Herkullisia reseptejä räjähtäneiden kurkkujen pelastamiseen purkeista

Erilaisten vihannesten säilömisestä talveksi on tullut jonkinlainen perinne jokaisessa perheessä. Jokainen kotiäiti panostaa siihen sydäntä, vaivaa ja aikaa. Siksi on uskomattoman turhauttavaa, kun purkit räjähtävät, mutta jopa kokeneet kotiäidit voivat kohdata tämän ongelman. Siksi on tärkeää seurata aina kurkkuja sisältävien astioiden kuntoa, sillä ainutlaatuisen rakenteensa vuoksi säilykekurkut räjähtävät paljon todennäköisemmin kuin tomaatit.

Miksi kurkkupurkit sameutuvat ja räjähtävät?

On melko yleistä, että säilykkeet sameutuvat, niistä tulee ominainen haju ja ne jopa räjähtävät. Tämä reaktio voi johtua huolimattomuudesta tai huonolaatuisista astioista. Sameutumista voi aiheuttaa useita tekijöitä:

1. Purkin saastuminen – usein huono sterilointi ja huonosti pestyt vihannekset aiheuttavat purkkien sameutumista ja halkeilua. Tämä johtuu siitä, että purkkien sisään alkaa kehittyä bakteereja, jotka vapauttavat kaasua. Ajan myötä tämä kaasu kerääntyy, kunnes paine pakottaa kannen auki. Tämän estämiseksi liota kypsiä, pieniä ja mädäntymättömiä kurkkuja viileässä vedessä noin neljä tuntia ja huuhtele ne sitten harjalla.
2. Ilman pääsy purkkiin vahingossa – näin voi käydä, jos kannet eivät ole tiiviisti suljettuja. Tämä tarkoittaa, että purkkiin voi päästä happea, jos kannet eivät ole tiiviisti kiinni. Käännä siksi purkki ylösalaisin säilöntämisen jälkeen ja aseta se paperille; tällä tavoin huomaat helposti mahdolliset vuodot.
3. Väärä resepti – reseptin ohjeiden noudattamatta jättäminen voi johtaa tiettyyn makuun ja käymisprosessin muodostumiseen. Siksi on tärkeää käyttää kaikkea oikeassa suhteessa, jotta säilykkeet eivät vahingoitu.
4. Salaattikurkkuja on saatavilla monenlaisina. Lyhyet, keskikokoiset, tummat ja mustapiikilliset kurkut sopivat erinomaisesti säilöntään. Salaattikurkkuja tulisi kuitenkin välttää säilönnässä, koska ne ovat pehmeitä ja mauttomia. Tämä lajike on tyypillisesti peittynyt valkoisiin piikkeihin.
5. Väärä sterilointi – litran purkeille aika on noin 15 minuuttia, kahden litran purkeille 20 minuuttia ja kolmen litran purkeille 25 minuuttia. Voit jättää purkin steriloinnin kokonaan väliin; kaada vain suolavesi astiaan ja anna sen seistä 20 minuuttia, valuta sitten vesi, kiehauta, kaada takaisin purkkiin ja sulje. Kannet tulee kuitenkin aina keittää. Sterilointi tulisi tehdä vähintään reseptissä mainitun ajan.

Jos et pysty estämään sisällön sameutumista, tarkista kurkut. Jos ne ovat muuttuneet valkoisiksi, niitä ei tule syödä. Jos niissä on kevyt kuori, voit täyttää ne tuoreella suolavedellä ja kääriä ne uudelleen.

Mitä tehdä, jos kurkkupurkit räjähtävät seuraavana päivänä

Jos purkit räjähtävät, sinun on toimittava välittömästi, muuten niitä on vaikea pelastaa. Voit aloittaa tilanteen korjaamisen, jos purkkien sulkemisesta on kulunut enintään kolme päivää; jos kauemmin, on parasta heittää ne pois. Jos purkeissa on käymisen hajua tai kurkut ovat pehmenneet, on parasta hävittää ne. Kun kurkut ovat terveitä, ne voidaan käsitellä uudelleen. Tähän on kolme tapaa:

1. Huuhtele ensin kaikki kurkut viileän veden alla. Voit myös liottaa niitä suolaliuoksessa. Hävitä jäljelle jäänyt sisältö.
2. Anna niiden liota kylmässä vedessä noin 20 minuuttia.
3. Kiehauta purkin suolavesi. Pese ja steriloi purkki. Kaada sitten marinadi purkkiin.
4. 20 minuutin kuluttua valuta vesi ja kiehauta uudelleen.

