Reseptejä ja vinkkejä pihlajansienten säilömiseen talveksi (+16 kuvaa)

Valmistelut talvea varten

Pihlajansienet ovat kotoisin mänty- ja sekametsistä. Niitä korjataan ensimmäisiin pakkasiin asti. Niitä pidetään syysruokana; tuoreita sieniä lisätään keittoihin, paistetaan ja keitetään. Mutta jos osaat säilöä ne talveksi, voit hemmotella itseäsi herkullisilla kotitekoisilla hilloilla ympäri vuoden.

Pihlajansienten säilöntä on melko yksinkertaista. Useimmat sienestäjät voivat ylpeillä sillä, että heillä on tällaisia valmisteita ruokakomerossa. On tärkeää muistaa, että pihlajansienet, kuten muutkin sienet, vaativat jonkin verran esivalmistelua, joka vie jonkin verran aikaa.

Lajin ominaisuudet ja syötävien sienten valinta

Suosituimpia ovat syreenijalkaiset, violetit ja harmaat pihlajat. Niillä on herkkä maku ja miellyttävä tuoksu. "Hiljaisen" metsästyksen aikana voi usein törmätä poppelipihlajaan, joka muodostaa sienikasvuston poppelipuiden juuriin. Sen lakki on pyöreä, liukas ja kasvaa halkaisijaltaan jopa 12 cm. Väri voi olla ruskea tai punainen. Täysikasvuisilla yksilöillä on litteä lakki, jonka reunoilla on pieniä halkeamia. Lihava varsi on ruskehtava.

Violettia pihlajaa kutsutaan myös sinisilmäiseksi, koska sillä on kyky muuttaa korkin väriä kasvun aikana: nuorilla yksilöillä ne ovat väriltään rikkaita violetteja tai ruskeita, ja kypsymisen jälkeen ne muuttuvat vaalean violeteiksi ruskealla sävyllä.

Huomio!

Näitä sieniä poimiessasi muista, että on olemassa myös myrkyllisiä trikomykeettejä. Syötävien sienten erottavia piirteitä ovat miellyttävä tuoksu ja lakin väri. Jos trikomykeettien lakki on valkoinen ilman sävyä, se on myrkyllinen.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Syötäviä pihlajansieniä pidetään dieettituotteena. Hedelmien syömisellä on hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavan ja maksan toimintaan, ja ne auttavat poistamaan haitallisia aineita ja myrkkyjä kehosta. Asiantuntijat ovat löytäneet itiöemästä seuraavia hyödyllisiä aineita:

mangaani, natrium, sinkki, fosfori, kalsium;
antibakteeriset aineet, jotka auttavat kehoa torjumaan syöpäsoluja ja bakteereja;
polysakkaridit;
K-, C-, B-, A- ja PP-vitamiinit;
flavonoideja.

Sienet auttavat vahvistamaan vastustuskykyä ja niillä on antiviraalisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. Pihlajansienten syömisellä on positiivinen vaikutus ihmisiin, jotka kärsivät diabeteksesta, rytmihäiriöistä, reumasta, osteoporoosista ja hermoston häiriöistä.

Valmistautuminen marinointiin

Villisienien keräämisen jälkeen on aika valmistaa ne. Sieniseoksen säilytysastioiden sterilointi on ratkaisevan tärkeää. Lasipurkkien asianmukainen valmistelu on avain laadukkaaseen ja pitkään säilyvään marinadiin.

Purkit steriloidaan tyypillisesti höyryllä. Tätä varten ota puhtaat purkit ja aseta ne ylösalaisin kiehuvan veden päälle asetetun siivilän päälle. Litran kokoisille purkeille 10 minuuttia höyryssä riittää. Toinen menetelmä on uunisterilointi. Aseta purkit ylösalaisin kylmään uuniin (aina ritilälle). Aseta uunin lämpötila 150 °C:een ja "paahda" 15 minuuttia.

