Erittäin maukas tomaattimehu talveksi
Kotitekoinen tomaattimehu talveksi on herkullinen herkku. Valitsemme kypsyimmät tomaatit, joissa ei ole mustelmia tai mätää, ja jotka ovat varmasti herkullisia: makeita, mehukkaita ja hieman happamia. Jos tomaatit ovat raakoja tai ylikypsiä, niistä ei saa hyvää mehua; ne sopivat vain tomaattikastikkeeseen tai tomaattipyreeseen. Tomaattimehua voidaan valmistaa monella eri tavalla: sekoittamalla tomaatteja, jauhamalla niitä lihamyllyssä, keittämällä viipaleita, antamalla mehun hautua hetken tai steriloimalla purkit. Mehu säilötään hedelmälihan kanssa ja siivilöidään sitten siivilän läpi, jotta mehu on tasaista, kuoretonta ja siemenetöntä. Yksinkertaisin tapa on soseuttaa tomaatit, siivilöidä ne sitten siivilän läpi ja kiehauttaa mehu. Tähän valmistukseen ei tarvita etikkaa eikä sterilointia – tomaatit sisältävät riittävästi happoa, joka toimii luonnollisena säilöntäaineena.
Tomaattimehun ainekset:
- kypsät mehukkaat tomaatit – 1 kg;
- suola - maun mukaan;
- Provencen yrtit – 0,5 tl;
- jauhettua mustapippuria – 3 ripausta.
Herkullisen tomaattimehun valmistus
Tomaatteja ei tarvitse kuoria – kuoret jäävät siivilään soseutuksen aikana. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista valkoiset osat.
Siirrä tomaatit erissä tehosekoittimeen ja soseuta, kunnes seos on paksua. Soseuta tomaatit huolellisesti hävikin minimoimiseksi. Kaada hienosilmäiseen siivilään tai kulhoon.
Siivilöi tomaattipyree lusikalla, jättäen jäljelle vain kuorenpalat ja siemenet. Huuhtele siivilä jokaisen tomaattipyree-erän jälkeen, muuten siivilöinti on vaikeaa.
Kiehauta mehu kovalla lämmöllä. Heti kun se alkaa kiehua, pinnalle muodostuu paksu vaahtokerros. Voit kuoria sen pois, mutta jo muutaman minuutin kuluttua vaahto alkaa laskea ja haihtua.
Keitä mehua miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia välttäen liiallista kuplimista. Jos haluat mehun olevan maukkaampaa, lisää provencelaisia yrttejä ja hieman jauhettua pippuria. Muussa tapauksessa jätä se luonnolliseen, ilman lisäaineita.
Lisää suolaa mehuun maun mukaan ja keitä vielä yksi tai kaksi minuuttia, kunnes suolakiteet liukenevat.
Kilosta tomaatteja saa 700–800 ml tomaattimehua – valitse purkit tomaattiesi mukaan. Steriloi purkit etukäteen ja keitä kannet. Kaada kiehuva tomaattimehu kuumiin purkkeihin ja sulje kierrekorkeilla tai sulkemiskoneella.
Kun mehu on jäähtynyt, säilytä purkkeja varjoisassa paikassa, jotta mehu ei tummu kirkkaassa valossa. Onnea säilöntään!