5. Laita seuraavaksi kurkut purkkeihin ja peitä ne suolaliemellä. Lisää etikkaesanssi ja sulje purkit.
6. Varmistaaksesi, että kaikki on täysin tiivis, käännä rasia ylösalaisin. Jos kaikki on tehty oikein, voit kääriä sen lämpimään peittoon.

On tärkeää käyttää puolet sokerin, suolan ja etikan määrästä. Tämä kurkkujen uudelleenrullausmenetelmä saa ne kuitenkin maistumaan enemmän suolakurkuilta kuin marinoiduilta kurkuilta. Jos et pidä mausta, on olemassa toinenkin vaihtoehto:

1. Toinen menetelmä sisältää myös purkkien sisällön hävittämisen ja vain kurkut jättämisen. Ne on pestävä ja steriloitava.
2. Kaada kiehuvaa vettä purkkiin noin 3–4 minuutiksi. Lisää sokeri ja suola erilliseen kattilaan, mutta käytä puolet siitä määrästä kuin ensimmäisessä säilömisessä, ja valuta vesi pois. Kiehauta ja kaada takaisin purkkiin.
3. Laita 1-2 aspiriinitablettia kasvisten joukkoon. Kääri ne rullalle, käännä ne ylösalaisin ja peitä ne lämpimällä liinalla.
4. Kaada kuumaa vettä purkkeihin noin neljäksi minuutiksi. Kaada sitten kattilaan ja lisää suola ja sokeri, mutta käytä puolet siitä määrästä kuin ensimmäiseen purkitukseen. Kiehauta ja kaada takaisin purkkiin.
5. Laita 1-2 aspiriinitablettia kurkkujen sekaan. Kääri ne rullalle, käännä ne ylösalaisin ja peitä ne liinalla.

Tällä menetelmällä maku ei ole liian erilainen kuin muissa hilloissa, eivätkä purkit varmasti räjähdä. Jos et halua säilöä kurkkuja uudelleen, voit käyttää yksinkertaisempaa menetelmää.

1. Poista kaikki sisältö pilaantuneesta purkista.
2. Viipaloi kurkut ja laita ne kulhoon hauduttamaan 7–9 minuuttia.
3. Laita astioihin, pusseihin tai pieniin purkkeihin.

Tämä menetelmä on erinomainen talvivalmiste rassolnikille tai selyankalle. Suolaa tai mausteita ei tarvitse lisätä. Kaikissa näissä menetelmissä tärkeintä on pitää kaikki välineet steriileinä.

Ennaltaehkäisy tölkkien räjähtämisen estämiseksi

Kaikki kurkkulajikkeet eivät sovellu säilömiseen. Jotta säilykkeet säilyisivät parhaalla mahdollisella tavalla, sinun on valittava oikea lajike ja noudatettava kaikkia ohjeita tarkasti. Erityiset vinkit ja niksit voivat auttaa.

• On parasta valita kurkkuja, jotka eivät ole kitkeriä, keskikokoisia, nuutumattomia eivätkä taipuneita. Paras vaihtoehto on valita vain kurkkuja, joissa on mustat piikit;
• Pese kaikki vihannekset ja vihannekset huolellisesti liasta ja kemikaaleista.
• Jotta kurkut pysyisivät kiinteinä, tiheinä ja rapeina, jätä ne kylmään veteen pariksi tunniksi ennen säilöntää;
• Suolaliuokseen on käytettävä suodatettua vettä, kaupasta ostettu vesi käy;
• steriloi ehdottomasti kaikki kannet ja purkit;
• Jos kansi pullistuu, ripottele siihen hieman suolaa räjähdyksen estämiseksi. Jonkin ajan kuluttua suola kastuu ja kansi palautuu normaaliin tilaansa.
• Purkkien kaulojen on oltava virheettömiä. Kannen on oltava tiiviisti suljettu, muuten purkkiin pääsee ilmaa, joka aiheuttaa turpoamista. Tarkista vuodot kääntämällä purkki ylösalaisin ja antamalla sen seistä hetken;
• Älä laita kaikkea ruokakomeroon tai kellariin heti säilöntän jälkeen; kääri se lämpimään peittoon ja anna pastöroitua. Tämä kestää yleensä noin päivän. Sen jälkeen voit siirtää sen pysyvään säilytyspaikkaansa.
• Purkkien räjähtämisen estämiseksi voit lisätä aspiriinia, sitruunahappoa ja mausteita.

