Kuinka suolakurkkua ja herkullisia herkkusieniä (+18 kuvaa) oikein ja maukkaasti?

Maamme yleisimmät ja monipuolisimmat sienet ovat putkimaiset (sienimäiset) sienet. Muun muassa haapasieniä ja koivutatteja voidaan säilöä sekä yksinkertaisilla että epätavallisilla tavoilla. Monet kokit ja kotikokit ovat kehittäneet erilaisia ​​marinadeja, jotka paitsi parantavat hedelmien makua myös antavat niille syvyyttä.

Sienien ominaisuudet ja hyödyt

Koivun ja haavan herkkusienten ravintoarvo on erittäin korkea; ne sisältävät paljon hivenaineita, hiilihydraatteja, proteiinia ja vähintään rasvaa, mikä tekee niistä ruokavaliollisia ja ravitsevia.

Haapasienet

Haapasieniä on useita lajikkeita. Niiden lakki on useimmiten punertava, mutta voi olla myös ruskea, valkoinen tai karmiininpunainen. Nuorena lakki on pallomainen; kypsänä se suoristuu ja voi kasvaa jopa 30 cm halkaisijaltaan. Sienimäinen sisäkerros on valkeahko tai oliivinvihreä.

Varsi voi kasvaa 5 cm leveäksi ja 15 cm pitkäksi. Sen pinta on valkoinen, harmahtavassa sävyssä ja suomuissa, jotka tummuvat iän myötä. Muoto paksuuntuu pohjaa kohti. Leikattaessa varsi muuttuu siniseksi ja mustuu iän myötä. Tuoksu on miellyttävä, mutta hyvin kevyt. Kuten nimestä voi päätellä, se kasvaa haapapuiden kanssa.

Tattien

Tatti muodostaa tyypillisesti mykorritsaa koivun kanssa, mutta se esiintyy varsin menestyksekkäästi myös haavan ja poppelin kanssa. Ulkonäöltään se muistuttaa haapatattia, erityisesti suomuisen varrensa ansiosta. Lakki on pehmeän ruskea, mutta voi olla myös punertava. Sienimäinen alapinta on kermanvärinen ja muuttuu okranväriseksi iän myötä. Leikattaessa vartalo saa vaaleanpunaisen sävyn.

Molemmat lajit kuuluvat syötävien sienten toiseen luokkaan, joille on ominaista korkea maku ja ravintoarvot.

Sienten valmistelu säilöntään

Ennen minkäänlaista kypsennysmenetelmää koivu- ja haapatatit käyvät läpi useita valmisteluvaiheita. Peittausta varten ne ovat seuraavat:

1. Siivous. Puhdista sienet nopeasti, sillä joskus haapa- ja koivutatit alkavat pilaantua jo korissa. Näissä tapauksissa ne tulee hävittää, jotta koko ruoan maku ei pilaantuisi. Sienen runko tulee puhdistaa hiekasta, lehdistä ja neulasista ja liottaa sitten vedessä vielä 10 minuuttia pienten hiukkasten irrottamiseksi.
2. Lajittelu. Tämä tehdään yleensä samanaikaisesti puhdistuksen kanssa. Koivu- ja haapaherneet lajitellaan koon mukaan: suuremmat paistetaan, kun taas kauneimmat, pienimmät ja kiinteimmät säilötään.
3. Viipalointi. Sienet on suositeltavaa leikata suuriksi paloiksi; liian pieniä paloja on vaikea syödä. Paksut varret leikataan lyhyiksi "tynkiksi", kun taas ohuet varret jätetään pitkiksi "puisiksi" paloiksi. Lakit näyttävät kauniilta, kun ne leikataan keskeltä läpi, kuin kakku. Joskus marinoidaan vain lakit ja varret jätetään sivuun toista ruokalajia varten.
4. Ensisijainen kiehuminen. Kaada vesi kaiken päälle, kiehauta, kuori mahdollinen vaahto pois ja lisää suola. Keitä 20 minuuttia ja siivilöi.

Haapasienten peittausmenetelmät

Haapasienet valmistetaan erityisen usein marinadissa, minkä vuoksi reseptejä on niin paljon erilaisia. Haapasienten kypsennysaika riippuu reseptistä.

Talveksi ruoanlaiton parissa

Talvireseptiä varten sinun on tehtävä suolavesi. Lisää puoleen litraan vettä:

• 1 rkl suolaa ja sokeria kutakin;
• 1 laakerinlehti;
• 5 mustapippuria;
• 2 neilikan kukkaa.

Anna kaiken kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Lisää sitten keitetyt haapaherneet (1 kg raakoja) nesteeseen, lisää puoli lasillista etikkaa ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia.

Laita tillinkukka ja silputtu valkosipulinkynsi steriiliin purkkiin, lisää päälle marinoituja haapaherkkuja ja toinen tillikukkakynsi. Peitä muovikannella ja laita jäähtyneenä jääkaappiin.

Sitruunahapolla

Tämän vaihtoehdon avulla voit nauttia haapasienten erittäin herkästä mausta. Keitä 1 kg sieniä puhdistamisen jälkeen ja lisää 2 g sitruunahappoa. Valmista seuraavaksi marinadi:

• Keitä 500 ml vettä, johon on lisätty 3 tl suolaa ja 1 g sitruunahappoa;
• kiehumisen jälkeen lisää 4 tl sokeria, 1 g jauhettua kanelia, 2 neilikkaa ja laakerinlehteä, 3 maustepippurihernettä, neljäsosa tl paprikaa;

  

• 1 minuutin kuluttua kaada 1,5 rkl etikkaa;
• Voit kaataa marinadin heti haapasienipurkkeihin, sulkea ne, jäähdyttää ja laittaa jääkaappiin 10 päiväksi, minkä jälkeen ne voidaan käyttää.