Kun astiat on valmisteltu, aloita metsäsienten puhdistaminen. Poista lika, lehdet ja muut roskat. Kunkin hedelmän alempi varsi leikataan pois, koska se ei sovellu syötäväksi. Puhdistuksen jälkeen huuhtele metsäsienet runsaalla juoksevalla vedellä ja liota ne.

Liotusaika vaihtelee lajista riippuen ja voi kestää kolmesta tunnista kolmeen päivään. Punaiset pihlajat ja punaiset pihlajat sisältävät pienen määrän kitkeryyttä, joten niitä liotetaan kolme tuntia.

Reseptejä pihlajansienten peittaamiseen talveksi

Pihlajansienet sopivat täydellisesti säilöön ja marinointiin talveksi. Suolattuina tai etikkaan tehtyinä nämä sienet tekevät vaikutuksen erinomaisella maullaan ja miellyttävällä aromillaan talviloman aikana. Näiden sienten valmistaminen itse on helppoa; noudata vain valmistusohjeita.

Klassinen tapa

Klassinen resepti villihedelmien säilömiseen on melko suosittu. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

2 kg sieniä;
500 ml vettä;
1 rkl suolaa (ei jodioitua);
2 rkl sokeria;
4 rkl 9% etikkaa;
10 mustapippuria;
kolme palaa neilikkaa ja laakerinlehtiä.

Pihlajansienten liottaminen ja keittäminen

Sienet kuoritaan, pestään ja niiden lakit kuoritaan. Sen jälkeen ne laitetaan astiaan. Peitetään vedellä ja liotetaan 10–13 tuntia. Liotuksen jälkeen sienet huuhdellaan ja keitetään puhtaassa vedessä 30 minuuttia kuorimalla vaahto säännöllisesti pois.

Kypsennetty seos kaadetaan siivilään ja annetaan valua huolellisesti. Astiaan lisätään vettä ja mausteet ja yrtit reseptin mukaan. Kun marinadi kiehuu, anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Sieniseos siirretään purkkeihin ja peitetään suolavedellä. Purkit suljetaan ja jäähdyttyään säilytetään kellarissa.

Mausteilla

Rosmariininoksilla marinoitu sieniruoka on tuoksuva ja herkullinen. Marinadin ainekset:

3 kg sieniä;
100 ml auringonkukkaöljyä;
150 ml 9-prosenttista pöytäviinietikkaa;
10 valkosipulinkynttä;
kolme oksaa rosmariinia;
3 rkl sokeria;
2 rkl suolaa;
viisi mustaa hernettä ja maustepippuria.

Valmisteltuja ja liotettuja sieniä keitetään miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Huuhtele ne ja laita ne suureen astiaan. Lisää sokeri, suola, karkeasti silputtu valkosipuli, pippuri, etikka, öljy ja rosmariini. Sekoita hyvin ja anna hautua 2–3 tuntia, sekoittaen silloin tällöin.

Poista tämän ajan kuluttua rosmariinin oksat ja hävitä ne. Laita sieniseos purkkeihin ja paina niitä tiukasti ilmataskujen poistamiseksi. Aseta paksu liina suuren astian pohjalle ja täytä se kylmällä vedellä.

Aseta sitten purkit purkkeihin ja peitä ne kansilla. Siirrä purkit liedelle ja steriloi miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Sulje purkit ja pidä niitä eristyksissä, kunnes ne jäähtyvät. Säilytä marinadi enintään 10 °C:n lämpötilassa.

Tomaattikastikkeessa

Tomaattikastikkeessa marinoituja sieniä voi käyttää keittojen ja kasvispatojen pohjana tai kokonaisena ateriana. Valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

3 kg pihlajansieniä;
250 ml kastiketta;
1 litra vettä;
7-8 teelusikallista suolaa;
3 rkl sokeria;
7 rkl 9% etikkaa;
10 mustapippuria;
5 laakerinlehteä;
1/3 tl kurkumaa.