Reseptejä kurkkujen pelastamiseen

Säilykkeiden räjähtämisen estämiseksi on tärkeää tietää, miten ne valmistetaan oikein ja tehokkaasti. Kokeneet kotikokit käyttävät omia, aikaa kestäviä reseptejään. Jokaisella on omat temppunsa, hienovaraisuutensa ja makusalaisuutensa. Perusreseptissä käytetään mausteiden sijaan piparjuurta, tilliä, pippureita ja herukanlehtiä. On kuitenkin olemassa useita muita ainesosia, jotka auttavat estämään purkkien räjähtämisen.

Erityinen resepti kurkkujen säilömiseen kolmen litran purkissa

Herkulliset mausteiset kurkut on helppo valmistaa, ja maku on erinomainen.

Ainesosat:

• kurkut - 1,5–2 kg;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• porkkanat – 1 kpl;
• suola – 2,5–3 rkl;
• sokeri – 1-1,5 rkl. l.;
• sitruunahappo – 0,5–1 tl;
• maustepippuriherneet;
• mausteet.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Valmistelu:

1. Pese ensin kaikki hedelmät huolellisesti ja liota niitä jonkin aikaa.
2. Steriloi seuraavaksi purkit ja kannet. Lisää viipaloidut porkkanat, yrtit ja mausteet.
3. Ota sitten kurkut kylmästä vedestä, laita ne purkkiin ja peitä kuumalla vedellä. Anna hautua 30 minuuttia.
4. Kun aika on kulunut, kaada jäähtynyt vesi astiasta kattilaan ja kiehauta. Lisää suola ja sokeri kiehumisen aikana.
5. Kaada saatu marinadi takaisin kurkkujen päälle, lisää sitruunahappoa ja sulje kannet tiiviisti. Käännä ne sitten ympäri, aseta ne kannen päälle ja peitä peitolla.

Klassinen resepti kurkuille suoraan tynnyristä

Tynnyrissä kypsytettyjen kurkkujen todellisen maun saavuttamiseksi sinun on käytettävä tähän hieman enemmän aikaa kuin tavalliseen marinadiin, koska vihannekset annetaan ensin marinoitua pari päivää. Näin valmistetut hillot eivät ole vain herkullisia, vaan ne säilyvät myös koko talven.

Ainesosat:

• kurkut – 1,5–2 kg;
• suodatettu vesi – 2–2,5 l;
• kivisuola – 3-4 rkl;
• mausteet;
• kuuma paprika.

Valmistelu:

1. Pese ensin kaikki ainekset ja jätä kurkut viileään veteen yön yli.
2. Kevyesti suolattujen kurkkujen valmistamiseksi ota suuri kattila. Lisää ensin yrtit ja mausteet, sitten itse kurkut ja jatka pyörivin liikkein, kunnes astia on täynnä. Peitä lehdillä.
3. Suolaliemen valmistukseen tarvitset jääkylmää vettä. Lisää suola ja sekoita, kunnes se on liuennut. Kaada saatu suolaliemi kattilaan ja aseta päälle jotain raskasta, jotta kurkut eivät kellu. Niiden tarvitsema seisomisaika riippuu lämpötilasta; mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin ne suolaantuvat. Tyypillisesti se kestää noin 2–4 päivää.
4. Kun aika on kulunut, kaada suolavesi erilliseen kulhoon ja kiehauta, huuhtele kurkut ja astiat ja hävitä kaikki muu.
5. Laita hedelmät purkkiin ja kaada kiehuvaa vettä päälle noin 7–9 minuutiksi. Toista sitten koko prosessi ja sulje purkki tiiviisti. Käännä purkki ympäri ja kääri se peittoon.

Marinoituja kurkkuja ilman sterilointia

Jos et halua steriloida purkkeja, on olemassa toinen tapa valmistaa ne niin, että kurkut pysyvät kokonaisina seuraavaan kauteen asti.

