pakkaa tomaatit tiiviisti purkkiin ja ravista sitä. Aseta suuremmat tomaatit pohjalle ja pienimmät päälle. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin ohuena nauhana, peitä kannet ja anna niiden lämmetä tasaisesti 15 minuuttia.
Marinadin rikastamiseksi käytämme valutettua tomaattivettä. Siivilöi vesi kattilaan ja lisää etikka.
Lisää suola ja sokeri. Laita marinadi kuumalle lämmölle, jotta tomaatit pysyvät lämpiminä purkeissa.
Kaada kiehuva marinadi purkkeihin ja täytä jokainen reunaa myöten. Sulje purkit kansilla, käännä purkit kyljelleen tai kansien päälle ja kääri ne tiiviisti.
Anna tomaattipurkkien jäähtyä hitaasti ja säilytä ne sitten ruokakomerossa tai kaapissa. Onnea säilöntään!