Ilman sterilointia

Tämän reseptin mukaan valmistetut haapaherneet säilyvät kellarissa pitkään. Suolavesi: Kiehauta 500 ml vettä, 80 ml etikkaa, 1 ruokalusikallinen kidesokeria, 2 tl suolaa, 5 valko- ja 5 mustapippuria, 1 ruokalusikallinen tillinsiemeniä, 3 neilikkaa ja 2 laakerinlehteä. Keitä 5 minuuttia, lisää sitten sienet ja anna kiehua hiljalleen vielä 40 minuuttia. Lado sitten purkkeihin, lisää loput marinadista ja sulje purkit muovikorkeilla.

Reseptejä herkkusienten säilömiseen

Katsotaanpa useita reseptejä parhaasta tavasta marinoida herkkusieniä erilaisten makujen tyydyttämiseksi.

Valkosipulilla ja kanelilla

Seuraava resepti miellyttää epätavallisten makujen ystäviä. Marinadin ainekset, jotka perustuvat 1 kg:aan raakoja herkkutatteja:

• mausteet: laakerinlehti - 3 kpl, neilikka - 5 kpl, kaneli - kolmasosa tikusta, mustapippuri - 10 hernettä;
• 15 ml 70-prosenttista etikkaessenssiä;
• 40 g suolaa, 40 g sokeria;
• 1 sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä.

Yllä kuvatusta valmistusmenetelmästä on pieni poikkeama: alkukeitto tehdään sipulin kanssa pikantin maun saavuttamiseksi. Siivilöinnin jälkeen hävitä sipuli; sitä ei käytetä marinadissa. Huuhtele haapaherneet juoksevan veden alla.

Lisää mausteet, suola ja sokeri liemiveteen, kiehauta, lisää sienet ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia. Hienonna valkosipuli ja lisää se kattilaan. Hauduta vielä 5 minuuttia. Lisää lopuksi esanssi ja sammuta liesi 5 minuutin kuluttua.

Laita sienet steriloituihin purkkeihin, kiehauta marinadi uudelleen, kaada se purkkeihin ja sulje kannet. Jäähdytä ja säilytä kuten edellisissä resepteissä. Tarjoillessa voit lisätä kasviöljyä uskomattoman maukkaan ruoan saamiseksi.

Klassinen resepti

Tähän hyväksi havaittuun klassikkoreseptiin tarvitsemme marinadin. Se valmistetaan seuraavista aineksista per kilo raakoja herkkutatteja:

• 1 litra vettä;
• 40 g sokeria ja suolaa;
• 125 ml etikkaa;
• mausteet: 3 neilikkaa, 10 maustepippuria, 2 laakerinlehteä.

Huuhtele koivutatit alkukypsennyksen jälkeen, kaada niiden päälle litra vettä ja keitä 10 minuuttia. Lisää kaikki liemen ainekset ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia. Laita kuumat purkit steriloituihin purkkeihin, täytä marinadi ja sulje kannet.

Aseta purkit peitettyinä ylösalaisin jäähtymään hitaasti. Tämän jälkeen pikkelöityjen herkkusienten purkit säilyvät ruokakomerossa koko talven.

Ilman etikkaa

Tässä reseptissä emme tarvitse kansia, koska etikan, tärkeimmän säilöntäaineen, puuttuminen tarkoittaa, että niitä ei voi säilyttää tavallisessa ruokakomerossa. Ne on pidettävä vähintään 8 celsiusasteessa, joten ne tulisi säilyttää jääkaapissa muovikansien alla.

Tarvitsemme:

• koivutatit – 1 kg;
• vesi – 1 l;
• sokeri ja suola – 10 g kutakin;
• sitruunahappo ja jauhettu kaneli - 2 g kutakin;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• mustapippuri – 5 hernettä.

Valmista liemi kaikista aineksista paitsi sitruunahaposta. Lisää herkkutatit ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää sitruunahappo ja sammuta liesi. Purkkeja purkkeihin, täytä marinadi, sulje purkit, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Marinoimme koivu- ja haapasienten sekoitusta

Koivutatit ja haapatatit ovat ulkonäöltään ja maultaan melko samanlaisia, joten niiden reseptit eivät juurikaan eroa toisistaan. Myös näiden kahden seoksen säilöntä on yleistä. Mielenkiintoista on, että koivutatti tummuu kypsennettäessä, kun taas haapatatin lakki pysyy punaisena, mikä luo yhdessä eloisan ja ruokahalua herättävän ulkonäön.

Marinadi: Lisää 2 ruokalusikallista sokeria ja suolaa, 3 tl etikkaa, 2 laakerinlehteä, 10 mustapippuria ja 5 neilikkaa litraan vettä. Voit kokeilla myös kanelia ja valkosipulia. Kiehauta kaikki ja lisää kypsennetyt sienet. Hauduta puoli tuntia. Laita steriloituihin purkkeihin marinadin kanssa ja sulje kannet.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Sieniä kypsennettäessä kotiäidit saavat lisäkysymyksiä:

Sienet ovat suosittu perusruoka ruokapöydissämme. Sienestystä kutsutaan "hiljaiseksi metsästykseksi", ja itse prosessi on kiehtova, ja reseptien ansiosta se huipentuu herkulliseen ateriaan.