Ainesosat:

• kurkut – 1-2 kg;
• sokeri – 1,5–2 rkl. l.;
• suola – 1,5–2 rkl;
• valkosipuli – 2-3 neilikkaa;
• etikka-essenssi – 1 lusikallinen;
• kuivattua tilliä sateenvarjoissa.

Valmistelu:

1. Pese tuoreet kurkut sienellä ja liota niitä jäävedessä pari tuntia. Pese purkit huolellisesti erityisellä puhdistusliuoksella. Aseta ne sitten pyyhkeen päälle ja anna kuivua. Niiden on oltava täysin kuivia säilöntäprosessin aikana.
2. Tarvitset kaksi kattilaa – toisen marinadia varten ja toisen kansien keittämistä varten.
3. Pese kaikki loput ainekset, kuori valkosipuli ja laita se erilliseen kulhoon.
4. Lisää sokeri ja suola liemeen. Lisää valkosipuli kuiviin purkkeihin ja höyrytä piparjuuria ja tilliä kiehuvan veden päällä noin minuutin ajan. Voit tehdä tämän siivilän avulla. Lisää ne sitten heti valkosipulin joukkoon.
5. Ota seuraavaksi tietty määrä kurkkuja jokaista purkkia varten ja pudota ne kiehuvaan veteen 1 minuutiksi. Niistä tulee kimmoisampia ja ne on helppo pakata purkkeihin.
6. Kaada kiehuva liemi kurkkujen päälle ja lisää etikkaesanssi. Kääri sitten purkki rullalle, käännä se ylösalaisin ja peitä peitolla.

Neuvoja

Sukupolvelta toiselle siirtyy tiettyjä tekniikoita ja hienovaraisuuksia, jotka auttavat kotiäitejä valmistamaan herkullisia kevyesti suolattuja kurkkuja.

1. Lajikkeet Rodnichok, German, Zasolochny ja Vesyolye Rebyata sopivat erinomaisesti säilömiseen.
2. Käyminen alkaa sitruuna- tai etikkahapon puutteesta.
3. Säilönnässä on parempi käyttää ruokasuolaa kuin jodioitua suolaa.
4. Jos säilöntät kurkkuja uudelleen, vähennä suolan, etikan ja sokerin määrää. Muuten kurkut kyllästyvät liikaa.
5. Haitallisten aineiden kasvun estämiseksi voit lisätä kuumia paprikoita ja piparjuuren lehtiä.
6. Pullottavat kannet voivat johtua purkeissa kasvavista bakteereista. Tällaisen hedelmän syöminen voi helposti johtaa ruokamyrkytykseen. Siksi on parasta heittää kaikki kurkut pois.
7. Jotta kurkut imeytyvät paremmin aromeilla, voit jättää ne yrtteihin noin tunniksi.
8. Jos sinulla ei ole etikkaa, sinappi tai esanssi toimivat aivan hyvin.
9. Kurkkujen oikeaa järjestelyä tulee noudattaa - ensin aseta suuret, sitten pienet.
10. Estääksesi säiliön halkeilun steriloinnin aikana, voit asettaa sen alle taitellun kankaan tai puisen jalustan.

Arvostelut

Natalia

Joskus säilykekurkut räjähtävät. Voit tietenkin ottaa ne pois ja syödä ne, tai säilöä ne uudelleen, jos ne eivät ole olleet tarpeeksi kauan. Kokemukseni mukaan näillä kurkuilla on outo, epämiellyttävä haju, ja ne pehmenevät ja happamiksi. Joten jos näin käy, annan niiden yleensä seistä pari päivää, syön ne ja heitän ne sitten pois.

Olja

Kun näin käy, teemme rassolnikia (suolakurkuista tehtyä keittoa). On sääli heittää ruokaa hukkaan niin paljon, ja se tehdään itse asiassa kevyesti suolatuista suolakurkuista. Estääksemme kurkut räjähtämästä lisäämme suolakurkkuun noin ruokalusikallisen vodkaa. Voit myös kokeilla kurkkujen uudelleensäilytystä tai heittää ne pois; asialle ei voi mitään.

Suolakurkut ovat tunnetusti usein räjähtäviä ja sameita, jopa kokeneiden kotikokkien valmistamina. Tämän estämiseksi noudata reseptiä ja yksinkertaisia ​​sääntöjä, niin suolakurkkusi pysyvät erinomaisessa kunnossa seuraavaan kauteen asti.