Liotetut sienet keitetään suolavedessä 20 minuuttia. Valuta seos lävikköön, huuhtele ja siirrä puhtaaseen astiaan. Täytä erillinen kattila vedellä, lisää kastike, sokeri ja suola ja sekoita. Kaada syntynyt neste liedelle. Kun se kiehuu, lisää sieniseos ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia. Lisää etikka ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia miedolla lämmöllä.

Seos kaadetaan esisteriloituihin purkkeihin ja täytetään suolavedellä. Purkit peitetään kansilla ja steriloidaan suuressa astiassa noin 20 minuuttia. Purkit suljetaan ja eristetään. Jäähtyneet sienet viedään kellariin.

Monitoimikeittimessä

Nykyään lähes jokaisella kodinomistajalla on keittiössään monipuolinen laite: monitoimikeitin. Voit jopa käyttää sitä sienten marinointiin. Marinointiin tarvitset seuraavat ainekset:

1 kg sieniä;
500 ml vettä;
100 ml 6-prosenttista etikkaa;
1 rkl suolaa (ei kukkuraa);
1 rkl sokeria;
0,5 tl jauhettua mustapippuria;
kaksi laakerinlehteä.

Laita esiliotetut pihlajansienet monitoimikoneen kulhoon ja lisää tarvittava määrä vettä. Aseta monitoimikone "Kypsennys"-asentoon 20 minuutiksi ja lisää äänimerkin jälkeen loput ainekset. Aseta monitoimikone takaisin "Kypsennys"-asentoon 10 minuutiksi. Kun seos on kypsää, laita se steriileihin purkkeihin ja täytä suolavedellä. Kääri purkit rullalle ja peitä, kunnes ne ovat jäähtyneet.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Huolimatta siitä, että rivisieniä on syöty jo pitkään, kotiäidillä on paljon kysymyksiä niiden peittaamisesta:

Kuinka kauan pihlajansieniä pitäisi keittää marinadissa?

Keitä sieniä marinadissa noin 10 minuuttia. Tämä on arvio, sillä jokaisella reseptillä on omat kypsennyskykynsä. Joissakin resepteissä sieniä ei tarvitse kypsentää marinadissa kokonaan.

Mitkä mausteet sopivat sienten marinointiin?

Tärkeimmät mausteet ovat sokeri, suola, etikka, neilikka ja sitruunahappo. Sienien maustamiseen käytä tavallista vuorisuolaa, ei jodioitua tai merisuolaa. Tomaattimehu ei ainoastaan anna säilötyille sienille tunnusomaista makua, vaan se toimii myös erinomaisena säilöntäaineena.

Voinko lisätä marinadiin sitruunahappoa etikan sijaan?

Sitruunahappo voi korvata etikan kokonaan marinadeissa. Se auttaa myös säilyttämään hedelmien värin, sillä etikan lisääminen väistämättä ruskistaa ne.

Voiko pihlajanmarjoja paistaa marinoituina?

Suolattuja ja pikkelöityjä sieniä voi paistaa ja käyttää monenlaisissa ruoissa. Pikkelöidyt sienet ovat jo valmiiksi syötäväksi kelpaavia tuotteita, joten niiden paistamisen tulisi olla lyhyttä, noin 10 minuuttia. Paistamisen päätarkoitus on lämmittää sieniä ja saada aikaan kaunis, kullanruskea ulkonäkö.

Millaisissa keittoastioissa sieniä voi kypsentää?

Pihlajansienet tulisi keittää emali- tai alumiinikattilassa. Alumiiniastiassa keittämisen jälkeen sieniseos on hävitettävä välittömästi. Sienien säilytykseen sopivimpia astioita ovat lasipurkit, emalisianteet ja puiset astiat.

Pihlajansienet ovat yleinen sieni Venäjän metsissä. Niitä poimiessasi ole erittäin varovainen, sillä saatat vahingossa poimia myrkyllisen näköisen sienen. Nykyään on olemassa monia reseptejä, joilla voit hemmotella läheisiäsi näillä herkullisilla sienillä.