Herkullisimmat puolalaistyyliset kurkut talveksi
Puolalaistyyliset talvisäilykekurkut ovat herkullisin resepti säilöttyihin kurkkuihin. Ne ovat rapeita ja rapeaksi paistettuja, ja marinadi on makea ja hapan, aromaattinen. Kurkkujen lisäksi tässä reseptissä käytetään myös tuoreita porkkanoita, valkosipulia ja pieniä sipuleita (mieluiten salottisipuleita). Suosittelen käyttämään enintään litran tilavuuksisia purkkeja ja valitsemaan pieniä vihanneksia; tämä muoto on erittäin kätevä – helppo valmistaa ja kätevä säilyttää.
Tämän reseptin mukaan valmistettuja suolakurkkuja voi säilyttää tyypillisessä kaupunkiasunnossa. Valmistusaika on 35 minuuttia. Ainekset on lueteltu yhteen 750 ml:n purkkiin.
Kurkkujen ainekset:
- pienet piikikkäät kurkut (niin monta kuin purkkiin mahtuu);
- porkkanat – 1 kpl;
- salottisipulit – 2 kpl;
- valkosipuli – 3 neilikkaa;
- tillin sateenvarjo;
- piparjuuren lehti.
Marinadi:
- sokeri – 7 tl;
- karkea suola – 4 tl;
- omenaviinietikka – 2 rkl;
- chilipaprikaa – 4 kpl;
- maustepippuri, fenkoli, kumina, laakerinlehti;
- vesi.
Kuinka valmistaa puolalaistyylisiä kurkkuja
Liota kurkkuja etukäteen kylmässä vedessä, jotta ne vahvistuvat ja estävät ilmataskujen muodostumisen sisään kypsennyksen aikana.
Kuori tuoreet porkkanat ja leikkaa ne noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Halkaise sipulit neljään osaan ja leikkaa valkosipulinkynnet paksuiksi viipaleiksi.
Tällaisten valmisteiden astiat on pestävä, kaadettava kiehuvaan veteen, mutta niitä ei välttämättä steriloida.
Pese piparjuurenlehti huolellisesti, pyörittele se putkeksi, leikkaa suikaleiksi ja aseta purkin pohjalle.
Täytä purkki kurkuilla, lisää porkkanoita, salottisipuleita, valkosipulia ja tilliä.
Kaada kiehuvaa vettä purkkiin vihannesten kanssa, anna hautua 5 minuuttia, valuta vesi kattilaan reikien läpi.
Lisää veteen sokeri, suola, teelusikallinen fenkolin- ja kuminansiemeniä, muutama maustepippuri, laakerinlehti ja pieniä chilipaprikoita. Kiehauta marinadi viisi minuuttia ja lisää sitten etikka.
Kaada kiehuva marinadi kurkkujen kanssa purkkiin.
Sulje purkki puhtaalla kannella. Pastöroi 85 celsiusasteessa 12 minuuttia. Sulje sitten tiiviisti ja käännä ylösalaisin.
Jäähdytyksen jälkeen laita se kuivaan, pimeään paikkaan.
