Mausteiset ja kirpeät korealaistyyliset kurkut talveksi
Säilöntä vie usein paljon aikaa, mutta ei tässä tapauksessa. Korealaistyyliset kurkut on erittäin helppo valmistaa talveksi, ja ne ovat herkullisia – juuri sopivasti mausteisia, pikanttia ja suolaisia.
Tämä resepti sopii muuhunkin kuin säilömiseen. Suosittelemme tekemään hieman enemmän salaattia kuin aiot säilöä ja tarjoilemaan osan suolakurkuista jo tänään. Ruoka on valmista vain neljässä tunnissa.
Valmista salaatti suuressa lasikulhossa tai emalikastikkeessa. Astian tulisi olla riittävän suuri, jotta vihannekset sekoittuvat helposti. Alumiiniastioita on parasta välttää, sillä ne tummuvat etikasta ja vapauttavat haitallisia hapettumisia.
Tähän alkupalaan sopivat parhaiten nuoret ja kiinteät kurkut. Kypsistä kurkuista kannattaa poistaa siemenet ja tarkistaa niiden karvaus.
Jos korealainen porkkanamauste sisältää jo suolaa, lisää sitä maun mukaan maistattuasi ensin lientä.
Kypsennysaika: 1 tunti. Riittää viiteen 0,5 litran purkkiin.
Ainesosat:
- kurkut – 2 kg;
- porkkanat – 500–600 g;
- puhdistettu auringonkukkaöljy – 110 ml;
- valkosipuli – 5-6 neilikkaa;
- sokeri - 0,25 kuppia;
- Korealainen porkkana-mausteseos – 1 rkl;
- suola – 1 tl;
- kuuma paprika – ripaus.
Kuinka keittää kurkkuja korealaistyyliin
Pese kurkut, leikkaa päät pois ja leikkaa ne pieniksi suikaleiksi, kuten kuvassa näkyy. Kuori ja poista kypsät kurkut ensin. Laita vihannekset kattilaan tai kulhoon.
Raasta porkkanat pitkiksi suikaleiksi korealaisporkkanaraastimella. Lisää kurkkujen joukkoon ja ravista hyvin.
Valmista marinadi: sekoita öljy ja etikka erillisessä kulhossa. Lisää sokeri, mausteet ja viipaloitu valkosipuli. Se antaa kasviksille enemmän mausteisuutta kuin tulisuutta, ja tuo mausteiden aromit esiin paremmin.
Lisää suolaa marinadiin vasta, kun sokeri on täysin liuennut. Kaada valmis marinadi vihannesten päälle ja anna niiden marinoitua paineen alla 4 tuntia. Ravista tai sekoita salaattia 30 minuutin välein.
Pese lasipurkit huolellisesti ja huuhtele ne kiehuvalla vedellä. Laita valmis salaatti ja mahdolliset nesteet kuiviin, steriloituihin purkkeihin ja laita ne steriloitavaksi suureen kattilaan. Keitä puolen litran purkkeja 10 minuuttia ja litran purkkeja 15 minuuttia.
Kääri steriloitu salaatti keitettyjen rautakansien ympärille ja käännä ne ylösalaisin. Peitä paksulla peitolla ja anna purkkien jäähtyä vähintään 24 tuntia. Säilytä sitten kellarissa tai muussa viileässä paikassa, poissa auringonvalosta.
